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发酵型八宝粥的研制

食品工业科技 2001年第6期22卷 69-70页

作者：朱晓红张惠玲宁夏农学院食品科学系宁夏750105

以宁夏优质稻米为主要原料 ,辅以葡萄干、核桃仁、枸杞、蕨木、红枣等配料 ,经传统工艺熬制成八宝粥 ,添加适量乳粉 ,再经乳酸发酵 ,制成风味独特 ,营养丰富 ,适合于大众消费的新型方便食品。

关键词：八宝粥乳酸发酵生产工艺质量指标

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八宝粥加工工艺及设备

商业科技开发 1995年第4期 23-24页

作者：刘建侨上海新东阳食品有限公司

八宝粥加工工艺及设备刘建侨八宝粥是我国的传统食品之一，深受国内外消费者喜爱，市场销售看好，同时也是农产品深加工的有效手段。它利用谷物、豆类及营养价值较高的薏仁、桂园，加汤料，经杀菌锅蒸煮制成味道独特的方便食品。八宝粥... 详细信息

八宝粥加工工艺及设备刘建侨八宝粥是我国的传统食品之一，深受国内外消费者喜爱，市场销售看好，同时也是农产品深加工的有效手段。它利用谷物、豆类及营养价值较高的薏仁、桂园，加汤料，经杀菌锅蒸煮制成味道独特的方便食品。八宝粥的生产加工工艺复杂，技术独特，质量...

关键词：八宝粥工艺流程设备制备

低升糖藜麦八宝粥的配比优化及其人体GI值测定

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现代食品科技 2021年第7期37卷 162-168,100页

作者：梁霞周柏玲王海平田翔山西农业大学山西功能食品研究院特色农产品加工山西省重点实验室山西太原030031 农业部黄土高原作物基因与种质创制重点实验室山西太原030031

本研究旨在研制一款高营养(E/T≥0.40)、低升糖指数(GI≤55)的藜麦八宝粥。以藜麦为主要原料,复配其他升糖指数较低的谷物、豆类。采用氨基酸E/T营养模式、体外消化试验、感官评价优化原料配比。在此基础上通过人体试验测定产品GI值。... 详细信息

本研究旨在研制一款高营养(E/T≥0.40)、低升糖指数(GI≤55)的藜麦八宝粥。以藜麦为主要原料,复配其他升糖指数较低的谷物、豆类。采用氨基酸E/T营养模式、体外消化试验、感官评价优化原料配比。在此基础上通过人体试验测定产品GI值。优化试验得出最佳原料配比为:谷物与豆类比例为35:65,谷物中藜麦、大麦仁、燕麦比例为22:6.5:6.5,豆类中鹰嘴豆、花生、绿豆、白芸豆、红小豆比例为15:15:12.5:12.5:10。在此条件下,藜麦八宝粥人体试验GI值为48,为低升糖食品,具有稳定血糖的作用;氨基酸E/T为0.41,达到FAO/WHO(1973)推荐氨基酸E/T模式≥0.40水平,具有较高的营养价值;感官评分82.0,八宝粥滋味丰富、色泽鲜艳、口感较好。本研究所提供的研究内容旨在为低升糖八宝粥产品研制提供试验基础。

关键词：低升糖藜麦八宝粥配比 GI 人体实验

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八宝粥罐装包装凹陷问题调查及分析

包装工程 2014年第7期35卷 76-80页

作者：倪彩霞李代明徐毅郭顺西南大学重庆400715 安徽江淮汽车股份有限公司合肥230091

目的研究八宝粥产品罐装包装凹陷变形的原因及解决方法。方法首先采用网络问卷的方式对216位消费者进行八宝粥产品包装消费者调查,再通过走访4家大型超市对7种品牌罐装包装八宝粥进行抽样调查,最后选取D牌八宝粥作为调查对象,进行从生... 详细信息

目的研究八宝粥产品罐装包装凹陷变形的原因及解决方法。方法首先采用网络问卷的方式对216位消费者进行八宝粥产品包装消费者调查,再通过走访4家大型超市对7种品牌罐装包装八宝粥进行抽样调查,最后选取D牌八宝粥作为调查对象,进行从生产到销售上架的跟踪调查。结果货架上的八宝粥罐装包装凹陷现象较为严重,包装凹陷在一定程度上影响了消费者对八宝粥产品的认知及购买。八宝粥产品罐身凹陷变形出现在生产到销售各个环节,并且随着运输环节的增加,凹陷变形率也增加。结论八宝粥产品罐身凹陷变形主要出现在生产灌装封盖、杀菌冷却环节以及运输装卸环节,其改进可通过对各环节的综合管理得以实现。

