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乳酸菌发酵刺梨汁体外降血糖、降血脂活性研究

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食品与发酵工业 2022年第8期48卷 212-219页

作者：冯丹丹胡萍许浩翔张珺石媛媛吴文燕李娟左云洋李久长贵州大学酿酒与食品工程学院贵州贵阳550025

为评价乳酸菌发酵刺梨汁的功能特性,对3株乳酸菌(副干酪乳杆菌SR10-1、干酪乳杆菌H1、发酵乳杆菌GZSC-1)的菌悬液、胞外分泌物及其发酵刺梨汁进行体外降血糖、降血脂能力探究。结果表明,降血糖能力上,SR10-1发酵刺梨汁对α-葡萄糖苷酶... 详细信息

为评价乳酸菌发酵刺梨汁的功能特性,对3株乳酸菌(副干酪乳杆菌SR10-1、干酪乳杆菌H1、发酵乳杆菌GZSC-1)的菌悬液、胞外分泌物及其发酵刺梨汁进行体外降血糖、降血脂能力探究。结果表明,降血糖能力上,SR10-1发酵刺梨汁对α-葡萄糖苷酶活性抑制能力最强,IC_(50)值为(3.10±0.34)mg/L;通过葡萄糖透析延迟指数(glucose dialysis retardation index,GDRI)反映样品对葡萄糖在肠胃道延迟吸收的能力,在透析30 min与60 min后,SR10-1发酵刺梨汁的GDRI最高,分别达到(92.62±4.31)%与(71.86±2.11)%,显著高于刺梨汁与H1、GZSC-1发酵刺梨汁(P降血脂能力上,SR10-1发酵刺梨汁对牛磺胆酸钠、甘氨胆酸钠与胆固醇胶束的结合能力最强,分别为(1.10±0.03)、(2.57±0.18)mmol/mL与(2.78±0.06)μmol/mL;在抑制胰脂肪酶活性方面,刺梨汁的胰脂肪酶抑制率达到(58.87±3.44)%,强于发酵后的刺梨汁。研究结果表明,经过SR10-1发酵的刺梨汁显著提高了其降血糖和降血脂的活性,为乳酸菌发酵刺梨制品的体外功能性评价和发酵菌种筛选研究提供了依据。

关键词：刺梨汁乳酸菌发酵体外降血糖体外降血脂

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梅花茶窨制工艺创新及抗氧化能力研究

食品科技 2024年第4期49卷 92-99页

作者：沈袁媛郑太极王保忠朱海亮陈盛峰张莹王忠长南京大学生命科学学院江苏南京210023 医药生物技术国家重点实验室江苏南京210023 南京盛峰茶业有限公司江苏南京210000

为获得梅花茶窨制最佳工艺,提高梅花附加值,研究以江梅、朱砂梅、绿萼梅及雨花茶为主要原料,开发不同品种的梅花茶。通过正交试验优化梅花茶窨制工艺,并对优化后的梅花茶品质化学成分、抗氧化性质、体外降血脂能力进行分析。结果显示,... 详细信息

为获得梅花茶窨制最佳工艺,提高梅花附加值,研究以江梅、朱砂梅、绿萼梅及雨花茶为主要原料,开发不同品种的梅花茶。通过正交试验优化梅花茶窨制工艺,并对优化后的梅花茶品质化学成分、抗氧化性质、体外降血脂能力进行分析。结果显示,江梅茶最佳窨制条件:梅花开放程度80%、配花量1:5、窨制3次;朱砂梅茶最佳窨制条件:梅花开放程度80%、配花量1:5、窨制1次;绿萼梅茶最佳窨制条件:梅花开放程度20%、配花量1:3、窨制3次。在最佳窨制条件下,梅花茶的还原力为1.63~1.75、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率为92.64%~94.03%、2,2-联氨-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(2,2’-Azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid),ABTS)阳离子自由基清除率为98.62%~99.80%、羟自由基清除率为76.90%~84.84%、亚硝酸盐清除率为47.31%~54.62%、亚硝胺合成阻断率为34.90%~42.55%。体外降血脂试验结果表明,梅花茶对牛磺胆酸盐与甘胺胆酸盐结合率分别为71.31%~85.09%和26.12%~89.65%。该工艺制备的梅花茶具有较好的抗氧化能力和体外降血脂能力,为花茶窨制工艺提供理论基础和技术指导。

