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天然代糖的生物学作用及其在食品工业中的应用

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食品科技 2023年第11期48卷 231-238页

作者：秦晓佩焦凌霞周珏丛海花上海中侨职业技术大学上海201514 常熟市产品质量监督检验所江苏常熟215500

代糖是一类具有高甜度、低能量特性的甜味剂,可代替蔗糖、白砂糖等应用于食品、医药、日化用品等领域,开发前景广阔。代糖种类繁多,根据来源可分为人工代糖和天然代糖两大类。文章在系统阐述常见天然代糖的分类、特性和生物学作用基础上... 详细信息

代糖是一类具有高甜度、低能量特性的甜味剂,可代替蔗糖、白砂糖等应用于食品、医药、日化用品等领域,开发前景广阔。代糖种类繁多,根据来源可分为人工代糖和天然代糖两大类。文章在系统阐述常见天然代糖的分类、特性和生物学作用基础上,探究其在食品工业中的开发应用前景,以期为天然代糖在产品开发和消费者使用中提供一定的理论依据。

关键词：代糖天然生物学作用应用展望

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以线虫为模型研究三种常用代糖的食用安全性

以线虫为模型研究三种常用代糖的食用安全性

作者：焦岩吉林大学

学位级别：硕士

代糖是一种常用食品添加剂,它可以提供像糖一样的甜味儿,但含有的卡路里却明显低于糖,甚至为零。一些代糖是自然界本身就有的,也有一些则是由人工生产而来的。那些由人工生产的代糖一般被称为人工甜味剂。随着人们对肥胖、糖尿病认识的... 详细信息

代糖是一种常用食品添加剂,它可以提供像糖一样的甜味儿,但含有的卡路里却明显低于糖,甚至为零。一些代糖是自然界本身就有的,也有一些则是由人工生产而来的。那些由人工生产的代糖一般被称为人工甜味剂。随着人们对肥胖、糖尿病认识的不断提高,尤其是在与肥胖相关的并发症,包括代谢综合征和胰岛素抵抗的问题出现后,使用非卡路里代糖越来越受欢迎。据统计,全球零卡路里甜味剂市场逐年增长。虽然,很多国家的监管机构都已证实使用人工甜味剂是安全的,但也不乏反对的声音,质疑的文章与数据层出不穷。因此,研究人工甜味剂的食用安全性是很有必要的。并且,从世界上第一次使用人工甜味剂开始到目前已经经历了几代人,今后很可能会一直使用下去。但所有的研究仅限于研究模式生物的一代去展开,并没有深入的研究,食用人工甜味剂是否会存在一代代的累积作用,即代际效应。目前,中国允许使用的人工甜味剂有阿斯巴甜、三氯蔗糖、安赛蜜、甜蜜素等。而本实验主要研究的是市面上应用最广泛的三种甜味剂:阿斯巴甜、三氯蔗糖、安赛蜜的食用安全性。我们选用的模式生物为秀丽隐杆线虫野生型。原因:首先,线虫已经完成了全基因组的测序工作,其中60%-80%的基因同人类的具有同源性。其次,线虫的生命周期短,一般为20多天,较容易进行完整及几代生命周期的科学研究。再次,线虫是真核多细胞生物,培养方式简单,通体透明,在实验室的环境条件下很容易培养与观察。我们选取市面上食物中三种人工甜味剂的含量作为实验的中浓度,其它两组为中浓度的扩大及缩小5倍,以及对照组,共四组来进行实验。研究了可以代表秀丽隐杆线虫健康指标的4个指征:寿命、产卵、吞咽及运动。并且,研究了连续三代线虫食用人工甜味剂后的健康状况。通过实验数据可以得出,食用低浓度的这三种甜味剂对线虫的健康状况没有造成不良的影响,但高浓度对线虫有一定的影响。而且,这种影响存在着一定的代际作用,但只会传递给第二代,不会传递给第三代线虫。

关键词：代糖食品添加剂代际效应秀丽隐杆线虫

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代糖产品特性与对人体健康的利弊的评估

甘蔗糖业 2022年第3期51卷 74-81页

作者：周国旺杨娜张宇擎李雪姚曹国强黑龙江金象生化有限责任公司黑龙江哈尔滨150000

近几年代糖产品在国内外市场发展迅速,但对于代糖产品的品质和安全性仍存在较大争议。本文主要介绍代糖的分类、感官评价、对代谢的影响、潜在风险、应用和发展趋势,以期为代糖的科研方向提供参考,同时为制糖企业的发展方向提供借鉴。

