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基于计算机技术的乳类低聚肽筛选及抗氧化活性研究

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中国乳品工业 2023年第11期51卷 22-27,51页

作者：苏可盈杨惠林谢书垚陈锌璐王凯毕会敏广州工商学院工学院广州510850 华南理工大学食品科学与工程学院广州510642

利用计算机模拟技术筛选出牛乳的β-酪蛋白(β-casein)和羊乳的αS1-酪蛋白(α-S1-casein)中生物活性较好的多肽,并测定其抗氧化活性。先后运用Uniprot Database、BIOPEP-UWM Database、Peptide Ranker网络平台对多肽的潜在生物活性进... 详细信息

利用计算机模拟技术筛选出牛乳的β-酪蛋白(β-casein)和羊乳的αS1-酪蛋白(α-S1-casein)中生物活性较好的多肽,并测定其抗氧化活性。先后运用Uniprot Database、BIOPEP-UWM Database、Peptide Ranker网络平台对多肽的潜在生物活性进行预测,并从中筛选出活性Score>0.5的多肽进行抗氧化活性测定。最终筛选出IPPL、VPPF、PPT、PPQ、PSF 5条多肽进行合成,并测定多肽的总抗氧化活性和·OH自由基清除能力测定。结果表明,5条多肽均具有一定的总抗氧化活性,其中2 g/L的PSF溶液的总抗氧化活性最强,相当于0.2085 mmol/L FeSO4。此外1 g/L的VPPF溶液的·OH清除率最高,为59.88%,该浓度下各多肽·OH清除能力排序为:VPPF(59.88%)>IPPL(46.97%)>PPQ(40.12%)>PSF(39.04%)>PPT(32.19%)。综上5条乳类多肽均具有一定的抗氧化活性,可作为抗氧化产品开发的研究对象;本文把计算机模拟与化学实验相结合的研究思路对多肽类功能性食品和药品的研发有着重要意义。

关键词：计算机技术筛选低聚肽乳类抗氧化活性

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乳类中钙测定方法的探讨

商场现代化 2005年第9X期 239-240页

作者：王瑞斌榆林学院化学与化学工程学院

研究了采用草酸盐-高锰酸钾法测定乳类中钙的含量.在含有EDTA的PH为3.5～4.5的氨性溶液中,用(NH4)2C204选择性地沉淀乳中的Ga2+.沉淀经过滤、洗涤,再用稀H2S04将所得CaC204沉淀溶解,然后在75～85℃,以M SO4为催化剂,用KMnO4标准溶液滴定... 详细信息

研究了采用草酸盐-高锰酸钾法测定乳类中钙的含量.在含有EDTA的PH为3.5～4.5的氨性溶液中,用(NH4)2C204选择性地沉淀乳中的Ga2+.沉淀经过滤、洗涤,再用稀H2S04将所得CaC204沉淀溶解,然后在75～85℃,以M SO4为催化剂,用KMnO4标准溶液滴定.测定结果同标准法基本相符.RSD=2.10(%),R=95.2～101.0(%).适用于乳制品、保健食品、饲料等中钙的测定.

关键词：乳类钙草酸盐-高锰酸钾法测定方法

2015年中国十五省(区、市)18～59岁居民乳类及其制品摄入状况

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营养学报 2018年第4期40卷 322-327页

作者：黄绯绯王志宏张伋姜红如张继国王惠君中国疾病预防控制中心营养与健康所北京100050

目的了解2015年中国十五省(区、市)18~59岁居民乳类及其制品摄入状况。方法以"中国居民营养状况变迁的队列研究"2015年调查资料为基础,分析有完整连续3d的24h膳食回顾调查数据的18~59岁非孕妇、乳母人群乳类及其制品(包括液态乳、奶粉... 详细信息

目的了解2015年中国十五省(区、市)18~59岁居民乳类及其制品摄入状况。方法以"中国居民营养状况变迁的队列研究"2015年调查资料为基础,分析有完整连续3d的24h膳食回顾调查数据的18~59岁非孕妇、乳母人群乳类及其制品(包括液态乳、奶粉、酸奶、奶酪、奶油等)摄入状况。结果居民乳类及其制品消费率为17.0%,平均摄入量为21.3g/d(消费人群中则为125.2g/d)。女性、18~44岁人群、受教育程度高者、高城市化地区及高收入人群的消费率和摄入量相对较高;但在消费人群中高学历、城市人群的消费量明显较高。乳类及制品的消费率和消费量依次为液态乳(12.9%,16.0g/d)>酸奶(5.8%,4.3g/d)>乳粉(0.5%,0.7g/d)>奶酪、奶油及其它乳制品(0.4%,0.4g/d)。结论中国十五省(区、市)2015年18~59岁居民乳类及其制品消费率及摄入量有所提高,但仍处于较低水平,液态乳是主要品种。女性、18~44岁人群、受教育程度高者、高城市化地区及高收入人群的消费率和摄入量相对较高。

