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学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 1 篇 生产工艺
  • 1 篇 调味配方
  • 1 篇 即食金鲳鱼干
  • 1 篇 感官评分

机构

  • 1 篇 广东海洋大学

作者

  • 1 篇 黄家宝
  • 1 篇 吕正孟
  • 1 篇 邓旗
  • 1 篇 孙力军
  • 1 篇 陈昊文
  • 1 篇 苏伟明

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=即食金鲳鱼干"
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即食金鲳鱼干生产工艺研究
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粮食与油脂 2024年 第1期37卷 85-89,98页
作者： 陈昊文 吕正孟 黄家宝 苏伟明 孙力军 邓旗 广东海洋大学食品科技学院 广东湛江524088
以金鲳鱼为主要原料制备即食金鲳鱼干,以感官评分为指标,在单因素试验和预试验的基础上通过正交试验优化调味配方和调味生产工艺,并对产品的理化指标、微生物及主要风味成分进行测定。结果表明:以金鲳鱼肉质量为基准,最佳调味配方为食... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 评论
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