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现代食品科技 2016年第8期32卷 83-89页

作者：林雪张翠英柏晓雯徐佳刘小二肖冬光工业微生物教育部重点实验室天津市工业微生物重点实验室天津科技大学生物工程学院天津300457

研究了蛋白磷酸酶PP1调节亚基编码基因REG1缺失同时蛋白激酶基因SNF1过表达对工业面包酵母麦芽糖代谢和不加糖面团发酵的影响。比较分析REG1缺失同时SNF1过表达转化子BYKPS-R和亲本菌株BY14α、REG1缺失突变株BYK-R的MAL基因m RNA水平... 详细信息

研究了蛋白磷酸酶PP1调节亚基编码基因REG1缺失同时蛋白激酶基因SNF1过表达对工业面包酵母麦芽糖代谢和不加糖面团发酵的影响。比较分析REG1缺失同时SNF1过表达转化子BYKPS-R和亲本菌株BY14α、REG1缺失突变株BYK-R的MAL基因m RNA水平、麦芽糖酶和麦芽糖通透酶活力、麦芽糖代谢水平、不加糖面团发酵力,以及基本生长性能,结果表明,敲除REG1同时过表达SNF1能够显著提高麦芽糖代谢相关基因转录和酶活力,有效减弱葡萄糖阻遏,从而使面包酵母的麦芽糖消耗速率(葡萄糖被完全消耗完之前)较BY14α和BYK-R分别提高了18.59%和4.40%,不加糖面团发酵力分别提高了12.51%和3.22%。在REG1基因缺失的基础上,过表达SNF1可以进一步提高面包酵母的麦芽糖代谢和不加糖面团发酵水平,同时不影响面包酵母菌株生长性能,因此转化子BYKPS-R具备潜在的工业应用价值,同时该研究为快速发酵面包酵母菌株的选育奠定基础。

关键词：面包酵母 SNF1 REG1 不加糖面团发酵麦芽糖代谢

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几种面包活性干酵母发酵不加糖面团性能的比较

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食品与发酵工业 2010年第1期36卷 105-108页

作者：王振肖冬光张翠英庞思娜天津科技大学生物工程学院工业微生物教育部重点实验室天津300457

对市场上的5种面包活性干酵母(ADY)进行了发酵性能测定。结果表明,不同面包酵母对低糖面团与不加糖面团发酵力存在差异,其中ADY1基本无差别,ADY2的差别较小(3.2%),而ADY4(11.9%)、ADY5(9.4%)的差别较大。通过对5种酵母麦芽糖发酵速度和... 详细信息

对市场上的5种面包活性干酵母(ADY)进行了发酵性能测定。结果表明,不同面包酵母对低糖面团与不加糖面团发酵力存在差异,其中ADY1基本无差别,ADY2的差别较小(3.2%),而ADY4(11.9%)、ADY5(9.4%)的差别较大。通过对5种酵母麦芽糖发酵速度和葡萄糖阻遏程度的分析表明,干酵母ADY1、ADY2发酵麦芽糖速度较快,葡萄糖阻遏程度较小;而ADY4、ADY5发酵麦芽糖速度较慢,葡萄糖阻遏程度较高。可见,麦芽糖发酵速度快、葡萄糖阻遏程度小的酵母品种比较适合于不加糖面团的发酵。

关键词：活性干酵母不加糖面团麦芽糖发酵力葡萄糖阻遏

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快速发酵面包酵母菌株的选育

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食品研究与开发 2006年第11期27卷 76-79页

作者：姜天笑肖冬光刘青胡娅兰天津科技大学天津市工业微生物重点实验室天津300457

对出发菌株进行紫外-氯化锂复合诱变,通过初筛、复筛选育出高麦芽糖发酵力、低葡萄糖阻遏的面包酵母菌株BM-72,该菌株在不加糖、低糖面团中均表现出较好的发酵力,分别高于出发菌株19.4%和7.3%。

