检索结果-南通市图书馆

食品科学 1997年第4期18卷 62-64页

作者：樊黎生湖北工学院生物工程系 430068

大头菜属于根菜类，又名大头并、辣疙瘩、芥菜疙瘩等。采收后的大头菜具有强烈芥辣味和稍有苦味，不宜生吃，但非常适宜于瘫清加工。大头菜营养价值很高，它含有丰富的维生素C，矿物质的含量和萝卜相仿，它因含水分少些，所以糖类和蛋... 详细信息

大头菜属于根菜类，又名大头并、辣疙瘩、芥菜疙瘩等。采收后的大头菜具有强烈芥辣味和稍有苦味，不宜生吃，但非常适宜于瘫清加工。大头菜营养价值很高，它含有丰富的维生素C，矿物质的含量和萝卜相仿，它因含水分少些，所以糖类和蛋白质的含量相对比萝卜多，对人体产生的热量也较多。大头菜在我国多数省份均有种植。襄阳大头菜是湖北省的～个传统省院菜产品，以其质脆可口，滋味鲜美，色泽诱人，价廉和耐贮藏等特点曾在国内外颇负盛名。近年来，人0］认识到常食高盐食品会对人体健康产生危害性，而传统的襄阳大头菜含盐量一般高达22％以上。所以，尽管它具有其它一些独特的优点，但它的销量尤其是出口量均受到了很大的限制。因此，在保持该传

关键词：咸大头菜软包装即食软包装腌菜

来源：

维普期刊数据库

同方期刊数据库评论

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

河蚌贮藏保鲜及加工技术的研究

河蚌贮藏保鲜及加工技术的研究

引用

作者：孙明恒南京农业大学

学位级别：硕士

本文研究了采用生物保鲜剂对河蚌进行保鲜处理,在-20℃、-3℃和O℃条件下贮藏,研究了TVB-N、TBA、pH、菌落总数等指标的变化,随着时间的延长,空白对照组的保鲜效果均明显不如保鲜剂处理过的各组,保鲜剂处理过的各组保鲜时间长,效果好。... 详细信息

本文研究了采用生物保鲜剂对河蚌进行保鲜处理,在-20℃、-3℃和O℃条件下贮藏,研究了TVB-N、TBA、pH、菌落总数等指标的变化,随着时间的延长,空白对照组的保鲜效果均明显不如保鲜剂处理过的各组,保鲜剂处理过的各组保鲜时间长,效果好。保鲜剂处理组在-20℃贮藏条件下各项指标变化小,可贮藏一年,保鲜效果好：以溶菌酶和Nisin组成的复合保鲜剂处理情况下,在-3℃贮藏条件下,贮藏25 d前时,TVB-N值均未超过可接受的范围;在0℃条件下保藏12d后空白组有腥臭味、腐败,感官品质降低,已不可食用;而采用溶菌酶和Nisin的复合生物保鲜剂处理的河蚌在保藏12d内,TVB-N值未超过国家标准,保鲜效果最佳。研究表明溶菌酶、Nisin等组成的复合生物保鲜剂处理对河蚌的保鲜效果较好。由于各种保鲜剂存在一定互补性,混合使用可以扩大抗菌范围,溶菌酶、Nisin等混合使用要比单独使用好。结果表明：混合添加Nisin和溶菌酶比单独使用具有更明显的保鲜效果。研究河蚌调味方便食品加工工艺,结果表明采用食盐的浓度为5%,脱腥液浸泡60min,热烫时间1min时,河蚌的脱腥效果最好。最佳工艺条件为糖为5%,盐为1%,味精为0.6%,酱油为1%。研究了河蚌即食软包装加工工艺,通过正交实验得出调味料的添加比例为1.0%(w/w)茴香、3.0%(w/w)黄酒、1.0%(w/w)生姜时,除腥效果较好。研究了河蚌卤制品的加工工艺,通过实验研究表明：卤汁的调配中添加盐3%,糖6%,胡椒粉0.01%,味精0.2%在辅助以陈皮、桂皮、八角、丁香、绍酒等煮制的河蚌肉味道最佳。

关键词：河蚌生物保鲜剂调味即食软包装

来源：

同方学位论文库评论

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

欢迎您,

建议与咨询留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

时间限定

文献类型

馆藏选择

核心期刊

语言

文献类型

帮助

文字说明：

检索规则说明：

检索范例：

分类表

所选分类

限定检索结果

文献类型

馆藏范围

日期分布

学科分类号

主题

机构

作者

语言

在线全文

在线全文

请选择保存的检索档案：

请选择收藏分类：

通借通还

欢迎您,

建议与咨询 留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

时间限定

文献类型

馆藏选择

核心期刊

语言

文献类型

帮助

文字说明：

检索规则说明：

检索范例：

分类表

所选分类

限定检索结果

文献类型

馆藏范围

日期分布

学科分类号

主题

机构

作者

语言

在线全文

在线全文

请选择保存的检索档案： 新增检索档案 确定 取消

请选择收藏分类： 新增自定义分类 确定 取消

通借通还

建议与咨询留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

请选择保存的检索档案：

请选择收藏分类：