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全谷物酚类物质及其抗氧化活性研究进展

中国食品学报 2017年第8期17卷 183-196页

作者：赵广河张瑞芬苏东晓董丽红刘磊魏振承张名位广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室广州510610 华中农业大学食品科技学院武汉430070 广州大学化学化工学院食品系广州510006

近年研究发现全谷物的健康效应与其酚类物质及其抗氧化活性密切相关,而与水果、蔬菜相比,谷物中的酚类物质长期被低估。本文综述了糙米、小麦、玉米和燕麦等主要全谷物中酚类物质的组成、存在形式、含量差异、分布规律及其抗氧化活性,... 详细信息

近年研究发现全谷物的健康效应与其酚类物质及其抗氧化活性密切相关,而与水果、蔬菜相比,谷物中的酚类物质长期被低估。本文综述了糙米、小麦、玉米和燕麦等主要全谷物中酚类物质的组成、存在形式、含量差异、分布规律及其抗氧化活性,总结不同加工处理对其的影响,分析目前研究的突出问题,展望今后的重点研究方向,为促进全谷物食品的开发利用提供理论依据。

关键词：全谷物多酚抗氧化活性加工

全谷物在疾病调控中的作用和分子机制研究进展

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食品科学 2022年第9期43卷 317-325页

作者：刘颖张云亮窦博鑫王子妍张智张娜哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江哈尔滨150028 北大荒米业集团有限公司黑龙江哈尔滨150090

全谷物食品的摄入对人体益处颇丰,诸多有益效果主要归因于全谷物食品中的各种功能性物质。全谷物摄入后,经胃肠消化及肠道微生物菌群发酵等作用,促使谷物中的有效成分转化为对人体健康具有调节作用的重要代谢物,对人体某些疾病产生有益... 详细信息

全谷物食品的摄入对人体益处颇丰,诸多有益效果主要归因于全谷物食品中的各种功能性物质。全谷物摄入后,经胃肠消化及肠道微生物菌群发酵等作用,促使谷物中的有效成分转化为对人体健康具有调节作用的重要代谢物,对人体某些疾病产生有益的调控作用。诸多研究表明,糖尿病、肥胖症、炎症性肠病及肠道癌变等多种疾病的发生与饮食和肠道微生物菌群有关。虽然上述病症与全谷物及肠道微生物菌群之间的关系尚未研究透彻,但近年来肠道微生物菌群与全谷物食品之间的互作及对相关调控基因表达的影响研究越来越深入,且越来越多的研究成果证实了全谷物在调节人体疾病方面的作用。本文主要综述了全谷物在调控上述疾病中的作用和分子机制相关研究成果,为日后全谷物食品的深入研究及相关应用提供生物学理论依据及参考。

关键词：全谷物糖尿病肥胖症炎症性肠病肠道癌变肠道微生物菌群

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全谷物黑米代餐泡腾片的工艺优化

中国食品学报 2020年第10期20卷 193-198页

作者：马永轩张名位张瑞芬贾栩超刘磊黄菲董丽红广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业农村部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室广州510610

采用酸碱分开湿法制粒工艺,经原辅料混合、制软材、干燥、整粒、压片等工序,制备黑米泡腾片,通过正交试验优化黑米泡腾片的产品配方。结果表明,黑米的最佳膨化条件:水分含量16%,挤出温度130℃,螺杆转速28 Hz;产品的最佳配方:黑米膨化粉... 详细信息

采用酸碱分开湿法制粒工艺,经原辅料混合、制软材、干燥、整粒、压片等工序,制备黑米泡腾片,通过正交试验优化黑米泡腾片的产品配方。结果表明,黑米的最佳膨化条件:水分含量16%,挤出温度130℃,螺杆转速28 Hz;产品的最佳配方:黑米膨化粉添加量7.5%,NaHCO3与柠檬酸的质量比1∶1,木糖醇添加量8%,为改善口感,添加了0.3%的三氯蔗糖,32.2%的麦芽糊精。在此条件下制得的泡腾片呈弱酸性,可迅速崩解,发泡量为12.6 mL/g,溶液为紫红色,有一些沉淀,具有较浓的黑米香气,酸甜可口,营养丰富。

关键词：全谷物黑米膨化泡腾片

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全谷物与健康的科学共识(2021)

中华预防医学杂志 2021年第12期55卷 1383-1386页

作者：科信食品与健康信息交流中心中国疾病预防控制中心营养与健康所国家粮食和物资储备局科学研究院农业农村部食物与营养发展研究所中国农业科学院农产品加工研究所中国农学会食物与营养分会中华预防医学会健康传播分会中华预防医学会食品卫生分会陈君石科信食品与健康信息交流中心中国疾病预防控制中心营养与健康所国家粮食和物资储备局科学研究院农业农村部食物与营养发展研究所中国农业科学院农产品加工研究所中国农学会食物与营养分会中华预防医学会健康传播分会中华预防医学会食品卫生分会

