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文献类型

  • 2 篇 期刊文献

馆藏范围

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日期分布

学科分类号

  • 2 篇 工学
    • 2 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 2 篇 全蛋腌制
  • 1 篇 羊肉
  • 1 篇 食用品质
  • 1 篇 蛋清腌制
  • 1 篇 干盐腌制
  • 1 篇 咸蛋黄
  • 1 篇 牛肉
  • 1 篇 湿法腌制
  • 1 篇 烤肉饼
  • 1 篇 猪肉

机构

  • 1 篇 江西工业职业技术...
  • 1 篇 塔里木大学
  • 1 篇 南京农业大学
  • 1 篇 南疆特色农产品深...

作者

  • 1 篇 任晓镤
  • 1 篇 冉倩楠
  • 1 篇 刘思慧
  • 1 篇 李蓓蕾
  • 1 篇 华思雨
  • 1 篇 阿依波塔·沙特甫阿...
  • 1 篇 王一亭
  • 1 篇 赵小茹
  • 1 篇 彭增起

语言

  • 2 篇 中文
检索条件"主题词=全蛋腌制"
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鸡蛋腌制对3种烤肉饼食用品质的影响
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食品工业科技 2022年 第23期43卷 236-244页
作者： 赵小茹 李蓓蕾 华思雨 冉倩楠 阿依波塔·沙特甫阿勒德 刘思慧 任晓镤 彭增起 塔里木大学食品科学与工程学院 新疆阿拉尔843300 南疆特色农产品深加工兵团重点实验室 新疆阿拉尔843300 南京农业大学食品科技学院 江苏南京210095
为系统分析传统中式菜肴烹调过程中鸡蛋腌制处理对不同肉类食用品质的影响,分别选用全蛋腌制或蛋清腌制、不同蛋清添加量腌制处理,分析其对猪肉饼、牛肉饼和羊肉饼食用品质的影响。结果表明,在添加量为10%、腌制时间为30 min时,蛋清腌... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 博看期刊 评论
咸蛋黄分离腌制技术研究进展
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引用
现代食品 2020年 第24期5卷 79-82页
作者： 王一亭 江西工业职业技术学院 江西南昌330039
咸蛋黄主要作为馅料或者佐料添加在月饼、粽子、饭团、甜品和菜肴中,以加工成具有蛋黄特殊风味的食品,是我国历史悠久的名特食品。本文就咸蛋黄腌制技术的进展和存在问题进行综述,为咸蛋黄腌制工业化生产提供科学的指导。
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