检索结果-南通市图书馆

烹调知识 2016年第9期 57-57页

作者：钟芳

在浙江温州,地方风味小吃品种繁多,口味鲜美独特,别有一番滋味在嘴边。其中三丝敲鱼是温州一道最有名的特色美食,以鱼片透明亮丽,光滑洁白,汤清味醇、鲜嫩爽滑深受食客的喜爱,与锦绣鱼丝和爆墨鱼花并称为瓯菜三绝,是来到温州游玩不可不... 详细信息

在浙江温州,地方风味小吃品种繁多,口味鲜美独特,别有一番滋味在嘴边。其中三丝敲鱼是温州一道最有名的特色美食,以鱼片透明亮丽,光滑洁白,汤清味醇、鲜嫩爽滑深受食客的喜爱,与锦绣鱼丝和爆墨鱼花并称为瓯菜三绝,是来到温州游玩不可不品尝的美食。古人云：＂鱼之味乃百味之味。＂温州地处中国东南沿海,是江南著名的鱼米之乡,海产品十分丰富,盛产各类鲜鱼,肉质鲜美肥嫩。长期以来当地的人们形成了爱鱼食俗,并且无鱼不成宴。温州人爱吃鱼,烹饪方式繁多,可以制成鱼圆、鱼干、鱼饼、

关键词：三丝敲鱼爆墨鱼花锦绣鱼丝中国东南沿海地方风味烹饪方式汤清鱼排色香味三绝

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瓯菜大师周雄

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温州人 2011年第11期 84-86页

作者：相国

浙南大地,瓯菜文化源远流长。《史记货殖传》有记:"楚越之地,饭稻羹鱼,果蔬赢蛤……"又有《博物志》言:"东南之人,食水产鱼蚌螺蛤以为珍味,不觉其腥。"春秋更替,以鱼类为主的食俗在历代百姓的生活中得以不断创新与丰富,形成可圈可点的菜... 详细信息

浙南大地,瓯菜文化源远流长。《史记货殖传》有记:"楚越之地,饭稻羹鱼,果蔬赢蛤……"又有《博物志》言:"东南之人,食水产鱼蚌螺蛤以为珍味,不觉其腥。"春秋更替,以鱼类为主的食俗在历代百姓的生活中得以不断创新与丰富,形成可圈可点的菜系,赋予了更多的文化内涵。到了上世纪80年代,温州餐饮界的名厨们,终于给"瓯菜"量身定制,突出"选料讲究,烹饪独到,注重本味,制作精细"之四大特点。自此,三丝敲鱼、锦绣鱼丝、芙蓉蝤蛑、桔络鱼脑、蒜子鱼皮、爆墨鱼花等特色菜开始真正声名远播。

关键词：烹饪技艺餐饮界爆墨鱼花蒜子鱼皮三丝敲鱼特色菜饭稻羹鱼本味锦绣鱼丝师周

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温州美食的前世今生

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温州瞭望 2008年第2期 62-63页

作者：杨柳树

应该承认,在很长一段时间里,饮食确实构成中国老百姓生活中的最大乐趣,甚至物质的贫穷也未能完全抵销他们精神的富有。在过去,一穷二白的饥荒年代,吃饱肚子是首要解决的问题,自然食客是不怎么挑剔。但他们对美食所抱的长盛不衰的激情与... 详细信息

应该承认,在很长一段时间里,饮食确实构成中国老百姓生活中的最大乐趣,甚至物质的贫穷也未能完全抵销他们精神的富有。在过去,一穷二白的饥荒年代,吃饱肚子是首要解决的问题,自然食客是不怎么挑剔。但他们对美食所抱的长盛不衰的激情与向往却没有消退,即便是清粥白菜,从那个年代过来的人也依稀能回忆起贫穷时期的古朴美味。而现在,生活质量的改善让美食主义风行,于是很大一部分的人把美食与生活质量挂上钩。

