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微压煮浆对豆乳蛋白粒子形成与豆乳加工特性的影响

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农业机械学报 2016年第1期47卷 247-251页

作者：左锋赵忠良施小迪谢来超郭顺堂中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083 黑龙江八一农垦大学食品科学与工程学院大庆163319

豆乳中蛋白粒子的性状直接影响豆乳的加工特性,而豆乳中蛋白粒子的形成与加热温度及加热方式具有非常密切的关系。通过实验对比分析了常压煮浆和微压煮浆过程中豆乳蛋白粒子的含量变化,考察了微压煮浆方式对豆乳稳定性、流变性及豆腐质... 详细信息

豆乳中蛋白粒子的性状直接影响豆乳的加工特性,而豆乳中蛋白粒子的形成与加热温度及加热方式具有非常密切的关系。通过实验对比分析了常压煮浆和微压煮浆过程中豆乳蛋白粒子的含量变化,考察了微压煮浆方式对豆乳稳定性、流变性及豆腐质构特性的影响。试验结果表明:微压煮浆方式改变了豆乳中蛋白粒子的形成,提高了豆乳中蛋白粒子的含量,从而使豆乳的加工特性产生了重要变化。与常压煮浆相比,微压煮浆豆乳平均粒径更小,使豆乳在长期储藏中保持更高的稳定性;微压煮浆与常压煮浆豆乳的流体特性指数都近似为1,表现出牛顿流体特性,但是由于蛋白粒子数的增多,增大了豆乳的粘度;微压煮浆豆乳蛋白粒子增多提高了豆腐凝胶硬度、弹性、胶黏性,使豆腐的凝胶质构明显增强。

关键词：豆乳微压煮浆蛋白粒子加工特性

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微细轴切削加工特性分析

中国机械工程 2005年第22期16卷 1987-1990页

作者：刘克非张之敬周敏陈宪战北京理工大学

分别采用传统的车削方法和先进的车铣方法进行微细轴的切削加工试验,从切削方式、切削速度、切削力等9个方面对两种切削方法进行了比较。试验结果表明,车铣技术更适合于微细轴类零件的加工,它在改善微小型零件的切削状态、实现高速切削... 详细信息

分别采用传统的车削方法和先进的车铣方法进行微细轴的切削加工试验,从切削方式、切削速度、切削力等9个方面对两种切削方法进行了比较。试验结果表明,车铣技术更适合于微细轴类零件的加工,它在改善微小型零件的切削状态、实现高速切削、降低切削力、延长刀具寿命、保证零件加工质量、提高加工效率等方面都具有明显优势,只要合理匹配车削主轴与铣削主轴的转速比,同时合理辅以其他切削用量,就可以加工出理想的微小型零件。

关键词：微细轴车削加工车铣加工加工特性

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鹰嘴豆蛋白粉的添加对面团及馒头品质的影响

现代食品科技 2024年

作者：郑雁林江涛岳清华李淑月李心灵曾佳河南工业大学粮油食品学院

本文考察不同质量分数的0%、2%、4%、6%、8%、10%的鹰嘴豆蛋白粉制作馒头，研究其对面团粉质特性、水分分布、流变学特性、二级结构含量和馒头品质的影响规律。结果表明，鹰嘴豆蛋白粉添加量小于4%时，面团吸水率增加、形成时间、稳定... 详细信息

