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一株香茅草内生细菌Pantoea ananatis CcSh-1的分离、鉴定及产香条件优化研究

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湖南大学学报（自然科学版） 2017年第6期44卷 112-118页

作者：刘选明张鑫徐婷李燕廖红东柳倩马江山施小伟袁珊珊朱咏华湖南大学生物学院湖南长沙410082

从成熟香茅草的鞘部,分离筛选出一株具有明显清新愉悦香味的内生细菌CcSh-1.通过形态学、生理生化和16SrRNA序列分析,鉴定该菌株为菠萝泛菌(Pantoea ananatis).采用顶空气相色谱质谱联用仪技术,检测出CcSh-1的挥发性组分包含以柠檬醛为... 详细信息

从成熟香茅草的鞘部,分离筛选出一株具有明显清新愉悦香味的内生细菌CcSh-1.通过形态学、生理生化和16SrRNA序列分析,鉴定该菌株为菠萝泛菌(Pantoea ananatis).采用顶空气相色谱质谱联用仪技术,检测出CcSh-1的挥发性组分包含以柠檬醛为主要成分的萜类化合物,与香茅草的产香成分相似.综合考察CcSh-1在液体培养条件下的产香效果和生长状况,初步确定CcSh-1的最适宜培养条件:以牛肉膏为碳源,蛋白胨为氮源,温度30℃,pH 7.0.同时,培养基中加入1%(w/v)香茅草粉末,能够促进CcSh-1产香,体现了内生菌与其宿主间存在相互作用.

关键词：内生细菌产香菠萝泛菌香茅草

传统发酵食品产香酵母菌的筛选及其发酵产香特性研究

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中国食品学报 2015年第4期15卷 63-70页

作者：刘英丽李文采张慧娟王静孙宝国北京工商大学食品质量与安全北京实验室北京100048

为选育salami香肠肉用微生物发酵剂,从传统发酵食品腊鱼、腊肠以及豆豉中分离筛选到5株产香酵母菌。结合形态学和酵母菌26S r DNAD1/D2区序列分析,初步鉴定2株菌为汉逊德巴利氏酵母,3株菌为异常威克汉姆酵母。采用固相微萃取和气-质联... 详细信息

为选育salami香肠肉用微生物发酵剂,从传统发酵食品腊鱼、腊肠以及豆豉中分离筛选到5株产香酵母菌。结合形态学和酵母菌26S r DNAD1/D2区序列分析,初步鉴定2株菌为汉逊德巴利氏酵母,3株菌为异常威克汉姆酵母。采用固相微萃取和气-质联用技术分析这5株酵母麦芽汁发酵液的挥发性成分,结果表明,这5株酵母菌的麦芽汁发酵液中主要挥发性成分为醇类和酯类,种类和组成差异较大。最终筛选出2株产生挥发性成分较多的酵母菌Y4-1和Y12-3,对这2株酵母进行耐盐性、亚硝酸盐耐受性、耐酸性发酵适应性试验,结果表明这2株不同属的酵母具有良好的耐盐、耐亚硝酸盐和耐酸性,有望将其开发成为萨拉米香肠的新型发酵剂。

关键词：传统发酵食品产香酵母菌 26S rDNA 发酵特性

山西老陈醋酿造过程中产酯酵母的筛选及产香特性分析（英文）

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食品科学 2019年第16期40卷 144-151页

作者：陈嘉邢晓莹冯志宏王如福山西农业大学园艺学院

为选育山西老陈醋用微生物发酵剂,从传统发酵工艺的酒醅中分离筛选到3株产酯酵母菌。结合形态学和酵母菌26S rDNA Dl/D2区序列分析,初步鉴定2株菌为乙醇假丝酵母,1株菌为毕赤酵母。将这3株酵母应用于山西老陈醋生产,采用顶空固相微萃取... 详细信息

为选育山西老陈醋用微生物发酵剂,从传统发酵工艺的酒醅中分离筛选到3株产酯酵母菌。结合形态学和酵母菌26S rDNA Dl/D2区序列分析,初步鉴定2株菌为乙醇假丝酵母,1株菌为毕赤酵母。将这3株酵母应用于山西老陈醋生产,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术分析醋中的酯类成分,并综合感官评价,结果表明,本研究筛选出的Pichia manshurica Y14与大曲混合发酵,酿制的山西老陈醋中的总酯含量比对照组提高40.5%,乙酸乙酯含量提高1.3倍。添加Y14的成品醋中酯类物质更为丰富,香味更浓郁,有望将其开发成为山西老陈醋新型发酵剂。

关键词：山西老陈醋产酯酵母产香筛选发酵

高产AI-2信号分子乳酸菌的筛选及其抗氧化和产香特性研究

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高产AI-2信号分子乳酸菌的筛选及其抗氧化和产香特性研究

