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冷风干燥鲫鱼干燥特性及品质分析

食品与发酵工业 2023年

作者：刘永杰陶乐仁冯东昱上海理工大学制冷与低温研究所

冷风干燥技术在鲫鱼加工领域目前鲜有报道。为探究不同冷风干燥温度(5、10、15、20、25 ℃)下的鲫鱼片干燥特性与品质，并与热风经典条件进行对比，该文使用冷风干燥机对鲫鱼片进行干燥，利用了Fick第二定律以及Arrhenius方程计算可得... 详细信息

冷风干燥技术在鲫鱼加工领域目前鲜有报道。为探究不同冷风干燥温度(5、10、15、20、25 ℃)下的鲫鱼片干燥特性与品质，并与热风经典条件进行对比，该文使用冷风干燥机对鲫鱼片进行干燥，利用了Fick第二定律以及Arrhenius方程计算可得各温度下鲫鱼片的有效水分扩散系数及冷风干燥活化能，对比分析了4种常见的薄层干燥经验模型的拟合情况寻求能够较好的描述冷风干燥鲫鱼片过程的薄层干燥模型，并以鲫鱼片的质构，色差等作为评价指标。结果表明，各温度下鲫鱼片的有效水分扩散系数为1.51E-11～4.61E-11 m2/s，冷风干燥活化能为38.97 kJ/mol，在4种常见的薄层干燥经验模型中，Two-terms模型拟合效果最佳，鲫鱼片的硬度随温度的升高而增大，弹性、内聚性、咀嚼性、回复性随温度的升高先增大后减小，15 ℃下达到最大值，这与蛋白质的变性以及脂质的氧化有关，且此温度下鲫鱼片能保持较好的亮度、红度与黄度。

关键词：冷风干燥鲫鱼干燥特性薄层干燥模型品质分析

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转轮除湿机冷风干燥苹果切片特性及品质分析

食品与发酵工业 2023年

作者：冯东昱陶乐仁上海理工大学制冷与低温研究所

转轮除湿冷风干燥技术是一种新型食品干燥技术，它是热泵和除湿深度独立的一种节能干燥方式。为探究不同转轮除湿冷风干燥条件下对苹果切片干燥过程的具体影响，研究了不同送风温度(10、20、30 ℃)、再生温度(90、100、110 ℃)、切片厚... 详细信息

转轮除湿冷风干燥技术是一种新型食品干燥技术，它是热泵和除湿深度独立的一种节能干燥方式。为探究不同转轮除湿冷风干燥条件下对苹果切片干燥过程的具体影响，研究了不同送风温度(10、20、30 ℃)、再生温度(90、100、110 ℃)、切片厚度(3、4、5 mm)下的苹果切片干燥特性及品质分析。利用Fick第二定律计算可得各个工况下的水分扩散系数范围为6.03E-9～3E-8 m2/min。提出了6种薄层干燥模型，发现Page模型可以较好的预测苹果切片的冷风干燥过程。测定了不同工况下干制品色差、质构，结果表明转轮除湿干燥相比于其他传统干燥拥有较低的色差值，冷风干燥苹果切片的硬度随着送风温度升高而降低主要因为切片软化程度会随着含水率的变化而变化，脆度会随着温度的增加而增加；随着厚度的增加硬度、脆度也会增大，再生温度对于硬度、脆度来说影响不大，咀嚼性与硬度呈正相关关系。总体而言冷风干制苹果切片相比热风而言质地更软，但脆度比热风干燥要低。

关键词：转轮除湿冷风干燥苹果干燥特性品质分析

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马铃薯超声强化冷风干燥及品质特性

食品科学 2019年第5期40卷 85-94页

作者：田伏锦刘云宏黄隽妍曹献豪薛思成雷雨晴河南科技大学食品与生物工程学院河南洛阳471023 河南省食品原料工程技术研究中心河南洛阳471023

为探讨直触式超声对马铃薯冷风干燥的强化效应,利用超声-热泵式冷风干燥设备进行干燥实验,研究不同超声功率及冷风温度对马铃薯干燥过程、微观结构及主要营养成分的影响。结果表明:提高超声功率及干燥温度能够明显缩短马铃薯所需干燥时... 详细信息

