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鱼类麻醉保活运输研究进展

河北渔业 2024年第6期 41-46页

作者：董秀金徐一力吴冰许建和江苏海洋大学海洋科学与水产学院江苏连云港222005

为了解麻醉保活技术在活鱼运输中的应用和最新研究进展,对活鱼运输过程中麻醉剂的种类、麻醉保活效果的影响因素、麻醉对鱼体生理生化及组织结构的影响进行了总结。

关键词：鱼类麻醉剂保活运输影响因素

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低温保活运输对海鲈鱼应激及品质的影响

中国食品学报 2022年第7期22卷 203-213页

作者：王琪梅俊谢晶上海海洋大学食品学院上海201306 食品科学与工程国家级实验教学示范中心(上海海洋大学) 上海201306 上海水产品加工及贮藏工程技术中心(上海海洋大学) 上海201306

以海鲈鱼为研究对象,探讨低温保活运输对其血液生化和肌肉理化指标的影响。首先分别测定温度、盐度、密度和暂养时间对海鲈鱼运输存活率的影响;其次,将海鲈鱼以3℃/h的降温速率降温至保活运输温度12,16℃和20℃,以室温下不运输的海鲈鱼... 详细信息

以海鲈鱼为研究对象,探讨低温保活运输对其血液生化和肌肉理化指标的影响。首先分别测定温度、盐度、密度和暂养时间对海鲈鱼运输存活率的影响;其次,将海鲈鱼以3℃/h的降温速率降温至保活运输温度12,16℃和20℃,以室温下不运输的海鲈鱼为对照组,分别在模拟运输第12,24,36,48,60,72 h和运输结束恢复12 h后测定水质、血液生化和肌肉理化指标。结果表明:在温度12℃、盐度16‰、鱼水比1∶10~1∶8、暂养时间36 h条件下,保活运输后海鲈鱼的存活率最高。在整个保活运输过程中,水质随温度的升高呈显著下降趋势(P活性以及皮质醇水平显著升高(P运输结束恢复12 h后,12℃组海鲈鱼应激蛋白、乳酸脱氢酶、谷草转氨酶和谷丙转氨酶活性恢复至对照组状态。肌肉中总蛋白和乳酸水平呈显著上升趋势,肌糖原、硬度和咀嚼性显著降低(P保活运输前、后海鲈鱼肌肉pH值、持水力和弹性无显著性变化(P>0.05)。海鲈鱼长途运输的最佳保活温度为12℃。该研究结果为海鲈鱼及其它海水鱼类的保活运输提供参考。

关键词：海鲈鱼保活运输应激代谢血液生化肌肉理化

MS-222对大黄鱼(Larimichthys crocea)麻醉保活运输效果研究

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海洋与湖沼 2023年第2期54卷 559-565页

作者：张伟佳李海东高阳储张杰浙江海洋大学水产学院浙江舟山316022

为优化大黄鱼(Larimichthyscrocea)麻醉运输技术,提高保活率,以不同浓度MS-222麻醉剂对其运输存活率、呼吸代谢、鱼体生理生化指标的影响展开研究。结果显示:(1)12 h模拟运输后,10mg/L麻醉组大黄鱼存活率显著高于其他实验组(P<0.05),30m... 详细信息

为优化大黄鱼(Larimichthyscrocea)麻醉运输技术,提高保活率,以不同浓度MS-222麻醉剂对其运输存活率、呼吸代谢、鱼体生理生化指标的影响展开研究。结果显示:(1)12 h模拟运输后,10mg/L麻醉组大黄鱼存活率显著高于其他实验组(P运输时长增加均呈下降趋势;(3)10和20 mg/L麻醉组大黄鱼复苏率分别为89%±10%和63%±19%,且均显著高于30 mg/L麻醉组(P运输存活率下降,不适合应用于大黄鱼的保活运输;低浓度(10mg/L)MS-222处理可以达到降低鱼体拥挤胁迫、应激反应及呼吸代谢的效果,并可以有效降低大黄鱼死亡率,保活时间可达12 h。

关键词：大黄鱼(Larimichthys crocea) 保活运输麻醉剂应激反应

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虾蟹类水产品保活运输的研究进展

食品与发酵工业 2022年第16期48卷 326-333页

作者：肖童王红丽王锡昌上海海洋大学食品学院上海201306 上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心上海201306 农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室上海201306

