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肉食者不鄙·五花肉之欢

作     者：霍权 郑莉(插画) 

作者机构：盛宴雅集 不详 

出 版 物：《中国烹饪》 (Chinese Cuisine)

年 卷 期：2021年第12期

页      面：124-125页

学科分类：08[工学] 0822[工学-轻工技术与工程] 

主　　题：五花肉 吹干 酸菜 烤鸭 四四方方 料酒 加热保温 炒菜 

摘      要：猪身上的每一块肉其实都代表了一种情绪。欢乐、豪迈、细腻,各不相同。入冬,天冷发干,炒菜容易凉,就爱吃点砂锅菜,汤汤水水比较滋润,又容易加热保温。菊花酸菜炉肉锅是我最经常吃的。炉肉四四方方的一大块五花肉,用葱姜料酒腌入味,挂在烤鸭晾坯房里吹干,等到外皮一敲发出清脆的声音,说明肉已吹干。

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