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β-葡聚糖对燕麦淀粉凝胶特性及老化的影响

中国食品学报 2021年第8期21卷 91-101页

作者：张晶张美莉内蒙古农业大学食品科学与工程学院呼和浩特010018

燕麦淀粉与β-葡聚糖的相互作用在燕麦面团的形成中发挥着重要的作用。为研究β-葡聚糖对燕麦淀粉的影响,将不同比例β-葡聚糖添加到燕麦淀粉中,测定复配体系的微观结构、流变学特性等,并探究β-葡聚糖对淀粉老化的影响。结果表明:随着... 详细信息

燕麦淀粉与β-葡聚糖的相互作用在燕麦面团的形成中发挥着重要的作用。为研究β-葡聚糖对燕麦淀粉的影响,将不同比例β-葡聚糖添加到燕麦淀粉中,测定复配体系的微观结构、流变学特性等,并探究β-葡聚糖对淀粉老化的影响。结果表明:随着β-葡聚糖添加量的提高,复配体系颗粒粒径显著减小,形成致密、连续的类蜂窝状网络结构,糊化焓值升高,表明复配体系具有较好的稳定性。红外分析表明复配体系并未形成新的基团,主要通过氢键作用形成网络结构。β-葡聚糖的添加可以显著降低复配体系凝胶的硬度,增加弹性,改善淀粉食品品质。β-葡聚糖提高了复配体系糊化温度和峰值时间,降低了崩解值和回生值,表现出更好的热稳定性和抗老化性。添加β-葡聚糖后,复配体系仍表现出弱凝胶动态流变学特性。与燕麦淀粉相比,β-葡聚糖添加量为5%~10%的复配体系黏弹性增强,稠度系数增大,剪切变稀现象更明显,其中添加量为10%的复配体系固体性质表现最明显;添加量为15%~20%的复配体系黏弹性降低,剪切稳定性提高;添加10%β-葡聚糖可以抑制燕麦淀粉的长期回生。本研究结果可为复配体系在食品加工中的应用提供参考。

关键词： β-葡聚糖燕麦淀粉微观结构流变特性老化

β-葡聚糖和维生素C对斑节对虾生长和抗病力的效果

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中山大学学报（自然科学版） 2002年第4期41卷 59-62页

作者：刘栋辉阳会军刘永坚中山大学生命科学学院鱼类营养研究室广东广州510275 广东省农科院畜牧研究所水产研究室广东广州510640

探讨了啤酒酵母 β葡聚糖制剂和维生素C的组合对斑节对虾生长和抗病力的效果。配制了 5种实验饲料 ,即每kg饵料中添加不同组合啤酒酵母 β葡聚糖制剂和维生素C (0 0 ,10 0 1,1 0 1,0 0 4 ,g) ,每个试验组设计 2个重复。体质量 2～... 详细信息

探讨了啤酒酵母 β葡聚糖制剂和维生素C的组合对斑节对虾生长和抗病力的效果。配制了 5种实验饲料 ,即每kg饵料中添加不同组合啤酒酵母 β葡聚糖制剂和维生素C (0 0 ,10 0 1,1 0 1,0 0 4 ,g) ,每个试验组设计 2个重复。体质量 2～ 3g左右的斑节对虾 (Penaeusmonodon) 70尾于室外水泥池 (3m× 2m× 1m)中饲养 30d。饲养试验结束后每组选 2 0尾虾注射溶藻弧菌 (Vibrioalginolyticus)或白斑病毒做攻毒试验。结果发现啤酒酵母 β葡聚糖制剂和维生素C的组合组显著提高斑节对虾的生长、存活率和血清蛋白 ,显著降低饲料系数 ,其效果和高剂量VC组是相当的。在攻毒试验中 ,啤酒酵母 β葡聚糖制剂和维生素C的组合大大提高注射白斑病毒虾的存活率 ,而高剂量的VC不能达到相当的效果。

