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连续相变萃取南瓜籽油的工艺优化及其成分分析

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食品工业科技 2024年

作者：黄梦丽彭成海蔡舒欧成成江运秋周爱梅华南农业大学食品学院纽斯葆广赛生物科技股份有限公司

采用连续相变萃取技术（continuous phase transition extraction，CPE）提取南瓜籽油，以提取率及活性成分含量为指标，研究萃取温度、萃取时间、萃取压力、解析温度对南瓜籽油提取效果的影响，通过响应面设计确定最佳提取工艺参数，... 详细信息

采用连续相变萃取技术（continuous phase transition extraction，CPE）提取南瓜籽油，以提取率及活性成分含量为指标，研究萃取温度、萃取时间、萃取压力、解析温度对南瓜籽油提取效果的影响，通过响应面设计确定最佳提取工艺参数，并与超临界流体萃取技术（supercritical fluid extraction，SFE）和螺旋压榨法（screw pressing，SP）对比，对南瓜籽油的提取率、活性成分含量、理化性质和脂肪酸组成进行了比较分析。结果表明，CPE萃取南瓜籽油的最佳工艺参数为：萃取温度46 ℃、萃取时间72 min、萃取压力0.51 MPa、解析温度65 ℃。此工艺参数下南瓜籽油的提取率高达96.75%，比SFE和SP法分别提高14.49%和35.24%；而总酚、类胡萝卜素、甾醇、锌含量分别为1333.8 mg/kg、8.41 mg/kg、2.59 mg/g和9.61 mg/100g，分别是SFE法的1.56倍、2.29倍、1.17倍、1.40倍，分别是SP法的1.54倍、2.56倍、1.89倍、2.46倍。CPE所得南瓜籽油为澄清透明、粘稠性的液体，风味清香，其酸价、碘值和过氧化值的理化指标均符合LS/T 3250-2017标准的要求；气相色谱-质谱法（GC-MS）分析鉴定出7种脂肪酸，其中亚油酸和油酸占总脂肪酸含量的82.32%，比SFE和SP法分别提高5.66%和8.99%。

关键词：南瓜籽油连续相变萃取技术提取率活性成分理化性质脂肪酸组成

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不同加工方式的南瓜籽油的储藏稳定性研究

食品研究与开发 2024年第11期45卷 89-97页

作者：钟秋孔凡周力洪坤强雷芬芬何东平武汉轻工大学食品科学与工程学院湖北武汉430023 大宗粮油精深加工教育部重点实验室湖北武汉430023 国家市场监管重点实验室(食用油质量与安全) 湖北武汉430023

为探究南瓜籽油的储藏稳定性,对比冷榨(cold pressing,CP)、微波预处理-压榨(microwave pretreatmentpressing,MP)、超临界二氧化碳萃取(supercritical fluid extraction,SFE)3种加工方式制得的南瓜籽油在储藏过程中理化性质、油脂伴随物含量和自由基清除能力的变化。结果表明:室温储藏90 d,SFE南瓜籽油酸价、CP南瓜籽油过氧化值变化最大,分别提高了91.64%和171.74%,p-茴香胺值变化不大;MP南瓜籽油总酚、CP南瓜籽油总甾醇和生育酚损失率最大。MP南瓜籽DPPH和ABTS^(+)自由基清除能力均下降最多。加速氧化储藏28 d,CP南瓜籽油酸价、过氧化值、p-茴香胺值的增幅最显著,MP南瓜籽油的总酚损失大,3种工艺南瓜籽油甾醇减少的比例相差不大。CP南瓜籽自由基清除能力下降最多,DPPH和ABTS^(+)自由基清除能力分别下降了38.48%和50.67%。加速氧化过程中SFE南瓜籽油的稳定性优于CP和MP南瓜籽油。