关键词：梅花茶窨花工艺抗氧化性体外降血脂

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生物酶解法制白首乌饮料及其活性功能研究

生物酶解法制白首乌饮料及其活性功能研究

作者：吴莹慧南京农业大学

学位级别：硕士

白首乌富含粗蛋白、游离糖、淀粉、游离氨基酸、无机盐和矿物质等多种营养成分,以及白薇素（Cynanchol）、C21甾体甙元、苯酮类和多糖类等生物活性成分。具有抑制肿瘤生长、抗氧化抗自由基、提高机体免疫能力、降血脂等功效。本文采用... 详细信息

白首乌富含粗蛋白、游离糖、淀粉、游离氨基酸、无机盐和矿物质等多种营养成分,以及白薇素（Cynanchol）、C21甾体甙元、苯酮类和多糖类等生物活性成分。具有抑制肿瘤生长、抗氧化抗自由基、提高机体免疫能力、降血脂等功效。本文采用生物酶解技术对白首乌进行破壁处理,得到一种附加值高的白首乌功能饮料,为白首乌在食品生产行业的发展提供理论数据。本文优化了生物酶解白首乌的加工技术,评价了白首乌酶解液的体外抗氧化活性以及体外降血脂能力,同时研发出具有活性功能的白首乌饮料。具体研究内容及实验结果如下:1.通过对白首乌复合破壁酶进行筛选和复配,对复合酶的配比进行混料分析,得到最佳的复配比例为:纤维素酶:果胶酶:木聚糖酶=11:5:4。在此条件下所得的白首乌酶解液中可溶性固形物的含量为3.95%±0.05%,总糖含量为10.85±0.96 ug/mL。采用响应面优化工艺对白首乌酶解条件进行分析,得到的白首乌的最佳酶解工艺为:酶解时间4h,酶解温度75℃,酶解pH5.5。在此优化条件下白首乌酶解中的可溶性固形物含量为4.69%±0.02%,总糖含量为12.10±0.15ug/mL,同时所得的白首乌液中黄酮含量相比对照组提高了 57.5%,总酚含量提高了 68.6%。2.采用ABTS自由基清除能力、DPPH·自由基清除能力、还原力和ORAC四种方法对白首乌酶解液的体外抗氧化能力进行分析和研究。其中白首乌酶解液对DPPH·自由基和ABTS+自由基的半清除浓度IC50分别为:0.273 mg/mL、0.053 mg/mL;在浓度达到1 mg/mL时,白首乌酶解液的还原力达到2.576;白首乌酶解液的ORAC值为791.46±9.81 umol Trolox/g,说明白首乌酶解液有较强的抗氧化能力。通过对白首乌酶解液进行体外吸附胆酸盐的能力研究,得到白首乌酶解液对胆酸钠、牛磺胆酸钠和甘氨胆酸钠的结合量分别为:0.752±0.006 umol、0.580±0.010 umol、0.573±0.007 umol;白首乌酶解液对胆固醇的吸附能力在pH=2的胃消化环境下为5.28±0.04 mg/g,在pH=7的肠消化环境下为8.94±0.06 mg/g。具有较好的胆酸吸附能力和降胆固醇能力。3.通过对白首乌功能饮料研制中添加的复合稳定剂进行筛选和配比,得到复合稳定剂的配比为:瓜尔豆胶:海藻酸钠=1:1,按此配方配制的复合稳定剂,饮料的黏度为8.97 cP,悬浮稳定性为42.40%,稳定效果最好。以白首乌的酶解液作为原料,对白首乌功能饮料的配方进行响应面优化,得到的最佳配方为:白首乌原液含量30%,白砂糖含量4 g/100 mL,复合稳定剂添加量0.10%,制得的白首乌功能饮料有独特的首乌香气,口感醇厚,清甜可口,色泽均匀。然后以pH值、可溶性固形物含量、菌落总数和感官评分为指标,探究白首乌功能饮料分别在4℃、27℃和37℃条件下变化的趋势,其中4℃条件下白首乌功能饮料的稳定性最好,且微生物指标低于国家标准。通过加速货架期预测实验推测该饮料在20℃条件下的货架期为166天左右。最后对白首乌功能饮料的理化指标和微生物指标进行产品质量评价,皆符合国家标准。

