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食品组分对面筋网络及面团加工品质影响的研究进展

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食品工业科技 2024年

作者：张雪艳刘敬科李朋亮赵巍张晓頔杨欢生庆海张爱霞河北经贸大学生物科学与工程学院河北省农林科学院生物技术与食品科学研究所河北农业大学食品科技学院

小麦粉与水混合搅拌形成的面团是面制品加工的重要环节，直接影响加工产品的品质。面团是由多种食品组分通过复杂相互作用形成的分散体系，其稳定性受到面筋网络结构的影响。本文综述了形成面筋的小麦蛋白组分构成与面筋网络及面团加工... 详细信息

小麦粉与水混合搅拌形成的面团是面制品加工的重要环节，直接影响加工产品的品质。面团是由多种食品组分通过复杂相互作用形成的分散体系，其稳定性受到面筋网络结构的影响。本文综述了形成面筋的小麦蛋白组分构成与面筋网络及面团加工品质的密切关系，谷蛋白和醇溶蛋白通过二硫键相连形成面筋网络，是影响面团粘弹性和稳定性的重要因素；淀粉作为面筋网络的重要填充物质，保持面团形态的完整性；脂类具有提高面团柔软性的作用；糖类增强了面团的抗剪切性，延缓产品老化，改善产品品质；酚类、酶类、无机盐及水分等其它食品组分也会对面筋形成产生重要影响改善面团的流变学特性。通过阐述各食品组分对面筋网络及面团加工品质的影响，以期为面制品加工中提高面团加工适应性、改善产品品质提供理论基础与研究思路。

关键词：面团小麦蛋白面筋网络淀粉加工品质

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稻米加工品质的遗传研究进展

分子植物育种 2024年

作者：谭翠容陈洛郑敏华赖美伶易继财张少红赵均良杨武广东省农业科学院水稻研究所广东省水稻育种新技术重点实验室广东省水稻工程实验室农业农村部华南优质稻遗传育种实验室(部省共建) 华南农业大学生命科学学院

加工品质是影响水稻产量和品质的重要因素。加工品质为多基因控制的复杂性状，同时易受环境因素的影响。以表型鉴定为基础的常规选育技术难以有效提高加工品质。从基因水平研究加工品质的遗传基础，通过分子育种技术是提高加工品质的有... 详细信息

加工品质是影响水稻产量和品质的重要因素。加工品质为多基因控制的复杂性状，同时易受环境因素的影响。以表型鉴定为基础的常规选育技术难以有效提高加工品质。从基因水平研究加工品质的遗传基础，通过分子育种技术是提高加工品质的有效途径。本研究概述了稻米加工品质及其影响因素，介绍了已克隆的加工品质相关基因的最新研究进展，归纳了水稻中通过双亲群体和自然群体鉴定加工品质QTL的现状和遗传特性。最后，在此基础上分析了加工品质的遗传与改良存在的问题，并对未来研究方向作出了展望。

关键词：水稻加工品质基因克隆 QTL定位育种改良

利用籼粳导入系定位再生稻加工品质的主效QTL

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分子植物育种 2024年

作者：高若愚孙娜娜何丽萍田雨刘海洋徐俊英韦巧邱先进徐建龙中国农业科学院农业基因组研究所岭南现代农业科学与技术广东省实验室深圳分中心长江大学农学院湿地生态与农业利用教育部工程研究中心农业农村部长江中游作物绿色高效生产重点实验室(部省共建) 荆门(中国农谷)农业科学研究院三亚中国农业科学院国家南繁研究院湖北省宜昌市农科院中国农业科学院作物科学研究所

为理清再生稻加工品质的遗传机制，本研究连续两年考察了籼稻(Indica)‘明恢63’为受体、粳稻(Japonica)‘02428’为供体的籼粳导入系的再生稻加工品质。结果表明，‘02428’的头季整精米率(head milled rice rate in the first season... 详细信息

