麦汁煮沸工艺对凝固氮含量的影响
Effects of the Technology of Wort Boiling on the Content of Concretionary Nitrogen作者机构：西南农业大学食品科学学院重庆400716
出 版 物：《酿酒科技》 (Liquor-Making Science & Technology)
年 卷 期：2004年第2期
页 面：67-68页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：延长煮沸时间和增加煮沸温度可降低麦芽汁凝固氮含量,但会增加麦汁色度;单宁的理想添加浓度为60mg/kg;添加复合硅胶可吸附沉淀部分蛋白质颗粒,降低啤酒色度,提高啤酒非生物稳定性。(孙悟)
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