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南美白对虾烤制过程中水分迁移及品质变化规律

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中国食品学报 2022年第11期22卷 204-213页

作者：梁瑞林松毅刁华玉陈冬何雪晴孙娜大连工业大学食品学院辽宁大连116034 国家海洋食品工程技术研究中心辽宁大连116034 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心辽宁大连116034

以南美白对虾为研究对象,基于低场核磁共振(LF-NMR)和磁共振成像(MRI)技术研究南美白对虾在烤制过程中水分状态、含量的变化,解析其水分迁移规律。考察了南美白对虾在烤制过程中色度、质构与风味的变化情况。LF-NMR结果显示:随着烤制时... 详细信息

以南美白对虾为研究对象,基于低场核磁共振(LF-NMR)和磁共振成像(MRI)技术研究南美白对虾在烤制过程中水分状态、含量的变化,解析其水分迁移规律。考察了南美白对虾在烤制过程中色度、质构与风味的变化情况。LF-NMR结果显示:随着烤制时间的增加,南美白对虾的横向弛豫时间(T_(2))变小,表明水分流动性变低。MRI结果显示:在烤制过程中水分持续减少。南美白对虾含有强结合水、弱结合水、不易流动水和自由水共4种水分状态,在烤制过程中不易流动水向自由水和结合水转化。对不同温度烤制的南美白对虾的a*值和ΔE值进行比较,发现相对于180℃和220℃,200℃烤制相同时间的南美白对虾色泽更佳。熟化后的南美白对虾硬度与咀嚼性随烤制时间的增加而增大(P0.05)。结合感官评定,发现南美白对虾在200℃烤制15 min时品质最佳。气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)分析发现200℃烤制15 min后的南美白对虾富含醛类和酯类化合物,形成烤虾特有香味。本研究可为南美白对虾的精深加工提供理论参考。

关键词：南美白对虾烤制低场核磁共振水分迁移品质风味

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南美白对虾与南极磷虾复合虾糜的凝胶特性

现代食品科技 2022年第7期38卷 232-239,344页

作者：张彪李冬梅郭璇徐薇张玉莹林峻鑫孙培梓于波大连工业大学食品学院辽宁大连116034 国家海洋食品工程技术研究中心海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心辽宁大连116034 辽渔集团有限公司辽宁大连116000

为了改善南极磷虾虾糜的品质,该研究以南美白对虾与南极磷虾为原料,按照不同质量比例(0:1、1:1、3:2、7:3、4:1)进行混合,研究了南美白对虾与南极磷虾不同比例对复合虾糜凝胶质构、持水率、蒸煮损失、色泽、流变性能和微观结构的影响。... 详细信息

为了改善南极磷虾虾糜的品质,该研究以南美白对虾与南极磷虾为原料,按照不同质量比例(0:1、1:1、3:2、7:3、4:1)进行混合,研究了南美白对虾与南极磷虾不同比例对复合虾糜凝胶质构、持水率、蒸煮损失、色泽、流变性能和微观结构的影响。结果表明:纯南极磷虾虾糜形成凝胶能力差,南美白对虾与南极磷虾比例从1:1到4:1,复合虾糜的硬度、凝胶强度和持水率分别增加了18.28%、168.64%和5.55%,储能模量(G')和损耗模量(G")显著提高;白度值和蒸煮损失分别降低了4.92%和22.81%。扫描电镜结果显示,随着南美白对虾比例的提高,复合虾糜凝胶的孔洞逐渐均匀,致密。南美白对虾与南极磷虾以3:2的比例混合所得复合虾糜,其凝胶性能最好。研究结果为南极磷虾虾糜制品的开发提供理论支撑。

关键词：南极磷虾南美白对虾虾糜凝胶特性流变学特性

南美白对虾快速游动发声特征及其信息利用研究

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水生生物学报 2023年第6期47卷 997-1006页

作者：李钊丞项盛羽沈梦庭王秀秀张日新曹正良上海海洋大学海洋科学学院上海201306

为了掌握对虾游动发声规律及其信息的利用可能,文章以南美白对虾(Litopenaeus vannamei)为对象研究了不同游动行为的发声信号特征。首先,在实验室黑暗条件下利用短时光源刺激南美白对虾,采集两种规格(小:4—6 cm;大:10—11 cm)对虾的快... 详细信息

