低温保活运输对海鲈鱼应激及品质的影响

作     者：王琪 梅俊 谢晶 Wang Qi;Mei Jun;Xie Jing

作者机构：上海海洋大学食品学院上海201306 食品科学与工程国家级实验教学示范中心(上海海洋大学)上海201306 上海水产品加工及贮藏工程技术中心(上海海洋大学)上海201306 

出 版 物：《中国食品学报》 (Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology)

年 卷 期：2022年第22卷第7期

页      面：203-213页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083204[工学-水产品加工及贮藏工程] 

基　　金：“十三五”国家重点研发计划项目(2019YFD 0901601) 2019年上海市科技兴农重点攻关项目(2019-02-08-00-10-F01143) 上海市科委公共服务平台建设项目(19DZ2284000) 

主　　题：海鲈鱼 保活运输 应激 代谢 血液生化 肌肉理化 

摘      要：以海鲈鱼为研究对象,探讨低温保活运输对其血液生化和肌肉理化指标的影响。首先分别测定温度、盐度、密度和暂养时间对海鲈鱼运输存活率的影响;其次,将海鲈鱼以3℃/h的降温速率降温至保活运输温度12,16℃和20℃,以室温下不运输的海鲈鱼为对照组,分别在模拟运输第12,24,36,48,60,72 h和运输结束恢复12 h后测定水质、血液生化和肌肉理化指标。结果表明:在温度12℃、盐度16‰、鱼水比1∶10~1∶8、暂养时间36 h条件下,保活运输后海鲈鱼的存活率最高。在整个保活运输过程中,水质随温度的升高呈显著下降趋势(P0.05)。海鲈鱼长途运输的最佳保活温度为12℃。该研究结果为海鲈鱼及其它海水鱼类的保活运输提供参考。