为探讨直触式超声对马铃薯冷风干燥的强化效应,利用超声-热泵式冷风干燥设备进行干燥实验,研究不同超声功率及冷风温度对马铃薯干燥过程、微观结构及主要营养成分的影响。结果表明:提高超声功率及干燥温度能够明显缩短马铃薯所需干燥时间,较低温度下的超声强化效果优于较高温度;马铃薯超声强化冷风干燥呈先恒速、后降速的干燥过程,表明该干燥过程由表面扩散控制转化为内部扩散控制;超声强化能够增大和增多物料表面的微细孔道,从而有利于水分传递;Weibull分布函数可很好地拟合马铃薯超声强化冷风干燥过程,利用该模型计算所得的估算水分扩散系数D_(cal)随着干燥温度和超声功率的升高而增大,表征干燥时间的尺度参数α则随着超声功率的升高而减小;冷风温度和超声功率对干燥产品的总酚、总黄酮、VC含量有显著影响(P冷风干燥过程中施加超声辅助处理有利于提高营养成分含量。利用层次分析法计算得到的优化参数为干燥温度10℃、超声功率48 W时,对应的总酚、总黄酮、VC含量分别为296、52、96 mg/100 g。因此,将超声强化技术用于马铃薯冷风干燥中能够显著缩短干燥时间并有效保护产品品质。

关键词：马铃薯超声处理冷风干燥干燥特性产品品质

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香椿芽热泵式冷风干燥模型及干燥品质

食品科学 2016年第23期37卷 13-19页

作者：任广跃刘军雷刘文超乔小全罗磊段续河南科技大学食品与生物工程学院河南洛阳471023

为获得干燥速率快、品质高的香椿芽制品,以新鲜香椿芽为原料对其进行冷风干燥处理,研究不同干燥条件下香椿芽的干燥特性;采用Weibull函数模型对干燥曲线进行拟合并分析干燥过程;以干燥时间、干燥能耗、叶绿素含量、VC含量以及复水率为... 详细信息

为获得干燥速率快、品质高的香椿芽制品,以新鲜香椿芽为原料对其进行冷风干燥处理,研究不同干燥条件下香椿芽的干燥特性;采用Weibull函数模型对干燥曲线进行拟合并分析干燥过程;以干燥时间、干燥能耗、叶绿素含量、VC含量以及复水率为指标对不同条件下香椿芽冷风干燥过程进行加权综合评价;以热风干燥和真空冷冻干燥为参照,对比研究较优冷风干燥参数下香椿芽干制品的品质。结果表明,提升干燥温度、进口风速以及减少装载厚度均能显著减少香椿芽冷风干燥耗时(P干燥条件对干燥耗时的影响程度由大到小为:温度>进口风速>装载厚度;Weibull函数模型能够准确描述香椿芽冷风干燥过程中水分含量变化过程(R2>0.9),其形状参数均小于1,整个干燥过程为降速干燥,主要由内部水分扩散控制;香椿芽冷风干燥有效水分扩散系数在(6.272~9.637)×10^(-9) m^2/s之间,均属于10-9数量级,且受温度的影响最大;当干燥温度、装载厚度和进口风速分别为20℃、3.0 mm、2 m/s时,香椿芽冷风干燥的综合评分值最高,实验范围内,该条件较适合应用于香椿芽的冷风干燥中;相对于热风干燥而言,冷风干燥产品的品质更接近真空冷冻干燥产品的品质。