关键词：五味煎蟹爆墨鱼花蒜子鱼皮生活质量饭稻羹鱼三片敲虾三丝敲鱼饮食文化金亮烹饪方法

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瓯菜,传统与时尚的变奏

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温州瞭望 2008年第13期 88-91页

作者：何倩邵家钤

你能想象,当温州特有的"敲鱼"拌上芥末时,该是怎样的味道?通常都是用来做汤、清炒的蛏子,被放入烤箱,并加入芝士粉、红酒等西式调料,又会给人带来什么样的口感?翻开以创新瓯菜为主要内容的《中国瓯菜(第一辑)》,像这样构思新颖的瓯菜数... 详细信息

你能想象,当温州特有的"敲鱼"拌上芥末时,该是怎样的味道?通常都是用来做汤、清炒的蛏子,被放入烤箱,并加入芝士粉、红酒等西式调料,又会给人带来什么样的口感?翻开以创新瓯菜为主要内容的《中国瓯菜(第一辑)》,像这样构思新颖的瓯菜数不胜数。

关键词：芝士粉爆墨鱼花三丝敲鱼清汤蛏烹饪方法三片敲虾饱足感锦绣鱼丝韩国泡菜烤南瓜

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瓯菜厨艺

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温州人 2010年第1期 88-89页

作者：叶国光温州市烹饪协会

虎年将近,家家户户都在准备分岁酒和新年酒了。这当中自然少不了各式菜肴,而唱主角的应该还是温州本地历史悠久的瓯菜。可您知道瓯菜是怎么逐渐形成,又是如何演变的呢?本文就来和您说说瓯菜的前世今生。

关键词：分岁酒年酒爆墨鱼花蒜子鱼皮食品雕刻白汁鱼工艺菜锦绣鱼丝三丝敲鱼饮食生活

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目的论视域下的翻译研究——以浙菜中的杭菜与瓯菜英译为例

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海外英语 2019年第3期 126-126,133页

作者：陈晓东温州大学瓯江学院浙江温州325805

浙菜体系,由杭州、宁波、绍兴和温州为代表的四个地方流派所组成。以西湖景区为代表的杭州菜英译不仅能传达浙江菜的特色,让海外游客体会杭城菜的色香味意形,而且更能彰显中华传统美食文化的悠久与传奇,具有深刻的跨文化传播意义。比较... 详细信息

浙菜体系,由杭州、宁波、绍兴和温州为代表的四个地方流派所组成。以西湖景区为代表的杭州菜英译不仅能传达浙江菜的特色,让海外游客体会杭城菜的色香味意形,而且更能彰显中华传统美食文化的悠久与传奇,具有深刻的跨文化传播意义。比较著名的杭帮菜有东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁以及温州瓯菜三丝敲鱼等。这些菜名很多都包含着中国古代历史人物的故事。

关键词：浙菜跨文化传播瓯菜三丝敲鱼

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火腿

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温州人 2011年第5期 76-76页

火腿是中华名食,在1915年巴拿马萬国食品博览会上得金质奖章。豆腐、火腿、彩蛋、豆芽菜,是我国的小"四大发明"。我国火腿有南腿、北腿、云腿之分。金华火腿称南腿,质量最好,采用当地两头乌的猪为原料,其中东阳市蒋堂镇的"蒋腿"名气最大... 详细信息

火腿是中华名食,在1915年巴拿马萬国食品博览会上得金质奖章。豆腐、火腿、彩蛋、豆芽菜,是我国的小"四大发明"。我国火腿有南腿、北腿、云腿之分。金华火腿称南腿,质量最好,采用当地两头乌的猪为原料,其中东阳市蒋堂镇的"蒋腿"名气最大,在北宋末年,抗金名将宗泽(义乌人)在河北打了胜仗,用火腿、咸肉之类慰问军队,士兵称之为"宗泽家乡肉"。

关键词：家乡肉金华火腿蒋堂镇红烧鱼皮食品博览会北宋末年三丝敲鱼七星丸炒虾仁义乌人

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