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乳清姜汁发酵饮料的研制

内蒙古农业大学学报（自然科学版） 2012年第1期33卷 107-111页

作者：玛丽娜敖日格乐斯木吉德内蒙古农业大学生命科学学院呼和浩特010018 内蒙古农业大学动物科学学院呼和浩特010018

此项研究旨在利用营养丰富的乳清和药食同源的生姜为原料,开发具有营养保健功能的新型饮料-乳清姜汁发酵饮料。为饮料工业的发展开辟新领域。在研究中通过采用均匀设计的试验方法,对乳清姜汁发酵饮料发酵过程中的发酵条件进行了优化,并... 详细信息

此项研究旨在利用营养丰富的乳清和药食同源的生姜为原料,开发具有营养保健功能的新型饮料-乳清姜汁发酵饮料。为饮料工业的发展开辟新领域。在研究中通过采用均匀设计的试验方法,对乳清姜汁发酵饮料发酵过程中的发酵条件进行了优化,并得出相关试验结论。其中碱性蛋白酶水解试验最优条件为,酶量为0.03%,pH值8.0,温度50℃,时间120min。乳清姜汁发酵试验最优条件为,乳酸菌种接种量为3%,乳清和姜汁的比例4:1,发酵时间5h。

关键词：乳清姜汁发酵饮料

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乳清发酵法制备乙酸

安徽农业科学 2011年第32期39卷 20038-20040页

作者：吕海棠韩爱霞王兆谦任彦蓉王海鹏郗怡佳黄靖李春花青海大学化工学院青海西宁810016

[目的]研究一种新的两步厌氧发酵法用于从乳清制备乙酸。[方法]以乳清为原料,通过两步发酵法制备出乙酸。在第1步发酵过程中用植物乳杆菌(1.215 8)将乳清中的乳糖发酵成乳酸,在第2步发酵过程中用丙酸杆菌(1.2130)将乳酸发酵成乙酸与丙酸... 详细信息

[目的]研究一种新的两步厌氧发酵法用于从乳清制备乙酸。[方法]以乳清为原料,通过两步发酵法制备出乙酸。在第1步发酵过程中用植物乳杆菌(1.215 8)将乳清中的乳糖发酵成乳酸,在第2步发酵过程中用丙酸杆菌(1.2130)将乳酸发酵成乙酸与丙酸,二者用气相色谱法进行分离,并进行定性与定量分析。[结果]在发酵的第1步过程中,乳酸的转化率达到47.47%;在发酵的第2步过程中用气相色谱仪成功地将乙酸与丙酸进行了分离,分离的乙酸转化率达到5.643%;乙酸浓度在1～8 mg/ml范围内时,乙酸进样量与色谱峰面积呈良好的线性关系,方程的相关系数R=0.999 4,回收率为102.7%。[结论]利用该方法从乳清制备乙酸,不仅能合理开发利用乳清,而且还能降低乙酸生产成本,具有良好的开发前景。

关键词：乳清发酵气相色谱法乙酸

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乳清的发酵特性及澄清发酵乳清饮料的研制

食品工业 1996年第2期17卷 42-43,41页

作者：孙天松杨永林吉雁平内蒙古农牧学院呼和浩特010018 内蒙古伊盟达旗兽医站内蒙古呼和浩特北方饮料厂

工业发达的国家十分重视乳清的再利用。我国乳品工业起步较晚，特别是干酪工业更是如此。近年来，随着改革开放的需要，我国的干酪生产也逐渐多了起来，如北京东直门乳品厂生产的Edam干酪，黑龙江长吉岗生产的cheddar干酪和再制干酪，以... 详细信息

工业发达的国家十分重视乳清的再利用。我国乳品工业起步较晚，特别是干酪工业更是如此。近年来，随着改革开放的需要，我国的干酪生产也逐渐多了起来，如北京东直门乳品厂生产的Edam干酪，黑龙江长吉岗生产的cheddar干酪和再制干酪，以及1994年投产的包头骑士乳品集团公司，全部设备和技术从APV丹麦D．－W公司引进，设计能力为日处理鲜乳50吨，年产cheddar和Ifollda干酪共1500吨，重制干酪700吨。因此，随着我国干酪产量的不断增加，乳清的开发利用也日显迫切。利用乳清生产饮料，较其它利用方式具有工艺简单、设备投资少、产品消费量大、经济效益高等特点。因此，开发和研制乳清饮料是乳清利用的一个

关键词：乳清发酵特性澄清发酵乳清饮料工艺

乳清酶解处理及牛乳低聚糖分离纯化工艺的研究

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乳清酶解处理及牛乳低聚糖分离纯化工艺的研究

作者：邹什吉林农业大学

学位级别：硕士

牛乳低聚糖是由3-10个特定单糖通过不同糖苷键连接而成的一类乳源低聚糖。牛乳低聚糖的含量和种类虽不及母乳低聚糖,但牛乳中存在着与母乳中结构相同的低聚糖,具有多种的生理功能:如促进肠道有益菌的增殖、提高肠道对病原体定植的抗黏... 详细信息