关键词：香椿芽冷风干燥模型品质

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冷风干燥制备高活菌的恶臭假单胞菌菌粉

微生物学通报 2015年第12期42卷 2330-2336页

作者：刘丽菲陈正军孙筱君梁运祥华中农业大学生命科学技术学院农业微生物学国家重点实验室湖北武汉430070

【目的】获得高活菌恶臭假单胞菌菌粉,提高菌体干燥及保藏存活率。【方法】选用冷风干燥法制备活菌粉,并优化吸附载体与保护剂。【结果】冷风干燥制备恶臭假单胞菌菌粉干燥存活率普遍达到65%以上,显著优于喷雾干燥(24%);对载体与保护剂... 详细信息

【目的】获得高活菌恶臭假单胞菌菌粉,提高菌体干燥及保藏存活率。【方法】选用冷风干燥法制备活菌粉,并优化吸附载体与保护剂。【结果】冷风干燥制备恶臭假单胞菌菌粉干燥存活率普遍达到65%以上,显著优于喷雾干燥(24%);对载体与保护剂进行正交试验优化,确定了载体为混合的硅藻土和碱处理玉米芯粉,混合比为1:2,保护剂(质量比)为甘露醇7%、谷氨酸钠5%、甘油1%,制得菌粉活菌数为1.03×1011 CFU/g,室温保藏30 d和4°C保藏60 d存活率分别达到40.54%和71.67%。【结论】冷风干燥温度相对较低(10-40°C),对菌体损伤小,碱处理玉米芯粉、甘露醇和谷氨酸钠是提高菌粉保藏存活率的重要因子,此法克服了革兰氏阴性菌菌粉不易制备和不耐保藏的瓶颈。

关键词：恶臭假单胞菌冷风干燥载体保护剂

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冷风干燥过程中温度对鳀鱼片品质的影响

食品研究与开发 2016年第23期37卷 29-33页

作者：薛超轶张卿梁鹏福建农林大学食品科学学院福建福州350002

考察不同冷风干燥温度对鳀鱼片感官生化品质的影响。分别设置冷风干燥温度为10、20、30℃,研究不同冷风干燥温度对鳀鱼片的水分、蛋白质和脂肪等营养素含量的影响,同时比较不同冷风干燥温度对鳀鱼片硫代巴比妥酸(TBA)值和挥发性盐基氮(T... 详细信息

考察不同冷风干燥温度对鳀鱼片感官生化品质的影响。分别设置冷风干燥温度为10、20、30℃,研究不同冷风干燥温度对鳀鱼片的水分、蛋白质和脂肪等营养素含量的影响,同时比较不同冷风干燥温度对鳀鱼片硫代巴比妥酸(TBA)值和挥发性盐基氮(TVB-N)值的影响,进一步研究冷风干燥温度对鳀鱼片的硬度与色泽的影响。结果显示:随冷风干燥温度的升高,干燥速率不断加快,鳀鱼片蛋白质和脂肪含量随之增加;TBA值和TVB-N值也不断增大,同时硬度与外表黄度也出现增大现象,但亮度明显降低。结果说明较低的冷风干燥温度有利于控制鳀鱼片的感官生化品质,研究结果为冷风干燥用于鳀鱼片品质控制提供了理论依据。

关键词：鳀鱼片冷风干燥感官品质

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低温低湿条件下海鳗冷风干燥动力学特性

中国食品学报 2012年第2期12卷 73-80页

作者：郑海波江美都傅玉颖郑海鹰陆海霞励建荣浙江工商大学食品与生物工程学院杭州310035

利用两级除湿热泵干燥装置模拟低温、低湿环境,研究海鳗干燥动力学特性。研究结果表明,海鳗低温、低湿冷风干燥时无恒速干燥阶段,而是一开始就进入降速干燥。在整个降速干燥过程中存在2个阶段,即第一降速干燥阶段和第二降速干燥阶段。... 详细信息

