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文献类型

  • 4 篇 期刊文献

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学科分类号

  • 4 篇 工学
    • 2 篇 轻工技术与工程
    • 2 篇 食品科学与工程（可...
    • 2 篇 生物工程

主题

  • 4 篇 凝胶酸奶
  • 2 篇 巧克力
  • 2 篇 加工工艺
  • 1 篇 技术条件
  • 1 篇 发酵终点酸度
  • 1 篇 发酵乳制品
  • 1 篇 制造
  • 1 篇 新型
  • 1 篇 氯化钙添加量
  • 1 篇 凝胶型酸奶
  • 1 篇 工艺
  • 1 篇 酸奶
  • 1 篇 酸奶制品

机构

  • 1 篇 维维食品饮料股份...
  • 1 篇 河南三鹿花花牛乳...
  • 1 篇 北京奶牛中心北京...
  • 1 篇 郑州牧业工程高等...

作者

  • 2 篇 马钢
  • 2 篇 刘铁
  • 1 篇 周坤
  • 1 篇 吴祖兴
  • 1 篇 张勇
  • 1 篇 徐粉林

语言

  • 4 篇 中文
检索条件"主题词=凝胶酸奶"
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巧克力凝胶酸奶的加工工艺
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食品科学 1996年 第2期17卷 69-71页
作者： 刘铁 马钢 北京奶牛中心北京市乳品质量监督检验站 北京吉百利公司
巧克力凝胶酸奶的加工工艺刘铁北京奶牛中心北京市乳品质量监督检验站１０００８５马钢北京吉百利公司凝胶酸奶与普通酸奶相比，其特征为具有布了状粘稠度及滑润的奶油状结构。这种具有一定坚实度的酸奶倒出后可以保持它的容器形状。产... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
新型凝胶酸奶加工工艺研究
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郑州牧业工程高等专科学校学报 2003年 第3期23卷 170-171页
作者： 张勇 吴祖兴 河南三鹿花花牛乳业有限公司 河南郑州450011 郑州牧业工程高等专科学校 河南郑州450011
提出了一种新型酸奶制品—凝胶型酸奶的加工工艺和技术条件,并就发酵终点酸度和氯化钙添加量对产品凝胶性的影响进行了试验分析,确定了最佳工艺参数。
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巧克力凝胶酸奶的加工工艺
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引用
江苏科技信息 1996年 第4期13卷 15-16页
作者： 刘铁 马钢
凝胶酸奶与普通酸奶相比,其特征为具有布丁状粘稠度及滑润的奶油状结构。这种具有一定坚实度的酸奶倒出后可以保持它的容器形状。产品中加入全脂可可粉及巧克力风味剂使酸奶兼有巧克力风味。1 参考配方1.1 主体配方鲜牛奶56.5%、白砂糖8... 详细信息
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面向新型凝胶酸奶加工工艺探讨
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引用
中外食品工业（下） 2014年 第8期 9-10页
作者： 周坤 徐粉林 维维食品饮料股份有限公司 江苏徐州221111
本篇文章提出了一种对酸奶制品的新型研究方式，并针对这一新型酸奶的研究方式详细介绍了其加工工艺的有关流程和技术条件，并在最后通过对氯化钙添加量的探讨分析了对酸奶凝胶度的试验分析，从而确定了酸奶的最后工艺参数。
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 评论
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