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探索自然发酵乳中乳酸菌种内微观多样性及其生态驱动因素

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科学通报 2024年第25期69卷 3681-3683页

作者：尤利军靳昊郭丽如吕瑞瑞赵志鑫孟和毕力格孙志宏刘文俊张和平内蒙古自治区乳品生物技术与工程重点实验室呼和浩特010018 内蒙古农业大学农业农村部奶制品加工重点实验室呼和浩特010018 内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室呼和浩特010018

自然发酵是传统保存鲜乳的重要手段,时至今日,自然发酵乳制品依然是世界各地居民日常饮食的重要组成部分,其具有“发酵状态开放,制作工艺粗放”的特点,制作和食用以及独特的风味、质地和营养价值流传千年^([1,2]).自然发酵乳制品在全球... 详细信息

自然发酵是传统保存鲜乳的重要手段,时至今日,自然发酵乳制品依然是世界各地居民日常饮食的重要组成部分,其具有“发酵状态开放,制作工艺粗放”的特点,制作和食用以及独特的风味、质地和营养价值流传千年^([1,2]).自然发酵乳制品在全球分布广泛,而我国的乳制品资源主要分布在新疆、西藏、内蒙古等地,以酸牛乳、酸马乳、酸驼乳、奶酪和发酵牦牛乳等发酵乳制品为主,其中蕴藏了丰富的乳酸菌资源,包括乳杆菌属、片球菌属、明串珠菌属和乳球菌属等,自然发酵乳是乳酸菌微生物资源的宝贵载体,也是研究微生物多样性的典型代表^([3,4]).

关键词：发酵乳制品自然发酵乳明串珠菌属乳杆菌属乳酸菌种片球菌属日常饮食鲜乳

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传统芥菜发酵制品中优势乳酸菌种的分离鉴定

食品科学 2003年第6期24卷 69-71页

作者：林亲录何煜波谭兴和秦丹王燕湖南农业大学食品科技学院长沙410128

本实验以具有地方特色的传统芥菜发酵制品为原料,从中分离得到10株菌株,其中优势菌株有两株(分别标为Lact.3和Lact.6)。通过显微镜检、菌落培养特征、个体特征和部分生理生化特征的观察与初步鉴定,Lact.3和Lact.6均为乳杆菌属(Lactobaci... 详细信息

本实验以具有地方特色的传统芥菜发酵制品为原料,从中分离得到10株菌株,其中优势菌株有两株(分别标为Lact.3和Lact.6)。通过显微镜检、菌落培养特征、个体特征和部分生理生化特征的观察与初步鉴定,Lact.3和Lact.6均为乳杆菌属(Lactobacillus),要鉴定到种尚需进一步的生理生化试验和遗传学检验。

关键词：芥菜乳酸菌种分离鉴定发酵制品生理生化特征

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DVS乳酸菌种在我国的应用及其开发研制

中国乳品工业 2004年第10期32卷 27-29页

作者：丛玉婷高学军东北农业大学生命科学与生物技术研究中心黑龙江哈尔滨150030

DVS发酵剂是高度浓缩和标准化的冷冻或冷冻干燥型发酵剂,它可直接加入到热处理的原料乳中进行发酵。本文总结了丹麦汉森公司、法国罗地亚公司、丹麦丹尼斯克公司等生产的菌种的种类、组成、特性、包装、运输、保藏及其应用概况。并简要... 详细信息

DVS发酵剂是高度浓缩和标准化的冷冻或冷冻干燥型发酵剂,它可直接加入到热处理的原料乳中进行发酵。本文总结了丹麦汉森公司、法国罗地亚公司、丹麦丹尼斯克公司等生产的菌种的种类、组成、特性、包装、运输、保藏及其应用概况。并简要介绍了DVS乳酸菌种的菌株分离鉴定、超浓缩培养、冷冻干燥、复合发酵、成本核算和未来发展趋势,为我国DVS菌种开发研制提供了有关的数据信息。

关键词：乳酸菌种冷冻干燥发酵剂原料乳保藏浓缩包装法国罗地亚公司丹尼斯克公司中国

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富硒乳酸菌种的筛选

广州食品工业科技 2004年第4期20卷 33-35,7页

作者：黄高明江苏食品职业技术学院淮安223001

本实验从样品中分离,纯化,筛选出嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus,简称 LA),保加利亚乳杆菌(Lactobacillus Bulgaria,简称 LB),嗜热链球菌(Streptococcus thermopiles,简称 ST)。通过富硒抗性筛选,确定了 LA 为耐硒菌种。通过对... 详细信息

本实验从样品中分离,纯化,筛选出嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus,简称 LA),保加利亚乳杆菌(Lactobacillus Bulgaria,简称 LB),嗜热链球菌(Streptococcus thermopiles,简称 ST)。通过富硒抗性筛选,确定了 LA 为耐硒菌种。通过对其发酵培养获得富硒能力优良的菌株和富硒条件,试验结果表明:选用番茄汁液体培养基,接种量 10%,加硒量 18μg/ml,pH 6.8,37℃培养 24h,有机硒含量可达 12.99μg/ml,转化率为 72.17%。