腊鱼产香酵母菌的筛选及其发酵产香特性初步研究

中国食品科学技术学会第十八届年会

作者：吕孟敏俞美辰顾振辰杨冰艳刘雪晴吕欣然白凤翎渤海大学食品科学与工程学院

AI-2是细菌群体感应系统产生的一种重要的信号物质,具有调节乳酸菌生物膜形成及益生性等多种生理功能。本文采用菌株报告法从8株乳酸菌中筛选高产AI-2信号分子菌株,通过形态学、生理生化特性和16S rDNA测序鉴定菌株。利用结晶紫染色法... 详细信息

AI-2是细菌群体感应系统产生的一种重要的信号物质,具有调节乳酸菌生物膜形成及益生性等多种生理功能。本文采用菌株报告法从8株乳酸菌中筛选高产AI-2信号分子菌株,通过形态学、生理生化特性和16S rDNA测序鉴定菌株。利用结晶紫染色法检测其生物膜形成能力;以1,1-二苯基-2-苦基肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率、超氧阴离子清除率为指标评价乳酸菌的抗氧化活性;通过丁二酮和乙醛产量检测乳酸菌产香能力。结果表明:菌株DBM2-4高产AI-2信号分子,相对荧光强度达9.69,经鉴定为植物乳杆菌(Lactiplantibacillus plantaram)。与低产AI-2菌株相比,菌株DBM2-4生物膜生物膜形成量在OD下最大提高了1.08;完整细胞和无细胞提取物DPPH自由基清除能力提高了24.49%和11.37%;完整细胞和无细胞提取物超氧阴离子清除能力提高了3.48%和3.23%;丁二酮和乙醛产量增加了3.42 mg/L和5.86 mg/L。由上述结果可见,高产信号分子AI-2的植物乳杆菌DBM2-4具有较好的生物膜形成、抗氧化及产香能力。以期为开发具有良好益生特性乳酸菌发酵剂提供理论基础。

关键词：乳酸菌 AI-2信号分子生物膜抗氧化产香

来源： cnki会议评论

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食品工业科技 2011年第12期32卷 213-217页

作者：梁慧马海霞李来好中国水产科学研究院南海水产研究所国家水产品加工技术研发中心农业部华南水产品加工与质量安全研究中心广东广州510300 上海海洋大学食品学院上海201306

从传统腊鱼中分离筛选得到了两株产香酵母。结合形态学和酵母菌26S rDNAD1/D2区序列分析,初步鉴定一株为季也蒙毕赤酵母(Pichia guilliermondii,H9),另一株为近平滑假丝酵母(Candida parapsilosis,J11)。采用固相微萃取(SPME)和气质联用... 详细信息

从传统腊鱼中分离筛选得到了两株产香酵母。结合形态学和酵母菌26S rDNAD1/D2区序列分析,初步鉴定一株为季也蒙毕赤酵母(Pichia guilliermondii,H9),另一株为近平滑假丝酵母(Candida parapsilosis,J11)。采用固相微萃取(SPME)和气质联用(GC-MS)技术分析两株酵母麦芽汁发酵液的挥发性成分。结果表明,两株酵母的麦芽汁发酵液中的挥发性成分主要为醇类和酯类,但种类和组成差异较大。最后,对两株酵母进行耐盐性、亚硝酸盐耐受性、耐酸性等发酵适应性实验。结果表明,近平滑假丝酵母的发酵适应性强于季也蒙毕赤酵母,有望将其开发成为新型肉品发酵剂。

关键词：腊鱼产香酵母菌 26S rDNA 发酵特性

高产AI-2信号分子乳酸菌的筛选及生物性能研究

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中国食品学报 2023年第7期23卷 152-160页

作者：吕欣然吕孟敏杨冰艳顾振辰刘雪晴励建荣白凤翎檀茜倩李英美渤海大学食品科学与工程学院生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心、辽宁省食品安全重点实验室辽宁锦州121013 大连工业大学海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心辽宁大连116034 达莲食品(锦州)有限公司辽宁锦州121019

细菌AI-2信号分子具有调节乳酸菌生物膜形成及益生性等多种功能。本文从16株来源于传统发酵食品和鲤鱼肠道的乳酸菌中,筛选高产AI-2信号分子菌株,并对其生物膜形成,抗氧化活性和产香能力进行分析。结果表明:获得1株高产AI-2菌株DBM2-4,... 详细信息

细菌AI-2信号分子具有调节乳酸菌生物膜形成及益生性等多种功能。本文从16株来源于传统发酵食品和鲤鱼肠道的乳酸菌中,筛选高产AI-2信号分子菌株,并对其生物膜形成,抗氧化活性和产香能力进行分析。结果表明:获得1株高产AI-2菌株DBM2-4,其相对荧光强度达9.69,经生理生化和16S r RNA鉴定为植物乳杆菌。与低产AI-2菌株YF-7相比,菌株DBM2-4经37℃培养24,48,72 h后,生物膜形成量分别高出85.48%,135.54%,63.03%,其完整细胞和无细胞提取物DPPH自由基清除能力分别提高了24.49%和11.37%,风味物质丁二酮和乙醛产量分别增加了3.42 mg/L和5.86 mg/L,说明AI-2信号分子调控植物乳杆菌DBM2-4生物膜形成、抗氧化活性和产香能力。产AI-2信号分子乳酸菌的筛选为改善乳酸菌发酵剂的益生性、抗氧化性和产香能力提供一定的理论基础。