谷物是膳食的重要基础组成部分,也是B族维生素、矿物质、膳食纤维等营养素的重要食物来源。根据加工程度不同,谷物可分为精制谷物和全谷物。全谷物的特点是保留了完整谷粒所具备的胚乳、胚芽和麸皮及营养成分。它既可以是完整的谷物籽粒... 详细信息

谷物是膳食的重要基础组成部分,也是B族维生素、矿物质、膳食纤维等营养素的重要食物来源。根据加工程度不同,谷物可分为精制谷物和全谷物。全谷物的特点是保留了完整谷粒所具备的胚乳、胚芽和麸皮及营养成分。它既可以是完整的谷物籽粒,也可以是碾磨、粉碎、压片等简单处理后的产品。经常食用全谷物,不仅可以有助于维持健康体重,还可以降低心血管疾病、2型糖尿病、肠道癌症等疾病的患病风险。应鼓励公众逐步改变“精、细、白”的主食消费习惯,提高全谷物在膳食结构中的比例。

关键词：全谷物健康癌症糖尿病心血管疾病

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全谷物食品适口性改良方法研究进展

中国粮油学报 2023年第2期38卷 179-186页

作者：颜翼璇李言钱海峰张晖齐希光王立江南大学食品学院无锡214122

全谷物食品绿色健康,具有丰富的营养,但是其较差的适口性阻碍了全谷物食品的消费与推广。为了满足消费者对全谷物食品适口性和营养属性的要求,一般对其进行预处理。本文重点介绍了近年来国内外用于全谷物适口性改良方面的物理加工技术... 详细信息

全谷物食品绿色健康,具有丰富的营养,但是其较差的适口性阻碍了全谷物食品的消费与推广。为了满足消费者对全谷物食品适口性和营养属性的要求,一般对其进行预处理。本文重点介绍了近年来国内外用于全谷物适口性改良方面的物理加工技术、生物加工技术和新兴非热加工技术,介绍了其工作原理与特点,比较了各项技术的优缺点,并对未来全谷物食品适口性改良的发展进行了展望,以期为全谷物食品的深度开发提供参考。

关键词：全谷物适口性物理加工生物加工非热加工

全谷物豆类复合主食对肥胖者肠道微生态及代谢指标的影响

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中华临床营养杂志 2015年第1期23卷 27-34页

作者：曾瑶池黄淑芬穆桂萍曾学辉周熙临广东省深圳市中医院临床营养科 518033 广东省深圳市中医院院办宣传和健康教育室 518033 广东省深圳市中医院中心实验室 518033 广东省深圳市中医院检验科 518033

目的探讨全谷物豆类复合主食在改善肥胖者人体测量学和代谢指标以及肠道微生态方面的临床效果。方法选择单纯性肥胖者87例，按随机数字表法分为全谷物豆类复合主食组（试验组，n=44）与细粮主食组（对照组，n=43）。基线和干预3个月后... 详细信息

目的探讨全谷物豆类复合主食在改善肥胖者人体测量学和代谢指标以及肠道微生态方面的临床效果。方法选择单纯性肥胖者87例，按随机数字表法分为全谷物豆类复合主食组（试验组，n=44）与细粮主食组（对照组，n=43）。基线和干预3个月后，分别检测并比较两组受试者的体重（BW）、体重指数（BMI）、腰围（WC）、臀围（HC）、腰臀比（WHR）、空腹血糖（FPG）、三酰甘油（TG）、总胆固醇（TC）、高密度脂蛋白胆固醇（HDL—C）和低密度脂蛋白胆固醇（LDL—C）的变化，以及肠道双歧杆菌、乳酸杆菌、产气荚膜梭菌、肠杆菌、肠球菌和拟杆菌菌落计数。结果试验组与对照组分别有6例与4例被剔除。饮食干预后3个月，试验组与对照组BW[（69．45±7．07）kg比（72．42±5．79）kg，P=0．000]、BMI[（26．08±1．48）kg/m^2比（27．27±0．81）kg／m^2，P=0．000]、WC[（82．48±9．30）cm比（86．96±4．93）cm，P=0．000]、HC[（90．08±6．57）cm比（92．42±6．67）cm，P=0．000]、WHR（0．92±0．11比0．95±0．10，P=0．003）比较差异均有统计学意义；试验组FPG、TC、LDL—C水平均显著低于对照组[（4．92±0．75）mmol／L比（5．41±1．21）mmol／L，P=0．037；（3．85±1．13）mmol／L比（4．38±1．26）mmol／L，P=0．046；（3．55±1．04）mmol／L比（4．16±1．40）mmol／L，P=0．033]，试验组HDL-C水平显著高于对照组[（1．13±0．37）mmol／L比（0．92±0．26）mmol／L，P=0．004]；试验组与对照组肠道双歧杆菌[（7．94±0．58）lg CFU／g比（6．95±0．38）lg CFU／g，P=0．000]、乳酸杆菌[（7．67±0．46）lg CFU／g比（6．96±0．57）lg CFU／g，P=0．000]、拟杆菌[（5．53±0．44）lg CFU／g比（4．80±0．23）lg CFU／g，P=0．000]菌落总数比较差异均有统计学意义，试验组产气荚膜梭菌[（4．40±0．49）lg CFU／g比（5．11±0．63）lg CFU／g，P=0．000]显著低于对照组。结论全谷物豆类复合主食可改善肥胖者人体测量学指标、部分脂质代谢指标和肠道菌群结构。其机制可能与通过促进肠道固有有益菌存活和增殖．从而改善肥胖者糖脂代谢有关。

