充氮包装对平菇采后贮藏品质和生理变化的影响

作     者：史君彦 王清 高丽朴 郑秋丽 左进华 SHI Jun-yan;WANG Qing;GAO Li-pu;ZHENG Qiu-li;ZUO Jin-hua

作者机构：北京市农林科学院蔬菜研究中心农业部蔬菜产后处理重点实验室果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室农业部都市农业(北方)重点实验室北京100097 

出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)

年 卷 期：2018年第39卷第2期

页      面：198-202页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基　　金：国家大宗蔬菜产业体系建设项目(CARS-25) 国家重点研发计划项目(2016YFD0400901) 国家自然科学基金项目(31401536) 农业部公益性行业(农业)科研专项资助项目(201203095) 北京市农林科学院青年基金(QNJJ201709) 国家科技支撑计划课题(2015BAD16B00) 

主　　题：充氮包装 平菇 失重 过氧化氢酶(CAT) 

摘      要：为研究包装方式对蘑菇采后贮藏品质和生理变化的影响,采用充氮(99.99%)包装平菇,测定其对低温(4℃)贮藏平菇的品质及生理变化,结果表明:充氮包装有效地保持平菇采后贮藏期间感官品质、失重和色泽,延缓丙二醛(MDA)含量的积累,维持细胞膜的完整性,维持总酚含量,抑制多酚氧化酶(PPO)酶活性,有效减缓酶促褐变反应,同时增强了过氧化氢酶(CAT)活性,减轻了衰老过程中过量过氧化氢含量对组织的氧化损伤。因此,充氮包装可有效减缓平菇贮藏过程中的生理活动,保持其贮藏品质。