为理清再生稻加工品质的遗传机制，本研究连续两年考察了籼稻(Indica)‘明恢63’为受体、粳稻(Japonica)‘02428’为供体的籼粳导入系的再生稻加工品质。结果表明，‘02428’的头季整精米率(head milled rice rate in the first season， FHMRR)、再生季精米率(milled rice rate in the ratoon season， RMRR)和整精米率(head milled rice rate in the ratoon season， RHMRR)显著高于‘明恢63’，其头季精米率(milled rice rate in the first season， FMRR)显著低于‘明恢63’。最终，‘02428’的精米率变化率(milled rice rate ratio， MRRR)显著高于‘明恢63’。导入系所有性状均表现为连续分布，糙米率和整精米率在两季间表现为显著正相关，头季或再生季内糙米率、精米率和整精米率间也表现为显著正相关。结合籼粳导入系4 568个Bin的基因型，本研究共定位到22个影响再生稻加工品质的数量性状位点(quantitative trait locus， QTL)，其中9个QTL在两年间稳定表达，2个QTL在头季和再生季被重复鉴定到，4个位点影响多个性状。最后，利用一份导入系DQ28验证了第12号染色体24.00～25.37 Mb的真实性。本研究结果为分子育种改良再生稻的加工品质提供了基因资源。

关键词：再生稻加工品质籼粳导入系数量性状位点

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不同基肥配施对朝天椒产量和加工品质的影响

上海农业学报 2024年第3期40卷 23-28页

作者：吴立东王家腾刘亚婷林淑婷廖承树尚伟钟柳青三明市农业科学研究院三明365509 福建省(山区)作物遗传改良与创新利用重点实验室三明365509 福建省宁化县方田乡乡村振兴综合服务中心三明365400

以加工型朝天椒新品种‘明椒10号’为材料,采用L_(9)(3^(4))正交设计研究不同肥料处理对加工型朝天椒主要经济性状、产量及加工品质的影响。结果表明:施用复合肥、有机肥、生物炭和生物菌肥作为基肥对朝天椒主要经济性状均有一定的影响... 详细信息

以加工型朝天椒新品种‘明椒10号’为材料,采用L_(9)(3^(4))正交设计研究不同肥料处理对加工型朝天椒主要经济性状、产量及加工品质的影响。结果表明:施用复合肥、有机肥、生物炭和生物菌肥作为基肥对朝天椒主要经济性状均有一定的影响。4种肥料对朝天椒产量的影响大小依次为复合肥>生物菌肥>生物炭>有机肥;对二氢辣椒素含量、辣椒素含量、色价影响大小依次为有机肥>复合肥>生物炭>生物菌肥;对油脂含量、挥发性物质数量、含水量影响大小依次为有机肥>生物炭>复合肥>生物菌肥。试验表明,在生产上加工型朝天椒最佳施肥组合为A_(2)B_(3)C_(3)D_(3),即基肥施用复合肥750 kg∕hm^(2)、有机肥4500 kg∕hm^(2)、生物炭4500 kg∕hm^(2)及生物菌肥1500 kg∕hm^(2)。朝天椒优质高产施肥原则是基肥适量施用复合肥,配施有机肥、生物炭和生物菌肥,实现化肥减量增效。

关键词：朝天椒生物炭产量加工品质

播种量和秧龄对机插籼粳杂交稻秧苗素质、产量和加工品质的影响

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不同氮肥运筹下2种主栽粳稻生长发育和加工品质的差异

中国稻米 2024年第3期30卷 91-97页

作者：王坤庭冯源刘梦竹廖萍魏海燕胡群张洪程扬州大学水稻产业工程技术研究院/江苏省作物栽培生理重点实验室/江苏省粮食作物现代产业技术协同创新中心/江苏省优质粳稻产业工程研究中心江苏扬州 225009

适宜的播种量与秧龄搭配是保障水稻丰产优质的前提.以籼粳杂交稻甬优6711为供试品种,采用两因素(播种量、秧龄)裂区设计,以探明不同秧龄和播种量处理(T1,秧龄20 d、播种量50 g/盘;T2,秧龄20 d、播种量70 g/盘;T3,秧龄30 d、播种量50 g/... 详细信息

