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超声波辅助酶法提取沙棘果油及其体外抗氧化能力分析

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中国粮油学报 2019年第10期34卷 87-94页

作者：刘俭蔡永国张兵欧阳韶杨海燕新疆农业大学食品科学与药学学院乌鲁木齐830052 新疆慧华沙棘生物科技有限公司阿勒泰836200 新疆沙棘工程技术研究中心乌鲁木齐830000

为了优化超声波辅助酶法(Ultrasonic-Assisted Enzymatic,UAE)提取沙棘果油工艺,增加单位原料经济价值,本实验以沙棘果油得油率为指标,在单因素试验的基础上,通过响应面筛选复合酶制剂的最佳配比,利用单因素与正交试验对沙棘果油的UAE... 详细信息

为了优化超声波辅助酶法(Ultrasonic-Assisted Enzymatic,UAE)提取沙棘果油工艺,增加单位原料经济价值,本实验以沙棘果油得油率为指标,在单因素试验的基础上,通过响应面筛选复合酶制剂的最佳配比,利用单因素与正交试验对沙棘果油的UAE提取工艺进行优化,然后采用气相色谱技术(GC)对沙棘果油的脂肪酸组成进行分析,同时测定沙棘果油的体外抗氧化能力。结果表明,复合酶最佳添加量比例为果胶酶∶纤维素酶∶酸性蛋白酶=0.675%∶0.424%∶0.508%(基于沙棘原浆的质量百分比)。最优的提取工艺为超声功率125W、超声酶解时间3h、pH3.5和复合酶总添加量1.2%,超声酶解温度50℃,该条件下沙棘果油得油率为(3.494±0.025)%,提取率为83.9%。运用GC对UAE提取沙棘果油的脂肪酸组成进行分析,共检测出13种脂肪酸,棕榈酸、棕榈油酸和亚油酸是3种主要脂肪酸,不饱和脂肪酸含量高达60.5961%,同时含有大量的活性成分。沙棘果油清除羟自由基(·OH)和2,2'-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐自由基(2,2'-azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphoate)radical,ABTS^+·)的半抑制浓度(half maximal inhibitory concentration,IC50)为179.33μg/mL、5.54mg/mL,表现出较强的体外抗氧化能力。研究结果为UAE提取高品质的沙棘果油的工业化提供了理论依据。

关键词：沙棘鲜果沙棘果油超声波辅助酶法(UAE) 脂肪酸体外抗氧化能力

麦麸膳食纤维咀嚼片配方优化及其体外抗氧化能力

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食品科学 2017年第24期38卷 171-176页

作者：汤葆莎赖谱富吴俐李怡彬沈恒胜陈君琛福建省农业科学院农业工程技术研究所福建福州350003

以食用菌秀珍菇发酵麦麸膳食纤维复合产物为主要原料,采用全粉末直接压片技术,选取片质量差异、崩解时限、硬度及脆碎度的综合评定值为评价指标,通过响应面法确定麦麸膳食纤维咀嚼片最佳配方,并分析其体外抗氧化能力。结果表明:麦麸膳... 详细信息

以食用菌秀珍菇发酵麦麸膳食纤维复合产物为主要原料,采用全粉末直接压片技术,选取片质量差异、崩解时限、硬度及脆碎度的综合评定值为评价指标,通过响应面法确定麦麸膳食纤维咀嚼片最佳配方,并分析其体外抗氧化能力。结果表明:麦麸膳食纤维咀嚼片的最佳配方为硬脂酸镁用量2%、黄秋葵超细粉用量34%和麦麸膳食纤维复合菌粉用量64%,制成的咀嚼片表面光滑、色泽均一、硬度适中;体外抗氧化能力的测定显示,麦麸膳食纤维咀嚼片具有较高的脂质过氧化抑制作用和羟自由基清除能力,脂质过氧化抑制率的IC50值为8 mg/mL,羟自由基清除率的IC50值达20 mg/mL。研究通过辅助强制加料配合直接压片的技术,对麦麸膳食纤维咀嚼片的配方工艺和体外抗氧化性进行研究,旨在为产品的功能营养价值提供一定理论支持。

