乙醇处理对贮藏苹果虎皮病的影响
Effect of Ethanol treatment in Controlling Superficial Scald of “Red Star" Apples作者机构：中国农业大学食品科学院100094
出 版 物：《食品科学》 (Food Science)
年 卷 期：2002年第23卷第1期
页 面：124-127页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
主 题：苹果 α-法尼稀 共轭三烯 虎皮病 贮藏 乙醇处理 防治
摘 要：乙醇处理红星苹果,降低了α-法尼稀的生成并阻止其氧化为共轭三烯,由此抑制了虎皮病的发生。18℃下,每千克苹果经2ml、4ml、6ml乙醇处理,密封于聚乙烯薄膜袋中(0.03mm),一周后于1℃冷库中贮藏。随着乙醇用量的增加,果实内的乙醇含量也增加,抑制乙烯生物合成的防治虎皮病的作用加大。高浓度乙醇处理(4ml/kg或6ml/kg)降低了虎皮病的发生率和发病指数。
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