本文考察不同质量分数的0%、2%、4%、6%、8%、10%的鹰嘴豆蛋白粉制作馒头，研究其对面团粉质特性、水分分布、流变学特性、二级结构含量和馒头品质的影响规律。结果表明，鹰嘴豆蛋白粉添加量小于4%时，面团吸水率增加、形成时间、稳定时间和粉质指数上升，弱化度下降；面团中弱结合水向结合水和自由水转移。流变学结果显示，鹰嘴豆蛋白粉添加量小于6%时，面团的弹性和黏性模量得到提高，大于6%时会削弱面团结构强度。二级结构测试中表明，鹰嘴豆蛋白粉添加量为2%时，β-折叠结构含量最高为37.76%，能够有效促进面筋蛋白形成更加稳定的体系，提高面团的品质。随着鹰嘴豆蛋白粉添加量的上升，馒头的颜色变深，比容和宽高比减小，硬度、胶着性和咀嚼性增大，弹性、内聚性和回复性减小；当添加量为2%时，馒头比容最大为2.52 mL/g，质构特性最好（硬度3 182.46 g，咀嚼性2 493.15 g，回复性0.46 mm），面团持气性增强，感官评分最高为83.71。综上所述，在馒头制作时加入一定量的鹰嘴豆蛋白粉制成的面团品质较好，为鹰嘴豆蛋白粉在面食及焙烤食品中的应用提供了参考依据。

关键词：鹰嘴豆蛋白粉加工特性流变学特性馒头品质

硬质合金刀具铣削GFRP材料加工特性的研究

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林业机械与木工设备 2023年第2期51卷 43-49页

作者：宋宇翔袁向东林雨斌伍占文贾翀丁建文南京林业大学材料科学与工程学院江苏南京210037 乐客精密工具(太仓)有限公司江苏苏州215400

为了获得硬质合金刀具加工玻璃纤维增强复合材料(GFRP)的理想铣削参数,为实际生产提供参考,使用硬质合金柄铣刀对GFRP进行开料铣削加工,以进给速度及主轴转速为铣削因素,以铣削力、铣削温度、表面粗糙度及表面损伤形貌为评价指标,对硬... 详细信息

为了获得硬质合金刀具加工玻璃纤维增强复合材料(GFRP)的理想铣削参数,为实际生产提供参考,使用硬质合金柄铣刀对GFRP进行开料铣削加工,以进给速度及主轴转速为铣削因素,以铣削力、铣削温度、表面粗糙度及表面损伤形貌为评价指标,对硬质合金铣刀开料铣削加工GFRP材料的加工特性进行探究。结果表明,随着进给速度的增加,铣削力F((x))与F((y))均呈上升趋势,铣削温度呈下降趋势,表面粗糙度随着温度的下降也呈下降趋势;随着刀具转速的增加,铣削力F((x))与F((y))呈先下降后上升的趋势,并在14000 r/min时达到谷值。同时,GFRP开料加工时顺铣端的表面损伤程度要低于逆铣端,即顺铣可以得到更好的表面质量。因此,在选择GFRP材料的开料加工参数时,应根据刀具参数,在计算出合适的每齿进给量的基础上,尽可能选用较大的进给速度与主轴转速,从而提高加工效率,并在一定程度上减小刀具磨损,提高表面质量,降低成本。

关键词：硬质合金刀具玻璃纤维增强复合材料(GFRP) 开料加工特性

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油炸花生仁品质特性分析

花生学报 2024年

作者：赵健鑫殷祥贞许静谢宏峰宋昱蒋靖怡阎亚平韩鹏梁成伟迟晓元 1.青岛科技大学海洋科学与生物工程学院 2.山东省花生研究所 3.全国农业技术推广服务中心 4.中粮山萃花生制品(威海)有限公司 5.河北省农业技术推广总站青岛科技大学海洋科学与生物工程学院山东省花生研究所全国农业技术推广服务中心中粮山萃花生制品(威海)有限公司河北省农业技术推广总站

为筛选适合油炸加工的花生品种,以3个高油酸品种花育9111、花育917、花育910和两个普通油酸品种花育33号、花育50号为供试品种,以传统出口型大花生品种花育22号为对照,研究6个品种在油炸加工后,其感官品质、理化特性、风味物质、氧化稳... 详细信息