关键词：咀嚼片麦麸膳食纤维配方优化体外抗氧化能力

乳酸菌发酵对糯性黑色元麦生化成分及体外抗氧化能力的影响

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江苏农业学报 2017年第2期33卷 -页

作者：吴寒李春阳柴智周剑忠张明生江苏省农业科学院农产品加工研究所江苏南京210014 江苏沿海地区农业科学研究所江苏盐城224002

为研究乳酸菌发酵对糯性黑色元麦生化成分及体外抗氧化能力的影响,分别采用平板计数法、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳技术(SDS-PAGE)及ORAC法(Oxygen radical absorbance capacity)对乳酸菌生长情况、元麦蛋白质水解情况及体外总... 详细信息

为研究乳酸菌发酵对糯性黑色元麦生化成分及体外抗氧化能力的影响,分别采用平板计数法、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳技术(SDS-PAGE)及ORAC法(Oxygen radical absorbance capacity)对乳酸菌生长情况、元麦蛋白质水解情况及体外总抗氧化能力进行测定。结果表明:发酵36 h后,元麦pH值下降至3.84±0.04,乳酸菌活菌数显著增加,达到3.49×10~9CFU/g;元麦蛋白质明显水解,可溶性蛋白质含量显著减少,大分子蛋白质降解率为9.56%~31.10%,小分子蛋白质的最大生成率达22.26%。总酚含量显著增加,由(4.87±0.10)mg/g增至(5.61±0.02)mg/g;植酸含量显著减少,由(3.16±0.03)mg/g降低至(2.17±0.11)mg/g。DPPH自由基清除能力和铁离子还原能力均显著提高,总抗氧化能力由(386.39±21.13)μmol/ml增加至(463.92±23.61)μmol/ml。

关键词：乳酸菌糯性黑色元麦生化成分体外抗氧化能力

干燥方式对黄秋葵花茶品质及体外抗氧化能力的影响

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江苏农业学报 2018年第4期34卷 913-920页

作者：刘春菊王海鸥李大婧唐明霞刘春泉张钟元江宁牛丽影崔莉袁春新江苏省农业科学院农产品加工研究所江苏南京210014 国家蔬菜加工技术研发专业分中心江苏南京210014 南京晓庄学院食品科学学院江苏南京211171 江苏沿江地区农业科学研究所江苏如皋226541

为了研究不同干燥方式对黄秋葵花茶品质及体外抗氧化能力的影响,采用50℃热风干燥、70℃热风干燥、微波干燥及真空冷冻干燥处理黄秋葵花,分析了黄秋葵花茶的外观品质、色泽及花茶和茶水中多糖含量、黄酮含量以及抗氧化能力和感官品质。... 详细信息

为了研究不同干燥方式对黄秋葵花茶品质及体外抗氧化能力的影响,采用50℃热风干燥、70℃热风干燥、微波干燥及真空冷冻干燥处理黄秋葵花,分析了黄秋葵花茶的外观品质、色泽及花茶和茶水中多糖含量、黄酮含量以及抗氧化能力和感官品质。结果表明,50℃热风干燥和70℃热风干燥处理的黄秋葵花茶和茶水外观品质、抗氧化能力差异不显著(P>0.05),多糖和黄酮含量略有差异;微波干燥处理的黄秋葵花茶外观收缩严重,内部和外部有焦糊点,但香气浓郁,并具有较高的抗氧化能力;真空冷冻干燥处理的黄秋葵花茶外观形态匀称、色泽鲜亮,花茶和花茶水中多糖和黄酮含量最高,抗氧化能力最高,花茶水色泽金黄通透、风味纯正,但香气较平淡。本试验结果为黄秋葵花茶综合利用和加工品质控制提供了技术指导。

关键词：黄秋葵花干燥方式品质体外抗氧化能力

美拉德反应改性壳聚糖产物体外抗氧化能力的研究

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食品工业科技 2013年第16期34卷 150-153,168页

作者：徐红萍余翔张迎阳田甜赵见营章建浩国家肉品质量安全控制工程技术研究中心教育部肉品加工与质量控制重点实验室农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室南京农业大学食品科技学院江苏南京210095

利用美拉德反应对壳聚糖进行改性来提高其抗氧化能力。通过测定改性后壳聚糖美拉德反应产物(MRPs)的DPPH自由基清除率、还原能力及螯合铁离子能力,确定不同壳聚糖粘度及浓度、葡萄糖浓度、pH和温度的反应条件对MRPs体外抗氧化能力的影... 详细信息

