麦类全谷物中生物标记物质的研究进展

作     者：王犇 李言 钱海峰 张晖 齐希光 王立 Wang Ben;Li Yan;Qian Haifeng;Zhang Hui;Qi Xiguang;Wang Li

作者机构：江南大学食品学院无锡214122 

出 版 物：《中国粮油学报》 (Journal of the Chinese Cereals and Oils Association)

年 卷 期：2022年第37卷第5期

页      面：175-184页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基　　金：国家自然科学基金面上项目(32072254) 

主　　题：全谷物 生物标记物 烷基间苯二酚 苯并唑嗪酮 蒽酰胺 皂苷 

摘      要：全谷物除了含有淀粉、脂质和蛋白等主要营养元素之外,还含有许多对人体有益的健康成分,且大多存在于谷物的皮层或胚芽中。现有研究表明其中一些生物活性成分,如烷基间苯二酚、苯并恶唑嗪酮、燕麦蒽酰胺和皂苷等还具有作为生物标记物的潜力,可用于鉴定全谷物以及精确反映人体中全谷物摄入量,有助于评估全谷物品质和深入了解全谷物对人体健康的影响。本文综述了小麦、大麦、黑麦、燕麦等麦类全谷物中潜在的生物标记物的研究进展,以期为全谷物中生物标记物的研究提供借鉴。