为筛选适合油炸加工的花生品种,以3个高油酸品种花育9111、花育917、花育910和两个普通油酸品种花育33号、花育50号为供试品种,以传统出口型大花生品种花育22号为对照,研究6个品种在油炸加工后,其感官品质、理化特性、风味物质、氧化稳定性等方面的差异。结果表明,高油酸花生油炸花生仁的总体喜欢度略好于花育22号。3个高油酸花生品种的油炸仁的棕榈酸、亚油酸、花生酸及山嵛酸含量均极显著低于普通油酸花生,油酸与花生烯酸含量均极显著高于普通油酸花生。TPA分析表明,花育910的酥脆性较好。预测的花育9111、花育917、花育910、花育33号、花育50号油炸花生仁货架期分别是花育22号的3.09、2.36、1.87、1.02、1.06倍。TOPSIS综合分析表明,花育9111>花育910>花育917>花育33号>花育50号>花育22号,3个高油酸花生油炸仁加工品质优于普通油酸花生。本研究表明高油酸花生可替代传统大花生用于油炸花生生产,这将为口感好、营养高、耐贮藏的花生品种的培育提供理论依据。

关键词：油炸花生仁加工特性感官评价挥发性风味成分过氧化值

超微粉碎-微粒化组合技术对乳清蛋白结构和加工特性的影响

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现代食品科技 2015年第12期31卷 263-268页

作者：孙婵婵张民田朝杰史春悦天津科技大学食品工程与生物技术学院天津300457

研究了超微粉碎-微粒化组合技术对乳清蛋白结构和加工特性的影响,以期为其在乳清蛋白的深加工中的应用提供理论基础。采用傅立叶红外光谱研究了乳清蛋白的二级结构,发现超微粉碎、微粒化及其组合技术均能不同程度的改变乳清蛋白各二级... 详细信息

研究了超微粉碎-微粒化组合技术对乳清蛋白结构和加工特性的影响,以期为其在乳清蛋白的深加工中的应用提供理论基础。采用傅立叶红外光谱研究了乳清蛋白的二级结构,发现超微粉碎、微粒化及其组合技术均能不同程度的改变乳清蛋白各二级结构元件的含量。荧光光谱扫描结果显示乳清蛋白的最大荧光吸收波长分别由333 nm红移至334 nm、356 nm和358 nm,说明了处理后的蛋白表面疏水性不同程度的增加。同时处理后的乳清蛋白的游离巯基含量24.11μmol/g显著性减少至8.41μmol/g,说明了乳清蛋白三级结构发生改变。组合技术处理后,乳清蛋白的焓值由133.10 J/g下降到54.63 J/g,说明了聚集程度显著性下降。二级和三级结构的改变直接导致了热稳定性的增强、乳化性和乳化稳定性、起泡性和泡沫稳定性、持水能力和吸油性的增强。这些加工特性的增强说明超微粉碎-微粒化组合技术适宜在乳清蛋白基质脂肪模拟物中推广应用。

关键词：超微粉碎微粒化乳清蛋白结构加工特性

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不同解冻方式对树莓汁加工特性的影响

食品科学 2019年第7期40卷 127-134页

作者：刘璐吕春茂孟宪军辛广李斌张丽婷沈阳农业大学食品学院辽宁沈阳110866

为了确定生产树莓汁的最佳解冻方式,本实验选择水浴解冻、微波解冻、超声波解冻、室温解冻、冷藏解冻对速冻树莓进行处理,研究不同解冻方式对树莓解冻效率及汁液损失率的影响,并通过测定不同解冻方式处理后的16项树莓果汁的加工特性指标... 详细信息

为了确定生产树莓汁的最佳解冻方式,本实验选择水浴解冻、微波解冻、超声波解冻、室温解冻、冷藏解冻对速冻树莓进行处理,研究不同解冻方式对树莓解冻效率及汁液损失率的影响,并通过测定不同解冻方式处理后的16项树莓果汁的加工特性指标,研究不同解冻方式对树莓果汁加工特性的影响;最终结合主成分分析、聚类分析与灰色关联度分析法,对16项指标进行分类筛选,并对5种解冻方式进行综合评价。结果表明:5种解冻方式的解冻效率和树莓汁液损失率均呈极显著性差异(P超声波解冻>水浴解冻>室温解冻>冷藏解冻,树莓汁液损失率从小到大为:微波解冻加工特性指标中,出汁率、黏度、糖酸比和褐变度是具有代表性的评价指标,其权重系数分别为0.239、0.196、0.250、0.315,经过灰色关联度分析,更适宜生产树莓果汁的解冻方式为微波解冻。

