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动态高压微射流技术超微细化鲢鱼鱼骨

食品与发酵工业 2018年第12期44卷 174-179页

作者：沙小梅肖万榕叶云花涂宗财危紫徽潘凤涛潘海艳张露刘尧季中春江西师范大学功能有机小分子教育部重点实验室&生命科学学院江西南昌330022 江西师范大学体育学院江西南昌330022 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室江西南昌330047 盐城市怡美食品有限公司江苏盐城224300

采取动态高压微射流(dynamic high pressure microfluidization,DHPM)不同压力(0～120 MPa)和次数(0～7次)对鲢鱼鱼骨进行处理,以鱼骨粒度分布、微观结构、表面疏水性、游离氨基含量、钙离子溶出量为评价指标,研究了DHPM处理对鲢鱼鱼骨... 详细信息

采取动态高压微射流(dynamic high pressure microfluidization,DHPM)不同压力(0～120 MPa)和次数(0～7次)对鲢鱼鱼骨进行处理,以鱼骨粒度分布、微观结构、表面疏水性、游离氨基含量、钙离子溶出量为评价指标,研究了DHPM处理对鲢鱼鱼骨超微细化效果的影响。结果表明,随着DHPM处理压力的增大和次数的增多,鱼骨的粒径明显降低;其表面形貌发生改变,片状结构被破坏形成小颗粒,而后出现凝聚现象; DHPM处理能有效地改变鱼骨表面疏水性和钙离子含量;经DHPM不同压力和次数处理后,鱼骨游离氨基含量均有所降低。这可为DHPM对鱼骨改性利用提供一定的理论参考。

关键词：动态高压微射流技术鲢鱼鱼骨超微细化微观结构理化性质

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动态高压微射流技术制备脂质体的研究进展

中国农业科技导报 2015年第5期17卷 75-80页

作者：陈兴邹立强刘伟彭盛峰南昌大学食品科学与技术国家重点实验室南昌330047

传统方法制备的脂质体存在粒径大、包封率低、分散不均匀、有机试剂残留等问题。动态高压微射流技术是一种新兴的脂质体制备技术,结合了高压射流技术、撞击流技术和传统高压均质技术的优点,可弥补传统方法制备脂质体的缺陷,为实现工业... 详细信息

传统方法制备的脂质体存在粒径大、包封率低、分散不均匀、有机试剂残留等问题。动态高压微射流技术是一种新兴的脂质体制备技术,结合了高压射流技术、撞击流技术和传统高压均质技术的优点,可弥补传统方法制备脂质体的缺陷,为实现工业化生产小粒径、高包封率、食用安全的脂质体提供了基础技术支撑。概述了脂质体制备技术、动态高压微射流法制备脂质体的优缺点以及动态高压微射流技术在脂质体制备中的应用,旨在为脂质体的工业化生产提供技术参考。

关键词：脂质体动态高压微射流技术研究进展

动态高压微射流技术对β-乳球蛋白微观结构的影响

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食品工业科技 2011年第11期32卷 72-74,78页

作者：钟俊桢刘成梅刘伟蔡小飞徐雨佳南昌大学食品科学与技术国家重点实验室南昌大学中德食品工程中心江西南昌330047

采用动态高压微射流技术(DHPM)处理β-乳球蛋白,研究DHPM对β-乳球蛋白微观结构的影响。实验结果表明,未处理的β-乳球蛋白的微观结构表现为球体且分布紧凑。随着DHPM处理压力的逐渐增大,β-乳球蛋白分子被逐渐打散,大部分颗粒逐渐变细... 详细信息

采用动态高压微射流技术(DHPM)处理β-乳球蛋白,研究DHPM对β-乳球蛋白微观结构的影响。实验结果表明,未处理的β-乳球蛋白的微观结构表现为球体且分布紧凑。随着DHPM处理压力的逐渐增大,β-乳球蛋白分子被逐渐打散,大部分颗粒逐渐变细。然而仅有小部分β-乳球蛋白分子在经过100MPa和150MPa处理后,发生了部分团聚现象,分别形成不同聚集体的形貌结构。