关键词：乳酸菌 AI-2 生物膜抗氧化产香筛选

克鲁维毕赤酵母S23发酵产香条件优化及发酵液挥发性成分分析

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食品科技 2019年第11期44卷 23-29页

作者：匡钰廖留萍沈福英李庆聪张丽萍肖兵罗琴云南省德宏热带农业科学研究所德宏678600 德宏州农村合作经济经营管理站德宏678499

以发酵液总酯含量为指标,在温度、pH、糖浓度、接种量等单因素实验基础上,进行L9(34)正交优化克鲁维毕赤酵母S23产香条件,并采用顶空固相微萃取(HS-SPME)技术联合气相色谱-质谱(GC-MS)法对克鲁维毕赤酵母发酵液挥发性成分进行分析。结... 详细信息

以发酵液总酯含量为指标,在温度、pH、糖浓度、接种量等单因素实验基础上,进行L9(34)正交优化克鲁维毕赤酵母S23产香条件,并采用顶空固相微萃取(HS-SPME)技术联合气相色谱-质谱(GC-MS)法对克鲁维毕赤酵母发酵液挥发性成分进行分析。结果表明,通过正交优化得到克鲁维毕赤酵母最佳的产香条件为:温度22℃、pH6.0、糖浓度12%、接种量3.5%、发酵总酯含量为4.38 g/L。克鲁维毕赤酵母发酵液的挥发性成分主要有58种,包括酯类(32.34%),醇类(26.26%)、酸类(34.57%)、酮类(0.32%)、醛类(0.22%)、烃类(4.13%)及其他化合物(1.38%),相对含量高的有乙酸异戊酯16.64%、硬脂酸12.61%、苯乙醇9.97%、乙酸苯乙酯6.43%、亚麻酸6.79%、异戊醇5.72%、n-棕榈酸5.58%、2-甲基丁醇3.5%、亚油酸3.48%、9-二十烯酸3.46%。结果表明,克鲁维毕赤酵母发酵液中含有大量香气成分,赋予发酵液花香、果香。该研究优化了克鲁维毕赤酵母产香发酵条件,并分析了发酵香气成分,发酵液花香味和果香味主要来自酯类和醇类物质,为克鲁维毕赤酵母在果酒发酵中的应用以及改善咖啡果酒风味,提高咖啡果酒典型性提供理论支持。

关键词：克鲁维毕赤酵母产香发酵条件顶空固相微萃取气相色谱-质谱法挥发性成分

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一株适合鸭梨果酒酿造的产香酵母菌鉴定

中国食品学报 2007年第5期7卷 85-90页

作者：何义袁耀武马晓燕李英军亢春雨张伟河北农业大学食品学院保定071001

从梨果园土壤中分离出一株产香性能好的酵母菌株Y-5,经形态与培养特征、酵母假菌丝观察、酵母菌子囊孢子观察、生理生化试验和PCR鉴定,确定为酵母属(Saccharomyces)的酿酒酵母(Sacchromuces cerevisiae)。

关键词：鸭梨果酒产香酵母

酱香型白酒窖醅中耐高温产香酵母的筛选及性能研究

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中国酿造 2020年第11期39卷 43-47页

作者：吕枫赵兴秀李仕鲁刘苑皓何义国方春玉邹伟赵长青艾小满四川轻化工大学生物工程学院四川宜宾644000

通过富集培养、乙醇耐受性测定从浓香型白酒窖醅中筛选耐高温产香酵母菌,通过形态观察、生理生化试验及26S rDNA序列分析对其进行鉴定,测定其乙醇耐受性、产乙醇能力,并通过顶空固相微萃取(HS-SPME)和气质联用(GC-MS)测定其固态发酵产... 详细信息

通过富集培养、乙醇耐受性测定从浓香型白酒窖醅中筛选耐高温产香酵母菌,通过形态观察、生理生化试验及26S rDNA序列分析对其进行鉴定,测定其乙醇耐受性、产乙醇能力,并通过顶空固相微萃取(HS-SPME)和气质联用(GC-MS)测定其固态发酵产香性能。结果表明,筛选得到3株能在45℃高温下生长的酵母菌(Y2、Y12、Y27),其中菌株Y12被鉴定为库得毕赤酵母(Pichia kudriavevii),其耐乙醇能力最高达到6%vol,在40℃条件下产乙醇能力较好,酒精度为6.3%vol。从菌株Y12固态发酵产物中共检测到12种挥发性物质,包括酯类、醇类、酸类和酚类,相对含量分别为72.45%、10.02%、0.40%和0.22%,其中,乙酸乙酯相对含量最高为39.04%。菌株Y12是一株耐高温和产香性能较好的酵母菌株,在白酒工业中有良好的应用前景。

关键词：酱香型白酒窖醅酵母耐高温产香筛选鉴定性能