检索结果-南通市图书馆

饮食科学 2020年第23期 40-40页

作者：可欣妈不详

用料:五花肉、姜、香葱、白糖、盐、老抽、生抽、料酒。做法:1.五花肉洗净,切成小块;2.炒锅烧热,倒入五花肉块,小火慢慢翻炒,炒出里面多余的油脂;3.把处理好的五花肉块盛出,锅底留少许底油,加入2勺白糖,小火把白糖炒成红棕色的液体。

关键词：切成小块五花肉红棕色白糖老抽料酒生抽油脂

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五花肉菜心炒饭

医食参考 2024年第5期 32-32页

作者：何思卓(文/图) 不详

材料米饭300克,菜心4棵,五花肉50克,泡发干香菇4朵,胡萝卜、青豆各20克,葱花少许,盐、味精各适量。做法1.将五花肉和蔬菜洗净,米饭煮熟备用。2.将菜心切碎,胡萝卜去皮切丁,香菇和五花肉切成小块备用。3.在锅中倒入少量食用油,放入五花... 详细信息

材料米饭300克,菜心4棵,五花肉50克,泡发干香菇4朵,胡萝卜、青豆各20克,葱花少许,盐、味精各适量。做法1.将五花肉和蔬菜洗净,米饭煮熟备用。2.将菜心切碎,胡萝卜去皮切丁,香菇和五花肉切成小块备用。3.在锅中倒入少量食用油,放入五花肉煸炒至出油。

关键词：切成小块干香菇煸炒切丁食用油五花肉青豆菜心

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猪五花肉炖煮肉汤香气物质的分析鉴定

食品工业科技 2017年第22期38卷 273-279,295页

作者：肖群飞范梦蝶赵健赵梦瑶王天泽谢建春孙宝国北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心食品质量与安全北京实验室北京市食品风味化学重点实验室北京100048

普通白猪五花肉炖煮1.5 h,所得肉汤挥发性风味物质采用溶剂辅助蒸发提取。在弱极性(HP-5)、极性(DB-WAX)两根色谱柱上气-质联机分析,并采用HP-5柱稀释法气相色谱-嗅闻分析。基于质谱、保留指数、标准品,气-质联机分析鉴定出102种化合物... 详细信息

普通白猪五花肉炖煮1.5 h,所得肉汤挥发性风味物质采用溶剂辅助蒸发提取。在弱极性(HP-5)、极性(DB-WAX)两根色谱柱上气-质联机分析,并采用HP-5柱稀释法气相色谱-嗅闻分析。基于质谱、保留指数、标准品,气-质联机分析鉴定出102种化合物,包括含硫化合物、含氧杂环、醛类、酮类、醇类、酸类、酯类、烃类等。稀释法气相色谱-嗅闻分析,检测出39个气味保留区,基于气-质分析结果、保留指数、气味特征、标准品比对,鉴定出33个气味活性物质,稀释因子较高的(log_2FD≥9)为3-甲硫基丙醛、二甲基三硫醚、糠硫醇、2-噻吩硫醇、己醛、庚醛、壬醛、(E)-2-辛烯醛、(E,Z)-2,4-癸二烯醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛、(E,E)-2,4-壬二烯醛、麦芽酚、1-辛烯-3-醇、乙偶姻。研究结果可为肉香味化学的发展、肉类香精研制及中式菜肴的工业化提供参考。

关键词：五花肉肉汤溶剂辅助蒸发气相色谱-嗅闻分析气味活性成分肉香味

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五花肉煎炒体系中油脂品质的影响因素

青岛农业大学学报（自然科学版） 2022年第3期39卷 183-188,193页

作者：胡学颖慕鸿雁孙萍郭丽萍肖军霞李晓丹青岛农业大学食品科学与工程学院山东青岛266109 青岛特种食品研究院山东青岛266109

通过构建五花肉煎炒模拟体系,系统考察了油脂种类、煎炒温度及时间对体系中油脂品质的影响。研究结果表明:五花肉在180℃下煎炒3 min时,不同油脂煎炒体系中油脂品质变化不同。其中,以葵花籽油为煎炒介质的模拟体系中,油脂氧化程度最高... 详细信息

通过构建五花肉煎炒模拟体系,系统考察了油脂种类、煎炒温度及时间对体系中油脂品质的影响。研究结果表明:五花肉在180℃下煎炒3 min时,不同油脂煎炒体系中油脂品质变化不同。其中,以葵花籽油为煎炒介质的模拟体系中,油脂氧化程度最高、酸败程度最低,以玉米油为煎炒介质的模拟体系中,油脂氧化程度最低。选取玉米油-五花肉煎炒模拟体系做进一步研究,结果表明在该体系中,煎炒介质的过氧化值和酸价均随煎炒温度的升高而增加,另外,这一体系中,当煎炒时间为3 min时,玉米油的过氧化值和茴香胺值为最低水平。由五花肉煎炒体系中油脂品质与各项指标相关性分析可知,五花肉油脂含量与煎炒油脂品质的相关系数高,煎炒体系中五花肉油脂含量越高,煎炒油脂初级氧化物生成越少。因此,五花肉煎炒体系中,煎炒物料中的油脂含量对体系中油脂品质影响更大,尤其在适温短时煎炒体系中,煎炒油脂种类的选择对体系中油脂品质的影响较小。

