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淀粉/聚丙烯酸/大豆蛋白三元复合物形成过程的光谱学研究(英文)

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现代食品科技 2015年第12期31卷 75-81页

作者：胡勇吴小勇徐金瑞李琳广东药学院食品科学学院广东中山528458 华南理工大学轻工与食品学院广东广州510640

基于荧光光谱和共振光散射光谱(RLS)并结合UV紫外光谱研究了可溶性淀粉、大豆分离蛋白(SPI)以及聚(丙烯酸)(PAA)在溶液中形成三元非共价复合物的过程,并考察了其热稳定性能。荧光实验结果表明SPI和淀粉可以分别与PAA发生相互作用,其相... 详细信息

基于荧光光谱和共振光散射光谱(RLS)并结合UV紫外光谱研究了可溶性淀粉、大豆分离蛋白(SPI)以及聚(丙烯酸)(PAA)在溶液中形成三元非共价复合物的过程,并考察了其热稳定性能。荧光实验结果表明SPI和淀粉可以分别与PAA发生相互作用,其相应的表观结合常数分别为2.02×105和2.16×103 L/mol。当PAA加入到SPI/淀粉溶液,不仅会导致体系最大荧光发射波长和荧光强度的变化,而且也产生一个较为明显的荧光等同发射点,这表明三者之间形成了一个新的三元复合物。UV和RLS的实验结果也说明了淀粉、聚丙烯酸以及大豆蛋白是形成三元复合物的基本结构单元,并通过彼此间的相互作用结合在一起。此外,通过RLS技术研究了三元复合物的热稳定性,并基于RLS数据计算了其热降解动力学参数,从而进一步证实了三元复合物的形成以及PAA在三元复合物形成过程的作用。

关键词：三元复合物形成光谱

胆汁酸盐-胆红素-钙离子三元复合物的构象性质

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物理化学学报 1992年第3期8卷 389-393页

作者：卓济苍胡加平王夔北京医科大学药学院天然药物及仿生药物实验室北京100083

根据九种胆汁酸盐-胆红素-钙离子三元体系的UV和CD实验所见,提出一种所形成的三元复合物的构象模型。利用PPP-SCF-CI-DV量子化学程序拟合有关的UV和CD谱,研究三元复合物的构象性质。得到两类六种与光谱学实验符合的胆红素分子的最佳构... 详细信息

根据九种胆汁酸盐-胆红素-钙离子三元体系的UV和CD实验所见,提出一种所形成的三元复合物的构象模型。利用PPP-SCF-CI-DV量子化学程序拟合有关的UV和CD谱,研究三元复合物的构象性质。得到两类六种与光谱学实验符合的胆红素分子的最佳构象。利用它们可以解释九种胆汁酸盐-胆红素-钙离子三元复合物表现在园二色谱中的手性性质。

关键词：三元复合物胆红素胆汁酸盐钙

添加顺序对β-乳球蛋白与EGCG及葡萄糖三元复合物结构和功能的影响

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食品科学 2019年第14期40卷 41-47页

作者：姚文俊周磊付珊琳钟俊桢刘成梅南昌大学食品科学与技术国家重点实验室

采用碱法和美拉德反应将β-乳球蛋白(β-lactoglobulin,β-LG)、表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)及葡萄糖(glucose,Glc)通过不同添加顺序获得2种共价复合物β-LG-EGCGGlccon和β-LG-Glc-EGCGcon,与直接混合形成的非共价复合物β-LG-EGCG-Glcmix和β-LG-Glc-EGCGmix进行对比,研究添加顺序对三元复合物的结构和功能性质的影响。结果表明:不同添加顺序对共价复合物的影响大于非共价复合物。β-LG-EGCG-Glc con与β-LG-Glc-EGCG con在结构和功能性质上有较大差异,而β-LG-EGCGGlcmix和β-LG-Glc-EGCGmix在结构和功能上差别不大。聚丙烯酰氨凝胶电泳和紫外吸收光谱结果显示不同添加顺序对三元复合物的共价结合过程具有较大影响。结构表征发现,共价复合物的荧光猝灭和疏水性都高于非共价复合物。相较于β-LG-EGCG-Glc con,β-LG-Glc-EGCG con有更强的猝灭程度以及更高的疏水性,而β-LG-EGCG-Glc mix与β-LG-Glc-EGCG mix两者差距不明显。此外,2种共价复合物的功能性质都优于非共价复合物。β-LG-Glc-EGCG con的乳化性、乳化稳定性和起泡性、起泡稳定性都优于β-LG-EGCG-Glc con,而非共价复合物之间差距不大。