关键词：动态高压微射流技术 β-乳球蛋白微观结构原子力显微镜

动态高压微射流技术对胰蛋白酶和菠萝蛋白酶性质和构象变化的影响

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动态高压微射流技术对胰蛋白酶和菠萝蛋白酶性质和构象变化的影响

作者：张兆琴南昌大学

学位级别：硕士

动态高压微射流技术(Dynamic high-pressure microfluidization, DHPM)是一种新兴的非热加工技术,可以对物料进行高速剪切、高频振荡、瞬时压力降、膨爆和气穴等一系列作用,其工作压力可以在很短的时间内达到200 MPa。本课题研究了DHPM... 详细信息

动态高压微射流技术(Dynamic high-pressure microfluidization, DHPM)是一种新兴的非热加工技术,可以对物料进行高速剪切、高频振荡、瞬时压力降、膨爆和气穴等一系列作用,其工作压力可以在很短的时间内达到200 MPa。本课题研究了DHPM对胰蛋白酶和菠萝蛋白酶的活性、稳定性和构象变化的影响,初步探讨了性质变化与构象变化之间的关系。以猪胰蛋白酶为对象,对其性质和构象分析表明,胰蛋白酶最适反应温度为35℃,最适pH7.6,属于碱性蛋白酶,并且具有较好的热稳定性以及碱性条件下的pH稳定性,45℃保温100min后,胰蛋白酶残留活性为86%。SDS-PAGE分析发现胰蛋白酶相对分子质量约24 kDa。游离巯基和总巯基含量分别是6.21±0.4和12.7±0.22μmol/g。DSC分析表明,胰蛋白酶变性温度为93℃。胰蛋白酶最大紫外吸收峰在280 nm,荧光吸收峰在350 nm。通过研究DHPM对胰蛋白酶活性、反应稳定性和构象变化的影响,发现：DHPM对胰蛋白酶的活性没有显著影响,80、100和120 MPa处理后,胰蛋白酶相对活性分别保留98.5%、98.3%和97.8%。经160 MPa的高压力处理后,活性仍保留97%。DHPM显著提高了胰蛋白酶的热稳定性和pH稳定性,45℃保温100 min后,经DHPM 80 MPa处理的胰蛋白酶相对活性提高至96%;DHPM对胰蛋白酶最适pH值没有影响,然而,经DHPM 100和120 MPa处理后,胰蛋白酶在最适pH下活性有所提高,相对活性分别为102%和103%。构象变化分析发现,DHPM处理后胰蛋白酶游离巯基含量升高,总巯基含量降低,表明DHPM处理导致胰蛋白酶分子发生了去折叠。此外,红外光谱中α-螺旋强度降低也印证了上述观点。紫外吸收强度降低和荧光强度增强表明胰蛋白酶分子中酪氨酸和色氨酸残基所处的微环境发生了变化,埋藏在分子内部的疏水基团逐渐暴露。进一步采用Pymol对天然胰蛋白酶和去折叠胰蛋白酶的分子构象进行模拟,直观地显示了DHPM处理导致胰蛋白酶结构较为松散,分子发生部分去折叠。以茎菠萝蛋白酶为原料,研究DHPM对其活性、稳定性的影响。结果显示：DHPM对菠萝蛋白酶具有钝化作用,但活力并不随着压力的升高而降低。压力为60、80、100、120 MPa时,菠萝蛋白酶的活力分别是94%、93%、98%及92%。DHPM不同压力对菠萝蛋白酶的最适反应温度的影响不同,但对最适pH值几乎没有影响。然而经DHPM 60、120 MPa处理后,菠萝蛋白酶在pH 8.0的稳定性显著增强。在pH 8.0保温40 min后,60、120 MPa处理的菠萝蛋白酶相对活力分别为85%和82%,分别比未经处理的高14%和11%。可见,DHPM 60、120 MPa处理极大地提高了菠萝蛋白酶在pH8.0时的稳定性。 DHPM对茎菠萝蛋白酶构象变化影响表明：DSC扫描发现DHPM处理后菠萝蛋白酶吸热峰消失。采用紫外光谱和荧光光谱等对DHPM处理后的菠萝蛋白酶的构象分析表明：DHPM导致菠萝蛋白酶部分去折叠,分子中(?)氨酸和色氨酸残基所处的微环境发生了变化;红外光谱结果显示：DHPM处理后菠萝蛋白酶二级或三级结构发生了变化。