关键词：煎炒五花肉油脂品质

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脂香年代五花肉——京师雅致暖秋意

中国烹饪 2014年第11期 8-13页

作者：褚宏辚蒋晖张洋郑莉郑家胜张威王虎李雄

五花肉，满溢脂香，看到这三个字就想到那个对肉脂无限向往的年代。五花肉代表着节庆的欢愉、团聚的温情，那润泽的肉脂上摇颤着无忧无虑、没心没肺的童年。如令五花肉却渐受现代人冷落，因其胆固醇、脂肪含量高而令人们心生抗拒。

关键词：五花肉年代脂肪含量现代人胆固醇肉脂

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香烤五花肉

中外食品工业（贝太厨房） 2013年第2期 64-65页

肥瘦相间的五花肉你都怎么吃？红烧7炖还是蒸？有没有想过换个新吃法？今天我们就把它烤了吃!颜色红亮诱人、口感香酥柔韧、味道浓郁回甜，吃在口中。

关键词：五花肉烤红烧吃法颜色口感味道炖

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肉食者不鄙·五花肉之欢

中国烹饪 2021年第12期 124-125页

作者：霍权郑莉(插画) 盛宴雅集不详

猪身上的每一块肉其实都代表了一种情绪。欢乐、豪迈、细腻,各不相同。入冬,天冷发干,炒菜容易凉,就爱吃点砂锅菜,汤汤水水比较滋润,又容易加热保温。菊花酸菜炉肉锅是我最经常吃的。炉肉四四方方的一大块五花肉,用葱姜料酒腌入味,挂在... 详细信息

猪身上的每一块肉其实都代表了一种情绪。欢乐、豪迈、细腻,各不相同。入冬,天冷发干,炒菜容易凉,就爱吃点砂锅菜,汤汤水水比较滋润,又容易加热保温。菊花酸菜炉肉锅是我最经常吃的。炉肉四四方方的一大块五花肉,用葱姜料酒腌入味,挂在烤鸭晾坯房里吹干,等到外皮一敲发出清脆的声音,说明肉已吹干。

关键词：五花肉吹干酸菜烤鸭四四方方料酒加热保温炒菜

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新编五花肉菜谱

中国烹饪 2003年第11期 54-55页

作者：朱九山

五花肉红白相间，肥厚层叠，成菜美观味醇。如今都市减肥声不绝于儿，却未见五花肉在宴席上的地位有何动摇下五花肉，精五花肉在肉市上依然畅销，既然人们如此喜食五花肉，那就不妨推出几道以五花肉为主料的新菜肴。

关键词：五花肉菜谱宴席主料菜肴美观减肥肥厚地位都市

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辣白菜炒五花肉

食品指南 2012年第6期 72-73页

作者：鲍鱼

原料：朝鲜辣白菜250克．五花肉150克．韭菜50克。调料：葱末1小匙．姜末1小匙，韩式辣酱1匙．生抽1匙．白糖1大匙。制作方法：图1、带皮五花肉切片（约2毫米厚度）：图2、泡菜沥干汤汁．韭菜洗净切段备用：图3、将锅烧热．将五花肉片... 详细信息

原料：朝鲜辣白菜250克．五花肉150克．韭菜50克。调料：葱末1小匙．姜末1小匙，韩式辣酱1匙．生抽1匙．白糖1大匙。制作方法：图1、带皮五花肉切片（约2毫米厚度）：图2、泡菜沥干汤汁．韭菜洗净切段备用：图3、将锅烧热．将五花肉片平铺到锅中煸出油脂：

关键词：五花肉辣白菜韭菜调料白糖辣酱汤汁沥干

脆皮五花肉“凉凉” 创业者入局小吃赛道要谨慎

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中国食品 2022年第15期 54-55页

作者：陈小将不详

后疫情时代,小吃凭借投资小、风险低、毛利高等诸多优势,正迎来创业投资春天。大众点评发布的2022年“必吃榜”相关数据显示,小吃类商户的订单量在过去一年提升了12%,也证实了小吃赛道的火热。然而,并非所有的小吃品类都会是一门值得投... 详细信息

后疫情时代,小吃凭借投资小、风险低、毛利高等诸多优势,正迎来创业投资春天。大众点评发布的2022年“必吃榜”相关数据显示,小吃类商户的订单量在过去一年提升了12%,也证实了小吃赛道的火热。然而,并非所有的小吃品类都会是一门值得投资的好生意。今天,我们就来复盘一下“网红”小吃脆皮五花肉从走红到一地鸡毛的过程,借此给想要入局小吃赛道的创业者一些启示。

关键词：一地鸡毛数据显示五花肉小吃订单量创业投资赛道大众点评