关键词： β-乳球蛋白三元复合物功能性质结构共价结合非共价结合

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三元复合物光度法测定芦荟多糖

化学试剂 2005年第6期27卷 347-348,367页

作者：杜海燕庚梅孙家跃北京工商大学化学与环境工程学院北京100037

利用均匀试验考察了芦荟多糖与刚果红及人体免疫球蛋白生成三元复合物的最佳条件;研究了麦芽糊精、蔗糖和葡萄糖对显色反应的影响;建立了简便快速、常见糖类基本无干扰的测定芦荟多糖含量的新的分光光度法。对芦荟凝胶制品中的多糖进行... 详细信息

利用均匀试验考察了芦荟多糖与刚果红及人体免疫球蛋白生成三元复合物的最佳条件;研究了麦芽糊精、蔗糖和葡萄糖对显色反应的影响;建立了简便快速、常见糖类基本无干扰的测定芦荟多糖含量的新的分光光度法。对芦荟凝胶制品中的多糖进行分析,加标回收率在90 %～96% ,相对标准偏差≤5 %。

关键词：芦荟多糖分光光度法三元复合物

SnO_2/还原氧化石墨烯/聚苯胺三元复合物的合成及电化学性能

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材料导报 2012年第22期26卷 54-58页

作者：吴红英张海英张富海梁鹏举张亚军胡中爱西北师范大学化学化工学院甘肃省高分子材料重点实验室生态环境相关高分子材料教育部重点实验室兰州730070

采用两步法成功构筑SnO2/还原氧化石墨烯/聚苯胺(SnO2/RGO/PANI)三元复合材料。首先制备出均匀分散的SnO2/还原氧化石墨烯(SnO2/RGO)二元复合物,然后再以二元复合物为载体,通过苯胺(An)单体的化学氧化聚合获得终端产物。利用傅里叶红外... 详细信息

采用两步法成功构筑SnO2/还原氧化石墨烯/聚苯胺(SnO2/RGO/PANI)三元复合材料。首先制备出均匀分散的SnO2/还原氧化石墨烯(SnO2/RGO)二元复合物,然后再以二元复合物为载体,通过苯胺(An)单体的化学氧化聚合获得终端产物。利用傅里叶红外光谱(FT-IR)、X射线衍射(XRD)和场发射扫描电镜(FESEM)对复合材料的结构和形貌等物理性质进行表征,利用循环伏安测试、恒电流充放电测试和交流阻抗测试对复合材料的电化学电容性能进行研究,并讨论了PANI的含量对复合材料的结构和性能的影响。结果表明,所合成的三元复合材料的比电容随PANI含量的增加而增大,最大达到424.8F/g,其电容性能的增强源于SnO2、RGO与PANI三者的相互协同作用。

关键词： SnO2 还原氧化石墨烯聚苯胺三元复合物超级电容器电化学性能

石墨化多壁碳纳米管-血红素-离子液体三元复合物修饰电极对过氧化氢的传感研究

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分析科学学报 2013年第3期29卷 396-400页

作者：尹争志包可婷沈红霞嘉兴学院生物与化学工程学院浙江嘉兴314001

将溶解有血红素(Hemin)的1-丁基-3-甲基咪唑四氟硼酸盐离子液体(IL),与石墨化多壁碳纳米管(GMWNTs)混合研磨,在形成巴基凝胶的过程中,制得GM-WNTs-Hemin-IL三元复合物,扫描电镜显示该复合物呈凝胶形态。复合物修饰电极后,Hemin表现良好... 详细信息

将溶解有血红素(Hemin)的1-丁基-3-甲基咪唑四氟硼酸盐离子液体(IL),与石墨化多壁碳纳米管(GMWNTs)混合研磨,在形成巴基凝胶的过程中,制得GM-WNTs-Hemin-IL三元复合物,扫描电镜显示该复合物呈凝胶形态。复合物修饰电极后,Hemin表现良好的电化学活性,异相电子传递速率为4.5s-1。该电极对过氧化氢呈现灵敏的电催化传感响应,线性范围为2.0～240.0μmol/L,检测限为0.2μmol/L。

