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乙醇熏蒸处理对杨梅果实保鲜及抗氧化活性的影响

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食品科学 2011年第20期32卷 277-281页

作者：杨爱萍汪开拓金文渊郑永华江苏经贸职业技术学院食品系江苏南京210007 重庆三峡学院生物系重庆404100 苏州大福外贸食品有限公司江苏苏州215111 南京农业大学食品科技学院江苏南京210095

研究不同乙醇用量熏蒸处理对"乌种"杨梅果实采后腐烂、品质及抗氧化活性的影响。先将果实置于20℃下用100、250、500μL/L和1000μL/L乙醇熏蒸处理3h,然后转入1℃冷藏8d。结果表明:500μL/L乙醇处理能最显著的抑制杨梅果实贮藏期间腐烂... 详细信息

研究不同乙醇用量熏蒸处理对"乌种"杨梅果实采后腐烂、品质及抗氧化活性的影响。先将果实置于20℃下用100、250、500μL/L和1000μL/L乙醇熏蒸处理3h,然后转入1℃冷藏8d。结果表明:500μL/L乙醇处理能最显著的抑制杨梅果实贮藏期间腐烂率和细菌总数的上升,降低果实可溶性固形物和可滴定酸损失,维持其较高的硬度及VC含量;同时,乙醇处理还有效抑制了杨梅果实在贮藏期间总酚和总花色苷含量的下降,诱导果实中主要酚类单体物质杨梅黄酮和槲皮素-3-O-芸香苷及花色苷类主要单体物质矢车菊-3-葡萄糖苷的合成,抑制DPPH(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl)清除率和还原力的下降,从而保持较高的果实抗氧化活性。结论:乙醇处理在杨梅果实保鲜中具有较好的应用前景。

关键词：杨梅乙醇处理腐烂品质抗氧化活性

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乙醇处理对贮藏鸭梨生理病害及品质的影响

无锡轻工大学学报（食品与生物技术） 2002年第3期21卷 292-295页

作者：佟世生冯双庆赵玉梅中国农业大学食品学院北京100094

采摘后的鸭梨用不同添加量的乙醇处理 ,添加量分别为 0、2、4、6mL/kg(以鸭梨计 ) ,一周后于 1℃冷藏 ,测定乙醇处理对鸭梨生理及品质的影响 .结果表明 :以 4mL/kg乙醇添加量处理的鸭梨 ,能抑制乙烯的生物合成 ,减缓组织膜的破坏 ,增加... 详细信息

采摘后的鸭梨用不同添加量的乙醇处理 ,添加量分别为 0、2、4、6mL/kg(以鸭梨计 ) ,一周后于 1℃冷藏 ,测定乙醇处理对鸭梨生理及品质的影响 .结果表明 :以 4mL/kg乙醇添加量处理的鸭梨 ,能抑制乙烯的生物合成 ,减缓组织膜的破坏 ,增加多酚氧化酶 (PPO)和过氧化物酶 (POD)的活性 ,增加果实硬度及早期果实的可溶性固形物 ,降低可滴定酸含量 ,抑制叶绿素的降解 ,增加果实绿色指数 ,降低烂果率和鸭梨黑心病的发病率 .说明乙醇处理能增加鸭梨抗性。

关键词：乙醇处理贮藏鸭梨生理病害品质

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乙醇处理对食荚豌豆保鲜效果的影响

食品科学 2003年第4期24卷 155-158页

作者：汪峰郑永华冯磊张兰苏新国南京农业大学食品科技学院南京210095

研究了不同浓度的外源乙醇(1、2和3ml/kg)采后处理对食荚豌豆低温贮藏期间主要生理指标、腐烂和品质的影响。结果表明,lml/kg的外源乙醇可有效抑制食荚豌豆贮藏期间的呼吸强度、乙烯释放和蒸腾失水,延缓了豆荚中叶绿素含量的下降及纤维... 详细信息

研究了不同浓度的外源乙醇(1、2和3ml/kg)采后处理对食荚豌豆低温贮藏期间主要生理指标、腐烂和品质的影响。结果表明,lml/kg的外源乙醇可有效抑制食荚豌豆贮藏期间的呼吸强度、乙烯释放和蒸腾失水,延缓了豆荚中叶绿素含量的下降及纤维素和木质素含量的上升,降低豆荚贮藏中腐烂的发生,从而较好地保持豆荚的食用品质,延长贮藏期。2和3ml/kg乙醇处理促进了食荚豌豆的衰老进程和腐烂发生,这可能与高浓度乙醇对豆荚产生伤害有关。

