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雅安市部分市售凉菜中金黄色葡萄球菌污染调查及分子分型

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中国食品卫生杂志 2022年第6期34卷 1257-1262页

作者：吴任之张翼王鑫代明涛何小容贺巧玲韩国全四川农业大学食品学院食品加工与安全研究所四川雅安625014 四川省食品检验研究院四川成都611731

目的了解部分市售凉菜中金黄色葡萄球菌的污染状况、毒力基因分布、生物被膜形成能力及菌株分子分型特征。方法从餐饮店、超市、流动摊点采集200份凉菜进行金黄色葡萄球菌分离鉴定,采用刚果红平板法及结晶紫染色法检测分离菌株生物被膜... 详细信息

目的了解部分市售凉菜中金黄色葡萄球菌的污染状况、毒力基因分布、生物被膜形成能力及菌株分子分型特征。方法从餐饮店、超市、流动摊点采集200份凉菜进行金黄色葡萄球菌分离鉴定,采用刚果红平板法及结晶紫染色法检测分离菌株生物被膜形成能力;通过PCR技术检测其毒力基因和生物被膜基因,并进行agr分型和多位点序列(MLST)分型。结果共分离出24株金黄色葡萄球菌,检出率为10.50%(21/200);抽检的凉拌类样品检出率为13.73%(14/102),卤制类检出率为7.14%(7/98);传统肠毒素基因中se A检出率最高,为50.00%(12/24);而se E的检出率最低,为16.67%(4/24),中毒休克综合征毒素-1(TSST-1)与杀白细胞毒素(PVL)检出率分别为4.17%(1/24)和25.00%(6/24),溶血毒素基因检出率较高,脱皮毒素基因仅检出etd;刚果红平板法试验中阳性占62.5%(15/24),结晶紫染色法中阳性占100%;生物被膜基因以cna和clfB为主,未检出bap;菌株分子分型以agrⅠ和ST188为主。结论部分市售凉菜中存在金黄色葡萄球菌污染,菌株携带多种毒力基因,成膜能力强,有潜在食品安全风险。

关键词：凉菜金黄色葡萄球菌毒力基因生物被膜分子分型

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做凉菜,亚洲这些国家确实厉害很多

川菜 2022年第6期 44-48页

作者：刘睿不详

小巧别致的凉菜,即冷盘、开胃菜是开启一餐最先登场的菜式,可谓赢得食客好感的第一步。在我们亚洲地区,丰富多样的原料和调味技巧,搭配佐餐的茶酒,通过厨师的创意巧思及用心烹制,可以将平平无奇的小菜做得令人欣喜,甚至超越其他国家地区。

关键词：茶酒调味技巧凉菜小巧别致佐餐丰富多样亚洲地区

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凉菜谱

凉菜谱

1981年

作者：萧宝林萧坤编

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凉菜好吃不停筷

丛书名：凉菜好吃不停筷

2014年

作者：瑞雅

本书为您呈现了凉菜六大类不同种类的凉菜，分别是拌、腌、泡、酱、卤、熏，每一种分类下又分有素菜类和荤食类，清晰了然。本书摒弃了传统的单一的凉菜做法，比如简单地拌或者简单地腌制等，加入了更多“餐厅式”凉菜，如怪味鸡丁、卤... 详细信息

ISBN: (纸本)9787510127533

本书为您呈现了凉菜六大类不同种类的凉菜，分别是拌、腌、泡、酱、卤、熏，每一种分类下又分有素菜类和荤食类，清晰了然。本书摒弃了传统的单一的凉菜做法，比如简单地拌或者简单地腌制等，加入了更多“餐厅式”凉菜，如怪味鸡丁、卤味螃蟹等，既有家常的普通凉菜，也有宴客的精美凉菜，满足了各层人群的口味。

关键词：菜谱凉菜

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凉菜其实很简单 1

丛书名：一本就够美食系列

2015年

作者：尚锦文化编

凉菜的品种很是丰富，是咱们寻常百姓家餐桌上不可或缺的品种，清淡爽口的大拌菜、炝拌瓜条，诱人食欲的泡椒凤爪、酱牛肉，这些美味可口、别具特色的凉拌菜几乎伴随着我们每天。本书旨在丰富您的日常餐桌，精选100道经典凉拌菜，包括... 详细信息