为了掌握对虾游动发声规律及其信息的利用可能,文章以南美白对虾(Litopenaeus vannamei)为对象研究了不同游动行为的发声信号特征。首先,在实验室黑暗条件下利用短时光源刺激南美白对虾,采集两种规格(小:4—6 cm;大:10—11 cm)对虾的快速游动发声信号,并分析得出:小规格对虾的主峰值频率约为250 Hz,并有次主峰频率约425 Hz;大规格对虾有约70 Hz主峰频率与约15 Hz的次主峰频率。其次,确定了游动行为中甩尾弹射的发声信号及其特征,其中心频率及频带范围均与快速游动发声信号的特征有明显差别。最后,对比养殖现场环境的水下声音信息发现:快速游动发声与背景噪声频域特征类似,部分信号被覆盖;对虾弹射发声信号可以清晰辨别,虽与实验室相比该信号的能量集中频率、频率主峰及次主峰频率更低且频率范围要更小,但其频谱及时频的信号特点与实验室信号有一定的关联性(持续时间均约为0.01s、能量的频率分布均集中于2—3 kHz)。因此,对虾在游动中的弹射发声信号可作为养殖中监测对虾行为的生物声学信息,有助于以声学信号监测对虾行为异常和判断生长状况的应用开发。

关键词：快速游动发声信号信息利用南美白对虾

南美白对虾副产物酶解工艺优化及其蛋白肽活性评价

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应用海洋学学报 2023年第3期42卷 495-506页

作者：吴泽龙何建林白锴凯唐超张怡洪碧红闽台特色海洋食品加工及营养健康教育部工程研究中心福建福州350002 自然资源部第三海洋研究所海洋生物资源开发利用工程技术创新中心福建厦门361005 福建农林大学食品科学学院福建福州350002

为高质化利用南美白对虾加工副产物蛋白资源,本研究以南美白对虾加工副产物虾头虾壳为原料,蛋白水解度为考察指标,采用单因素和响应面试验优化酶解工艺。检测虾蛋白肽分子量的分布范围,评价其抗氧化能力及免疫调节作用。结果表明,碱性... 详细信息

为高质化利用南美白对虾加工副产物蛋白资源,本研究以南美白对虾加工副产物虾头虾壳为原料,蛋白水解度为考察指标,采用单因素和响应面试验优化酶解工艺。检测虾蛋白肽分子量的分布范围,评价其抗氧化能力及免疫调节作用。结果表明,碱性蛋白酶与虾头内源酶自溶酶解具有较好的协同作用,最佳酶解工艺参数值为:酶添加量4%、酶解时间6.5 h、酶解温度40℃、料液比1∶5。经蛋白层析仪检测,分子质量分布在75~1 355 Da的蛋白肽占比达到76.35%。虾蛋白肽的羟自由基清除率IC50为4.64 mg/mL、DPPH自由基清除率IC50为3.08 mg/mL,提示其具有一定的抗氧化能力。虾蛋白肽中剂量组(10 mg/kg)能显著促进淋巴细胞增殖,并提高免疫低下模型小鼠的免疫器官指数和吞噬指数,表明虾蛋白肽具有显著的免疫调节作用。

关键词：海洋生物学南美白对虾酶解蛋白水解度蛋白肽抗氧化免疫调节

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南美白对虾中短波红外干燥特性及模型拟合

食品安全质量检测学报 2023年第9期14卷 137-145页

作者：林雅文刘佳晨牛慧玲谢永康励建荣李学鹏渤海大学食品科学与工程学院/生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心锦州121013 河南省农业科学院农副产品加工研究中心郑州450002

目的研究南美白对虾中短波红外干燥(medium-short-wave infrared drying,MSWID)特性及其干燥模型拟合。方法在不同温度下(50、60、70℃)对南美白对虾进行干燥试验,并以热风干燥(hot air drying,HAD)为对比。采用8种常用干燥模型对试验... 详细信息