关键词：南瓜籽油储藏稳定性油脂伴随物微波预处理超临界二氧化碳萃取

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不同产地南瓜籽油组成及氧化稳定性的差异

食品科学 2022年第12期43卷 283-289页

作者：曹子伦雷芬芬郑竟成何东平万方云武汉轻工大学食品科学与工程学院湖北武汉430023 大宗粮油精深加工教育部重点实验室湖北武汉430023 国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心湖北武汉430023 宝得瑞(湖北)健康产业有限公司湖北荆门431821

以我国8个不同产地南瓜籽为原料,压榨制备南瓜籽油,对比分析不同南瓜籽油的组成和氧化稳定性。结果表明,南瓜籽油主要含有棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸4种脂肪酸,不饱和脂肪酸含量占80.565%~84.964%,总酚含量为167.21~204.50 mg/kg,总... 详细信息

以我国8个不同产地南瓜籽为原料,压榨制备南瓜籽油,对比分析不同南瓜籽油的组成和氧化稳定性。结果表明,南瓜籽油主要含有棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸4种脂肪酸,不饱和脂肪酸含量占80.565%~84.964%,总酚含量为167.21~204.50 mg/kg,总甾醇含量为1204.38~1604.51 mg/kg,α-生育酚含量为25.7~58.7 mg/kg,γ-生育酚含量为1839.8~2728.3 mg/kg,δ-生育酚含量为248.8~518.7 mg/kg。Pearson双变量相关性分析表明,总酚与极性组分自由基清除能力有显著相关性(P南瓜籽油功能性成分相似,由于含量差别显示出具有显著差异的2个集群,甘肃省白银市产的南瓜籽油综合评分最高。本研究对南瓜籽资源的开发利用具有一定的指导意义。

关键词：南瓜籽油脂肪酸组成脂质伴随物氧化稳定性聚类分析

微波与烤箱烘烤灭酶对新水剂法提取南瓜籽油的影响

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中国油脂 2022年第1期47卷 4-9页

作者：付家园吴文标西南大学食品科学学院重庆400700

为了比较不同的灭酶方式在新水剂法提油中的应用效果,以南瓜籽仁为原料,经微波(不同微波功率和微波时间)和烤箱烘烤(不同烘烤温度和烘烤时间)处理后,采用新水剂法提取南瓜籽油,测定了南瓜籽脂肪酶活性、南瓜籽油提取率、南瓜籽粕的蛋白... 详细信息

为了比较不同的灭酶方式在新水剂法提油中的应用效果,以南瓜籽仁为原料,经微波(不同微波功率和微波时间)和烤箱烘烤(不同烘烤温度和烘烤时间)处理后,采用新水剂法提取南瓜籽油,测定了南瓜籽脂肪酶活性、南瓜籽油提取率、南瓜籽粕的蛋白质溶解度和南瓜籽油的理化指标。结果表明:微波处理最佳条件为微波功率480 W、微波时间60 s,在此条件下南瓜籽油提取率为95.51%,而烤箱烘烤处理最佳条件为烘烤温度110℃、烘烤时间10 min,在此条件下南瓜籽油提取率为94.13%,二者均显著高于未灭酶处理时的南瓜籽油提取率(90.54%);与烤箱烘烤灭酶处理相比,微波灭酶处理获得的南瓜籽油具有更低的过氧化值和更高的黄酮含量、总酚含量、DPPH自由基清除率,微波灭酶处理获得的脱脂粕的蛋白质溶解度更高,且耗电量只有烤箱烘烤灭酶的6.15%。在采用新水剂法提取南瓜籽油时,微波灭酶优于烤箱烘烤灭酶。

关键词：南瓜籽油新水剂法微波烤箱烘烤油提取率油品质

乳清分离蛋白-黄原胶复合乳化剂制备南瓜籽油O/W型乳液及其稳定性

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中国油脂 2022年第12期47卷 76-80,81-83页