关键词：代糖感官评价代谢潜在风险发展趋势

代糖产品认知现状及消费者购买意愿影响因素分析

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统计学与应用 2023年第4期12卷 877-887页

作者：朱婵媛张紫琼涂现峰嘉兴南湖学院商贸管理学院浙江嘉兴嘉兴南湖学院信息工程学院浙江嘉兴

随着人均消费水平和居民幸福生活指数的提高,高糖的饮食模式变得常态化,人类因高糖饮食而引发的疾病亟待解决,在此基础之上,代糖的概念逐渐被引入大众的认知范围中,代糖产品的出现,也满足了很多人群的控糖需求。在此背景下,本文探讨代... 详细信息

随着人均消费水平和居民幸福生活指数的提高,高糖的饮食模式变得常态化,人类因高糖饮食而引发的疾病亟待解决,在此基础之上,代糖的概念逐渐被引入大众的认知范围中,代糖产品的出现,也满足了很多人群的控糖需求。在此背景下,本文探讨代糖产品认知现状及消费者购买意愿影响因素,提出糖准备度、健康关注力、代糖准备度、代糖感知风险、代糖感知价值5个因素,建立结构方程模型,分析路径系数得到健康关注力、代糖准备度会正向影响购买意愿,其中健康关注力最大。

关键词：代糖认知现状结构方程模型购买意愿

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代糖在桃粉速溶饮料中的配方优化研究

农产品加工 2023年第18期 20-26,33页

作者：李鑫辛松林李文琦曹利黠徐培四川旅游学院烹饪学院四川成都610100

前期已经研究出了桃粉速溶茶饮的基础配方,该配方中使用蔗糖为主要甜味原料。为了符合当代人们抗糖的健康追求,使用目前市面上工艺成熟的代糖来替代原配方中的蔗糖进行配方优化。优化通过参考现存茶饮配方优化的相关研究设计方案进行试... 详细信息

前期已经研究出了桃粉速溶茶饮的基础配方,该配方中使用蔗糖为主要甜味原料。为了符合当代人们抗糖的健康追求,使用目前市面上工艺成熟的代糖来替代原配方中的蔗糖进行配方优化。优化通过参考现存茶饮配方优化的相关研究设计方案进行试验设计,采用了单因素试验及正交试验2种试验方法,确定了使用木糖醇代替蔗糖,代糖是一类食品添加剂的总称,其可以提供类似糖一样的甜味,但热量却相较于蔗糖低了很多,是更为健康的一类甜味添加剂,增加了配方的健康性。最佳配方为桃粉用量6.75 g,柠檬酸用量0.05 g,麦芽糊精用量7.25 g,木糖醇用量1.90 g。配方优化不仅为未来桃粉速溶茶饮拓宽消费群体奠定基础,也为代糖饮料的研究提供了参考依据。

关键词：代糖配方桃粉速溶饮料

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代糖添加剂安全监管困境及治理对策探析

甘蔗糖业 2024年第5期53卷 81-87页

作者：张雨荷朱强河海大学法学院江苏南京211100

随着人们对“减糖控糖”健康饮食的日益关注,代糖添加剂在食品中的应用越来越广泛。然而,代糖添加剂的安全监管仍面临诸多挑战,包括政策标准笼统、监管力度疲软、社会监督参与度低等问题。本文分析了代糖添加剂的使用现状和潜在安全风险... 详细信息

随着人们对“减糖控糖”健康饮食的日益关注,代糖添加剂在食品中的应用越来越广泛。然而,代糖添加剂的安全监管仍面临诸多挑战,包括政策标准笼统、监管力度疲软、社会监督参与度低等问题。本文分析了代糖添加剂的使用现状和潜在安全风险,并探讨了监管困境的成因。为完善代糖添加剂监管,本文提出了构建和完善行业分类监管及安全标准制度体系、加强和落实食品生产经营企业监管力度及失职追责机制、形成和巩固代糖添加剂信息共享及社会监管合力机制等对策建议,旨在促进代糖添加剂的合理使用,保障食品安全和公众健康。