关键词：动态高压微射流技术胰蛋白酶菠萝蛋白酶活性稳定性构象

动态高压微射流技术对乳清蛋白性质和结构的影响

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动态高压微射流技术对乳清蛋白性质和结构的影响

作者：钟俊桢南昌大学

学位级别：硕士

世界上的乳清产量很大,乳清的开发和利用一直很受人们关注。乳清中蛋白质含量较高,如何有效利用乳清蛋白成为乳品工业中急需解决的问题。乳清蛋白是干酪生产的副产品,广泛应用于食品行业、医药、饲料、化妆品及其它行业。但是乳清蛋白... 详细信息

世界上的乳清产量很大,乳清的开发和利用一直很受人们关注。乳清中蛋白质含量较高,如何有效利用乳清蛋白成为乳品工业中急需解决的问题。乳清蛋白是干酪生产的副产品,广泛应用于食品行业、医药、饲料、化妆品及其它行业。但是乳清蛋白是一种敏感性蛋白质,在一些理化条件下其性质易发生不利于加工应用的变化,这使得其应用范围受到很大限制。然而它的理化性质又是由它的结构以及粒度大小决定的。因此本课题采用动态高压微射流技术对其进行物理改性,研究改性前后的乳清蛋白功能性质和结构的变化规律。本论文的实验和研究结果如下: （1）动态高压微射流技术对乳清蛋白功能性质的影响:1%、2%和3%浓度的乳清蛋白溶液经过动态超高压微射流技术处理后,乳清蛋白的溶解性、起泡性、起泡稳定性和乳化稳定性均得到不同程度的改善。在同一处理压力下,2%浓度的乳清蛋白改善效果最好;乳清蛋白溶液呈非牛顿流体特性,动态高压微射流处理大大改善了其表观粘度,DHMP没有改变乳清蛋白溶液非牛顿流体的特性,但经过动态高压微射流处理后,乳清蛋白溶液的剪切稀化现象表现的较为明显。（2）动态高压微射流技术对乳清蛋白微观结构的影响:动态高压微射流技术能够使乳清蛋白球状结构破碎,平均粒度变小,粒径分布变窄,当压力达到160MPa时平均粒径降至最低;其中以2%的乳清蛋白溶液经微射流均质处理后粒度降至最小,由原料的407.2nm降到最低为196.3nm;由X-衍射图谱显示,乳清蛋白的微观晶体结构略有破坏,但破坏程度不深;此外,热分析结果表明,乳清蛋白的热稳定性降低,说明DHPM处理后乳清蛋白的结构变得给为松散。（3）动态高压微射流技术对乳清蛋白分子结构的影响:动态高压微射流技术对乳清蛋白的亚基和分子量几乎无影响,SDS-PAGE图谱显示不同压力处理后的乳清蛋白条带无变化;DHPM处理使乳清蛋白的二级结构变化不大,红外图谱显示,处理后的乳清蛋白的二级结构变化不大,只是特征吸收峰出现不同程度的蓝移或红移;然而DHPM处理使乳清蛋白的三维结构遭到了严重破坏,随着处理压力的升高,其巯基基团先升高后降低,然而其表面疏水性却呈现相反的趋势,当压力达到80MPa时,巯基基团含量达到最高,而其表面疏水性降至最低:此外,动态高压微射流技术对乳清蛋白的表面分子结构产生了破坏,紫外图谱表明,蛋白质分子的表面区域发生了部分的构象变化。

关键词：动态高压微射流技术乳清蛋白功能性质结构

微生物发酵和动态超高压微射流技术对膳食纤维的性质和结构的影响

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微生物发酵和动态超高压微射流技术对膳食纤维的性质和结构的影响

作者：陈媛南昌大学

学位级别：硕士

对豆渣膳食纤维的改性可使其生理功能更优越,同时扩大豆渣膳食纤维的应用领域。目前对膳食纤维的改性方法主要有化学法,生物法及物理法,大多数对膳食纤维的改性研究均采用单一的改性方法,采用多种改性手段对豆渣膳食纤维的研究较少。因... 详细信息