关键词：滨海白首乌复合酶解体外抗氧化体外降血脂功能饮料

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具有降脂功能的山楂原粉及其复合制剂的开发

具有降脂功能的山楂原粉及其复合制剂的开发

作者：王菲菲河北科技大学

学位级别：硕士

山楂是蔷薇科山楂属的一种植物,因其具有很强的抗氧化活性,能够清除自由基、抑制脂质过氧化,具有消食化瘀等生物学功能,在中国传统医学体系中,常被用作高血压、高血脂、消化不良、心绞痛等的治疗剂。为了扩大山楂果实的应用范围,促进其... 详细信息

山楂是蔷薇科山楂属的一种植物,因其具有很强的抗氧化活性,能够清除自由基、抑制脂质过氧化,具有消食化瘀等生物学功能,在中国传统医学体系中,常被用作高血压、高血脂、消化不良、心绞痛等的治疗剂。为了扩大山楂果实的应用范围,促进其在医疗保健行业的应用,本研究以山楂原粉的开发为中心,对山楂提取液的脱糖、脱胶工艺进行了优化,并对其主要成分及体外降血脂功效进行了鉴定和评价,开发出一种具有降脂功能的山楂含片。主要内容及研究结果如下:首先,为探究山楂提取液中特征成分种类及含量,了解发酵法脱糖前后特征成分的变化情况,选用5种酿酒酵母(KDLY-16、KDLY-6、诺盟、SC、安琪)对山楂提取液进行单菌种发酵,采用化学法测定山楂原液发酵前后总黄酮、总酚、总酸等含量的变化情况,用超高压液相色谱质谱连用技术(UPLC-MS/MS)鉴定发酵前后部分黄酮、酚等特征成分种类及其含量的变化情况。结果表明,山楂提取液经发酵后总黄酮和总酸含量分别上升1.216 g/L和2.133 g/L,总酚和总花色苷含量分别下降47.2%和34.8%;山楂提取液中黄酮类物质以绿原酸为主,含量约占总体的60%左右;经过KDLY-16和安琪酿酒酵母发酵后黄酮含量上升幅度较大。山楂提取液中的酚类物质以表儿茶素和花色苷为主,经过KDLY-16、SC和安琪酿酒酵母发酵后表儿茶素含量上升至原来的1.5倍,经过诺盟酿酒酵母发酵后表儿茶素含量降低64.5%;经发酵后所检出的花色苷种类由6种减少至5种,经过诺盟酿酒酵母发酵后花色苷种类减少为4种,主要的花色苷含量由2.929 mg/L降低至0.2 mg/L。经过五种酿酒酵母发酵后,有0.3.6 mg/L咖啡酸的生成。其次,以山楂提取液为原料,对山楂提取液果胶酶解工艺进行优化。以山楂原液果胶脱除率为响应值,从四种不同种类的商品酶中筛选出果胶去除率最高的果胶酶。在单因素试验的基础上,对加酶量、酶解时间、酶解温度三个影响因素进行响应面优化。结果表明:半乳糖醛酸酶活性最高的Pectinex YieldMASH果胶酶的果胶脱除率最高,达89.13%;山楂原液果胶最佳酶解工艺为加酶量240 U/L、酶解时间52 min、酶解温度45℃,在此条件下的果胶脱除率实际测定值为90.58%±0.228,与理论预测值90.18%接近。第三,为喷雾干燥法生产山楂原粉的需要,研究了葡萄糖氧化酶法、离子交换法、醇沉法和发酵法脱糖效果的差异,综合评价了四种脱糖方法对山楂中绿原酸、花青素、原花青素、表儿茶素等部分特征成分的保留效果。结果显示,4种脱糖方式对总糖和还原糖都具有一定的脱除效果。其中,发酵法的还原糖和总糖脱糖率最高,五种酿酒酵母对还原糖和总糖的脱除率均在80%以上,其中KDLY-16酿酒酵母的脱糖效果最好,其对还原糖和总糖的脱除率分别达到86.66%和96.82%;对比4种特征性成分的保留率,发现发酵法能使绿原酸、原花青素和表儿茶素含量在原来的基础上分别上升35.98%、5.42%和3.20%;对五种酿酒酵母的发酵性能进行比较研究发现,诺盟菌种的起酵速度最快,KDLY-16菌种的起酵速度最慢,但是它的发酵程度最好,同时对山楂提取液中4种特征成分的保留效果较好。五种酿酒酵母在发酵120 h之后都能达到发酵终点;KDLY-16菌种虽然起酵速度较慢,但其发酵程度显著高于其它四种酿酒酵母,因此本研究选用KDLY-16酿酒酵母进行发酵脱糖处理。对KDLY-16酿酒酵母的发酵条件进行了进一步优化,结果表明KDLY-16酿酒酵母的最优发酵工艺为:接种量为5×10 CFU/ml,发酵温度25℃,在此条件下发酵120 h后能达到较好的脱糖效果。第四,以紫肉山楂为原料提取山楂红色素。考察了液料比、提取剂pH值、提取时间和提取温度等因素对山楂红色素提取量的影响,通过响应面试验进一步优化了液料比、提取剂pH值和提取温度的具体参数。通过UPLC-MS/MS对紫肉山楂红色素的具体组成成分进行了鉴定。结果表明,山楂红色素提取的最优工艺为液料比15ml/g、提取溶液pH值2.0、提取温度46℃、提取时间50 min,通过此工艺可提取山楂红色素1.195 mg/g。验证试验结果显示,山楂红色素提取量的平均值为1.183 mg/g,与预测值接近。UPLC-MS/MS鉴定结果表明山楂红色素中主要成分为:矢车菊素类色素和飞燕草素类色素,分别占花色苷总量的76.17%和18.98%,其中,矢车菊素-3-半乳糖苷和飞燕草素-3-葡萄糖苷是紫肉山楂中含量最高的两种单体花色苷,分别占总量的63.86%和15.58%。最后,以脱糖脱胶后的山楂提取液为原料,向其中复配适量的山楂红色素,利用喷雾干燥技术制备山楂原粉。探究不同的助干剂及助干剂添加量对山楂原粉得率的影响,对得到的山楂原粉进行粉体学评价和体外降血脂功能性评价;

