咸大头菜的即食软包装加工

作     者：樊黎生 

作者机构：湖北工学院生物工程系430068 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：1997年第18卷第4期

页      面：62-64页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

主　　题：咸大头菜 软包装 即食软包装 腌菜 

摘      要：大头菜属于根菜类，又名大头并、辣疙瘩、芥菜疙瘩等。采收后的大头菜具有强烈芥辣味和稍有苦味，不宜生吃，但非常适宜于瘫清加工。大头菜营养价值很高，它含有丰富的维生素C，矿物质的含量和萝卜相仿，它因含水分少些，所以糖类和蛋白质的含量相对比萝卜多，对人体产生的热量也较多。大头菜在我国多数省份均有种植。襄阳大头菜是湖北省的～个传统省院菜产品，以其质脆可口，滋味鲜美，色泽诱人，价廉和耐贮藏等特点曾在国内外颇负盛名。近年来，人0］认识到常食高盐食品会对人体健康产生危害性，而传统的襄阳大头菜含盐量一般高达22％以上。所以，尽管它具有其它一些独特的优点，但它的销量尤其是出口量均受到了很大的限制。因此，在保持该传