对豆渣膳食纤维的改性可使其生理功能更优越,同时扩大豆渣膳食纤维的应用领域。目前对膳食纤维的改性方法主要有化学法,生物法及物理法,大多数对膳食纤维的改性研究均采用单一的改性方法,采用多种改性手段对豆渣膳食纤维的研究较少。因而本论文采用微生物发酵和动态超高压微射流复合技术对豆渣膳食纤维的改性进行研究,研究改性后膳食纤维中的各组分含量、性质及分子结构的变化。从而为探明微生物发酵和动态超高压微射流技术对膳食纤维改性的原因提供思路,为寻找新的转化手段和提高膳食纤维等生物大分子的加工性能、生理活性提供理论依据和技术支持,为其它轻工食品废渣（果渣、蔬菜渣、麸皮、米糠等）中不溶性膳食纤维转化为可溶性膳食纤维提供一条新途径。本论文的研究结果如下： 1、以TDF、SDF及IDF含量为指标研究乳酸菌发酵豆渣的最佳条件。在乳酸菌发酵豆渣的试验中发现培养温度和培养时间对发酵影响较显著。研究中得出乳酸菌发酵豆渣的最佳工艺条件为：培养温度42℃,pH值6.6,接种量4%,培养时间9天,此时TDF、SDF、IDF含量分别为83.51%、10.37%、73.14%。 2、豆渣发酵后,可溶性总糖含量从26.41%增加到48.26%,还原糖从0.72%增加到3.68%。将发酵后豆渣再经DHMP均质处理后,豆渣中可溶性总糖含量和还原糖含量随压力的升高而逐渐增加,在压力为160MPa时,可溶性总糖含量为64.52%,还原糖含量为10.14%。 3、采用酶-重量法测定膳食纤维中各组分的含量。研究表明：发酵后的豆渣中TDF和SDF含量均得到增大,IDF含量下降,其中SDF占TDF的比例由2.43%上升到14.21%。将发酵后豆渣再经DHMP均质处理后,TDF和SDF含量随压力的升高先增大后减小,IDF含量不断减小。在压力为100MPa时,SDF含量最高,此时SDF占TDF的比例为29.17%。 4、豆渣膳食纤维经乳酸菌发酵和DHPM均质处理后,膨胀力、持水力及结合水力都得到了不同程度的提高。发酵后的豆渣膳食纤维的表观粘度增大。发酵后的豆渣膳食纤维再经DHPM均质处理后,其表观粘度显著增加,呈假塑性流体的特征。 5、发酵后的豆渣膳食纤维的颗粒细化,结构略有松散。将发酵后的豆渣膳食纤维再经DHPM均质处理后,颗粒结构受到严重的破坏,成絮状结构;平均粒径随压力的升高先减小后增大,在压力为100MPa时粒径最小为389.5nm。 6、发酵后的豆渣膳食纤维无明显的结晶峰,结晶结构消失,此时膳食纤维结构呈无定形状态。将发酵后的豆渣膳食纤维再经DHPM均质处理后,膳食纤维结构中又呈现特征峰,且峰型更尖锐,且其峰高随压力的升高而减小。 7、红外实验研究发现：发酵后的豆渣膳食纤维在波数为1415.0cm-1,893.8cm-1处的特征吸收峰减弱。将发酵后的豆渣膳食纤维再经DHPM均质处理后,豆渣膳食纤维在波数为1415.0 cm-1的吸收峰向高波数方向移动,波数为893.8cm-1处的特征吸收峰消失。

关键词：膳食纤维乳酸菌动态高压微射流技术性质结构

高压微射流参数对虾油凝胶构建的影响及油凝胶的应用

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食品与发酵工业 2024年

作者：苏雨曈余进祥傅雪军郭全友魏帮鸿包海蓉胡火根江西省水生生物保护救助中心上海海洋大学食品学院中国水产科学院研究院东海水产研究所

该文旨在研究射流压力和循环次数对构建虾油凝胶的影响，再将制备的油凝胶按不同添加比例替代复合龙虾肠中的动物脂肪。结果表明，随着射流压力从40 MPa增加至160 MPa，乳液粒径和油凝胶油损失率逐渐减小，电位绝对值和油凝胶硬度逐渐... 详细信息

