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文献类型

  • 2 篇 期刊文献

馆藏范围

  • 2 篇 电子文献
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日期分布

学科分类号

  • 2 篇 工学
    • 2 篇 轻工技术与工程
    • 2 篇 食品科学与工程（可...
    • 2 篇 生物工程

主题

  • 2 篇 凝固氮
  • 1 篇 麦汁煮沸
  • 1 篇 啤酒风味
  • 1 篇 煮沸
  • 1 篇 直接影响
  • 1 篇 可凝固性
  • 1 篇 蛋白质结合
  • 1 篇 强度
  • 1 篇 蛋白质分离
  • 1 篇 凝聚
  • 1 篇 酒花
  • 1 篇 麦汁

机构

  • 1 篇 宣化钟楼集团邯郸...
  • 1 篇 西南农业大学

作者

  • 1 篇 白海明
  • 1 篇 孔庆新
  • 1 篇 王志坚
  • 1 篇 张惟广

语言

  • 2 篇 中文
检索条件"主题词=凝固氮"
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麦汁煮沸工艺对凝固氮含量的影响
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酿酒科技 2004年 第2期 67-68页
作者： 孔庆新 张惟广 西南农业大学食品科学学院 重庆400716
延长煮沸时间和增加煮沸温度可降低麦芽汁凝固氮含量,但会增加麦汁色度;单宁的理想添加浓度为60mg/kg;添加复合硅胶可吸附沉淀部分蛋白质颗粒,降低啤酒色度,提高啤酒非生物稳定性。(孙悟)
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
麦汁煮沸时影响蛋白质凝聚的因素
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引用
啤酒科技 1999年 第1期 12-14页
作者： 白海明 王志坚 宣化钟楼集团邯郸啤酒有限公司 宣化钟楼集团邯郸啤酒有限公司 056001 056001
麦汁煮沸过程是麦汁的定型阶段。最主要的变化就是蛋白质物质的凝聚与分离。麦汁煮沸初始变得失光与混浊,出现很细小的析出物质,逐渐聚合而体积增大,继而从麦汁中分离出来,使麦汁再次澄清。从麦汁中分离出的物质大部分为可凝固性蛋白质... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 评论
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