目的研究南美白对虾中短波红外干燥(medium-short-wave infrared drying,MSWID)特性及其干燥模型拟合。方法在不同温度下(50、60、70℃)对南美白对虾进行干燥试验,并以热风干燥(hot air drying,HAD)为对比。采用8种常用干燥模型对试验数据进行非线性回归拟合,确定最佳干燥模型,并对干燥模型进行验证。并进一步分析不同温度下南美白对虾有效水分扩散系数和干燥活化能。结果南美白对虾MSWID过程中,干燥温度对干燥过程影响显著,提高干燥温度可提高干燥速率,加快干燥进程。比较模型评价指标发现,Two-term exponential模型可以很好的拟合南美白对虾干燥数据,模型预测值和试验值误差仅为2.09%,可较准确的预测干燥过程中南美白对虾的水分变化规律。二阶多项式回归方程可预测水分比随干燥温度和时间的变化。随着干燥温度的升高,MSWID和热风干燥的有效水分扩散系数分别从2.3721×10^(-9) m^(2)/s、2.3027×10^(-9) m^(2)/s升高到3.4027×10^(-9) m^(2)/s和3.1794×10^(-9) m^(2)/s,活化能分别为16.5703 kJ/mol和14.7839 kJ/mol。结论MSWID干燥时间更短,干燥速率更快。Two-term exponential模型可真实、准确地描述MSWID和HAD下南美白对虾的干燥过程。本研究可为南美白对虾MSWID干燥过程的预测和控制提供理论依据。

关键词：南美白对虾中短波红外干燥干燥特性干燥模型有效水分扩散系数

南美白对虾集约化养殖尾水处理系统在生产中的应用

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环境污染与防治 2023年第4期45卷 511-515页

作者：王海航王扬才刘又毓孙元楼丹宁波市海洋与渔业研究院浙江宁波315010

将南美白对虾养殖尾水逐级排入沉淀池、曝气池、生物膜池、贝类净化池及生态洁水池进行多级处理,对养殖中后期养殖塘水及各级尾水处理单元排水进行水质分析,分析尾水处理系统各单元的处理效果。结果表明,经过多级处理后,养殖尾水中总氮... 详细信息

将南美白对虾养殖尾水逐级排入沉淀池、曝气池、生物膜池、贝类净化池及生态洁水池进行多级处理,对养殖中后期养殖塘水及各级尾水处理单元排水进行水质分析,分析尾水处理系统各单元的处理效果。结果表明,经过多级处理后,养殖尾水中总氮、总磷、高锰酸盐指数和悬浮物的质量浓度平均值由3.94、0.47、9.00、75.80 mg/L分别降至1.77、0.16、5.67、16.33 mg/L,各项指标均达到《淡水池塘养殖水排放要求》(SC/T 9101—2007)规定的一级标准。养殖尾水从沉淀池进入曝气池、生物膜池和贝类净化池后,主要水质指标均逐渐降低,但进入生态洁水池后却有不同程度增加。可见,多级养殖尾水处理系统明显改善了养殖尾水水质,沉淀池、曝气池、生物膜池、贝类净化池对养殖尾水净化均起到积极作用,后期应合理配置生态洁水池中沉水植物及洁水鱼的密度,加强运行管理,确保尾水治理效果的长效稳定。

关键词：养殖尾水处理系统南美白对虾集约化养殖应用

南美白对虾在酸性电解水减菌处理下鲜度品质及挥发性风味物质的变化

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现代食品科技 2022年第1期38卷 296-305页

作者：吴雨轩何瀚文张毅侯温甫王丽梅王宏勋武汉轻工大学食品科学与工程学院湖北武汉430023 武汉轻工大学生命科学与技术学院湖北武汉430023

该研究就酸性电解水对南美白对虾减菌工艺条件进行了优化,在此基础上,采用GC-IMS技术分析美白对虾的挥发性风味物质,并结合感官评价、微生物指标(菌落总数和优势腐败菌)和理化指标(色度和TVB-N值)共同评价酸性电解水减菌处理对南美白对... 详细信息