ISBN: (纸本)9787518015443

凉菜的品种很是丰富，是咱们寻常百姓家餐桌上不可或缺的品种，清淡爽口的大拌菜、炝拌瓜条，诱人食欲的泡椒凤爪、酱牛肉，这些美味可口、别具特色的凉拌菜几乎伴随着我们每天。本书旨在丰富您的日常餐桌，精选100道经典凉拌菜，包括蔬菜、畜肉、禽蛋、水产，应有尽有，让您一本在手，不再担心没有 ……

关键词：菜谱凉菜

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百变凉菜

丛书名：现代人

2006年

作者：邓渠编

现代人:本书向读者介绍了40余道凉菜的制作方法，分为素菜、荤菜、水果三大类别，书中食材、调料的选用都是日常生活中易得易找的，十分便于读者购买。本书的最大特色是非常实用，虽然只有40余道菜的详细介绍，但每道菜都增加了“变个... 详细信息

ISBN: (纸本)750195321X

现代人:本书向读者介绍了40余道凉菜的制作方法，分为素菜、荤菜、水果三大类别，书中食材、调料的选用都是日常生活中易得易找的，十分便于读者购买。本书的最大特色是非常实用，虽然只有40余道菜的详细介绍，但每道菜都增加了“变个口味”、“变种材料”两个小栏目，这样每一道……

关键词：菜谱凉菜

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爽口凉菜 1

丛书名：家庭烹饪教室

2006年

作者：张奔滕

本书介绍了家庭制作凉菜的基础知识及300道经典菜肴。

ISBN: (纸本)7538146407

本书介绍了家庭制作凉菜的基础知识及300道经典菜肴。

关键词：菜谱凉菜

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凉菜烹调技法熏卤酱腊炝拌

凉菜烹调技法熏卤酱腊炝拌

2000年

作者：郑昌江徐传峰

本书讲解了烹饪理论，并以图文并茂的形式，按其操作步骤详解了熏卤酱腊炝拌的操作要点、制作过程等。书中附图150幅。

ISBN: (纸本)7538836411

本书讲解了烹饪理论，并以图文并茂的形式，按其操作步骤详解了熏卤酱腊炝拌的操作要点、制作过程等。书中附图150幅。

关键词：制作凉菜中国

2015-2016年无锡市锡山区餐饮业凉菜风险监测

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卫生研究 2018年第6期47卷 946-948页

作者：熊俊杰尤曙峰华晔斌张国梁张晴无锡市锡山区卫生和计划生育局卫生监督所无锡214101 无锡市锡山区疾病预防控制中心

目的了解无锡市锡山区餐饮业凉菜存在的风险。方法于2015—2016年抽取锡山区106家餐饮单位制售的凉菜,按照国标方法检测相关微生物及理化指标。结果共检测凉菜1040件,总体合格率为47. 40%,其中微生物及理化指标合格率分别为47. 79%和98.... 详细信息

目的了解无锡市锡山区餐饮业凉菜存在的风险。方法于2015—2016年抽取锡山区106家餐饮单位制售的凉菜,按照国标方法检测相关微生物及理化指标。结果共检测凉菜1040件,总体合格率为47. 40%,其中微生物及理化指标合格率分别为47. 79%和98. 56%;大型以上、中型以下餐馆制售凉菜合格率分别为58. 59%和39. 67%; A、B、C等级餐馆制售凉菜合格率分别为83. 72%、55. 21%和32. 52%;熟肉制品类、即食果蔬制品类、熟制水产品类合格率分别为35. 68%、58. 99%和43. 23%。结论 2015—2016年锡山区餐饮业凉菜总体合格率较低,主要为微生物指标不合格。不同类型、不同等级餐馆,不同类别凉菜合格率差别较大。

关键词：餐饮业凉菜风险监测食品安全