关键词：富硒乳酸菌种保加利亚乳杆菌番茄汁嗜热链球菌嗜酸乳杆菌接种量抗性筛选有机硒液体培养基

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EZAL-MY96乳酸菌种菌株分离鉴定

生物技术 2004年第6期14卷 38-40页

作者：丛玉婷高学军刘衍芬秦君东北农业大学生命科学与生物技术研究中心黑龙江哈尔滨150030

目的 :对引进法国罗地亚EZAL -MY96直投式酸奶发酵剂 (DVS)进行菌株分离鉴定。方法 :利用半选择性培养基进行发酵剂菌株分离 ,并采用糖发酵实验和RAPD指纹图谱进行鉴定。结果 :EZAL -MY96中球菌的平板菌落与光镜显微观察、糖发酵实验和R... 详细信息

目的 :对引进法国罗地亚EZAL -MY96直投式酸奶发酵剂 (DVS)进行菌株分离鉴定。方法 :利用半选择性培养基进行发酵剂菌株分离 ,并采用糖发酵实验和RAPD指纹图谱进行鉴定。结果 :EZAL -MY96中球菌的平板菌落与光镜显微观察、糖发酵实验和RAPD指纹图谱均只有 1种情况 ,而杆菌均有 2种情况。结论 :从EZAL -MY96菌种中共分离到 3株菌 ,其中 1株鉴定为嗜热链球菌 ,1株为德氏乳杆菌保加利亚亚种 ,另

关键词：乳酸菌种 EZAL-MY96 糖发酵 RAPD

以市售的乳酸菌种进行红酒的苹果酸-乳酸发酵试验

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中国酿造 2016年第7期35卷 192-192页

作者：恩田匠宋钢

在葡萄酒生产中一个重要的工艺是进行苹果酸-乳酸发酵，它能弱化葡萄酒的酸味，同时使酒香变得圆润，其实这就是将酒醪中的上广苹果酸经苹果酸乳酸酶的脱羧直接变成L乳酸的转化过程。以往这种发酵主要依靠自然的工艺过程，主要乳酸菌是O... 详细信息

在葡萄酒生产中一个重要的工艺是进行苹果酸-乳酸发酵，它能弱化葡萄酒的酸味，同时使酒香变得圆润，其实这就是将酒醪中的上广苹果酸经苹果酸乳酸酶的脱羧直接变成L乳酸的转化过程。以往这种发酵主要依靠自然的工艺过程，主要乳酸菌是OCnOCOCCUS oeni等，现在已经市售了，并根据生产要求不断进行改善和增加品种。山梨县葡萄酒研发中心于2012年进行了检验市售乳酸菌效果的葡萄酒酿造及苹果酸乳酸发酵试验，使用了9种市售菌种，将酒精发酵结束的葡萄酒醪以10L容分别注入瓶中，添加各种市售的乳酸菌种，除了2个菌株之外，其它菌种几乎在30--50天内都将苹果酸消费完毕，不添加乳酸菌的对照区完全消费苹果酸需要38--90天。

关键词：苹果酸-乳酸发酵乳酸菌种发酵试验市售葡萄酒生产红酒工艺过程转化过程

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丹麦：开发降血压乳酸菌种

食品信息与技术 2004年第11期 10-10页

作者：涂小林

丹麦Chr Hansen公司的科学家报告指出，他们新近开发出了一种新的乳酸菌菌种。该乳酸菌加到酸乳酪和其他食品中，人们吃了可以起到降低血压的作用。目前，该菌种已经通过了动物试验。Chr Hansen公司是当前世界最大的益生菌供应商。

关键词：公司丹麦供应商酸乳酪最大世界开发乳酸菌种食品益生菌

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花椰菜乳酸菌饮料的研制

食品科学 2002年第2期23卷 89-91页

作者：陈宇广西大学生物糖业学院 530004

我们用花椰菜开发出一种乳酸菌发酵饮料。选择出最佳的乳酸菌种,乳酸链球菌;最适的发酵温度,30℃;花椰菜汁含量50%;脱脂乳含量5%;白砂糖含量10%;初始pH值自然;发酵时间约36h。

关键词：花椰菜乳酸饮料发酵生产工艺乳酸菌种温度

Lact.3和Lact.6两株选育菌种的发酵性能研究

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食品科学 2003年第7期24卷 79-82页

作者：林亲录谭兴和何煜波秦丹金阳海湖南农业大学食品科技学院长沙410128

本文研究分析了我们课题组分离选育得到的Lact.3和Lact.6两株优良乳酸菌种的发酵产酸能力和对杂菌的抑制效果;并以当地种植的芥菜为原料,采用相同的生产工艺,对比了自然接种和人工接种该两株优良菌株这两种接种方法对产品质量的影响。... 详细信息

本文研究分析了我们课题组分离选育得到的Lact.3和Lact.6两株优良乳酸菌种的发酵产酸能力和对杂菌的抑制效果;并以当地种植的芥菜为原料,采用相同的生产工艺,对比了自然接种和人工接种该两株优良菌株这两种接种方法对产品质量的影响。结果表明:Lact.3和Lact.6产酸速度快,抑制杂菌能力强;自然接种的芥菜发酵时间长,产品中亚硝酸盐含量显著高于人工接种的芥菜发酵制品。

关键词：乳酸菌种 Lact.3 Lact.6 产酸能力发酵性能芥菜接种发酵制品