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绍兴臭豆腐佰味苋臭名远扬

吉林农业（下半月） 2011年第12期 84-84,93页

作者：刘怡萱不详

臭豆腐“闻着臭、吃着香”的经典口号更是耳熟能详了，而绍兴臭豆腐历史悠久，距今已有近千年的历史，吃法以炸食为主。绍兴臭豆腐用苋菜梗卤汁浸制而成，鲜味无穷，一品之下令人欲罢不能，吃一次还想再吃。文豪鲁迅先生尤其钟爱油炸臭... 详细信息

臭豆腐“闻着臭、吃着香”的经典口号更是耳熟能详了，而绍兴臭豆腐历史悠久，距今已有近千年的历史，吃法以炸食为主。绍兴臭豆腐用苋菜梗卤汁浸制而成，鲜味无穷，一品之下令人欲罢不能，吃一次还想再吃。文豪鲁迅先生尤其钟爱油炸臭豆腐，且吃时不但不喝汤，还只爱就着饭吃，用夫人许广平的话说就是“人强，吃饭也只爱吃硬的。”如今，鲁迅先生已作古，但他那犀利的文字和他最爱吃的苋味臭豆腐却依然在人们心中历久弥新。

关键词：油炸臭豆腐绍兴历史鲁迅着香吃法卤汁

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惊喜到“胃”盖浇饭

饮食科学 2005年第10期 36-37页

作者：施乐王旭高级烹调师

精神生活需要时常变换花样,饮食生活也该如此。如果你和爱人整天面对的都是毫无变化的白饭加一两盘炒菜,恐怕早已心生腻烦之感了吧。这一次,来做盖浇饭吧,让雪白油亮的米饭和香味四溢的卤汁这两种性格迥异的物质搭配组合在一起,搅一搅,... 详细信息

精神生活需要时常变换花样,饮食生活也该如此。如果你和爱人整天面对的都是毫无变化的白饭加一两盘炒菜,恐怕早已心生腻烦之感了吧。这一次,来做盖浇饭吧,让雪白油亮的米饭和香味四溢的卤汁这两种性格迥异的物质搭配组合在一起,搅一搅,拌一拌,给你的他一次惊喜,给生活一次惊喜。

关键词：精神生活饮食生活胃花样炒菜卤汁香味米饭

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天津隐藏的美食——不刮鳞的挣蹦鲤鱼

中国食品 2014年第4期 102-103页

作者：吕田

提到天津美食，很多人都知道“狗不理包子”、“天津大麻花”。可是你知道还有“挣蹦鲤鱼”吗？选用带鳞的活鲤鱼炸熘而成，其特点是鳞骨酥脆、肉质鲜嫩、大酸大甜。尤其是上桌后趁热浇以滚烫的卤汁时，热气蒸腾、香味四溢，热鱼吸热汁... 详细信息

提到天津美食，很多人都知道“狗不理包子”、“天津大麻花”。可是你知道还有“挣蹦鲤鱼”吗？选用带鳞的活鲤鱼炸熘而成，其特点是鳞骨酥脆、肉质鲜嫩、大酸大甜。尤其是上桌后趁热浇以滚烫的卤汁时，热气蒸腾、香味四溢，热鱼吸热汁，“吱吱”声不绝，视觉、听觉、嗅觉、味觉俱佳，格外增添食趣。

关键词：鲤鱼天津美食隐藏狗不理包子麻花酥脆卤汁

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时讯刷新

生活与健康 2007年第11期 4-5页

卤汁越煮有害物越多，常说外语防痴呆，酸奶加热营养减半，养狗能让人快乐，冬天要补维生素D。

关键词：维生素D 卤汁有害物质外语防痴呆酸奶加热营养

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杭菜风流

中国烹饪 2007年第6期 28-29页

作者：陶煜

蟹子黄鱼卷原料：野生小黄鱼500克，蟹子15克。调料：糟卤汁，鸡粉，盐，味精。制法：小黄鱼去骨，用盐腌制，卷成简状用牙签固定，锅入油烧至六成热，放入小黄鱼，炸成形；将炸好的小黄鱼浸泡在糟卤汁中，1小时后取出摆盘．将蟹子点缀... 详细信息