关键词：山楂提取物脱糖脱胶喷雾干燥体外降血脂口含片

粗毛纤孔菌总三萜的诱导合成、纯化及降血脂作用研究

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粗毛纤孔菌总三萜的诱导合成、纯化及降血脂作用研究

作者：刘爽爽东北林业大学

学位级别：硕士

粗毛纤孔菌（Inonptus hispidus）是一种喜欢生活在水曲柳、桑树等落叶树上的寄生真菌,该菌在国内主要分布于北京、河北、黑龙江等北温带地区。在东北地区和新疆已被用作治疗消化不良、癌症和糖尿病等疾病。粗毛纤孔菌中不仅含有大量抗... 详细信息

粗毛纤孔菌（Inonptus hispidus）是一种喜欢生活在水曲柳、桑树等落叶树上的寄生真菌,该菌在国内主要分布于北京、河北、黑龙江等北温带地区。在东北地区和新疆已被用作治疗消化不良、癌症和糖尿病等疾病。粗毛纤孔菌中不仅含有大量抗菌,抗氧化和抗炎活性的黄褐色色素,还含有一种重要的活性成分三萜类化合物。因此本试验以粗毛纤孔菌为原料,首先研究了复合诱导剂及浓度对粗毛纤孔菌菌丝体中总三萜生物合成量及在代谢过程中对超氧化物歧化酶（SOD）和过氧化氢酶（CAT）活性的影响,然后将通过最佳复合诱导剂诱导的粗毛纤孔菌菌丝体和水曲柳上采集的粗毛纤孔菌子实体总三萜进行纯化,最后研究了总三萜的体外降血脂能力,研究结果如下:本试验以菌丝体干重及胞内总三萜含量为考察指标,研究茉莉酸甲酯（MeJA）、水杨酸（SA）、油酸、Cu2+复合后对粗毛纤孔菌菌丝体量及胞内总三萜含量的影响,以确定最佳的复合诱导剂及浓度。并且在筛选得到的最佳条件下研究其对CAT、SOD活性影响。研究发现发酵前（第0 d）添加2%油酸和第6 d添加100 μmol/L MeJA时菌丝体量和胞内总三萜含量最多,分别为3.98 g、85.17 mg/g。2%油酸和100μmol/L MeJA可以促进SOD和CAT活性的提高,其中SOD的活性最大,第2 d时含有2%油酸培养瓶中粗毛纤孔菌的SOD活性可以达到78.70 U/mgprot,随着天数的增加 SOD活性降低。第6 d加入100 μmol/L MeJA后空白和含有2%油酸的发酵瓶中SOD活性又增加,第7 d时SOD活力最大分别为59.70、68.69 U/mgprot。本试验以粗毛纤孔菌子实体及菌丝体为原材料,分析了有机溶剂、高径比（硅胶高:硅胶柱直径）、上样量和硅胶量质量比、洗脱体系和洗脱剂比例对粗毛纤孔菌总三萜纯度的影响。并且在最佳的纯化条件下与其它纯化方法作对比。同时利用红外光谱分析了经萃取和硅胶纯化后的粗毛纤孔菌菌丝体和子实体总三萜结构。研究发现高径比55:22、上样量和硅胶量质量比4:80、洗脱体系为丙酮:石油醚、洗脱剂比例3:1时,菌丝体和子实体经乙酸乙酯萃取后的总三萜纯度显著提高为65.35、42.32%,分别是粗提物的4.26、4.60倍。该纯化技术与其他纯化技术相比菌丝体和子实体总三萜纯度均最大。红外光谱分析显示,菌丝体和子实体总三萜存在-CH2、-CH3、-S-O等官能团的差异,但都符合三萜类物质的特征结构。本试验通过粗毛纤孔菌总三萜的体外胆酸盐结合能力分析、HepG2细胞高脂模型的建立和总三萜对HepG2细胞存活率、脂质含量和血脂四项的影响,来考察粗毛纤孔菌总三萜的体外降血脂能力。