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充氮包装和储藏温度对益生菌粉储藏稳定性的影响

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食品与发酵工业 2020年第19期46卷 143-147页

作者：桑跃冯海红蒙璐刘力刘作文葛绍阳金君华北京农学院食品科学与工程学院食品质量与安全北京实验室北京102206 河北省畜产食品工程技术研究中心河北三河065200

考察了充氮包装和储藏温度对益生菌粉储藏稳定性的影响。将充氮和普通包装的动物双歧杆菌A6和长双歧杆菌BBMN68益生菌储藏于-20、4、25和37℃条件下12个月,检测其水分含量、水分活度及活菌数变化。结果表明,温度对益生菌粉稳定性影响较... 详细信息

考察了充氮包装和储藏温度对益生菌粉储藏稳定性的影响。将充氮和普通包装的动物双歧杆菌A6和长双歧杆菌BBMN68益生菌储藏于-20、4、25和37℃条件下12个月,检测其水分含量、水分活度及活菌数变化。结果表明,温度对益生菌粉稳定性影响较大,在冷冻和冷藏条件下,2种益生菌粉活菌数维持稳定,存活率均在85%以上,当储藏温度上升至常温及更高时,水分活度随着时间延长缓慢上升,而活菌数则下降较快,普通包装的A6和BBMN68益生菌粉在37℃储藏12个月益生菌存活率分别仅剩0.033%和0.013%,充氮包装的存活率分别为0.14%和0.094%,分别提升了4.2和7.2倍。所以益生菌粉最佳储藏条件是冷冻或冷藏,而充氮包装能够降低高温对稳定性的影响,特别是针对耐氧性较差的长双歧杆菌,作用效果更为显著。

关键词：充氮包装储藏温度益生菌粉双歧杆菌稳定性

充氮包装对全脂羊奶粉贮藏期间脂肪氧化稳定性的影响

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食品工业科技 2013年第10期34卷 291-294页

作者：张怡张富新杨吉妮顾浩峰陕西师范大学食品工程与营养科学学院陕西西安710062

采用加速氧化的方法研究充氮包装对全脂羊奶粉贮藏期间脂肪氧化稳定性的影响。通过测定全脂羊奶粉的酸值、过氧化值、硫代巴比妥酸值(TBA)、色度值等指标评价全脂羊奶粉贮藏期间脂肪的分解氧化状况。结果表明:充氮包装的全脂羊奶粉贮藏... 详细信息

采用加速氧化的方法研究充氮包装对全脂羊奶粉贮藏期间脂肪氧化稳定性的影响。通过测定全脂羊奶粉的酸值、过氧化值、硫代巴比妥酸值(TBA)、色度值等指标评价全脂羊奶粉贮藏期间脂肪的分解氧化状况。结果表明:充氮包装的全脂羊奶粉贮藏期间酸值、TBA值和色度值变化趋势较慢,分别于第6周后、第3周后、第7周后显著低于普通包装的全脂羊奶粉(p充氮包装的全脂羊奶粉的过氧化值于第7周达到最高值13.54mmol/kg脂肪,变化速率显著小于普通包装的全脂羊奶粉(p充氮包装可延缓酸值、过氧化值、TBA值和色度值的变化速率,显著提高全脂羊奶粉脂肪的氧化稳定性。

关键词：全脂羊奶粉脂肪充氮包装氧化稳定性

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电子束辐照对充氮包装冷鲜牛肉品质的影响

食品科学 2016年第18期37卷 230-235页

作者：程述震张春晖张洁解新方王志东中国农业科学院农产品加工研究所北京100193

为探究电子束辐照对充氮包装冷鲜牛肉品质的影响,取6头黄牛背最长肌,在高能电子加速器下辐照,4℃贮藏,评估不同辐照剂量和贮藏时间条件下微生物学、生物化学和感官特性的变化。辐照处理组和对照组相比,菌落总数显著下降,在贮藏第0天,处... 详细信息

为探究电子束辐照对充氮包装冷鲜牛肉品质的影响,取6头黄牛背最长肌,在高能电子加速器下辐照,4℃贮藏,评估不同辐照剂量和贮藏时间条件下微生物学、生物化学和感官特性的变化。辐照处理组和对照组相比,菌落总数显著下降,在贮藏第0天,处理组的菌落总数分别下降了0.766、1.801、2.673(lg(CFU/g)),差异显著(P<0.05);电子束辐照对牛肉样的贮藏损失、色泽、pH值、脂肪氧化并未产生显著性的影响,对TVB-N值的影响较小;但感官评价分析发现,随着辐照剂量的增加,色泽、气味、接受性得分下降。综合分析各品质指标,2.5 kGy左右的低剂量电子束辐照可以在杀灭微生物的同时,较好地确保牛肉品质,提高冷鲜牛肉的货架期。

关键词：电子束辐照冷鲜牛肉充氮包装微生物学生物化学感官特性

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充氮包装下榛子品质变化的动力学建模

包装工程 2012年第23期33卷 49-52页

作者：王鹤腾董静哈尔滨商业大学哈尔滨150028

探索了不同包装方式对榛子品质变化的影响,结果表明充氮包装保鲜效果最好。建立了充氮包装下酸价、过氧化值随贮藏温度和时间变化的动力学模型,以控制榛子在贮藏过程中的品质和货架期。结果表明,随着贮藏时间的延长和贮藏温度的升高,榛... 详细信息