适宜的播种量与秧龄搭配是保障水稻丰产优质的前提.以籼粳杂交稻甬优6711为供试品种,采用两因素(播种量、秧龄)裂区设计,以探明不同秧龄和播种量处理(T1,秧龄20 d、播种量50 g/盘;T2,秧龄20 d、播种量70 g/盘;T3,秧龄30 d、播种量50 g/盘;T4,秧龄30 d、播种量70 g/盘)对机插稻秧苗素质、产量和加工品质的影响.结果表明,T2和T3处理的产量较高,较T1处理分别增产24.7％和25.2％,较T4处理分别增产17.4％和17.8％.与20 d秧龄处理相比,30 d秧龄处理显著增加苗高、茎基宽、百苗地上及地下部干物质量;70 g/盘播种量处理较50 g/盘播种量处理显著降低苗高、茎基宽和发根力.整体而言,T3处理的秧苗素质最好.从稻米加工品质来看,与20 d秧龄处理相比,30 d秧龄处理的精米率和整精米率均显著下降,但糙米率差异不显著;与50 g/盘播种量处理相比,70 g/盘播种量处理能显著提高糙米率和精米率,但对整精米率影响小.综合来看,T2处理的稻米加工品质最优,而T3处理降低了稻米加工品质.因此,在苏北杂交中粳稻种植区,选择短秧龄、高播量搭配(T2)能同时获得丰产优质,长秧龄、低播量搭配(T3)能获得丰产,但稻米加工品质显著下降.

关键词：机插稻播种量秧龄产量加工品质

来源：博看期刊评论

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大麦与谷类科学 2024年第1期41卷 49-56,73页

作者：赵艳岭余海波林蔚伦易想蔡善亚杨宝林江苏农林职业技术学院江苏镇江212400

水稻是世界上重要粮食作物之一,水稻的生长发育、产量和稻米品质都很容易受到氮素的影响。本文以江苏省主栽常规粳稻品种武运粳23号和宁粳3号为研究材料,采用裂区试验设计,研究不同施氮水平(0、75、150、225、300 kg/hm^(2))对2个水稻... 详细信息

水稻是世界上重要粮食作物之一,水稻的生长发育、产量和稻米品质都很容易受到氮素的影响。本文以江苏省主栽常规粳稻品种武运粳23号和宁粳3号为研究材料,采用裂区试验设计,研究不同施氮水平(0、75、150、225、300 kg/hm^(2))对2个水稻品种的生长发育及加工品质的影响。结果发现:施氮肥处理增加了水稻植株的株高、茎蘖数、上3叶叶色值、干物质重、产量,提高了水稻的加工品质,但施用氮肥量越大,水稻的株高越高,而茎蘖数、干物质积累量、产量则会降低,同时,施氮量的增加提高了水稻的糙米率、精米率和整精米率,但过高反而降低了精米率和整精米率,综合生长发育指标和稻米加工指标,施氮肥量在N3(150 kg/hm^(2))处理下表现较优;不同品种对氮素的响应不同,武运粳23号株高、茎蘖数、叶色值、有效穗数、穗粒数、理论产量、糙米率和精米率低于宁粳3号,而千粒质量、产量、整精米率高于宁粳3号。武运粳23号和宁粳3号的产量和加工品质分别在施纯氮150 kg/hm^(2)和225 kg/hm^(2)下表现较优。

关键词：水稻施氮量生长发育加工品质

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坚持技术创新，提高粮食加工品质

坚持技术创新，提高粮食加工品质

辉光放电冷等离子体处理对小麦加工品质的改善作用

湖南日报

作者：李秉钧

“全国两会期间，习近平总书记强调要牢牢把握高质量发展这个首要任务，因地制宜发展新质生产力。”3月15日，全国人大代表、湖南郴州粮油机械有限公司总工程师吴杰俊，在公司生产车间向同事们宣讲全国两会精神，勉励大家要努力通过科... 详细信息

“全国两会期间，习近平总书记强调要牢牢把握高质量发展这个首要任务，因地制宜发展新质生产力。”3月15日，全国人大代表、湖南郴州粮油机械有限公司总工程师吴杰俊，在公司生产车间向同事们宣讲全国两会精神，勉励大家要努力通过科技创新推动产业发展。作为全省粮食机械龙......