关键词：抗病力斑节对虾 β-葡聚糖维生素C 水产养殖生长发育免疫刺激效果

β-葡聚糖糖基化对裸燕麦蛋白功能性质及抗氧化活性的影响

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食品工业科技 2022年第22期43卷 68-75页

作者：杨志伟蒋琳广西大学轻工与食品工程学院广西南宁530004

使用β-葡聚糖对裸燕麦蛋白进行糖基化处理,测定裸燕麦蛋白糖基化反应前后的功能性指标,观察糖基化改性过程中复合物的生成情况,分析糖基化改性作用机理,进行体外抗氧化实验。结果表明:在pH5、7、9、11环境中,糖基化反应后的裸燕麦蛋白... 详细信息

使用β-葡聚糖对裸燕麦蛋白进行糖基化处理,测定裸燕麦蛋白糖基化反应前后的功能性指标,观察糖基化改性过程中复合物的生成情况,分析糖基化改性作用机理,进行体外抗氧化实验。结果表明:在pH5、7、9、11环境中,糖基化反应后的裸燕麦蛋白溶解性均得到改善,pH5环境下提高了3.06倍,pH3~11范围内糖基化裸燕麦蛋白的起泡性提高明显,pH5环境下提高了5倍,在pH5环境下,糖基化裸燕麦蛋白的乳化性及乳化稳定性分别提高了2.48及2.59倍;SDS-PAGE凝胶电泳发现,糖基化改性后有大分子物质生成,内源荧光光谱分析表明糖基化反应过程中体系环境转向亲水性,红外光谱分析反映了蛋白与糖分子之间的共价结合,在圆二色谱中观察到糖基化反应改变了蛋白的二级结构;浓度为10 mg/mL时,糖基化裸燕麦蛋白DPPH·清除率是原蛋白的2.13倍,浓度为2.5 mg/mL时,糖基化裸燕麦蛋白ABTS^(+)·清除率是原蛋白的2.09倍。裸燕麦蛋白与β-葡聚糖的糖基化反应改变了蛋白质的结构,复合物转向亲水性,功能性得到改善,且抗氧化活性也强于原裸燕麦蛋白。

关键词：裸燕麦蛋白 β-葡聚糖糖基化功能性质抗氧化活性

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β-葡聚糖生物强化大米28天经口毒性研究

中国食品卫生杂志 2022年第1期34卷 17-22页

作者：李沙田丽杨华高俊陈晓彤王红平阴文娅四川大学华西公共卫生学院/四川大学华西第四医院四川成都610041 四川省疾病预防控制中心四川成都610041 四川省食品药品检验检测研究院四川成都610097

目的通过28 d经口毒性试验研究,对β-葡聚糖生物强化大米的安全性进行评价。方法将断乳SD大鼠随机分为对照组和低、中、高剂量组(2.5、5.0和10.0 g/kg BW),每组22只,雌雄各半。按照10 mL/kg BW经口灌胃,连续给予28 d,实验前后对大鼠进... 详细信息

目的通过28 d经口毒性试验研究,对β-葡聚糖生物强化大米的安全性进行评价。方法将断乳SD大鼠随机分为对照组和低、中、高剂量组(2.5、5.0和10.0 g/kg BW),每组22只,雌雄各半。按照10 mL/kg BW经口灌胃,连续给予28 d,实验前后对大鼠进行眼部检查,处死动物后进行尿常规、血液学、血生化、脏器系数测定及组织病理学检查。结果与对照组相比,给药组动物外观、体质量、食物利用率、脏器系数、血生化和尿常规检测均没有明显差异;雄性中、高剂量组和雌性高剂量组在第4周的进食量与对照组相比具有统计学差异(Pβ-葡聚糖生物强化大米未见毒性作用,但长期食用的安全性尚需进一步研究。

关键词： β-葡聚糖营养强化 28 d经口毒性试验

β-葡聚糖在结构化功能性配料制造中的应用进展

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食品与发酵工业 2020年第12期46卷 283-292页

作者：陈婷叶发银赵国华西南大学食品科学学院重庆400715 重庆市特色食品工程技术研究中心重庆400715

该文总结并展望β-葡聚糖在功能性配料制造中的研究进展。通过检索近年来关于β-葡聚糖及其在结构化功能配料应用方面的文献,归纳并分析其进展、存在问题与发展趋势。结果显示,不同来源的β-葡聚糖具有不同的结构特征。β-葡聚糖良好的... 详细信息