作者：陈玲张立伟雷芬芬郑竟成何东平武汉轻工大学食品科学与工程学院武汉430023 大宗粮油精深加工教育部重点实验室武汉430023

为提高南瓜籽油(PSO)的稳定性,以及提高由单一乳清分离蛋白(WPI)作为乳化剂制备的水包油(O/W)型乳液的稳定性,制备了黄原胶(XG)与乳清分离蛋白协同稳定的南瓜籽油O/W型乳液,探究了黄原胶添加量及添加顺序对乳液性质及其稳定性的影响。... 详细信息

为提高南瓜籽油(PSO)的稳定性,以及提高由单一乳清分离蛋白(WPI)作为乳化剂制备的水包油(O/W)型乳液的稳定性,制备了黄原胶(XG)与乳清分离蛋白协同稳定的南瓜籽油O/W型乳液,探究了黄原胶添加量及添加顺序对乳液性质及其稳定性的影响。结果表明:黄原胶质量浓度为2.0 mg/mL时,乳液平均粒径最小,为(10.53±0.06)μm,而ζ-电位绝对值最大,为(37.92±0.61)mV,乳液稳定性最好;黄原胶添加顺序不同,乳液稳定性有所差别,其中乳液WPI-PSO-XG(乳清分离蛋白与南瓜籽油乳化得粗乳液,再加黄原胶二次分散得到的乳液)的物理和化学稳定性最好;加速氧化实验显示,乳液的过氧化值(POV)及硫代巴比妥酸反应物(TBARS)值均低于南瓜籽油,其中乳液WPI-PSO-XG的POV和TBARS值最低,与南瓜籽油相比,分别降低了16.13 mmol/kg和17.63μmol/L,表现出良好的氧化稳定性。说明南瓜籽油与乳清分离蛋白制备成初乳液,再加入黄原胶,可使乳液稳定性提高。

关键词：南瓜籽油乳清分离蛋白黄原胶 O/W型乳液稳定性

南瓜籽油Pickering乳液的制备及其稳定性与消化特性的研究

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南瓜籽油Pickering乳液的制备及其稳定性与消化特性的研究

作者：陈雅琪武汉轻工大学

学位级别：硕士

南瓜籽油对人体健康有诸多好处,例如,能够抗炎、降血压、预防前列腺疾病以及防癌等。但由于其含有较多的油酸和亚油酸,不饱和程度高,容易发生氧化引起变质问题,而且具有直接口服利用率低、水溶性差等缺点,限制了南瓜籽油在食品方面的应... 详细信息

