干燥方式对黄秋葵花茶品质及体外抗氧化能力的影响

作     者：刘春菊 王海鸥 李大婧 唐明霞 刘春泉 张钟元 江宁 牛丽影 崔莉 袁春新 LIU Chun-ju;WANG Hai-ou;LI Da-jing;TANG Ming-xia;LIU Chun-quan;ZHANG Zhong-yuan;JIANG Ning;NIU Li-ying;CUI Li;YUAN Chun-xin

作者机构：江苏省农业科学院农产品加工研究所江苏南京210014 国家蔬菜加工技术研发专业分中心江苏南京210014 南京晓庄学院食品科学学院江苏南京211171 江苏沿江地区农业科学研究所江苏如皋226541 

出 版 物：《江苏农业学报》 (Jiangsu Journal of Agricultural Sciences)

年 卷 期：2018年第34卷第4期

页      面：913-920页

核心收录：

学科分类：09[农学] 090203[农学-茶学] 0902[农学-园艺学] 

基　　金：江苏省重点研发计划(现代农业)项目(BE2016325) 

主　　题：黄秋葵花 干燥方式 品质 体外抗氧化能力 

摘      要：为了研究不同干燥方式对黄秋葵花茶品质及体外抗氧化能力的影响,采用50℃热风干燥、70℃热风干燥、微波干燥及真空冷冻干燥处理黄秋葵花,分析了黄秋葵花茶的外观品质、色泽及花茶和茶水中多糖含量、黄酮含量以及抗氧化能力和感官品质。结果表明,50℃热风干燥和70℃热风干燥处理的黄秋葵花茶和茶水外观品质、抗氧化能力差异不显著(P0.05),多糖和黄酮含量略有差异;微波干燥处理的黄秋葵花茶外观收缩严重,内部和外部有焦糊点,但香气浓郁,并具有较高的抗氧化能力;真空冷冻干燥处理的黄秋葵花茶外观形态匀称、色泽鲜亮,花茶和花茶水中多糖和黄酮含量最高,抗氧化能力最高,花茶水色泽金黄通透、风味纯正,但香气较平淡。本试验结果为黄秋葵花茶综合利用和加工品质控制提供了技术指导。