关键词：面包酵母紫外-氯化锂复合诱变麦芽糖发酵力葡萄糖阻遏作用不加糖面团

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Snf1蛋白激酶各亚基对面包酵母麦芽糖代谢的影响

Snf1蛋白激酶各亚基对面包酵母麦芽糖代谢的影响

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作者：柏晓雯天津科技大学

学位级别：硕士

麦芽糖是面粉中含量最丰富的可发酵糖,因而面包酵母的麦芽糖发酵力是影响不加糖面团起发速度的关键因素。而葡萄糖阻遏效应是影响麦芽糖发酵力的重要因素,Snf1蛋白激酶是解除葡萄糖阻遏效应的关键酶,本文研究了调节Snf1蛋白激酶各亚基... 详细信息

麦芽糖是面粉中含量最丰富的可发酵糖,因而面包酵母的麦芽糖发酵力是影响不加糖面团起发速度的关键因素。而葡萄糖阻遏效应是影响麦芽糖发酵力的重要因素,Snf1蛋白激酶是解除葡萄糖阻遏效应的关键酶,本文研究了调节Snf1蛋白激酶各亚基对面包酵母麦芽糖代谢能力的影响,主要研究内容如下:(1)对面包酵母中Snf1蛋白激酶α亚基的编码基因SNF1基因分别进行了敲除与过表达,获得了基因敲除菌株B-SNF1和基因过表达菌株B+SNF1。模拟面团发酵性能试验结果显示,B+SNF1菌株在三种模拟面团中(葡萄糖,麦芽糖和混合糖)的糖利用效率比亲本菌株BY14α分别提高了 2.9%,11%和18%,而B-SNF1菌株在两种模拟面团中(麦芽糖和混合糖)的麦芽糖利用效率比亲本菌株BY14α分别降低了10%和11%。不加糖面团性能试验结果显示,60 min时B+SNF1的产气量比亲本菌株高了 85 mL,发酵时间缩短了 11%,发酵力提高了 15%。,而60 min时B-SNF1的产气量比亲本菌株低了 100mL,发酵时间延长了 10min,发酵力下降了 13%。(2)对面包酵母中Snf1蛋白激酶γ亚基和β亚基的编码基因SNF4和GAL83分别过表达,得到基因过表达菌株B+SNF4和B+GAL83。模拟面团发酵性能试验结果显示,B+SNF4菌株在三种模拟面团中(葡萄糖,麦芽糖和混合糖)的糖利用效率比亲本菌株BY14α分别提高了 1.4%,7.1%和1.4%,而B+GAL83菌株的糖利用效率比亲本菌株BY14α分别降低了 1.3%,4.1%和32.6%。不加糖面团性能试验结果显示,60min时B+SNF4的产气量比亲本菌株高了60mL,发酵时间缩短了5 min,发酵力提高了 12.7%,而60 min时B+GAL83的产气量比亲本菌株低了 80 mL,发酵时间延长了 5 min,发酵力下降了 5.3%。(3)对面包酵母中Snf1蛋白激酶α亚基和γ亚基编码基因SNF1、SNF4同时过表达,获得基因双过表达菌株B+SNF1+SNF4。对面包酵母中Snf1蛋白激酶α亚基、γ亚基和β亚基编码基因SNF1、SNF4、GAL83同时过表达,获得基因三过表达菌株B+SNF1+SNF4+GAL83。模拟面团发酵性能试验结果显示,B+SNF1+SNF4菌株在三种模拟面团中(葡萄糖,麦芽糖和混合糖)的糖利用效率比亲本菌株BY14α分别提高了3.4%,12.2%和17.5%。不加糖面团性能试验结果显示,60 min时B+SNF1+SNF4的产气量比亲本菌株高了 95 mL,发酵时间缩短了 15 min,发酵力提高了 17.8%。而B+SNF1+SNF4+GAL83菌株的糖利用能力和发酵性能都与亲本菌株无显著差异。实验结果表明Snf1蛋白激酶对面包酵母麦芽糖代谢能力的影响中,起主要作用的亚基是α亚基和γ亚基,这个结果为快速发酵面包酵母菌株的构建奠定良好的基础。

关键词：面包酵母 Snf1蛋白激酶不加糖面团麦芽糖代谢能力

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