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作者

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  • 1 篇 李健全
  • 1 篇 魏峥嵘
  • 1 篇 张洋
  • 1 篇 梁桂欢
  • 1 篇 刘正顺
  • 1 篇 宋灵云

语言

  • 6 篇 中文
检索条件"主题词=《中国烹饪百科全书》"
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琼州食代  B02
琼州食代
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海南日报
作者： 宋灵云
900多年前，谪居海南的苏轼写下《食蚝》一文，感叹“食之甚美，未始有也”，全文不足百字，却尽显一代文豪的生活情趣，写出了琼岛美食的两大特点：食材鲜活、原汁原味。 “取料立足于海南特产，鲜活为主;味以清鲜居首，重原汁原味，... 详细信息
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[火靠]菜的烹调技巧浅议
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中国烹饪 2016年 第10期 56-57页
作者： 李健全 张洋
《中国烹饪百科全书》对[火靠]做了较为详细的解释：在烧煮的基础上将汤直接提浓或收干而成菜的烹调方法。在[火靠]菜的技法中,拢芡与收汁是较为关键和复杂的一种技巧,具有成菜后形美、味醇、原汁原味、明油亮芡的特点,因此多为筵席的... 详细信息
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南通风味
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美食 2010年 第Z1期 54-55页
【虾仁珊瑚】我国是世界上最早开发利用海蜇的国家,(西晋)张华《博物志》中就有食用"鲊鱼"的记载,海蜇古称"鲊鱼",又名"水母"、"红蜇"、"面蜇"。海蜇头热处理后,透明晶亮,形似珊瑚,故名。南通厨师用海蜇与虾仁同烩,"珊瑚"色彩斑斓,酥松... 详细信息
来源： 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
传糕点大生意
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中国烹饪 2009年 第4期 86-88页
作者： 茉莉 梁桂欢（制作）
伦教糕，广东著名小吃，因首创于顺德伦教而得名。顺德“竹枝词”有咏叹伦教糕的佳句：“玉浩冰清品自高，甜酸爽韧领风骚。仙泉淘得琼浆白，蒸出岭南第一糕。”
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数字化烹调与味的研究之二：“味”是什么
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餐饮世界 2006年 第8S期 54-54页
作者： 刘正顺
人们常说：“适口者珍”，在中国烹饪各种大赛中．在中餐厨师考评标准中．“味”都放在了首要地位．《中国烹饪百科全书》中．将中国烹饪的特点归结为“以味的享受为核心”，由此可见人们对味在实际工作中重视的程度。所以我们有必要了... 详细信息
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吉林鱼宴
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中国烹饪 2008年 第12期 106-106页
作者： 魏峥嵘
也许吉林鱼宴的名气非同一般，因此在国内目前较权威的《中国烹饪百科全书》中，对吉林松花湖产的鱼及有关联的鱼宴都多处涉笔。
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