利用两级除湿热泵干燥装置模拟低温、低湿环境,研究海鳗干燥动力学特性。研究结果表明,海鳗低温、低湿冷风干燥时无恒速干燥阶段,而是一开始就进入降速干燥。在整个降速干燥过程中存在2个阶段,即第一降速干燥阶段和第二降速干燥阶段。分析了两阶段中水分扩散特性。采用非线性回归分析比较不同的干燥模型,在试验条件下Page模型拟合较优,并求得模型表达式。通过菲克第二扩散定律和Arrhenius方程求得实验条件下的有效水分扩散系数及扩散活化能分别为(2.6197～4.0224)×10-10m2/和15.23kJ/mol。

关键词：冷风干燥数学模型动力学有效水分扩散系数活化能

基于Weibull函数的玉米冷风干燥实验研究

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食品工业科技 2016年第17期37卷 101-105页

作者：张天泽刘建学河南科技大学食品与生物工程学院河南省食品原料工程技术研究中心河南洛阳471023

实验以玉米为研究对象,对其进行冷风干燥处理,研究了不同干燥温度和风速对玉米干燥特性、裂纹率和膳食纤维性质的影响,同时利用Weibull分布函数对干燥曲线进行拟合并分析干燥过程。结果表明:Weibull分布函数决定系数R^2和卡方检验值χ~... 详细信息

实验以玉米为研究对象,对其进行冷风干燥处理,研究了不同干燥温度和风速对玉米干燥特性、裂纹率和膳食纤维性质的影响,同时利用Weibull分布函数对干燥曲线进行拟合并分析干燥过程。结果表明:Weibull分布函数决定系数R^2和卡方检验值χ~2分别在0.984~0.997和6.22×10^(-4)~9.43×10^(-4)之间,其尺度参数随温度和进口风速的升高而降低,不同干燥条件下玉米冷风干燥的形状参数均小于1;冷风干燥得到的玉米产品裂纹率及膳食纤维的破坏率均处于较低水平。因此,Weibull分布函数能够准确描述不同干燥条件下玉米的冷风干燥过程;冷风干燥可以提升干燥玉米产品的品质。

关键词：玉米冷风干燥裂纹率膳食纤维 Weibull分布函数

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液熏鲍冷风干燥工艺优化及贮藏期的研究

渔业现代化 2016年第4期43卷 51-58页

作者：吴靖娜陈晓婷位绍红乔琨王茵刘智禹福建省水产研究所福建省海洋生物增养殖与高值化利用重点实验室福建省海洋生物资源开发利用协同创新中心福建厦门361013 福建农林大学食品科学学院福建福州350002

为提高鲍鱼的附加值,研发干制液熏鲍新产品,以确定液熏鲍干燥最优工艺参数及贮藏时间。以液熏鲍为研究对象,采用冷风干燥技术干制液熏鲍。在单因素试验基础上,通过响应面设计试验,以冷风干燥温度、干燥风速和干燥时间为因素,对干制熏鲍... 详细信息

为提高鲍鱼的附加值,研发干制液熏鲍新产品,以确定液熏鲍干燥最优工艺参数及贮藏时间。以液熏鲍为研究对象,采用冷风干燥技术干制液熏鲍。在单因素试验基础上,通过响应面设计试验,以冷风干燥温度、干燥风速和干燥时间为因素,对干制熏鲍的硬度和弹性变化情况进行研究并建立相关数学模型,确定液熏鲍冷风干燥的加工工艺;同时探讨干制熏鲍的安全指标及保藏性。结果显示,由模型方程确定液熏鲍鱼冷风干燥工艺的最优参数为:温度26℃,风速4 m/s,时间23 h。在此条件下干制熏鲍的硬度为(22 845.05±1 098.71)N,弹性为(-0.13±0.03)mm。经该工艺生产的干制熏鲍,各项指标均符合国家食品安全标准和商业无菌要求,并且具有较好的风味和品质。

关键词：液熏鲍冷风干燥质构特性干燥速率商业无菌