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茶叶汁对动物脂的作用

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应用微生物 1989年第5期 49-50页

作者： Ale,M 饶世达

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反刍动物脂分析的改进方法

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日用化学工业译丛 1990年第6期 21-24页

作者： Cecil B.Johnson 袁美芬

反刍动物储存的类脂物是含有部份的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸甘油酯的复杂混合物。饱和脂肪酸由直链和甲基支链组成;不饱和脂肪酸可能是异构的和反式异构的及那些带有支链的、甚至标有羧基基团碳原子位置的脂肪酸,不饱和脂肪酸的几何异... 详细信息

反刍动物储存的类脂物是含有部份的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸甘油酯的复杂混合物。饱和脂肪酸由直链和甲基支链组成;不饱和脂肪酸可能是异构的和反式异构的及那些带有支链的、甚至标有羧基基团碳原子位置的脂肪酸,不饱和脂肪酸的几何异构物和位置异构物通常也存在。在油脂样品中,n-饱和、支链的和不饱和脂肪酸组份的相对数量取决于动物的种类、饮食以及从动物身上取样品的位置。从反刍动物类脂物中获得的脂肪酸甲酯详细组份的分析是很费时的。

关键词：反刍动物动物脂脂肪酸甲酯分析

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油脂对面团及面条品质的影响

油脂对面团及面条品质的影响

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作者：郭孝源河南工业大学

学位级别：硕士

本论文首先提取出小麦粉中内源脂，再将内源脂、外源植物油脂（小麦胚芽油、花生油）和动物油脂（猪油）按不同比例分别加入原面粉，研究不同种类油脂对面粉面筋特性、面粉糊化特性、面团特性、面条质构及蒸煮特性的影响。同时以小麦胚... 详细信息

本论文首先提取出小麦粉中内源脂，再将内源脂、外源植物油脂（小麦胚芽油、花生油）和动物油脂（猪油）按不同比例分别加入原面粉，研究不同种类油脂对面粉面筋特性、面粉糊化特性、面团特性、面条质构及蒸煮特性的影响。同时以小麦胚芽油为研究对象，将其氢化成不同饱和度的一系列油脂，按一定比例加入原面粉中，分析不同饱和度的油脂对面团特性和面条品质的影响。实验结果表明：1.添加油脂后的四组面粉，其湿面筋含量随脂含量的增加而降低;面粉沉降值受动物脂影响最显著;面团的吸水率随脂含量的增加呈下降趋势;面团形成时间和稳定时间受内源脂、小麦胚芽油和花生油影响有所延长，而受动物脂影响不大;四组面粉的峰值粘度均随脂含量的增大而降低。2.添加油脂后的四组试样生面条TPA中硬度和粘聚性均下降;熟面条TPA中硬度随脂含量的增加而增大，弹性变化无规律;生面条拉伸距离均高于原面粉面条，且油脂含量越高，生面条拉伸距离越长，但熟面条拉伸距离的变化趋势无明显规律;面条吸水率、干物质损失率随脂含量增加变化较为复杂。3.随着油脂饱和度的增加，面粉面筋生成量无显著变化，但沉降值有上升趋势;面团稳定时间受油脂饱和度影响显著，其中油脂碘价为115左右时，面团稳定时间最长，而添加油脂碘价为80左右时，面团稳定时间最短;添加原小麦胚芽油的面粉具有较高的峰值粘度和较小的回生值。4.随着小麦胚芽油饱和度的升高，生面条硬度呈现先增大后减小趋势，而弹性变化不显著;高饱和度油脂的添加使生面条粘聚性和回复性变差;熟面条硬度随油脂饱和度的增加呈上升趋势，而其它TPA指标均变差;在油脂碘价为87左右时生面条拉断力达到最大值，拉伸距离受油脂饱和度影响不显著;熟面条拉断力和拉伸距离都在油脂碘价为87左右时为最佳。5.将不同饱和度油脂加入面粉中后再进行抽提，液态油脂的抽提率小于固态油脂的抽提率。6.添加油脂碘价为115时，面团内部结构得到显著改善，裸露在裸露在外的淀粉颗粒急剧减少，添加油脂碘价为80时，面团变得松散不连续;生面条内部结构则在油脂碘价为115和100左右时最紧密，面筋网络形成最充分。

关键词：内源脂花生油小麦胚芽油动物脂氢化油

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“五官感觉变化与食疗”

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企业科技与发展 1995年第7期 30-30页

作者：柳倩文

耳、目、口唇、鼻、舌同称为“五官”,中医学认为“五官”分属五脏。视力模糊是肝脏负担过重、肝功能衰弱的象征。亟须戒烟、戒酒,多吃水果蔬菜,多喝白开水、少吃动物脂防。眼圈发黑、两目无神表明肾脏负担过重,应少吃盐、糖,多食萝卜... 详细信息

耳、目、口唇、鼻、舌同称为“五官”,中医学认为“五官”分属五脏。视力模糊是肝脏负担过重、肝功能衰弱的象征。亟须戒烟、戒酒,多吃水果蔬菜,多喝白开水、少吃动物脂防。眼圈发黑、两目无神表明肾脏负担过重,应少吃盐、糖,多食萝卜等蔬菜。

关键词：五官感觉负担过重眼圈发黑水果蔬菜肝功能动物脂维生素C 肺功能视力模糊嗅觉不灵

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