鲜活虾蟹在水产市场中占据了重要地位,为了满足广大消费者对鲜活虾蟹的需求,虾蟹类水产品的保活运输显得尤为重要。该文介绍了活体运输过程中温度、氧气、水质等因素对虾蟹的影响,列举了评估虾蟹活力和健康的行为指标和生理指标,概述了... 详细信息

鲜活虾蟹在水产市场中占据了重要地位,为了满足广大消费者对鲜活虾蟹的需求,虾蟹类水产品的保活运输显得尤为重要。该文介绍了活体运输过程中温度、氧气、水质等因素对虾蟹的影响,列举了评估虾蟹活力和健康的行为指标和生理指标,概述了目前国内外常用的低温、增氧、净水、化学麻醉等虾蟹类水产品保活运输的方法,并展望了虾蟹类水产品保活运输的研究及发展方向,以期为虾蟹类水产品保活运输的研究提供参考。

关键词：虾蟹保活运输存活率应激反应活力健康

CO_(2)麻醉预处理对生态冰温保活运输大黄鱼的影响

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食品科技 2022年第8期47卷 96-104页

作者：谭南峰王佳琪袁鹏翔李嘉琦王浩天余梦海郑万源浙江海洋大学食品与药学学院浙江舟山316022 浙江兴业集团有限公司浙江舟山316000

为研究CO_(2)麻醉预处理对大黄鱼生态冰温保活运输的影响,以不同的通气速率向不同条件的海水中充入CO_(2),研究其溶解率变化并进行动力学模拟,绘制模拟曲线并计算拟合公式,优化CO_(2)麻醉技术参数。在此基础上,研究CO_(2)对大黄鱼的麻... 详细信息

为研究CO_(2)麻醉预处理对大黄鱼生态冰温保活运输的影响,以不同的通气速率向不同条件的海水中充入CO_(2),研究其溶解率变化并进行动力学模拟,绘制模拟曲线并计算拟合公式,优化CO_(2)麻醉技术参数。在此基础上,研究CO_(2)对大黄鱼的麻醉效果及其影响。结果表明,以通入10.0 s暂停1.0 min的方法,在10 L的水箱中放置1条大黄鱼,以2.0 L/min的通气速率通入CO_(2)气体(65.0±10.0)s,麻醉后的大黄鱼麻醉时间可达(3.2±0.1)h,苏醒率高达81.81%。此外,研究发现麻醉前后大黄鱼的血液指标会随着麻醉阶段不同发生变化,CO_(2)麻醉期间血糖变化显著,红细胞、白细胞数量和红细胞占全血的容积比均有不同程度变化,鱼体肝脏受麻醉影响,负担增加导致血清总蛋白含量增加。预麻醉不会对鱼肉感官评价造成显著负面影响,并且麻醉后冰温休眠的大黄鱼可保活运输18.0 h以上。

关键词： CO_(2)麻醉预处理生态冰温保活运输大黄鱼溶解度模拟曲线

珍珠龙胆石斑鱼电晕休眠低温保活运输工艺研究

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珍珠龙胆石斑鱼电晕休眠低温保活运输工艺研究

作者：白贞广东海洋大学

学位级别：硕士

珍珠龙胆石斑鱼(♀Epinephelusfuscoguttatus×♂***)口感嫩滑,滋味鲜美,营养丰富,产销量逐年攀升,已经成为我国甚至东南亚地区石斑鱼养殖的主要品种。在我国,珍珠龙胆石斑鱼主要以鲜活的形式销售,但受限制于其产地的鲜明地域性,需要通... 详细信息