牛乳低聚糖是由3-10个特定单糖通过不同糖苷键连接而成的一类乳源低聚糖。牛乳低聚糖的含量和种类虽不及母乳低聚糖,但牛乳中存在着与母乳中结构相同的低聚糖,具有多种的生理功能:如促进肠道有益菌的增殖、提高肠道对病原体定植的抗黏附性、增强婴幼儿肠屏障功能、可提供婴幼儿大脑发育和认知潜能的营养物质等。因此本文以乳清为原料研究牛乳低聚糖的分离纯化工艺,并开发了一种同时检测葡萄糖、半乳糖、乳糖的方法,可为乳源低聚糖的产业化生产、婴幼儿配方奶粉和功能性食品原料开发提供重要的理论参考。本文以邻氨基苯甲酰胺(2-AB)为衍生试剂,成功开发出一种能同时检测葡萄糖、半乳糖和乳糖的方法。该方法中葡萄糖、半乳糖、乳糖的检出限分别为0.5μg/L、0.5μg/L和1μg/L,定量限分别为1.8μg/L、1.8μg/L和3.5μg/L;标准曲线相关系数R=0.999,加标回收率为100%15%,该方法具有较高的灵敏度和准确性,为低聚半乳糖合成、膜分离工艺过程及终产品中3种糖的检测提供了准确、可靠的测定方法。酶解乳清不仅可以降低乳清中乳糖的含量,增大膜分离的通量,而且还可以酶促合成低聚半乳糖副产物,有利于提高低聚糖的总含量。以葡萄糖、半乳糖、乳糖绝对定量及低聚半乳糖相对含量为指标,对?-半乳糖苷酶酶解乳清的工艺条件进行优化。获得最佳酶解工艺参数为:酶解温度40℃、加酶量1‰、料液浓度200g/L、酶解时间60min。在此条件下,低聚半乳糖相对含量为26.63%,残留乳糖为16.90%。在最佳酶解条件下,以膜通量、蛋白截留率和总糖透过率为指标,确立了微滤的最佳跨膜压力为175KPa,在此压力下蛋白截留率为84%;超滤的最佳跨膜压力为275KPa,在此压力下总糖透过率为96%。微滤、超滤工艺均达到中试规模生产,对产业化生产提供了重要参考。利用凝胶层析色谱对牛乳低聚糖进一步分离纯化,优化凝胶层析进样量为40mL;通过对各组分中唾液酸和低聚半乳糖含量的检测,最终确定既含唾液酸乳糖又含低聚半乳糖的组分为第1至26号层析管。将1至26号管样品均匀混合,最终检测出3’-唾液酸乳糖的含量为3.2892±0.096μg/mL、6’-唾液酸乳糖的含量为0.276±0.068μg/mL、低聚半乳糖相对含量为56.62±0.48%;丝氨酸、谷氨酸、丙氨酸等10种氨基酸的含量均小于3.0μg/mL;钙、镁、钠等矿物质的含量均低于70μg/mL;未检出砷、汞、镉、铬等重金属,铅的含量(0.014±0.0053μg/mL)符合国家食品中污染物限量标准。

关键词：乳清牛乳低聚糖膜分离高效液相色谱凝胶层析

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发酵乳清饮品的研究

食品与发酵工业 2007年第6期33卷 169-172页

作者：尤玉如帅益武袁海娜刘士旺浙江科技学院生物与化学工程学院浙江杭州310012 浙江小王子食品股份有限公司浙江杭州311300

选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,对乳清进行发酵,开发具有生物活性的乳清饮品。通过对乳清蛋白主要成分及理化特性的分析、杆菌球菌比例、稳定剂选择和保质期试验以及正交实验,确定了乳清发酵的优化工艺条件为:GA和CMC混合协同增效的... 详细信息

选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,对乳清进行发酵,开发具有生物活性的乳清饮品。通过对乳清蛋白主要成分及理化特性的分析、杆菌球菌比例、稳定剂选择和保质期试验以及正交实验,确定了乳清发酵的优化工艺条件为:GA和CMC混合协同增效的最佳比例为1:3。发酵温度42℃、接种量3%、发酵终点750T,杆菌球菌的最适比例为1～2:1,0～6℃冷藏保质期可达20d以上。

关键词：发酵乳清生物活性饮品

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不同乳酸菌在脱蛋白乳清中发酵的研究

食品工业科技 2007年第10期28卷 108-110,112页

作者：王也刘毅胡长利邱冬玲崔建云中国农业大学食品学院北京100083

为避免在发酵过程中乳清蛋白发生变性沉淀,本实验在发酵前采用热变性法将乳清蛋白提取出来,研究不同乳酸菌直投发酵剂(Lactobacillus DVI)在脱蛋白乳清中的发酵特性。结果表明,实验中所研究的四种直投乳酸菌发酵剂均能利用脱蛋白乳清中... 详细信息

