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文献类型

  • 2 篇 期刊文献

馆藏范围

  • 2 篇 电子文献
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日期分布

学科分类号

  • 2 篇 工学
    • 2 篇 轻工技术与工程
    • 2 篇 食品科学与工程（可...
    • 2 篇 生物工程

主题

  • 2 篇 亚硫酸盐
  • 2 篇 内源抗氧化活性
  • 2 篇 麦汁还原力
  • 2 篇 风味稳定性
  • 2 篇 糖化
  • 2 篇 啤酒
  • 1 篇 自由基
  • 1 篇 过氧化氢酶
  • 1 篇 老化
  • 1 篇 棓丹宁

机构

  • 1 篇 江南大学
  • 1 篇 北京燕京啤酒集团...

作者

  • 2 篇 冯景章
  • 2 篇 林智平
  • 2 篇 顾国贤

语言

  • 2 篇 中文
检索条件"主题词=内源抗氧化活性"
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提高麦汁还原力与啤酒风味稳定性
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酿酒 2003年 第3期30卷 57-59页
作者： 林智平 顾国贤 冯景章 江南大学生物工程学院 江苏无锡214036
根据抗氧化假说理论,研究通过在糖化时添加过氧化氢酶与亚硫酸盐减少过氧化氢的积累,抑制活性氧的产生与自由基反应,增加麦汁的还原力(Chapon法),从而提高麦汁的内源抗氧化活性,延长啤酒的风味保鲜期(RSV)。
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
提高麦汁还原力对啤酒风味稳定性的影响
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引用
啤酒科技 2003年 第9期 27-30页
作者： 林智平 冯景章 顾国贤 北京燕京啤酒集团技术中心101300
本文根据抗氧化假说理论，研究在糖化时添加棓丹宁螯合去除金属离子以抑制Fenton反应，减少过氧化氢的积累，抑制活性氧的产生与自由基反应；煮沸时添加亚硫酸盐增加麦汁的还原力(Chapon法)，从而提高麦汁的内源抗氧化活性，延长啤酒的... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 评论
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