利用美拉德反应对壳聚糖进行改性来提高其抗氧化能力。通过测定改性后壳聚糖美拉德反应产物(MRPs)的DPPH自由基清除率、还原能力及螯合铁离子能力,确定不同壳聚糖粘度及浓度、葡萄糖浓度、pH和温度的反应条件对MRPs体外抗氧化能力的影响。结果表明,壳聚糖经改性后,MRPs体外抗氧化能力得到显著改善(p能力与葡萄糖浓度、壳聚糖浓度和温度呈现正相关趋势。低、中粘度壳聚糖MRPs仅在还原能力上有显著差异(p体外抗氧化能力有比较复杂的影响。

关键词：壳聚糖葡萄糖美拉德反应体外抗氧化能力

响应面法优化大球盖菇麦角硫因的提取工艺及其体外抗氧化能力稳定性的考察

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食品安全质量检测学报 2023年第16期14卷 293-302页

作者：王艳辉闫林林李俊仁郑光耀中国林业科学研究院林产化学工业研究所生物质化学利用国家工程实验室国家林业和草原局林产化学工程重点实验室江苏省生物质能源与材料重点实验室江苏省林业资源高效加工利用协同创新中心南京210042 广西罗城仫佬族自治县罗龙食用菌农民专业合作社河池546413

目的采用响应面法优化大球盖菇中麦角硫因的提取工艺,并评价多种环境因素对其抗氧化能力的影响。方法本实验以大球盖菇次级菇为实验材料,首先确定提取方法,然后以温度、时间、料液比和乙醇浓度为单因素,考察它们对麦角硫因提取量的影响... 详细信息

目的采用响应面法优化大球盖菇中麦角硫因的提取工艺,并评价多种环境因素对其抗氧化能力的影响。方法本实验以大球盖菇次级菇为实验材料,首先确定提取方法,然后以温度、时间、料液比和乙醇浓度为单因素,考察它们对麦角硫因提取量的影响,在此基础上采用响应面法优化其提取条件,并且考察温度、pH和光照等外界环境因素对麦角硫因体外抗氧化能力稳定性的影响。结果选取溶剂提取法进行提取实验,确定最优提取条件为:提取温度70℃、乙醇浓度43%、提取时间32 min、料液比1:27(g/mL),在此条件下获得麦角硫因的最高提取量为(3.192±0.024)mg/g DW,与预测值接近;还发现麦角硫因的体外抗氧化能力受pH和紫外光照因素影响显著(P0.05)。结论研究表明大球盖菇次级菇中麦角硫因含量较高,其体外抗氧化能力的稳定性易受光照、pH等因素影响。这为麦角硫因的后续开发利用提供数据支撑,也促进了大球盖菇次级菇的高值化利用。

关键词：大球盖菇麦角硫因响应面法环境因素体外抗氧化能力

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泡制醋蒜抗氧化成分及体外抗氧化能力的测定

甘肃农业大学学报 2019年第4期54卷 175-179,189页

作者：刘小霞安学明李彦虎牛耀星赵风云甘肃农业大学食品科学与工程学院

【目的】研究泡制醋蒜的抗氧化成分及体外抗氧化能力变化.【方法】以食醋于室温下泡制鲜蒜获得醋蒜.测定鲜蒜、食醋、醋蒜和浸泡液中的大蒜素、多糖、Mn、Fe、Se、皂苷、氨基酸等抗氧化成分含量,并进行体外抗氧化试验,测定超氧阴离子(O... 详细信息

【目的】研究泡制醋蒜的抗氧化成分及体外抗氧化能力变化.【方法】以食醋于室温下泡制鲜蒜获得醋蒜.测定鲜蒜、食醋、醋蒜和浸泡液中的大蒜素、多糖、Mn、Fe、Se、皂苷、氨基酸等抗氧化成分含量,并进行体外抗氧化试验,测定超氧阴离子(O2^-·)、羟基自由基(·OH)、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率等指标.【结果】与泡制前的鲜蒜相比,醋蒜中Mn、Fe、总皂苷含量分别增加了3.92倍、1.90倍和1.66%;大蒜素、多糖、黄酮、多酚、VC和Se含量分别降低了23.33%、28.93%、31.64%、26.62%、58.37%、15.32%;半胱氨酸、丙氨酸、蛋氨酸含量增加,其余氨基酸含量降低.醋蒜的O2^-·、·OH、DPPH自由基清除率均显著高于泡制前的鲜蒜.【结论】经过食醋泡制,醋蒜中的多种抗氧化成分发生显著变化,体外抗氧化能力显著增强.