关键词：全谷物豆类膳食纤维肥胖肠道微生态

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全谷物抗氧化活性研究进展

食品工业科技 2013年第2期34卷 364-369页

作者：龚二生罗舜菁刘成梅南昌大学食品科学与技术国家重点实验室江西南昌330047

全谷物的胚芽与皮层富含酚酸、花色苷、原花青素、γ-谷维素、烷基间苯二酚等,因其独特的抗氧化活性已被世界各国所推崇。越来越多的研究表明,全谷物体外和离体抗氧化活性并不一定与它们体内抗氧化活性一致,生理环境、消化吸收和生理代... 详细信息

全谷物的胚芽与皮层富含酚酸、花色苷、原花青素、γ-谷维素、烷基间苯二酚等,因其独特的抗氧化活性已被世界各国所推崇。越来越多的研究表明,全谷物体外和离体抗氧化活性并不一定与它们体内抗氧化活性一致,生理环境、消化吸收和生理代谢是决定其体内抗氧化活性的三个关键因素。最新研究表明,有色全谷物的体外、离体和体内抗氧化活性比普通全谷物的高,且其体内抗氧化效果和体外、离体的具有一致性。本文主要针对全谷物中常见的抗氧化成分及其作用机理,体外、离体和体内抗氧化活性研究方法的特点,普通全谷物和有色全谷物的体外、离体和体内抗氧化活性的最新研究进展做一综述,以期客观地评价全谷物的抗氧化活性,为全谷物抗氧化资源开发提供理论依据,同时也为合理摄入全谷物食品和平衡膳食结构提供参考。

关键词：全谷物酚酸花色苷原花青素抗氧化

全谷物成分对面制品品质及加工特性影响研究进展

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食品与机械 2023年第9期39卷 228-233页

作者：邵玉兰孙成行胡冰冰朝阳师范高等专科学校辽宁朝阳122000 大连工业大学食品学院辽宁大连116034

文章介绍了全谷物中的淀粉、蛋白质、油脂、多酚等成分对面团加工特性和面制品品质的影响,并分析了全谷物面制品中存在的问题以及改善措施。

关键词：全谷物面制品品质加工特性营养成分

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麦类全谷物中生物标记物质的研究进展

中国粮油学报 2022年第5期37卷 175-184页

作者：王犇李言钱海峰张晖齐希光王立江南大学食品学院无锡214122

全谷物除了含有淀粉、脂质和蛋白等主要营养元素之外,还含有许多对人体有益的健康成分,且大多存在于谷物的皮层或胚芽中。现有研究表明其中一些生物活性成分,如烷基间苯二酚、苯并恶唑嗪酮、燕麦蒽酰胺和皂苷等还具有作为生物标记物的潜... 详细信息

全谷物除了含有淀粉、脂质和蛋白等主要营养元素之外,还含有许多对人体有益的健康成分,且大多存在于谷物的皮层或胚芽中。现有研究表明其中一些生物活性成分,如烷基间苯二酚、苯并恶唑嗪酮、燕麦蒽酰胺和皂苷等还具有作为生物标记物的潜力,可用于鉴定全谷物以及精确反映人体中全谷物摄入量,有助于评估全谷物品质和深入了解全谷物对人体健康的影响。本文综述了小麦、大麦、黑麦、燕麦等麦类全谷物中潜在的生物标记物的研究进展,以期为全谷物中生物标记物的研究提供借鉴。

关键词：全谷物生物标记物烷基间苯二酚苯并唑嗪酮蒽酰胺皂苷