关键词：食荚豌豆乙醇处理贮藏保鲜效果生理指标食用品质

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乙醇处理对贮藏苹果虎皮病的影响

食品科学 2002年第1期23卷 124-127页

作者：佟世生赵玉梅冯双庆中国农业大学食品科学院 100094

乙醇处理红星苹果,降低了α-法尼稀的生成并阻止其氧化为共轭三烯,由此抑制了虎皮病的发生。18℃下,每千克苹果经2ml、4ml、6ml乙醇处理,密封于聚乙烯薄膜袋中(0.03mm),一周后于1℃冷库中贮藏。随着乙醇用量的增加,果实内的乙醇含量也增... 详细信息

乙醇处理红星苹果,降低了α-法尼稀的生成并阻止其氧化为共轭三烯,由此抑制了虎皮病的发生。18℃下,每千克苹果经2ml、4ml、6ml乙醇处理,密封于聚乙烯薄膜袋中(0.03mm),一周后于1℃冷库中贮藏。随着乙醇用量的增加,果实内的乙醇含量也增加,抑制乙烯生物合成的防治虎皮病的作用加大。高浓度乙醇处理(4ml/kg或6ml/kg)降低了虎皮病的发生率和发病指数。

关键词：苹果 α-法尼稀共轭三烯虎皮病贮藏乙醇处理防治

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乙醇处理对采后绿芦笋木质化的影响

食品与发酵工业 2005年第1期31卷 89-91页

作者：刘尊英姜微波中国海洋大学食品工程系青岛266003 中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083

常温条件下 1 5mL/kg乙醇可明显延缓采后绿芦笋木质化进程。乙醇处理可抑制木质素合成前体总酚含量的上升 (P <0 0 1) ,抑制木质素合成相关酶PAL(苯丙氨酸解氨酶 )和POD(过氧化物酶 )活性上升 ,延缓可溶性蛋白、DNA(脱氧核糖核酸 )的降... 详细信息

常温条件下 1 5mL/kg乙醇可明显延缓采后绿芦笋木质化进程。乙醇处理可抑制木质素合成前体总酚含量的上升 (P <0 0 1) ,抑制木质素合成相关酶PAL(苯丙氨酸解氨酶 )和POD(过氧化物酶 )活性上升 ,延缓可溶性蛋白、DNA(脱氧核糖核酸 )的降解 ,降低活性氧和木质素含量 (P <0 0 1) ,保持绿芦笋鲜嫩品质。

关键词：绿芦笋采后木质化乙醇处理苯丙氨酸解氨酶木质素含量可溶性蛋白延缓抑制相关酶

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乙醇处理对番茄皮中番茄红素提取率的影响

食品研究与开发 2008年第4期29卷 15-20页

作者：张泽生赵娟娟史珅杨超慧天津科技大学食品工程与生物技术学院天津300457

以番茄皮为原料,对其中番茄红素的提取工艺进行了研究。确定了乙醇处理法是提高番茄红素提取率最经济有效的方法。进一步试验表明,经乙醇处理后,从番茄皮中提取番茄红素的最佳工艺条件为:以乙酸乙酯为提取溶剂,料液比1∶6,提取温度50℃... 详细信息

以番茄皮为原料,对其中番茄红素的提取工艺进行了研究。确定了乙醇处理法是提高番茄红素提取率最经济有效的方法。进一步试验表明,经乙醇处理后,从番茄皮中提取番茄红素的最佳工艺条件为:以乙酸乙酯为提取溶剂,料液比1∶6,提取温度50℃,提取时间1h,三级提取,番茄红素提取率为98%以上。

关键词：番茄红素乙醇处理提取番茄皮

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乙醇处理对鸭梨贮藏效果的影响

食品工业科技 2002年第5期23卷 64-66页

作者：佟世生冯双庆赵玉梅中国农业大学食品学院北京100094

应用不同浓度的乙醇蒸汽18℃下对鸭梨果实处理一周,然后于1℃下贮藏5个月,研究果实的生理病害、生理变化和贮藏品质。结果表明,鸭梨用4ml/kg的乙醇蒸汽处理,果实的乙烯释放量、黑心病发病率、腐烂率低于对照,并抑制果实可溶性固形物(SS... 详细信息