该研究就酸性电解水对南美白对虾减菌工艺条件进行了优化,在此基础上,采用GC-IMS技术分析美白对虾的挥发性风味物质,并结合感官评价、微生物指标(菌落总数和优势腐败菌)和理化指标(色度和TVB-N值)共同评价酸性电解水减菌处理对南美白对虾品质特性的影响。研究结果表明,酸性电解水对南美白对虾减菌的最佳处理方式为,电解水液温4℃条件下,以料液比为1:6进行冲淋。经酸性电解水处理后,虾肉颜色亮度更高,感官评分优于对照组,并且酸性电解水处理能抑制菌落总数、优势腐败菌和TVB-N值的增长,减缓3-羟基-2-丁酮和2,3-戊二酮等呈腐败特征的物质的产生。综合表明,酸性电解水处理能有效保持南美白对虾的鲜度品质,并减缓风味劣变,可延长货架期2~3 d。

关键词：酸性电解水南美白对虾 GC-IMS 挥发性风味物质货架期

南美白对虾射频联合热风干燥工艺优化及对其品质影响

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食品工业科技 2024年

作者：宣晓婷曹月阳朱麟尚海涛林旭东崔燕宁波市农业科学研究院农产品加工研究所浙江万里学院生物与环境学院

为了研究射频联合热风干燥对南美白对虾品质的影响，本文基于南美白对虾介电特性，优化对虾射频联合热风干燥工艺，并以热风干燥（HAD）为对照，对比分析射频干燥（RFD）和射频联合热风干燥（RFHAD）对虾干的呈味核苷酸和等鲜量的影响... 详细信息

为了研究射频联合热风干燥对南美白对虾品质的影响，本文基于南美白对虾介电特性，优化对虾射频联合热风干燥工艺，并以热风干燥（HAD）为对照，对比分析射频干燥（RFD）和射频联合热风干燥（RFHAD）对虾干的呈味核苷酸和等鲜量的影响。结果显示，对虾的介电常数和损耗因子随着射频温度和水分含量的升高而增加，更有利于水分的迁移和干燥速率提升。射频穿透深度与水分含量、温度和频率呈负相关。此外，随着叠放层数增加和极板间距缩小，对虾的干燥速率显著增加（P对虾叠放四层和极板间距9 cm。同时与HAD相比，RFHAD处理显著提高了虾干中呈味核苷酸和等鲜量（P<0.05），其中等鲜量是HAD组的4.86倍。综上，RFHAD可显著提高虾干的干燥速率，同时提高呈味核苷酸含量，提升虾干滋味和鲜度。

关键词：南美白对虾射频联合热风干燥介电特性工艺优化滋味

南美白对虾中兽药残留的液相色谱-质谱法分析研究进展

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食品科技 2023年第1期48卷 257-263页

作者：董洁琼雷舒涵李明阳苑中策崔亚楠张建雄郑百芹张建民唐山市食品药品综合检验检测中心河北省农产品质量安全检测技术创新中心食品检验全实验室自动化河北省工程研究中心河北唐山063000

南美白对虾肉质鲜美、营养丰富,深受广大消费者喜爱。近年来,关于南美白对虾的食品安全问题越来越受到关注,兽药残留检测是对南美白对虾进行安全分析的重点领域。液相色谱-质谱检测方法因其准确性高、灵敏度高、分析速度快等优点在南美... 详细信息

南美白对虾肉质鲜美、营养丰富,深受广大消费者喜爱。近年来,关于南美白对虾的食品安全问题越来越受到关注,兽药残留检测是对南美白对虾进行安全分析的重点领域。液相色谱-质谱检测方法因其准确性高、灵敏度高、分析速度快等优点在南美白对虾的兽药残留检测中应用广泛。文章从样品的提取液选择、常用净化方式的对比、色谱分离条件的优化,质谱检测的不同方法和发展趋势以及基质效应对检测的影响等方面对近几年采用液相色谱-质谱法测定南美白对虾中兽药残留的国内外文献进行了综述。

关键词：液相色谱-质谱兽药残留南美白对虾