该文总结并展望β-葡聚糖在功能性配料制造中的研究进展。通过检索近年来关于β-葡聚糖及其在结构化功能配料应用方面的文献,归纳并分析其进展、存在问题与发展趋势。结果显示,不同来源的β-葡聚糖具有不同的结构特征。β-葡聚糖良好的水合特性、灵活的构象可调性以及与其他物质发生相互作用的广泛性,使其成为结构化功能性食品配料加工制造领域的近期研究热点之一,其应用方式主要包括全葡聚糖颗粒、凝胶、微胶囊、β-葡聚糖复合物颗粒、纳米结构体、自聚集胶束、静电纺丝等。β-葡聚糖以结构化食品配料形式在食品活性成分包埋、保护、递送以及生物利用度提升等方面得以广泛应用。

关键词： β-葡聚糖结构化功能性配料制备

β-葡聚糖对杀鲑气单胞菌感染后虹鳟应激过程的调节作用

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中国水产科学 2018年第1期25卷 178-188页

作者：纪利芹孙国祥王艺杜以帅李贤刘鹰中国科学院海洋研究所中国科学院大学大连海洋大学海洋科技与环境学院

为研究不同浓度的β-葡聚糖对感染杀鲑气单胞菌(Aeromonas salmonicida)的虹鳟(Oncorhynchus mykiss)应激过程的调节作用,在虹鳟饲料中添加不同浓度的β-葡聚糖(0,0.05%,0.1%,和0.2%),投喂42 d后感染杀鲑气单胞菌,在感染后第2,4和6天取... 详细信息

为研究不同浓度的β-葡聚糖对感染杀鲑气单胞菌(Aeromonas salmonicida)的虹鳟(Oncorhynchus mykiss)应激过程的调节作用,在虹鳟饲料中添加不同浓度的β-葡聚糖(0,0.05%,0.1%,和0.2%),投喂42 d后感染杀鲑气单胞菌,在感染后第2,4和6天取样检测血清应激指标的变化,第7天时统计虹鳟的存活率。结果表明,添加β-葡聚糖能显著提高感染杀鲑气单胞菌后虹鳟的存活率,其中0.2%剂量的保护效果最好(Pβ-葡聚糖组的血清总蛋白(total protein,TP)浓度显著高于对照组(Pβ-葡聚糖组在感染后血清乳酸脱氢酶(lactic dehydrogenase,LDH)活性一直显著低于对照组(Pβ-葡聚糖组血清甘油三酯(triglycerides,TG)和总胆固醇(total cholesterol,TCH)感染后下降程度显著低于对照组(Pβ-葡聚糖组的血清尿素氮(urea nitrogen,BUN)浓度显著低于对照组(Pβ-葡聚糖能显著提高感染杀鲑气单胞菌的虹鳟的存活率和有效减弱细菌感染引起的机体应激反应,其中0.2%剂量的保护效果最好且对应激过程的减弱效果最明显(P<0.05)。

关键词：虹鳟 β-葡聚糖杀鲑气单胞菌血清应激指标

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β-葡聚糖对鱼类免疫调节作用的研究进展

动物营养学报 2019年第7期31卷 2971-2980页

作者：许冰莹邵庆均浙江大学动物科学学院杭州310058 山东大学(威海)海洋学院威海264209

为了维持鱼类健康并为养殖生产带来更好的效益,通常在养殖鱼类饲料中使用免疫增强剂作为饲料添加剂以提高鱼类的生产性能和疾病抵抗力。对多种鱼类的研究发现,饲喂β-葡聚糖能提高其免疫应答、对细菌与病毒的感染和环境压力的抵御力。因... 详细信息

为了维持鱼类健康并为养殖生产带来更好的效益,通常在养殖鱼类饲料中使用免疫增强剂作为饲料添加剂以提高鱼类的生产性能和疾病抵抗力。对多种鱼类的研究发现,饲喂β-葡聚糖能提高其免疫应答、对细菌与病毒的感染和环境压力的抵御力。因此,β-葡聚糖作为免疫增强剂在水产养殖中的应用在集约化养殖的今天显得至关重要。本文就β-葡聚糖的化学结构、β-葡聚糖调节鱼类免疫的机制以及影响β-葡聚糖生物活性的因素等方面进行综述,旨在为后续水产养殖中β-葡聚糖作为饲料添加剂的合理应用提供参考。