应用不同浓度的乙醇蒸汽18℃下对鸭梨果实处理一周,然后于1℃下贮藏5个月,研究果实的生理病害、生理变化和贮藏品质。结果表明,鸭梨用4ml/kg的乙醇蒸汽处理,果实的乙烯释放量、黑心病发病率、腐烂率低于对照,并抑制果实可溶性固形物(SS)、叶绿素、硬度的降低,感官品质好于其它处理。其次为2ml/kg处理,可以抑制叶绿素的降解和降低黑心病发病率,感官品质也较好,但不能抑制乙烯的释放。高浓度的乙醇处理(6ml/kg)虽能降低果实的乙烯释放量、腐烂率和黑心病发病率,并减缓叶绿素的降解,但细胞质膜透性增加及果实感官品质较差。

关键词：乙醇处理鸭梨贮藏乙醇生理生理病害品质

乙醇处理对鲜食葡萄“玫瑰香”采后贮藏品质的影响

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吉林农业大学学报 2019年第6期41卷 676-680页

作者：张冲陈昊张鹤洋张昆王连君吉林农业大学园艺学院长春130118

以鲜食葡萄“玫瑰香”为试验材料,研究3,6,8 m L/kg 3个浓度下,乙醇处理对果实采后贮藏品质及相关酶活性的影响。结果表明:3 m L/kg和6 m L/kg的乙醇处理均可不同程度延缓果实采后衰老,保持贮藏品质,但8 m L/kg的乙醇处理加速了果实衰老... 详细信息

以鲜食葡萄“玫瑰香”为试验材料,研究3,6,8 m L/kg 3个浓度下,乙醇处理对果实采后贮藏品质及相关酶活性的影响。结果表明:3 m L/kg和6 m L/kg的乙醇处理均可不同程度延缓果实采后衰老,保持贮藏品质,但8 m L/kg的乙醇处理加速了果实衰老。3 m L/kg和6 m L/kg的乙醇处理均能有效抑制果实质量损失和硬度下降(P乙醇处理效果优于6 m L/kg的乙醇处理;8 m L/kg的乙醇处理效果则与此相反。综上,适当的低浓度乙醇处理可延缓鲜食葡萄“玫瑰香”的采后衰老,有利于降低果实质量损失,抑制果实软化及相关酶活性的升高。

关键词：鲜食葡萄玫瑰香乙醇处理贮藏品质

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乙醇处理对鲜切荸荠黄化及相关酶的影响

食品工业科技 2017年第10期38卷 326-330页

作者：姜悦何凤平钟慧玲王藜颖潘永贵海南大学食品学院海南海口570228

以荸荠为试材,研究10%、20%、30%和40%乙醇处理对鲜切荸荠黄化及相关酶的影响。结果表明:在贮藏期间,不同浓度乙醇处理均不同程度地抑制了鲜切荸荠L*值的下降。随着乙醇浓度增加,b*值和C*值上升幅度均逐渐减小。与此相对应,鲜切荸荠组... 详细信息

以荸荠为试材,研究10%、20%、30%和40%乙醇处理对鲜切荸荠黄化及相关酶的影响。结果表明:在贮藏期间,不同浓度乙醇处理均不同程度地抑制了鲜切荸荠L*值的下降。随着乙醇浓度增加,b*值和C*值上升幅度均逐渐减小。与此相对应,鲜切荸荠组织内柚皮素和圣草酚含量的增加均随乙醇浓度增加而减小。同时,鲜切荸荠内苯丙氨酸解氨酶(Phenylalanine ammonia lyase,PAL)、查尔酮异构酶(Chalcone isomerase,CHI)和类黄酮3'-羟化酶(Flavonoid3'-hydroxylase,F3'H)活性变化趋势随乙醇浓度增加均逐渐减缓。总之,不同浓度乙醇对控制鲜切荸荠组织黄化均有一定效果。其中,10%和20%的乙醇处理在短期内作用效果显著(p乙醇作用维持时间较长且效果显著(p<0.05)。

关键词：鲜切荸荠乙醇处理黄化柚皮素圣草酚