珍珠龙胆石斑鱼(♀Epinephelusfuscoguttatus×♂***)口感嫩滑,滋味鲜美,营养丰富,产销量逐年攀升,已经成为我国甚至东南亚地区石斑鱼养殖的主要品种。在我国,珍珠龙胆石斑鱼主要以鲜活的形式销售,但受限制于其产地的鲜明地域性,需要通过长时间、远距离的陆路运输将珍珠龙胆石斑鱼运输至销售地。传统的陆路保活运输主要采用载水、充氧或者中途更换海水等方法,因应激、缺氧、水质恶化等胁迫因素导致的存活率低、营养成分流失、风味口感下降等问题,常用的鱼类化学麻醉剂也难以逃避药物残留风险以及药物毒害性,因此,对珍珠龙胆石斑鱼的绿色、环保、安全的保活运输技术方式的研究极为迫切。本研究以珍珠龙胆石斑鱼为研究对象,将珍珠龙胆石斑鱼暂养24 h后投入电击箱,采用脉冲直流电压对鱼体进行电击,以未电击组作为对照组,以饥饿组作为条件对照组,通过计算麻醉率、休眠时间和72 h存活率、相应的生理生化变化以及营养成分的变化作为其麻醉效应、保活运输效果的评价指标,探讨珍珠龙胆石斑鱼电晕休眠技术以及电晕休眠在珍珠龙胆石斑鱼保活运输中的应用技术,主要研究结果如下:⑴电晕休眠对珍珠龙胆石斑鱼麻醉效应的研究:通过对不同电压、电击时间下珍珠龙胆石斑鱼麻醉时间、休眠时间、存活时间以及相关生化指标的测定结果显示,采用100 V电压电击珍珠龙胆石斑鱼3 s麻醉率达到96%,休眠时间为16.33±1.25min。休眠后的试验鱼的血液葡萄糖含量、皮质醇含量变化平缓,谷丙转氨酶、谷草转氨酶、乳酸脱氢酶等指标均暂时性升高,并在48 h后回归正常水平。⑵温度对珍珠龙胆石斑鱼保活运输的影响:通过对不同温度下保活运输的珍珠龙胆石斑鱼的指标测定,确定20℃为电晕休眠后珍珠龙胆石斑鱼较佳的保活运输温度。在此温度下电晕休眠保活72 h后,珍珠龙胆石斑鱼体内血清代谢酶(谷草转氨酶、谷丙转氨酶、乳酸脱氢酶)活性上升,糖原分解供能,血糖增加、乳酸积累;肝脏中过氧化氢酶活性增强,丙二醛含量增加,保活运输对珍珠龙胆石斑鱼造成一定损伤。恢复24 h后各项指标均有所回落。同时,保活运输过程中石斑鱼蛋白质分解供能,游离氨基酸组份发生改变,结束保活运输后石斑鱼甜味氨基酸、鲜味氨基酸含量增加且在游离总氨基酸中的占比分别提升6.62%、2.03%,珍珠龙胆石斑鱼石斑鱼风味得到改善。⑶电晕休眠模拟保活运输对珍珠龙胆石斑鱼的影响:采用100 V电压电击珍珠龙胆石斑鱼后在20℃下保活运输,石斑鱼血清中甘油三酯下降36.13%,尿素氮含量仅为对照组的0.65倍;石斑鱼肌肉中水分、灰分、粗蛋白损失小于饥饿对照组,粗脂肪较新鲜石斑鱼损失35%,单不饱和脂肪酸占比提升11%,总体而言珍珠龙胆石斑鱼的生理损伤与营养损失较小。综上,电晕休眠保活运输珍珠龙胆石斑鱼对鱼体损伤较小,且营养成分损失较少。采用100 V,3 s电晕休眠后在20℃下保活运输珍珠龙胆石斑鱼是一种绿色、安全的麻醉保活运输方法。

关键词：珍珠龙胆石斑鱼电晕休眠保活运输生理生化营养成分

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大黄鱼保活运输工艺研究

大黄鱼保活运输工艺研究

作者：张伟佳浙江海洋大学

学位级别：硕士

随着消费者对鲜活水产品需求量的日益增加,保活运输成为商品鱼养殖及销售过程中重要的一环。然而,活鱼在保活运输过程中因拥挤胁迫、水体振荡等因素产生的应激反应会导致鱼体免疫系统功能下降、疾病甚至死亡。传统车载充气运输、塑料袋... 详细信息