南瓜籽油对人体健康有诸多好处,例如,能够抗炎、降血压、预防前列腺疾病以及防癌等。但由于其含有较多的油酸和亚油酸,不饱和程度高,容易发生氧化引起变质问题,而且具有直接口服利用率低、水溶性差等缺点,限制了南瓜籽油在食品方面的应用。Pickering乳液在不需要传统乳化剂的情况下就能够形成,避免了某些表面活性剂所带来的毒性,且用于制备Pickering乳液的固体粒子在油-水界面上存在不可逆的吸附作用,所以拥有非常好的稳定性。本研究通过碱法制备了南瓜籽蛋白-迷迭香酸复合物,并利用该复合物来稳定南瓜籽油Pickering乳液,探究了Pickering乳液体系对南瓜籽油储藏稳定性的影响,最后对南瓜籽油Pickering乳液的消化特性与改善良性前列腺增生的活性作了研究。论文的主要研究结果如下:1、南瓜籽蛋白-迷迭香酸复合物的制备与表征。采用马尔文激光粒度仪、扫描电子显微镜以及傅里叶红外光谱对复合物的结构进行表征,并探究其储藏稳定性。结果表明,南瓜籽蛋白纳米粒(PSP)粒径约为79.4 nm,PDI为0.267,Zeta电位-33.0 m V;南瓜籽蛋白-迷迭香酸复合物(PSP-RA)的粒径约为127.5 nm,PDI为0.284,Zeta电位是-38.6 m V,二者都具备较佳的稳定性、分散性。PSP和RA之间存在氢键相互作用,且引起了蛋白二级结构的变化,还改变了蛋白所呈现的表面结构。在4℃条件下存放两周的时间内,PSP与PSP-RA均具有较好的储藏稳定性。2、南瓜籽油Pickering乳液的制备与基本性质。利用PSP、PSP-RA作为乳化剂稳定南瓜籽油Pickering乳液,并使用马尔文激光粒度仪、激光共聚焦显微镜和流变仪对其进行表征,探究其热稳定性、盐离子稳定性。当南瓜籽油的体积分数为70%时,Pickering乳液的Zeta电位达到-28.0 m V和-40.2 m V,体系此时是非常稳定的。乳液类型为水包油型,PSP稳定的乳液具有更好的粘弹性。在盐离子浓度为0～100mmol/L时,南瓜籽油Pickering乳液具有较好的稳定性。在85℃高温环境下,PSP稳定的乳液出现了破乳现象,PSP-RA稳定的乳液则表现出更为优良的热稳定性。3、Pickering乳液体系对南瓜籽油储藏稳定性的影响。探究了在常温和37℃储藏条件下,南瓜籽油Pickering乳液中氧化指标和活性物质含量的变化情况。结果表明,在37℃储藏30天的过程中,Pickering乳液中的酸价、过氧化值与TBA值的增加量明显低于南瓜籽油,另外,Pickering乳液体系中总酚、总生育酚、总甾醇、角鲨烯以及不饱和脂肪酸含量的下降率分别为26.76%、28.95%、12.72%、22.6%、0.97%,相比南瓜籽油中活性物质含量的下降率(40.25%、44.04%、17.51%、37.2%、2.83%)明显要低。表明Pickering乳液体系可以抑制南瓜籽油的氧化酸败,还能减少其活性物质的损失。4、南瓜籽油Pickering乳液的消化特性及改善良性前列腺增生的活性研究。通过体外模拟消化实验、建立良性前列腺增生(BPH)大鼠模型来对其进行探究。结果表明,经过2 h的模拟肠消化后,南瓜籽油Pickering乳液中还有极少量油滴未水解,其游离脂肪酸(FFA)的释放率接近于90%,这说明乳液能较好地被水解。南瓜籽油Pickering乳液对BPH大鼠前列腺湿重和指数的抑制率分别为66.0%、65.9%,前列腺组织结构的图像显示其增生程度受到良好的改善效果。而同等剂量的南瓜籽油对BPH大鼠前列腺湿重和指数的抑制率仅为52.3%和50.6%,酸性磷酸酶活性和血清性激素水平的测定结果也都表明,南瓜籽油Pickering乳液对BPH的改善效果显著优于南瓜籽油。

关键词：南瓜籽油 Pickering乳液南瓜籽蛋白迷迭香酸储藏稳定性消化特性

Pickering乳液法制备PPI-TA-MD微胶囊及其对南瓜籽油氧化稳定性的影响

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食品与机械 2023年第7期39卷 202-209页

作者：庄虎杨晓钒刘兴乐雷雨晴李述刚湖北中烟工业有限责任公司湖北武汉430040 湖北工业大学生物工程与食品学院湖北武汉430068 合肥工业大学食品与生物工程学院安徽合肥230601

目的:改善南瓜籽油(PSO)的氧化稳定性,促进PSO的开发利用。方法:将豌豆分离蛋白(PPI)—单宁酸(TA)稳定的Pickering乳液在麦芽糊精(MD)作为填充材料存在下,通过喷雾干燥制备南瓜籽油微胶囊,探究PPI-TA-MD包埋体系对PSO氧化稳定性的影响... 详细信息