关键词：石墨化多壁碳纳米管血红素离子液体三元复合物电化学传感器

鱼胶原蛋白肽对α-乳白蛋白和表没食子儿茶素没食子酸酯聚集行为的影响及所形成三元复合物的热稳定性

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食品工业科技 2018年第14期39卷 55-60页

作者：杨伟陈如炎徐响赵通李根郝一博王文娟焦梦婷张浩李波河南科技学院食品学院河南新乡453003 中国农业科学院蜜蜂研究所北京100093

为研究鱼胶原蛋白肽(CP)对α-乳白蛋白(α-La)和表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)聚集行为的影响及其形成的三元复合物的热稳定性,采用浊度法、动态光散射、荧光光谱和圆二色谱四种光谱学手段。结果表明,α-La、EGCG和CP的添加顺序直接... 详细信息

为研究鱼胶原蛋白肽(CP)对α-乳白蛋白(α-La)和表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)聚集行为的影响及其形成的三元复合物的热稳定性,采用浊度法、动态光散射、荧光光谱和圆二色谱四种光谱学手段。结果表明,α-La、EGCG和CP的添加顺序直接影响所形成的三元复合物的结构特性。在温度为25℃条件下,低浓度的CP促进α-LaEGCG复合物的聚集,聚集体粒径增大,粒径分布不均一,溶液浊度增加;而较高浓度的CP则抑制α-La和EGCG的聚集行为,聚集体粒径较小,粒径分布均一,溶液相对澄清。zeta电位(ζ-电位)结果表明,在澄清溶液中,溶液的ζ-电位接近于0,这可能与CP抑制α-La和EGCG聚集的机理有关。荧光结果表明,CP的加入使三元复合物中α-La的结构伸展,α-La分子中色氨酸的亲水性增强。圆二色谱分析表明,澄清溶液中,CP使三元复合物中α-La的α-螺旋结构增加,而β-折叠、β-转角和无规则卷曲结构减小。热处理能够进一步降低溶液的浊度,增加颗粒粒径,使三元复合物中的α-La结构更加伸展,但对溶液ζ-电位和α-La二级结构影响不大。

关键词：鱼胶原蛋白肽 α-乳白蛋白表没食子儿茶素没食子酸酯三元复合物聚集热稳定性

蛋白质多酚多糖三元复合物的结构和功能特性研究进展

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食品工业科技 2017年第17期38卷 329-334页

作者：杨伟李波徐响邓楚君常金翠陈如炎赵通高彦祥中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083 河南科技学院食品学院河南新乡453003 中国农业科学院蜜蜂研究所北京100093

蛋白质-多酚-多糖三元复合物能够影响食品体系的感官、功能和营养等特性。本文主要关注在不同食品体系中,蛋白质、多酚和多糖三者之间通过非共价相互作用形成的三元复合物的结构和功能特性,总结蛋白质-多酚-多糖三元复合物对食品和饮料... 详细信息

蛋白质-多酚-多糖三元复合物能够影响食品体系的感官、功能和营养等特性。本文主要关注在不同食品体系中,蛋白质、多酚和多糖三者之间通过非共价相互作用形成的三元复合物的结构和功能特性,总结蛋白质-多酚-多糖三元复合物对食品和饮料感官和功能等特性的影响,以及相关应用的科学问题,为更好理解蛋白质-多酚-多糖三元复合物在食品体系中的应用提供依据。

关键词：蛋白质多酚多糖三元复合物非共价

乳铁蛋白、姜黄素、燕麦β-葡聚糖二元及三元复合物的结构特征及自组装机制研究

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乳铁蛋白、姜黄素、燕麦β-葡聚糖二元及三元复合物的结构特征及...