关键词：乳类成人摄入现状

食品加工（粮油、肉类、水产、果蔬、乳类、饮料、酒类、糕点……）

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中外食品加工技术 2003年第10期 36-54页

食品加工（粮油、肉类、水产、果蔬、乳类、饮料、酒类、糕点……）

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中外食品加工技术 2003年第9期 42-63页

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直接酸化的乳类甜品的开发

中国食品工业 2001年第2期 50-50,52页

众所周知，牛奶中的蛋白质可分离为酪蛋白和乳清蛋白，它们具有不同的化学和物理特性。酪蛋白会在酸化的牛奶中凝固，在43℃下，牛奶经微生物发酵而成的酸奶，便是利用了这种特性米生产的。

关键词：乳类酪蛋白乳清蛋白牛奶酸奶微生物发酵酸化直接分离蛋白质

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2005年日本乳类生产面临新考验

中国动物保健 2005年第4期7卷 58-58页

日本农林水产大臣岛村宜伸3月17日在食品·农业·农村政策审议会上，特别指出，当前奶类制品最大的焦点是加工原料，为了缓和加工原料的紧缺，决定控制乳类的生产量，即205万吨，比现行的减少5吨，同时又扩大了4万吨的消费量。援助政策... 详细信息

日本农林水产大臣岛村宜伸3月17日在食品·农业·农村政策审议会上，特别指出，当前奶类制品最大的焦点是加工原料，为了缓和加工原料的紧缺，决定控制乳类的生产量，即205万吨，比现行的减少5吨，同时又扩大了4万吨的消费量。援助政策上，也增加了补给金额，单价上涨12日元／千克。

关键词： 2005年乳类日本加工原料农村政策审议会生产量消费量农业奶类金额单价

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ASTM制订的天然胶乳类别

橡胶参考资料 2006年第6期36卷 43-43页

最近，美国材料试验协会（ASTM）制订一项根据天然胶乳的蛋白质含量划分的新类别。这项ASTMD1076—06标准中的第四类，是银胶菊胶乳和其他天然胶乳，其每克干胶中蛋白质总量低于200mg。生这项新的胶乳类别出台之前，ASTM标准规格中天然... 详细信息

最近，美国材料试验协会（ASTM）制订一项根据天然胶乳的蛋白质含量划分的新类别。这项ASTMD1076—06标准中的第四类，是银胶菊胶乳和其他天然胶乳，其每克干胶中蛋白质总量低于200mg。生这项新的胶乳类别出台之前，ASTM标准规格中天然胶乳仅分为三类，即氨水保护的天然胶乳、膏化法浓缩的天然胶乳和离心法浓缩的天然胶乳。所有这些浓缩的原料胶乳都只测定物理性能，而不测定蛋白质含量。

关键词：天然胶乳 ASTM 乳类美国材料试验协会蛋白质含量标准规格蛋白质总量物理性能

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1994年世界奶类及奶制品生产简况

中国奶牛 1995年第5期 52-53页

作者：王俊勋北京农业部畜牧兽医司

１９９４年世界奶类及奶制品生产简况北京农业部畜牧兽医司（１０００２６）王俊勋据联合国粮食及农业组织（ＦＡＯ）估计，１９９４年世界奶类（牛奶、水牛奶、骆驼奶及绵羊、山羊奶）的总产量达到５２３００万吨，比１９９３年减少２... 详细信息

１９９４年世界奶类及奶制品生产简况北京农业部畜牧兽医司（１０００２６）王俊勋据联合国粮食及农业组织（ＦＡＯ）估计，１９９４年世界奶类（牛奶、水牛奶、骆驼奶及绵羊、山羊奶）的总产量达到５２３００万吨，比１９９３年减少２００万吨。欧洲和独联体的奶产量继续...

关键词：乳类乳制品生产概况