随着消费者对鲜活水产品需求量的日益增加,保活运输成为商品鱼养殖及销售过程中重要的一环。然而,活鱼在保活运输过程中因拥挤胁迫、水体振荡等因素产生的应激反应会导致鱼体免疫系统功能下降、疾病甚至死亡。传统车载充气运输、塑料袋充氧运输等运输方式很难降低鱼体应激反应,而麻醉保活运输既可以避免挣扎、创伤等给鱼体带来机械性损伤,又可以提高其存活率。由此麻醉保活的运输方式为传统活鱼运输的最具潜力的替代方式之一。间氨基苯甲酸乙酯甲磺酸盐(MS-222)具有非常高的脂溶性使其适合在淡水和海水中使用,且对于水产品及人体均无毒害作用。本文以大黄鱼为实验对象,基于大黄鱼在实际生产过程中不同阶段的三种运输方式,分别研究了温度、密度对成体大黄鱼(200±25 g)活水运输保活效果的影响;MS-222浓度对中等规格大黄鱼(50±5 g)麻醉运输保活效果及复苏率的影响;MS-222浓度对大黄鱼苗(1±0.5 g)塑料袋充氧运输保活效果及复苏率的影响。为应对不同运输情况制定相应的大黄鱼运输操作提供理论基础。本文的研究结果如下:研究了成体大黄鱼在模拟活水运输条件下,不同运输温度(13℃、16℃、20℃、24℃、28℃)的保活效果和对鱼体生理生化指标的影响。实验结果显示:随着温度的升高,各处理组大黄鱼存活率逐渐下降,且13℃处理组大黄鱼保活效果最佳,存活率达90%;28℃处理组大黄鱼谷草转氨酶活性、皮质醇、乳酸及血糖水平均显著高于其他温度。据此得出如下运输工艺:采用活水运输方式对成体大黄鱼保活时间达20 h以内时,16℃运输条件下保活效果最佳,且存活率达95%以上;当保活时间达24 h至48 h时,13℃运输条件下保活效果最佳,且存活率达90%以上。研究了成体大黄鱼在模拟活水运输条件下,不同运输密度(高密度:116kg/m3、中密度:83 kg/m3、低密度:50kg/m3)的保活效果和对鱼体生理生化指标的影响。结果显示:经24 h运输后,低密度处理组保活效果最佳,且存活率均在80%以上;高密度处理组大黄鱼皮质醇、乳酸水平均显著高于其他密度组;除24℃外,低密度处理组血糖水平均显著高于其他密度组。据此得出如下运输工艺:在13℃和16℃条件下,活水运输大黄鱼运输时间在18 h以内时,推荐采用中密度(83 kg/m3)运输。在20℃条件下,活水运输大黄鱼运输时间在21 h以内时,推荐采用低密度(50 kg/m3)运输;运输时间在21至24 h时,推荐采用中密度(83 kg/m3)运输。在24℃条件下,推荐采用中密度(83 kg/m3)运输。研究了中等规格大黄鱼在模拟麻醉运输条件下,不同MS-222浓度(10mg/L、20 mg/L、30 mg/L)的保活效果、复苏率和不同浓度处理组间鱼体生理生化指标的变化。结果显示:12 h模拟运输后,10 mg/L麻醉组大黄鱼保活效果及复苏率最佳,存活率达97%,复苏率达89%;大黄鱼呼吸频率随麻醉剂浓度的升高显著降低,各组水体溶解氧含量随运输时长增加均呈下降趋势;随麻醉剂浓度的升高,大黄鱼血清中皮质醇水平、谷草转氨酶、乳酸脱氢酶、葡萄糖-6-磷酸酶活性逐渐降低,其肌肉乳酸水平显著降低,其肌糖原水平显著升高。据此得出如下运输工艺:添加一定剂量的MS-222麻醉剂至运输水体,可以通过降低大黄鱼呼吸代谢、应激反应程度及能量损耗,有效提高运输存活率。低浓度(10 mg/L)MS-222可以达到最佳效果,将运输时长增至12 h。研究了大黄鱼苗(50-60日龄)在模拟塑料袋充氧运输条件下,不同MS-222浓度(5 mg/L、10 mg/L、15 mg/L)的保活效果、复苏率和运输前后鱼体生理生化指标的变化。结果显示:随着浓度的升高,各处理组大黄鱼存活率逐渐下降,且5 mg/L麻醉组大黄鱼保活效果及复苏率最佳,存活率达78%,复苏率达71%;对照组大黄鱼丙二醛水平、超氧化物歧化酶、过氧化氢酶活性显著高于麻醉组。据此得出如下运输工艺:大黄鱼苗保活时间达10 h以上时,推荐使用低浓度(5 mg/L)MS-222进行麻醉处理,相较于无添加麻醉处理组,可以有效提升运输存活率,且经12 h运输后复苏率达85%;当保活时间达8 h以内时,推荐使用清水运输保活效果最佳。