关键词：鲜蒜醋蒜抗氧化成分体外抗氧化能力

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不同品种苹果多酚体外抗氧化能力评价

食品工业科技 2018年第23期39卷 89-94,116页

作者：冉军舰赵瑞香阮晓莉梁新红焦凌霞河南科技学院食品学院河南省高校重点实验室培育基地新乡市农产品加工工程技术研究中心河南新乡453003

目的:为了研究不同品种苹果间多酚抗氧化能力的差异,试验选择了13种苹果进行总多酚和各单体酚抗氧化能力的测定。方法:采用蒸汽爆破协助超声波溶剂萃取苹果多酚,检测苹果多酚和各单体酚对DPPH自由基、NO-2自由基、O-2自由基、OH自由基... 详细信息

目的:为了研究不同品种苹果间多酚抗氧化能力的差异,试验选择了13种苹果进行总多酚和各单体酚抗氧化能力的测定。方法:采用蒸汽爆破协助超声波溶剂萃取苹果多酚,检测苹果多酚和各单体酚对DPPH自由基、NO-2自由基、O-2自由基、OH自由基的清除率,并对总还原能力进行测定。结果:13种苹果多酚含量在2.05～5.35 mg/g之间,对DPPH自由基清除能力最强,对NO-2自由基、O-2自由基和OH自由基的清除能力稍弱,总还原能力有一定差异,综合评价皮诺娃、长富二号、凯蜜欧、红盖露和玉华早富多酚抗氧化能力较强;在13种苹果中均检测出10种单体酚,鞣花酸、绿原酸、表儿茶素的含量相对较高,儿茶素、咖啡酸、原儿茶酸的含量相对较低;对10种单体酚进行抗氧化能力测定,发现原儿茶酸、表儿茶素、绿原酸综合抗氧化能力较强。结论:不同品种苹果多酚抗氧化能力与单体酚含量有相关性。

关键词：苹果多酚蒸汽爆破体外抗氧化能力

双歧杆菌液态厌氧发酵牡蛎制品的体外抗氧化能力分析与比较

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中国食物与营养 2023年第7期29卷 43-47页

作者：谭强来杨彩娟曾臻陈仲巍许莉陆馨敏丰艳云大和厦门医学院海洋生物医药资源福建省高校工程研究中心福建厦门361023 厦门医学院天然化妆品福建省高校工程研究中心福建厦门361023

目的:分析对比不同双歧杆菌液态厌氧发酵牡蛎制品的体外抗氧化能力,为牡蛎高值化利用提供科学依据。方法:通过双歧杆菌液态厌氧发酵牡蛎获得相应制品;通过测定总抗氧化能力以及DPPH自由基清除、抑制羟自由基、抑制超氧阴离子自由基能力... 详细信息

目的:分析对比不同双歧杆菌液态厌氧发酵牡蛎制品的体外抗氧化能力,为牡蛎高值化利用提供科学依据。方法:通过双歧杆菌液态厌氧发酵牡蛎获得相应制品;通过测定总抗氧化能力以及DPPH自由基清除、抑制羟自由基、抑制超氧阴离子自由基能力,分析并比较各发酵制品的抗氧化活性;通过BCA比色法测定各发酵制品中总肽的含量。结果:获得青春、两歧、婴儿双歧杆菌液态厌氧发酵牡蛎制品;与空白对照相比,3株双歧杆菌的发酵牡蛎制品的总抗氧化能力均有显著提升,且3组之间也差异显著:两歧双歧杆菌组>婴儿双歧杆菌组>青春双歧杆菌组;3组均有一定的自由基抑制清除能力;3组总肽含量相近,各组之间无显著性差异。结论:双歧杆菌液态厌氧发酵可提高牡蛎制品的体外抗氧化能力,且具有菌株特异性,为丰富益生菌及海洋食药资源的应用提供科学依据。

关键词：双歧杆菌牡蛎体外抗氧化能力发酵