研究发现菌丝体纯化后的总三萜胆酸钠、甘氨胆酸钠和牛磺胆酸钠最大分别为1.14、1.78、2.06 μmol/100mg,是粗提总三萜的1.56、1.73、1.72倍。油酸浓度400 μmol/L、造模时间24 h时HepG2细胞的脂质含量最高是空白组的2.05倍。总三萜能够很好的降低HepG2细胞内脂质含量、总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的含量和提高高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的含量。总三萜浓度为250μg/mL时,脂质含量从空白的2.05倍变成1.21倍,下降了 40.98%。细胞内TC含量为0.75 mmol/gprot,对细胞内TC的清除率达到41.86%。细胞内TG含量为0.62 mmol/gprot,对细胞内TG的清除率达到44.44%。细胞内LDL-C含量为0.89 mmol/gprot,对细胞内LDL-C的清除率达到44.02%。细胞内HDL-C含量为1.18 mmol/gprot,对细胞内HDL-C的增长率达到57.33%。

关键词：粗毛纤孔菌复合诱导剂总三萜纯化体外降血脂

超声微波协同制备粗毛纤孔菌多糖及体外降脂作用的研究

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食品工业科技 2021年第20期42卷 191-198页

作者：赵有伟李德海东北林业大学林学院黑龙江哈尔滨150040

本文对粗毛纤孔菌多糖的提取及体外降脂作用进行研究,为粗毛纤孔菌多糖的开发利用提供理论依据。试验以粗毛纤孔菌为原料,以多糖提取率为考察指标,采用单因素实验和Box-Behnken试验设计研究了超声微波协同制备粗毛纤孔菌多糖(IHP)的工艺... 详细信息

本文对粗毛纤孔菌多糖的提取及体外降脂作用进行研究,为粗毛纤孔菌多糖的开发利用提供理论依据。试验以粗毛纤孔菌为原料,以多糖提取率为考察指标,采用单因素实验和Box-Behnken试验设计研究了超声微波协同制备粗毛纤孔菌多糖(IHP)的工艺,对比分析了热水提取法和超声波辅助法对IHP提取率和体外胆酸盐结合能力的影响。结果表明,IHP的最佳提取工艺参数为:料水比1:33 g:mL,微波时间50 s,微波功率500 W,超声时间51 min,超声波功率200 W,此条件下多糖提取率为85.61%。与超声波辅助法和热水提取法相比,提取率分别增加了24.87%和36.38%。三种提取方法制备的IHP体外胆酸盐结合实验结果表明,IHP对牛磺胆酸钠和甘氨胆酸钠具有显著的结合能力,与多糖剂量呈正相关,且IHP对牛黄胆酸钠的结合能力强于甘氨胆酸钠。IHP在相同质量浓度条件下,三种提取方法制备的多糖对胆酸盐的结合能力为超声微波辅助提取>超声辅助提取>热水浸提,且超声微波辅助制备的多糖对甘氨胆酸钠和牛磺胆酸钠结合率分别为30.93%、32.13%。本研究表明超声微波辅助提取法能够显著提高IHP提取效果和体外结合胆酸盐的能力,为制备高活性IHP及其开发利用提供理论依据。

关键词：粗毛纤孔菌多糖超声微波协同提取体外降血脂胆酸盐结合