关键词：大黄鱼保活运输 MS-222 应激反应活水运输

南美白对虾和黄花鱼保活运输及其生化和品质研究

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南美白对虾和黄花鱼保活运输及其生化和品质研究

作者：朱旻琪浙江大学

学位级别：硕士

与冰鲜和冷冻产品相比,鲜活水产品口感细腻,味道鲜美,营养价值更高。随着经济发展和生活水平的提高,鲜活水产品越来越受到人们的青睐。由于我国地域范围大,经销商需要通过长距离运输,将水产品送往各地销售。因此,开发水产品保活运输技术... 详细信息

与冰鲜和冷冻产品相比,鲜活水产品口感细腻,味道鲜美,营养价值更高。随着经济发展和生活水平的提高,鲜活水产品越来越受到人们的青睐。由于我国地域范围大,经销商需要通过长距离运输,将水产品送往各地销售。因此,开发水产品保活运输技术,实现高密度、长距离的运输已成为水产品物流的主要研究内容。南美白对虾（Litopenaeus vannamei）和黄花鱼（Larimichthys crocea）是现在广受欢迎的水产品,本文研究了这两种水产品的保活运输技术及其生化和品质的变化特征。1.比较了冷击、电击和二氧化碳预处理对南美白对虾和黄花鱼无水保活的作用。发现以13℃冷水冷击对虾3 min,充纯氧包装,在15℃保活10 h后的存活率最高,达到93.3%,而电击和二氧化碳预处理效果与对照组无明显差异。冷击处理黄花鱼的无水保活时间为3 h,电击处理的为2 h,二氧化碳处理的只有1 h。2.研究了冷击预处理对南美白对虾无水环境中的生化和品质的影响,结果如下:（1）冷击预处理的超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）活力和总抗氧化能力（T-AOC）显著提升,谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）活力无明显变化。10 h后SOD、CAT活力和T-AOC有所下降,GSH-Px活力无显著变化,丙二醛（MDA）含量持续增加;对照组的SOD、CAT和GSH-Px活力及T-AOC和MDA含量都有所上升。（2）冷击预处理的酚氧化酶（PO）含量无明显变化,酸性磷酸酶（ACP）、碱性磷酸酶（AKP）、溶菌酶（LZM）活力显著上升,谷草转氨酶（GOT）活力略微下降,谷丙转氨酶（GPT）活力略微上升;10 h后LZM、ACP活力下降,PO含量、AKP、GPT活力上升,GOT活力无明显变化;对照组的PO含量、ACP、GOT和GPT活力都有所增加,LZM和AKP活力下降。（3）冷击预处理的血蓝蛋白和乳酸（LD）含量、琥珀酸脱氢酶（SDH）活力有所上升,葡萄糖（GLU）含量、乳酸脱氢酶（LDH）活力显著下降。10 h后,血蓝蛋白含量、LDH和SDH活力显著上升,GLU含量下降,丙酮酸激酶（PK）活力在整个过程中无明显变化;对照组的血蓝蛋白和LD含量、PK和SDH活力显著上升,GLU含量和LDH活力显著下降。（4）冷击和对照的肌肉p H值有所下降但无明显差异。冷击预处理的肌肉蒸煮损失、持水性、硬度和弹性都无明显变化,肌肉组织与新鲜对虾的肌纤维结构的疏密程度相差不大;对照组的蒸煮损失显著上升,持水性、硬度和弹性都有所下降,肌纤维发生断裂和小片化。冷击预处理可以增强抗氧化反应、免疫反应和能量代谢,减少氧化应激反应,减轻对肝胰腺的损害,提高排毒能力,并通过有氧代谢改善能量供应,提高无水存活率。3.研究了不同水质对黄花鱼保活的影响。Ⅰ组:净水处理,全程不换水;Ⅱ组:没有净水处理,全程不换水;Ⅲ组:每24 h换一次水。结果如下:（1）三组黄花鱼的保活时间可以达到96 h以上,Ⅲ组整体的存活率最高,Ⅱ组最低。（2）随着时间的延长,Ⅰ组和Ⅱ组水中的总氨氮含量、亚硝酸盐氮含量和p H值逐渐升高,Ⅱ组的总氨氮含量、亚硝酸盐氮含量显著高于Ⅰ组。（3）Ⅰ组、Ⅱ组和Ⅲ组的SOD、CAT活力在最初36 h上升幅度较大,到72 h时有所下降;Ⅱ组的GSH-Px活力在36 h后显著上升,在72 h时下降;Ⅰ组和Ⅲ组的GSH-Px活力在72 h保持较高水平;Ⅱ组的T-AOC在最初36 h时显著上升,72 h时显著下降,Ⅰ组和Ⅲ组的T-AOC无明显变化;三组黄花鱼的MDA含量均显著上升。（4）三组黄花鱼的ACP和AKP活力在保活过程中都显著下降,Ⅱ组的下降幅度最大;三组的GPT活力先上升后下降,Ⅱ组和Ⅲ组的GOT活力先上升后下降,Ⅰ组的显著上升;Ⅱ组的LZM活力显著上升,Ⅰ组和Ⅲ组无明显变化;三组的总蛋白（TP）含量都显著上升,Ⅰ组和Ⅱ组的白蛋白（ALB）含量显著上升,Ⅲ组的变化不大。（5）三组黄花鱼的COR和LD含量、LDH活力有所上升,Ⅱ组上升最明显,GLU含量都显著下降;（6）受到长时间氨氮胁迫后的黄花鱼肝细胞中的细胞器数量减少,分泌蛋白的能力下降。综上所述,Ⅱ组的存活率最低,且发生的氧化应激反应更激烈,免疫系统损伤更严重,厌氧呼吸较强。Ⅰ组和Ⅲ组的存活率较高,鱼体的应激反应相对较弱。因此在黄花鱼有水保活过程中,采用净水处理或者及时换水都有助于提高存活率。4.研究了运输密度对黄花鱼存活率和肌肉品质的影响,结果如下:（1）鱼水质量比为1:20的黄花鱼存活率显著低于1:30和1:40组。（2）不同密度的水中的总氨氮和亚硝酸盐氮含量逐渐升高（P＜0.05）,并随运输密度的升高而升高。（3）黄花鱼肌肉的糖原和GLU含量显著下降,PK、己糖激酶（HK）和LDH活力及LD含量显著上升,SDH活力显著下降;运输密度越大,