关键词： β-葡聚糖结构先天性免疫获得性免疫黏膜屏障肠道菌群

β-葡聚糖生物强化大米急性毒性和遗传毒性评价

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四川大学学报（医学版） 2020年第4期51卷 505-509页

作者：王礼群阴文娅何秋蓉王红平姜瑶郭欢张寒旭舒泽柳何爽易恒陈乐章何方四川大学华西公共卫生学院/华西第四医院营养食品卫生与毒理学系成都610041 四川大学华西公共卫生学院/华西第四医院检验科成都610041 四川省食品药品检验检测研究院成都610097 四川惠泰农业科技有限公司成都610200

目的科学评价β-葡聚糖生物强化大米的食用安全性。方法采用14 d喂养实验评价β-葡聚糖生物强化大米对大、小鼠的急性毒性;采用Ames实验、哺乳动物骨髓红细胞微核实验以及哺乳动物细胞TK基因突变实验评价其遗传毒性。结果在急性毒性实验... 详细信息

目的科学评价β-葡聚糖生物强化大米的食用安全性。方法采用14 d喂养实验评价β-葡聚糖生物强化大米对大、小鼠的急性毒性;采用Ames实验、哺乳动物骨髓红细胞微核实验以及哺乳动物细胞TK基因突变实验评价其遗传毒性。结果在急性毒性实验中,受试物灌胃未见明显毒性作用,解剖观察未见异常,对大、小鼠的半数致死剂量(median lethal dose,LD50)均大于15 mg/kg,属于实际无毒级。在有或无S9活化的情况下,未见受试物对试验菌株TA97a、TA98、TA100、TA102、TA153的遗传毒性;骨髓红细胞微核实验未见受试物对骨髓嗜多染红细胞的诱发作用及对骨髓的抑制作用;TK基因突变实验结果未显示受试物的致突变作用:3个遗传毒性实验结果均为阴性。结论在本实验条件下,β-葡聚糖生物强化大米未见明显急性毒性及遗传毒性作用。

关键词： β-葡聚糖生物强化急性毒性遗传毒性 TK基因突变

β-葡聚糖对肉兔生长性能、免疫器官指数、血清生化和免疫指标的影响

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动物营养学报 2020年第11期32卷 5365-5372页

作者：李燕平詹海杰郑建婷曹亮冯国亮牛晓艳任克良山西农业大学动物科学学院太原030032

本试验旨在研究饲粮中添加不同水平β-葡聚糖对肉兔生长性能、免疫器官指数、血清生化和免疫指标的影响。选取240只体重相近的35日龄断奶伊拉商品兔,随机分为4组,每组60个重复,每个重复1只兔。对照组饲喂基础饲粮,试验Ⅰ组、试验Ⅱ组、... 详细信息

本试验旨在研究饲粮中添加不同水平β-葡聚糖对肉兔生长性能、免疫器官指数、血清生化和免疫指标的影响。选取240只体重相近的35日龄断奶伊拉商品兔,随机分为4组,每组60个重复,每个重复1只兔。对照组饲喂基础饲粮,试验Ⅰ组、试验Ⅱ组、试验Ⅲ组分别在基础饲粮中添加0.03%、0.05%、0.07%的β-葡聚糖。预试期5 d,正试期22 d。结果表明:1)试验Ⅱ组、试验I组和试验III组平均日采食量分别比对照组高2.89%(P0.05)和1.14%(P> 0.05),试验Ⅱ组、试验III组和试验I组平均日增重分别比对照组高5. 80%(P 0.05)和1.72%(P>0.05)。2)试验Ⅱ组的胸腺指数极显著高于对照组(Pβ-葡聚糖可提高肉兔平均日采食量和平均日增重,增加免疫器官指数,提高机体的免疫力和消化吸收代谢能力。本试验条件下,饲粮中β-葡聚糖适宜添加水平为0.05%。

关键词：肉兔 β-葡聚糖生长性能免疫器官指数血清生化指标免疫