快速发酵面包酵母菌株的选育
SCREENING OF BAKER′S YEAST FOR QUICK FERMENTATION IN PLAIN DOUGHS作者机构：天津科技大学天津市工业微生物重点实验室天津300457
出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)
年 卷 期：2006年第27卷第11期
页 面：76-79页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
主 题：面包酵母 紫外-氯化锂复合诱变 麦芽糖发酵力 葡萄糖阻遏作用 不加糖面团
摘 要：对出发菌株进行紫外-氯化锂复合诱变,通过初筛、复筛选育出高麦芽糖发酵力、低葡萄糖阻遏的面包酵母菌株BM-72,该菌株在不加糖、低糖面团中均表现出较好的发酵力,分别高于出发菌株19.4%和7.3%。
维普期刊数据库
同方期刊数据库