关键词：八宝粥罐装包装马口铁三片罐凹陷

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藜麦八宝粥的制备工艺

现代食品科技 2020年第12期36卷 143-152,197页

作者：梁霞周柏玲王海平任元山西农业大学山西功能食品研究院特色农产品加工山西省重点实验室山西太原030031 农业部黄土高原作物基因与种质创制重点实验室山西太原030031

以藜麦为主要原料制作八宝粥,采用FAO/WHO推荐的赖氨酸AAS模式对八宝粥进行营养评价,优化原料配比;采用正交试验、响应面法优化工艺参数。赖氨酸AAS营养评价显示最佳配比为:谷物与豆类比例为60:40,谷物中藜麦、大麦仁、燕麦比例为35:10:... 详细信息

以藜麦为主要原料制作八宝粥,采用FAO/WHO推荐的赖氨酸AAS模式对八宝粥进行营养评价,优化原料配比;采用正交试验、响应面法优化工艺参数。赖氨酸AAS营养评价显示最佳配比为:谷物与豆类比例为60:40,谷物中藜麦、大麦仁、燕麦比例为35:10:15,豆类中红芸豆、白扁豆、花生、绿豆、红小豆比例为15:10:5:5:5,此时八宝粥赖氨酸蛋白质中赖氨酸含量为4.61%、赖氨酸AAS为83.82%、感官评价值为80.4,均达到较高水平。正交试验显示:增稠剂CMC添加量0.02%、魔芋粉添加量0.08%、黄原胶添加量0.18%时,八宝粥粘度最高。响应面法试验表明:优化后的工艺条件为高压灭菌时间42 min,料液比为32%,蔗糖酯添加量0.16%,三聚磷酸钠添加量0.11%,预测值与实际值之间有较好的拟合度(R2=0.9248),感官评价值为85.5。在上述条件下制备的八宝粥滋味丰富、饱满,色泽呈鲜艳的棕红色;谷物籽粒完整、有嚼劲;豆类口感绵软,少量籽粒有轻微裂口;八宝粥有粘稠度,静置后有轻微分层。本研究所提供的藜麦八宝粥加工工艺在藜麦产品多元化开发中有实际用途。

关键词：藜麦八宝粥赖氨酸AAS营养评价响应面法感官评价

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八宝粥软罐头中一种致腐微生物的分离鉴定

食品研究与开发 2015年第16期36卷 142-144页

作者：何义朱景松姜旋苑宁张伟河北农业大学河北保定071000

从胀袋的八宝粥软罐头中分离出一株致腐细菌zjs001,对其进行形态观察、革兰氏染色和API 20E生化鉴定,同时提取其基因组DNA,进行16Sr DNA PCR扩增,对扩增产物进行测序,与NCBI中已知序列进行比对,以确定其种属,研究结果表明,引起八宝粥胀... 详细信息

从胀袋的八宝粥软罐头中分离出一株致腐细菌zjs001,对其进行形态观察、革兰氏染色和API 20E生化鉴定,同时提取其基因组DNA,进行16Sr DNA PCR扩增,对扩增产物进行测序,与NCBI中已知序列进行比对,以确定其种属,研究结果表明,引起八宝粥胀袋的腐败菌为阴沟肠杆菌。

关键词：八宝粥软罐头致腐菌鉴定

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八宝粥原料淀粉特性及其冻伤改善的研究

食品工业科技 2016年第3期37卷 216-219页

作者：李言郡贲东旭周小悦陶文初郭秀峰王华舒志成娃哈哈集团公司研发中心浙江杭州310018

为明确八宝粥冻伤机理,并改善冻伤对八宝粥品质的影响,本文检测了八宝粥原料的淀粉含量,并扫描各原料的RVA图谱;对八宝粥成品和原料粉在不同添加剂浓度条件下进行冻融实验,结果表明直链淀粉的加速老化是八宝粥冻伤的主要原因。直链淀粉... 详细信息

为明确八宝粥冻伤机理,并改善冻伤对八宝粥品质的影响,本文检测了八宝粥原料的淀粉含量,并扫描各原料的RVA图谱;对八宝粥成品和原料粉在不同添加剂浓度条件下进行冻融实验,结果表明直链淀粉的加速老化是八宝粥冻伤的主要原因。直链淀粉主要来源是黑米、大麦仁。分别添加5%海藻糖、0.04%焦磷酸钠、0.05%蔗糖酯都可改善冻融稳定性。

关键词：八宝粥淀粉老化冻融稳定性