作者：邓楚君河南科技学院

学位级别：硕士

近年来,功能性食品的市场需求份额逐渐增加,新型功能性食品的开发愈显迫切。姜黄素(Curcumin,Cur)是从姜黄的根茎中提取分离的一种多酚类物质,是植物界稀有的具有二酮结构的色素。姜黄素具有多种生物活性功能,例如抗菌、抗炎、抗氧化和... 详细信息

近年来,功能性食品的市场需求份额逐渐增加,新型功能性食品的开发愈显迫切。姜黄素(Curcumin,Cur)是从姜黄的根茎中提取分离的一种多酚类物质,是植物界稀有的具有二酮结构的色素。姜黄素具有多种生物活性功能,例如抗菌、抗炎、抗氧化和护肝等,因此受到了广泛关注。目前,其能够作为功能性因子用于食品体系。但是,作为一种疏水性多酚,姜黄素水溶性和生物利用率很低,难以在食品体系中直接添加使用。基于此,本论文研究了乳铁蛋白(LF)-姜黄素(Cur)与乳铁蛋白(LF)-燕麦β-葡聚糖(OG)二元复合物和3种不同结构的LF-Cur-OG三元复合物的制备和结构表征,并对其形成机理进行了探讨,对开发新型Cur运载体,扩展其在功能性食品领域的应用提供科学依据和理论基础。(1)研究了OG的流变学特性,选择了合适纯度的OG做为壁材。选取3种纯度分别为70%,80%和95%的OG作为研究对象,分别制备不同浓度的OG水溶液,系统考察了剪切速率、震荡频率和温度等因素对OG溶液流变特性的影响。研究发现,OG样品浓度越低,越接近牛顿流体。OG样品浓度高于6%时,溶液均为假塑性流体,表现出典型的剪切稀化行为。Arrhenius方程拟合表明,样品浓度越高活化能越高,流动性越差。纯度分别为70%,80%和95%的OG形成凝胶的临界浓度分别为6%,6%和5%;熔点分别为72℃,75.5℃,80℃,表明纯度为95%的OG具有较稳定的物理交联网络结构。(2)研究了天然和热变性LF与Cur复合物的结构特性和结合机制。结果表明,LF-Cur复合物的浊度、ζ-电位和粒径与LF结构和Cur浓度密切相关。结果表明,当Cur浓度为14-54μM时,天然LF-Cur复合物为纳米颗粒(13.32-15.18 nm),溶液浊度低,电位也较低;当Cur浓度为54-108μM时,天然LF-Cur复合物为亚微米颗粒(0.14-0.33μm),溶液浊度较大,电位较低。当Cur浓度为14-108μM时,热变性LF-Cur复合物为纳米颗粒(31.77-95.12 nm),溶液浊度较小,电位较高。圆二色光谱分析表明,Cur的添加导致天然和热变性LF的二级结构中α-螺旋含量减小、β-转角含量增加和无规卷曲含量增加。红外光谱分析表明,氢键参与了LF与Cur的结合。荧光光谱结果表明,较之天然LF与Cur,热变性LF与Cur具有更高的结合常数(K)和结合位点数(n)(分别为3.95×10 M和0.86)。热变性能够提高LF对Cur的包埋率。(3)研究了LF和OG在热处理和未加热处理条件下的结构特征和分子相互作用。在25 C和90 C条件下,能够分别形成LF-OG自组装体和热聚集体。荧光光谱分析结果表明,OG的存在能够改变LF结合方式,且与OG浓度和热处理有关。拉曼光谱结果表明,OG能够改变LF的二级结构。经过热处理后,可形成具有“核-壳”结构的球形微米颗粒,且粒径约为2.0μm。热力学分析表明,25 C条件下,LF与OG能够自发结合,大约有12个LF分子与一个OG分子相互作用。在80 C条件下,二者由焓变和熵变共同驱动,大约有99个LF分子与一个OG分子相互作用。LF与OG的结合过程涉及多种非共价相互作用。(4)利用构建得到的LF-OG自组装复合物,采用三种添加顺序,结合喷雾干燥技术,用于运载Cur。制备得到三种不同结构的LF-Cur-OG三元复合物,对这些复合物的结构进行表征,并初步探讨了它们的构建机理。结果表明,LF-Cur-OG三元复合物的结构能够通过添加顺序进行调节。通过添加顺序1(OG→LF→Cur),喷雾干燥法制备的三元复合物溶液浊度最低(12.3-26.0 NTU),粒径最小(0.11-0.22μm)。抗氧化结果表明,采用添加顺序3(Cur→OG→LF)制备的三元复合物的抗氧化能力最强,喷雾干燥技术较好保留了三元复合物的抗氧化活性。流变结果表明,喷雾干燥能够提高LF-Cur-OG三元复合物的弹性行为。

关键词：乳铁蛋白姜黄素燕麦β-葡聚糖三元复合物结构表征结合机理