关键词：代糖食品添加剂食品安全监管

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代糖中的明星——赤藓糖醇访谈录

大学化学 2024年第9期39卷 22-27页

作者：吴依玲金珮瑶田申悦张骥四川大学化学学院成都610064

代糖是用于替代食品中糖类物质的甜味剂,包含人工代糖和天然代糖。近年来,赤藓糖醇成为了应用最为广泛的代糖之一。虽然赤藓糖醇作为代糖具有诸多优点,但也有研究表明赤藓糖醇具有一定的潜在风险。本文采用访谈稿的形式介绍了赤藓糖醇... 详细信息

代糖是用于替代食品中糖类物质的甜味剂,包含人工代糖和天然代糖。近年来,赤藓糖醇成为了应用最为广泛的代糖之一。虽然赤藓糖醇作为代糖具有诸多优点,但也有研究表明赤藓糖醇具有一定的潜在风险。本文采用访谈稿的形式介绍了赤藓糖醇与代糖以及现有科学研究中赤藓糖醇存在的风险。

关键词：代糖赤藓糖醇科普

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代糖对奶茶口感的影响与对比分析

现代食品 2022年第13期28卷 140-143页

作者：陈逸张雨晴李作停陈瑛娜张军广州市拓瑞科技有限公司广东广州510700

本文通过测试对比市售奶茶的含糖总量,并使用添加具有代表性代糖(甜菊糖苷、赤藓糖醇)的无糖奶茶和添加同样甜度蔗糖的奶茶直面消费者进行双盲实验,分别从甜度、不良风味、甜感喜好度、整体口感方面进行感官评价对比分析。结果表明,市... 详细信息

本文通过测试对比市售奶茶的含糖总量,并使用添加具有代表性代糖(甜菊糖苷、赤藓糖醇)的无糖奶茶和添加同样甜度蔗糖的奶茶直面消费者进行双盲实验,分别从甜度、不良风味、甜感喜好度、整体口感方面进行感官评价对比分析。结果表明,市场上主流品牌奶茶大多数含糖量超过5.0 g/100 g;使用甜菊糖苷、赤藓糖醇作为甜味剂的奶茶相较于蔗糖作为甜味剂的奶茶,前者因其“零”糖量和良好的甜度、风味、甜感、口感大受消费者喜评。

关键词：代糖甜菊糖苷赤藓糖醇蔗糖奶茶

基于混料设计研究代糖配比及其对炼乳品质的影响

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食品安全质量检测学报 2024年第15期15卷 147-157页

作者：於荣荣孙欣燕周頔徐升韩彬汤泉董艺凝安徽大学生命科学学院合肥230601 滁州学院生物与食品工程学院滁州239000 安徽达诺乳业股份有限公司滁州239000

目的研究不同代糖配比替代蔗糖对炼乳品质的影响。方法本研究采用单因素实验和混料设计研究4种代糖不同配比,得出最优代糖配方,并将最优代糖配方制备的炼乳进行水分活度、水分分布状态、质构、黏度、色差和感官品质等方面测定。结果4种... 详细信息

目的研究不同代糖配比替代蔗糖对炼乳品质的影响。方法本研究采用单因素实验和混料设计研究4种代糖不同配比,得出最优代糖配方,并将最优代糖配方制备的炼乳进行水分活度、水分分布状态、质构、黏度、色差和感官品质等方面测定。结果4种代糖不同配比对炼乳感官品质和黏度的影响差异较大;优化代糖配方为:麦芽糖醇添加量23.70%、甜菊糖苷添加量0.17%、低聚半乳糖添加量5.10%、低聚木糖添加量1.00%(均为质量分数),感官评分为(87.30±1.27)分,黏度为(377.67±1.70)mPa·s。与蔗糖添加组炼乳相比,最优代糖配方炼乳水分活度降低(水分活度为0.75±0.01)(P代糖配方炼乳通过降低水分活度、减少水分流动性,从而有效地减少炼乳中自由水含量,进而改善了炼乳色泽和质构特性。

关键词：炼乳混料设计代糖工艺优化品质分析