关键词：南美白对虾黄花鱼保活运输生化反应肌肉品质

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保活运输过程中武昌鱼肌肉品质的变化

肉类研究 2022年第6期36卷 42-47页

作者：彭玲尤娟汪兰廖涛熊善柏尹涛华中农业大学食品科学技术学院国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心(武汉)湖北武汉430070 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所农业农村部农产品冷链物流技术重点实验室湖北武汉430064

以武昌鱼为原料,采用超高效液相色谱、色彩色差计、紫外分光光度计等技术手段测定有水运输过程中(3、6、12、24 h)武昌鱼肌肉品质的变化。结果表明:运输3 h的武昌鱼pH值、持水性、白度(W)、亮度值(L^(*))、红度值(a^(*))、乳酸含量、肌... 详细信息

以武昌鱼为原料,采用超高效液相色谱、色彩色差计、紫外分光光度计等技术手段测定有水运输过程中(3、6、12、24 h)武昌鱼肌肉品质的变化。结果表明:运输3 h的武昌鱼pH值、持水性、白度(W)、亮度值(L^(*))、红度值(a^(*))、乳酸含量、肌糖原含量、5’-三磷酸腺苷(ATP)及其代谢关联产物总含量分别为6.57、70.33%、52.22、52.27、0.29、4.50 mg/g、1.46 mg/g、909.25 mg/100 g;随着运输时间延长至24 h,pH值先显著上升后显著下降到6.33(P保活运输中肌肉品质随时间显著改变。

关键词：武昌鱼应激保活运输肌肉品质持水性