探索了不同包装方式对榛子品质变化的影响,结果表明充氮包装保鲜效果最好。建立了充氮包装下酸价、过氧化值随贮藏温度和时间变化的动力学模型,以控制榛子在贮藏过程中的品质和货架期。结果表明,随着贮藏时间的延长和贮藏温度的升高,榛子的酸价和过氧化值不断增加,普通包装增加最快,充氮包装由于良好的保鲜性能而增长较慢。酸价、过氧化值对一级化学反应模型和Arrhenius方程具有很高的拟合精度。

关键词：榛子动力学模型氧化酸败充氮包装

充氮包装对乳粉贮存过程中水分、水分活度及益生菌活菌数变化的影响

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中国乳品工业 2019年第1期47卷 27-30页

作者：贾宏信乳业生物技术国家重点实验室上海乳业生物工程技术研究中心光明乳业股份有限公司乳业研究院上海200436

将充氮及普通包装形式的益生菌乳粉贮存于37℃及45℃加速条件下,测定乳粉贮存过程中的水分、水分活度(aw)和双歧杆菌活菌数,以分析充氮包装对乳粉贮存过程中各指标的影响。结果:充氮包装不影响乳粉贮存过程中的水分,且同一时间点两种包... 详细信息

将充氮及普通包装形式的益生菌乳粉贮存于37℃及45℃加速条件下,测定乳粉贮存过程中的水分、水分活度(aw)和双歧杆菌活菌数,以分析充氮包装对乳粉贮存过程中各指标的影响。结果:充氮包装不影响乳粉贮存过程中的水分,且同一时间点两种包装形式乳粉的水分不存在显著差异(p>0.05)。在加速条件下,37℃贮存,充氮包装乳粉和普通包装乳粉的aw变化趋势一致,且相同时间点其值无显著差异;45℃贮存,充氮包装乳粉的aw波动略低于普通包装乳粉(从贮存的第6周起,同一时间点充氮包装乳粉的aw都低于普通包装)。在相同加速条件下,充氮包装乳粉的双歧杆菌活菌数比普通包装乳粉双歧杆菌活菌数高。因此充氮包装可以降低乳粉贮存过程中aw的波动,提高双歧杆菌在乳粉中的稳定性。

关键词：充氮包装乳粉益生菌水分水分活度

充氮包装对平菇采后贮藏品质和生理变化的影响

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食品研究与开发 2018年第2期39卷 198-202页

作者：史君彦王清高丽朴郑秋丽左进华北京市农林科学院蔬菜研究中心农业部蔬菜产后处理重点实验室果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室农业部都市农业(北方)重点实验室北京100097

为研究包装方式对蘑菇采后贮藏品质和生理变化的影响,采用充氮(99.99%)包装平菇,测定其对低温(4℃)贮藏平菇的品质及生理变化,结果表明:充氮包装有效地保持平菇采后贮藏期间感官品质、失重和色泽,延缓丙二醛(MDA)含量的积累,维持细胞膜... 详细信息

为研究包装方式对蘑菇采后贮藏品质和生理变化的影响,采用充氮(99.99%)包装平菇,测定其对低温(4℃)贮藏平菇的品质及生理变化,结果表明:充氮包装有效地保持平菇采后贮藏期间感官品质、失重和色泽,延缓丙二醛(MDA)含量的积累,维持细胞膜的完整性,维持总酚含量,抑制多酚氧化酶(PPO)酶活性,有效减缓酶促褐变反应,同时增强了过氧化氢酶(CAT)活性,减轻了衰老过程中过量过氧化氢含量对组织的氧化损伤。因此,充氮包装可有效减缓平菇贮藏过程中的生理活动,保持其贮藏品质。

关键词：充氮包装平菇失重过氧化氢酶(CAT)

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糕点充氮包装常用包材性能的剖析与比较

食品工业 2015年第11期36卷 229-232页

作者：彭全于佳佳陈欣重庆市计量质量检测研究院重庆401121 济南兰光机电技术有限公司济南250031

部分糕点类食品常采用充氮形式的包装。从包材性能的角度进行剖析,为糕点类食品企业在筛选包材方面提供理论依据。试验以常用于糕点充氮包装的BOPP/CPP,BOPP/VMCPP,KOPP/CPP三种包材为例,检测并对比分析了三种包材的氧气透过量、氮气透... 详细信息

部分糕点类食品常采用充氮形式的包装。从包材性能的角度进行剖析,为糕点类食品企业在筛选包材方面提供理论依据。试验以常用于糕点充氮包装的BOPP/CPP,BOPP/VMCPP,KOPP/CPP三种包材为例,检测并对比分析了三种包材的氧气透过量、氮气透过量、热封强度、密封性能、爆破压力、顶空气体含量等性能参数。三种包材中,KOPP/CPP各方面性能均较优,其次为BOPP/VMCPP,而BOPP/CPP各方面性能均较差。糕点类食品企业在选用包材时应在充分考虑内容物的特性、保质期、存储条件等因素的基础上,通过对包材各方面性能的严格把关,从而筛选出适合产品的包材。

关键词：充氮包装糕点食品包装材质包材性能检测包材性能分析