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家庭养生小凉菜

抗癌之窗 2012年第12期 34-35页

作者：刘思彤北京同仁医院

凉拌是家庭中常见的简单烹饪方式，而且应用凉拌的烹饪方式更容易控制饮食中食盐和食用油的用量，避免食入过多造成机体负担，所以对于患有代谢综合征和心血管疾病需要控制饮食的朋友，这种烹饪方式就更值得推荐了。

关键词：家庭凉菜养生烹饪方式控制饮食心血管疾病代谢综合征食用油

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杭州风味餐厅凉菜旺

中国食品 2007年第10期 26-27页

作者：江楠

杭州宝善宾馆位于体育场路与建国北路交叉路口的繁华地段．距离萧山机场40分钟车程，火车站3公里．西湖2．5公里．交通便利。宾馆于1996年开业．总建筑面积为13613平方米，主楼10层．副楼8层。宾馆现有116间客房．标间面积为20平方米。... 详细信息

杭州宝善宾馆位于体育场路与建国北路交叉路口的繁华地段．距离萧山机场40分钟车程，火车站3公里．西湖2．5公里．交通便利。宾馆于1996年开业．总建筑面积为13613平方米，主楼10层．副楼8层。宾馆现有116间客房．标间面积为20平方米。其中除标准房外，还有标准套房和豪华套房、设施完善的商务套房．所有客房都有独立的卫生间．

关键词：风味餐厅杭州凉菜建筑面积萧山机场交叉路口交通便利体育场

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常见凉菜味型的分类及其调配原理与应用范围(一)

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烹调知识 2013年第6期 50-53页

作者：王迎全陕西

中国菜肴注重吃“味”。“味”是菜品之灵魂。可见，中国肴馔“味”的重要性。而凉莱是我国菜肴中一个很突出的部类，其味型变化与热菜相比差异是很大的。因为，凉菜味型与热菜味型在烹制或调配过程中，是两个截然不同的概念。由于凉菜... 详细信息

中国菜肴注重吃“味”。“味”是菜品之灵魂。可见，中国肴馔“味”的重要性。而凉莱是我国菜肴中一个很突出的部类，其味型变化与热菜相比差异是很大的。因为，凉菜味型与热菜味型在烹制或调配过程中，是两个截然不同的概念。由于凉菜大部分是热制凉吃，少部分是凉制凉吃，从而决定了每一道凉菜具有独特的味型。

关键词：味型凉菜调配原理应用分类中国菜肴调配过程热菜

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时尚健康凉菜

中国食品 2004年第8期 24-25页

作者：卢见清华大学接待服务部甲所餐厅

葱椒仙人掌原料仙人掌200克,葱头50克,辣椒面、香菜、尖椒、红椒、精盐、味精等各适量。制法 ①仙人掌切粒,用水反复冲洗,然后飞水; ②用葱头、辣椒面、香菜、尖椒、红椒、精盐、味精制成葱椒酱; ③仙人掌挤去水分,扣碗装盘,浇汁即可... 详细信息

葱椒仙人掌原料仙人掌200克,葱头50克,辣椒面、香菜、尖椒、红椒、精盐、味精等各适量。制法 ①仙人掌切粒,用水反复冲洗,然后飞水; ②用葱头、辣椒面、香菜、尖椒、红椒、精盐、味精制成葱椒酱; ③仙人掌挤去水分,扣碗装盘,浇汁即可。特点微辣,脆嫩,葱香味浓。

关键词：凉菜菜肴菜谱制法葱椒仙人掌芥辣贡菜

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七月凉菜凉一夏

中国烹饪 2011年第7期 8-11页

作者：史莱克（执笔）摄影（于瑶）

凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘，因其食用时多数都是吃凉的，所以而得名。作为一餐饭的先锋部队，凉菜担当着重要任务，它定下了整桌菜品的基调，它代表着餐厅的平均烹饪水平，它是顾客对餐厅、厨艺的第一印象。它不一定需要为宴席加分... 详细信息

凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘，因其食用时多数都是吃凉的，所以而得名。作为一餐饭的先锋部队，凉菜担当着重要任务，它定下了整桌菜品的基调，它代表着餐厅的平均烹饪水平，它是顾客对餐厅、厨艺的第一印象。它不一定需要为宴席加分，但却万万不能减分。本期专题中，我们既可以看到对于普通凉菜的推陈出新，也能看到将热菜经过一番改头换面，以凉菜的面目出现在顾客面前，以其特殊的造型而笑傲群菜。

关键词：凉菜饮食业餐厅顾客冷盘食用菜品烹饪