关键词：树莓解冻加工特性主成分分析聚类分析灰色关联度分析

挤压处理对马铃薯全粉加工特性及微观结构的影响

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食品科学 2018年第11期39卷 107-112页

作者：张艳荣彭杉刘婷婷樊红秀陈丙宇马宁鹤吉林农业大学食品科学与工程学院吉林长春130118

采用挤压法对马铃薯全粉进行挤压处理,考察挤压温度、物料水分质量分数对马铃薯全粉加工特性及马铃薯全粉面团弹性的影响,通过单因素试验确定最佳挤压工艺参数,采用扫描电子显微镜、差示扫描量热仪、快速黏度测定仪、X射线衍射仪等仪器... 详细信息

采用挤压法对马铃薯全粉进行挤压处理,考察挤压温度、物料水分质量分数对马铃薯全粉加工特性及马铃薯全粉面团弹性的影响,通过单因素试验确定最佳挤压工艺参数,采用扫描电子显微镜、差示扫描量热仪、快速黏度测定仪、X射线衍射仪等仪器,对挤压处理前后马铃薯全粉的微观结构、热力学性质、糊化特性及结晶度变化等进行对比分析。结果表明:当挤压温度为150℃、物料水分质量分数为35%时,马铃薯全粉的加工特性综合比较最优,溶解度较高,持水性最好,冻融稳定性较好,此时马铃薯全粉面团弹性最好;挤压处理后的马铃薯全粉表面微观结构出现褶皱,比表面积增加;热稳定性减弱,凝胶性减弱,不易回生;挤压处理使马铃薯全粉的结晶度下降。

关键词：挤压处理马铃薯全粉结构加工特性

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不同桃品种的品质及加工特性评价分析

保鲜与加工 2023年第6期23卷 34-40页

作者：刘雪平张永涛崔晓梅顾召帅崔爱华刘云国临沂市农业科学院山东临沂276012 临沂大学生命科学学院山东临沂276000

为构建不同品种桃的品质评价方法及加工特性评价体系,为桃果实的品种筛选、品质分析、贮藏加工提供参考依据,以10个品种的蒙阴蜜桃果实为试验材料,测定其感官性状、质构特性、营养品质及加工特性。结果表明,不同桃品种在感官性状、质构... 详细信息

为构建不同品种桃的品质评价方法及加工特性评价体系,为桃果实的品种筛选、品质分析、贮藏加工提供参考依据,以10个品种的蒙阴蜜桃果实为试验材料,测定其感官性状、质构特性、营养品质及加工特性。结果表明,不同桃品种在感官性状、质构特性、营养品质及加工特性上存在差异,供试的10个桃品种中,白桃九号在质构特性、VC含量、糖酸比、固酸比、果汁特性等方面均具有优势,是既适合鲜食又适合加工的优良桃品种;新世纪、黄金绣的果皮硬度、可溶性固形物含量和果汁感官评分均较高,可鲜食,也可加工成果汁;黄金毛桃的可滴定酸含量较高,口感偏酸,在加工过程中需要考虑降酸以保证产品口感;寒露蜜、红焗油、黄焗油、红芙蓉的VC含量较高,可加工成高VC含量的产品;黄金蜜三号、中蟠十七口感较为软糯,但可溶性固形物和可溶性糖含量较高,甜度高,适合鲜食,同时需要注意后期的运输贮藏环节。聚类分析结果将10个桃品种分为3个类群,可根据不同果实类群特性进行加工与贮藏。

关键词：桃品种感官性状质构特性营养品质加工特性