天然代糖的生物学作用及其在食品工业中的应用
Biological Functions of Natural Sugar Substitutes and Their Application in Food Industry作者机构：上海中侨职业技术大学上海201514 常熟市产品质量监督检验所江苏常熟215500
出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)
年 卷 期：2023年第48卷第11期
页 面：231-238页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
基 金：上海市高等教育人才揽蓄计划科研项目(z32010.22.01)
摘 要：代糖是一类具有高甜度、低能量特性的甜味剂,可代替蔗糖、白砂糖等应用于食品、医药、日化用品等领域,开发前景广阔。代糖种类繁多,根据来源可分为人工代糖和天然代糖两大类。文章在系统阐述常见天然代糖的分类、特性和生物学作用基础上,探究其在食品工业中的开发应用前景,以期为天然代糖在产品开发和消费者使用中提供一定的理论依据。
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