直接酸化的乳类甜品的开发
Development of a directly acidified dairy product
出 版 物：《中国食品工业》 (China Food Industry)
年 卷 期：2001年第2期
页 面：50-50,52页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
主 题：乳类 酪蛋白 乳清蛋白 牛奶 酸奶 微生物发酵 酸化 直接 分离 蛋白质
摘 要：众所周知，牛奶中的蛋白质可分离为酪蛋白和乳清蛋白，它们具有不同的化学和物理特性。酪蛋白会在酸化的牛奶中凝固，在43℃下，牛奶经微生物发酵而成的酸奶，便是利用了这种特性米生产的。
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