为避免在发酵过程中乳清蛋白发生变性沉淀,本实验在发酵前采用热变性法将乳清蛋白提取出来,研究不同乳酸菌直投发酵剂(Lactobacillus DVI)在脱蛋白乳清中的发酵特性。结果表明,实验中所研究的四种直投乳酸菌发酵剂均能利用脱蛋白乳清中乳糖产酸或产香,干酪乳杆菌分别与其他三种乳酸菌进行复配发酵能获得较快的产酸速度和良好的风味。嗜热链球菌与干酪乳杆菌以1∶2比例,总接种量0.02%接种,发酵4h能够使酸度值上升12.97°T。

关键词：乳清脱蛋白乳酸菌发酵

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乳清酿酒工艺研究

酿酒科技 2013年第11期 68-72页

作者：纪铁鹏肖冬光包头轻工职业技术学院内蒙古包头014035 天津科技大学天津300457

以酒精含量、残糖含量、感官评定和发酵过程中降糖情况为依据,对单菌发酵工艺、外加酶发酵工艺、混菌发酵工艺、顺序发酵工艺进行分析,选出最适宜酿制10%vol^12%vol乳清酒的发酵工艺为顺序发酵工艺4-1。其最有利于酒精产生的发酵工艺条... 详细信息

以酒精含量、残糖含量、感官评定和发酵过程中降糖情况为依据,对单菌发酵工艺、外加酶发酵工艺、混菌发酵工艺、顺序发酵工艺进行分析,选出最适宜酿制10%vol^12%vol乳清酒的发酵工艺为顺序发酵工艺4-1。其最有利于酒精产生的发酵工艺条件为:发酵温度28℃,TY-22接种量3×107个/mL,AY-15接种量3×107个/mL,发酵时间144 h;最有利于良好风味形成的发酵工艺条件为:发酵温度24℃,TY-22接种量2×107个/mL,AY-15接种量3×107个/mL,发酵时间96 h。

关键词：乳清酿酒工艺探讨

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乳清含盐量与电导关系曲线

中国乳品工业 1995年第6期23卷 283-285页

作者：张玉洁田间黑龙江省乳品工业技术开发中心

含盐乳清粉、脱盐乳清粉或乳清溶液，其含盐量都可以用灰化法测定。由于灰化法试样在马福炉内灼烧所需时间长，在脱盐乳清粉的生产过程中及时控制盐分结果就难以做到。这样对于批量生产脱盐乳清粉非常不利。本文开发的电导测定法使用电... 详细信息

含盐乳清粉、脱盐乳清粉或乳清溶液，其含盐量都可以用灰化法测定。由于灰化法试样在马福炉内灼烧所需时间长，在脱盐乳清粉的生产过程中及时控制盐分结果就难以做到。这样对于批量生产脱盐乳清粉非常不利。本文开发的电导测定法使用电导仪测出已和含盐量的乳清的电导率，在不同温度下（２０°±１℃；６０±１℃）作出电导率与食盐量的关系曲线，这样在生产脱盐乳清过程中，几分钟即可用电导计法测出明盐乳液的含盐量。

关键词：乳制品乳清盐电导关系曲线

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乳清杂粮发酵饮品工艺技术研究

食品工业 2015年第10期36卷 31-35页

作者：杨柳青霍冰洋葛武鹏杨昕胡宗荣牛海月西北农林科技大学食品科学与工程学院杨凌712100

以乳清和玉米、红豆为原料,通过保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种发酵,运用单因素试验、正交试验结合感官评判等方法确定乳清-杂粮发酵最优条件。结果表明:(1)最优发酵条件:D90乳清粉添加量为11%,杂粮原浆的添加比例为40%、接种量4%... 详细信息

以乳清和玉米、红豆为原料,通过保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种发酵,运用单因素试验、正交试验结合感官评判等方法确定乳清-杂粮发酵最优条件。结果表明:(1)最优发酵条件:D90乳清粉添加量为11%,杂粮原浆的添加比例为40%、接种量4%、发酵温度38℃、发酵时间4.5 h;(2)最佳配方:以乳清发酵液为基料,在发酵液中添加蔗糖9.0%,乳酸0.5%,复合稳定剂0.45%;(3)产品分析表明,该发酵制品p H为4.1,酸度为78°T,活菌数为1.5×106 CFU/m L,蛋白质≥1.0 g/100 g。无明显乳清析出,实现了植物蛋白和动物蛋白的有效结合,具有较高的营养价值。

关键词：乳清玉米红豆正交试验发酵