蟹子黄鱼卷原料：野生小黄鱼500克，蟹子15克。调料：糟卤汁，鸡粉，盐，味精。制法：小黄鱼去骨，用盐腌制，卷成简状用牙签固定，锅入油烧至六成热，放入小黄鱼，炸成形；将炸好的小黄鱼浸泡在糟卤汁中，1小时后取出摆盘．将蟹子点缀在黄鱼上，装盘即可。特点：黄鱼口感糟香，蟹子爽脆。

关键词：风流小黄鱼卤汁调料味精腌制牙签点缀

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糟卤墨鱼

中国烹饪 2023年第12期 3-3页

作者：孙阳张洋(图) 罗若胜(制作) 不详

原料:新鲜墨鱼,新鲜青蒜,白芷,当归,香叶,糟卤汁。制法:将墨鱼治净,表面改花刀,下汤锅中,加糟卤汁、白芷、当归、香叶煮开,关火后浸泡一夜,取出,改刀切块备用;将青蒜洗净、沥干,切成相等的段,表面改花刀,放在炭火上烤香,同糟卤好的墨鱼... 详细信息

原料:新鲜墨鱼,新鲜青蒜,白芷,当归,香叶,糟卤汁。制法:将墨鱼治净,表面改花刀,下汤锅中,加糟卤汁、白芷、当归、香叶煮开,关火后浸泡一夜,取出,改刀切块备用;将青蒜洗净、沥干,切成相等的段,表面改花刀,放在炭火上烤香,同糟卤好的墨鱼块一同码盘即可。点评:烤好的青蒜节脆爽、清甜,搭配糟香嫩滑的墨鱼块,滋味互补,口感对比鲜明。

关键词：沥干卤汁糟卤墨鱼白芷当归香叶

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山西美食饸饹面

家庭医药（就医选药） 2022年第11期 75-75页

作者：杨果平山西省阳城县同心堂医院

饸饹,是我国北方一种古老的传统面点,特别是山西人最喜欢吃。这种面食多以小麦粉、荞麦粉或其他杂粮面粉制作而成,再配以各类卤汁佐料,吃起来滑润筋道,别具风味。

关键词：荞麦粉小麦粉山西人面食美食杂粮卤汁传统面点

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臭豆腐咋吃更安全

中国食品工业 2022年第16期 65-65页

作者：李建不详

臭豆腐,是一种外陋内秀、平中见奇的特色食品。面对一碗浇了蒜汁、辣椒、香油的油炸臭豆腐,有人欲罢不能,有人却不仅忍受不了它的气味,更担心它的卫生与安全。怎样吃臭豆腐,才能美味与安全兼得?中国农业大学食品科学与营养工程学院教授... 详细信息

臭豆腐,是一种外陋内秀、平中见奇的特色食品。面对一碗浇了蒜汁、辣椒、香油的油炸臭豆腐,有人欲罢不能,有人却不仅忍受不了它的气味,更担心它的卫生与安全。怎样吃臭豆腐,才能美味与安全兼得?中国农业大学食品科学与营养工程学院教授郭顺堂表示,臭豆腐是一种传统的发酵豆制品,一般经过配卤(也就是配制含有盐和微生物能够让豆腐发酵的卤汁),然后将切好的豆腐块放到卤汁中进行腌制和发酵。

关键词：臭豆腐食品科学特色食品发酵豆制品中国农业大学工程学院卤汁蒜汁

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菜肴巧回锅

当代农村 2005年第1期 48-48页

春节在家请客，时常有一些剩余的菜，如何将剩下的菜肴再加工成色、味完全不同的新菜呢?这里教你两招：1．剩下的炒菜，可在烹制前先用水冲掉卤汁，再加工烹制；笋、鸡、肉等可切成片或丁，再配青啼、青椒等制成炒什锦。2．炒蛋可加姜... 详细信息

春节在家请客，时常有一些剩余的菜，如何将剩下的菜肴再加工成色、味完全不同的新菜呢?这里教你两招：1．剩下的炒菜，可在烹制前先用水冲掉卤汁，再加工烹制；笋、鸡、肉等可切成片或丁，再配青啼、青椒等制成炒什锦。2．炒蛋可加姜末、葱花、醋、糖等烹制成鱼香炒蛋。

关键词：烹制菜肴卤汁炒菜再加工青椒用水成鱼春节