目的:改善南瓜籽油(PSO)的氧化稳定性,促进PSO的开发利用。方法:将豌豆分离蛋白(PPI)—单宁酸(TA)稳定的Pickering乳液在麦芽糊精(MD)作为填充材料存在下,通过喷雾干燥制备南瓜籽油微胶囊,探究PPI-TA-MD包埋体系对PSO氧化稳定性的影响。结果:Pickering乳液经喷雾干燥后,可得到表面光滑的球状微胶囊粉末;随着壁材中TA浓度的增加,微胶囊显示出更小的粒径[(32.00±0.28)μm],相对较低的水分含量[(1.970±0.043)%]和较高的堆积密度[(0.725±0.014)g/cm^(3)];不同TA浓度的PSO微胶囊FFA释放率为39.63%~69.91%,且随着TA浓度增大FFA释放速率减慢;与封装在PPI中的PSO相比,用作外壳材料的PPI-TA复合物提高了PSO的热稳定性、DPPH自由基及ABTS自由基清除能力和氧化稳定性。结论:以PPI-TA-MD为壁材的微胶囊可以改善PSO的抗氧化能力和氧化稳定性。

关键词：豌豆分离蛋白单宁酸麦芽糊精南瓜籽油 Pickering乳液微胶囊

比较低温锡箔烘烤和微波处理对南瓜籽油脂肪酸组成变化及货架期影响的研究

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中国粮油学报 2023年

作者：薛山闽南师范大学生物科学与技术学院

本研究比较低温锡箔烘烤和微波处理两种常用加工方式对南瓜籽油贮藏期间中性脂肪酸、磷脂脂肪酸与总脂肪酸组成的影响，同时，通过测定南瓜籽油酸价（Acid value， AV）与过氧化值（Peroxide value， POV）的变化，结合一级化学反应动... 详细信息

本研究比较低温锡箔烘烤和微波处理两种常用加工方式对南瓜籽油贮藏期间中性脂肪酸、磷脂脂肪酸与总脂肪酸组成的影响，同时，通过测定南瓜籽油酸价（Acid value， AV）与过氧化值（Peroxide value， POV）的变化，结合一级化学反应动力学方程和Arrhenius方程建立南瓜籽油贮藏动力学模型预测其货架期变化。低温锡箔烘烤和微波预处理的南瓜籽油总脂肪酸中PUFA相对含量都丰富，从脂肪酸组成角度来看耐贮性良好，低温锡箔烘烤组较微波组货架期更长。

关键词：低温锡箔烘烤微波南瓜籽油脂肪酸组成货架期

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南瓜籽油的水酶法提取工艺及产品的理化性质

农业工程学报 2011年第10期27卷 383-387页

作者：王丽波徐雅琴杨昱孙欣东北农业大学理学院哈尔滨150030

为提高南瓜籽油的出油率和出油品质,采用水酶法建立南瓜籽油提取工艺,通过单因素试验和正交试验优化提取工艺条件,并对南瓜籽油的理化性质和主要营养组分进行了分析。研究结果表明,水酶法提取南瓜籽油的较佳工艺条件为:复合酶配比1:6:6... 详细信息

为提高南瓜籽油的出油率和出油品质,采用水酶法建立南瓜籽油提取工艺,通过单因素试验和正交试验优化提取工艺条件,并对南瓜籽油的理化性质和主要营养组分进行了分析。研究结果表明,水酶法提取南瓜籽油的较佳工艺条件为:复合酶配比1:6:6(酸性蛋白酶:纤维素酶:果胶酶)、复合加酶量1.2%、酶解pH值为4.0、酶解温度48℃、酶解时间3h,南瓜籽出油率为38.34%。对比超临界CO2提取法出油率32.90%和超声波溶剂法出油率44.60%,使用水酶法出油率较高,所提取的南瓜籽油色泽明亮,澄清透明,富含不饱和脂肪酸、植物甾醇和维生素E等营养成分,其理化性质优于其他2种方法提取的油脂,各项指标均达到了国家食用油标准,是具有特殊功能的营养保健油源。

关键词：优化物理特性化学特性南瓜籽油水酶法复合酶正交试验