该文旨在研究射流压力和循环次数对构建虾油凝胶的影响，再将制备的油凝胶按不同添加比例替代复合龙虾肠中的动物脂肪。结果表明，随着射流压力从40 MPa增加至160 MPa，乳液粒径和油凝胶油损失率逐渐减小，电位绝对值和油凝胶硬度逐渐增大，射流压力为120 MPa和160 MPa时各指标无显著性差异；随着循环次数从1次增加至7次，乳液粒径和油凝胶油损失率呈现先减小后增大的趋势，电位绝对值和油凝胶硬度呈现先增大后减小的趋势，在循环次数为5次时各指标效果达到最佳，油凝胶硬度为（13.38±0.48）N，油损失率为6.30%；通过对复合龙虾肠的凝胶强度、持水性、蒸煮损失、质构、色泽、流变特性、感官品质等进行测定，对比油凝胶替代动物脂肪的4种不同比例对复合龙虾肠品质的影响。结果表明，替代比例为25%时，各项指标与对照组无显著性差异，适宜作为复合龙虾肠中动物脂肪的替代比例。

关键词：动态高压微射流技术乳液模板法虾油凝胶脂肪替代物复合龙虾肠

动态高压微射流作用对膳食纤维结晶结构的影响

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高压物理学报 2012年第6期26卷 639-644页

作者：万婕刘成梅李俶刘伟南昌大学食品科学与技术国家重点实验室江西南昌330047 南昌大学中德食品工程中心江西南昌330047

利用N2吸附法、X射线衍射、傅立叶红外光谱仪(FTIR)等手段,对动态高压微射流技术(Dynamic High Pressure Microfluidization,DHPM)处理前后膳食纤维的比表面积和结晶结构的变化进行表征,研究DHPM对膳食纤维结晶结构的影响。结果表明,经D... 详细信息

利用N2吸附法、X射线衍射、傅立叶红外光谱仪(FTIR)等手段,对动态高压微射流技术(Dynamic High Pressure Microfluidization,DHPM)处理前后膳食纤维的比表面积和结晶结构的变化进行表征,研究DHPM对膳食纤维结晶结构的影响。结果表明,经DHPM处理后,膳食纤维的比表面积显著高于未处理的原料膳食纤维(p微小颗粒间的重新聚集,使其对N2的可及度减小,比表面积下降。X射线衍射结果显示,DHPM处理并没有使膳食纤维的晶型发生改变,为纤维素Ⅰ型。经DHPM处理后,样品表观结晶度显著减小,内部的有序度下降。处理压力越大样品的表观结晶度越小。FTIR光谱分析表明,DHPM处理会破坏膳食纤维内的部分氢键,处理压力越大,作用效果越明显。

关键词：动态高压微射流技术膳食纤维结晶结构

动态高压微射流处理过程对多糖结构与理化性质的影响研究进展

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食品科学 2015年第7期36卷 211-215页

作者：李亚楠刘红芝刘丽石爱民王强中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室北京100193

动态高压微射流技术作为一种新兴的食品加工处理手段,逐渐在多糖制备与改性过程中被广泛应用,其能够通过物理作用影响多糖结构,进而改变多糖的理化性质。本文主要综述动态高压微射流技术对多糖的提取和结构以及流变性、乳化性、凝胶性... 详细信息

动态高压微射流技术作为一种新兴的食品加工处理手段,逐渐在多糖制备与改性过程中被广泛应用,其能够通过物理作用影响多糖结构,进而改变多糖的理化性质。本文主要综述动态高压微射流技术对多糖的提取和结构以及流变性、乳化性、凝胶性等理化性质的影响,以及多糖结构与理化性质之间的关系的研究进展,分析现有研究中存在的问题,并对未来研究的重点方向进行总结和展望。

关键词：多糖动态高压微射流技术结构理化性质构效关系