关键词：生产力技术创新加工品质

来源： cnki报纸评论

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食品科学 2023年第15期44卷 87-94页

作者：刘婷李淼齐先科王若兰河南工业大学粮食和物资储备学院河南郑州450001

为改善小麦加工品质,以新收获小麦为研究对象,对其进行辉光放电冷等离子体处理,研究处理后小麦面粉理化特性、面团流变学特性的变化,进一步分析蛋白质分子质量分布及二级结构。结果表明,两种气源(氧气/氩气)冷等离子体处理后小麦的面筋... 详细信息

为改善小麦加工品质,以新收获小麦为研究对象,对其进行辉光放电冷等离子体处理,研究处理后小麦面粉理化特性、面团流变学特性的变化,进一步分析蛋白质分子质量分布及二级结构。结果表明,两种气源(氧气/氩气)冷等离子体处理后小麦的面筋指数均显著增加(P加工品质。

关键词：辉光放电冷等离子体小麦加工品质面粉理化特性面团流变学特性蛋白结构

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3种不同粒形大米适碾范围内加工品质分析

食品科学 2023年第15期44卷 28-39页

作者：安红周焦悦费小吉徐杰黄清刘洁杨柳史莉君河南工业大学粮油食品学院河南郑州450001 河南省谷物品质分析与加工国际联合实验室河南郑州450001 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司上海200000

本实验以短粒‘吉宏6’、中粒‘稻花香’和长粒‘野香优莉丝’(以下简称‘野香’)糙米为原料,进行不同压力/时间碾磨加工,通过测定留皮度、碾减率和碎米率等指标,研究不同粒形大米适碾范围内加工品质的变化规律。结果表明,随碾磨压力增... 详细信息

本实验以短粒‘吉宏6’、中粒‘稻花香’和长粒‘野香优莉丝’(以下简称‘野香’)糙米为原料,进行不同压力/时间碾磨加工,通过测定留皮度、碾减率和碎米率等指标,研究不同粒形大米适碾范围内加工品质的变化规律。结果表明,随碾磨压力增加或时间延长,大米留皮度均呈指数型降低。在GB/T 1354—2018《大米》规定的适碾范围(留皮度7.0%~2.0%)内,‘吉宏6’‘稻花香’和‘野香’的碾减率变化幅值分别为5.03%、2.98%和0.18%,说明适度碾制加工过程中并非粒形越长的大米碾减率变化越明显;‘稻花香’‘吉宏6’和‘野香’的碎米率分别增加了5.32、0.25、0.21个百分点,糙出白率分别降低了1.38、2.74、0.21个百分点,‘野香’虽属长粒形米,但其在适碾范围内的碎米变化率最小;与适碾范围大米相比,若碾至精碾程度(留皮度为0.10%时),‘稻花香’‘吉宏6’和‘野香’的碎米率则会分别增加10.36~4.77、1.85~1.60、10.05~9.84个百分点,糙出白率分别降低4.19~2.81、7.02~4.28、10.65~10.44个百分点,精碾范围内碎米率的变化对糙出白率影响较大;‘稻花香’在留皮度2.10%~2.45%时满足GB/T 1354—2018规定的优质粳米留胚率低于20%的要求,而‘吉宏6’和‘野香’在适碾范围内均不满足此要求;适碾范围内‘稻花香’‘吉宏6’和‘野香’的白度分别增加了6.65、2.80、2.69个百分点;3种粒形大米的破裂强度均无明显变化规律。3种粒形大米留皮度与碾减率、白度和留胚率在适碾范围内具有显著相关性(P加工精度不一样,对应的加工品质也不同。

关键词：大米粒形适碾范围加工品质留皮度加工精度