燕麦β-葡聚糖在水产品中的应用进展

作     者：郝志明 孙群钊 许祝辉 蔡秋杏 杨少玲 

作者机构：广东农工商职业技术学院 广西高校北部湾海产品高值化利用与预制食品重点实验室北部湾大学食品工程学院 中国水产科学研究院南海水产研究所农业农村部水产品加工重点实验室 广州中康食品有限公司 

出 版 物：《现代食品科技》 (Modern Food Science and Technology)

年 卷 期：2025年

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083204[工学-水产品加工及贮藏工程] 

基　　金：广东省教育厅广东省普通高校重点领域专项(生物医药与健康)(2023ZDZX2081) 国家现代农业产业技术体系海水鱼体系(CARS-47) 

主　　题：燕麦 β-葡聚糖 提取工艺 水产养殖 水产食品 

摘      要：燕麦中含有丰富的可溶性膳食纤维，其中β-葡聚糖含量丰富。β-葡聚糖是一种主要存在于糊粉、亚糊粉和胚乳中，由β-D-吡喃葡萄糖单位通过β-1,4和β-1,3糖苷键线性混合链接的水溶性多糖。由于其独特的结构特性，具备抗氧化、肠道保护等健康功效，燕麦β-葡聚糖不仅应用于奶制品，烘培制品中，在水产品中也得到了广泛的关注。本文总结了燕麦β-葡聚糖的提取工艺，详细讨论了各种工艺的提取率和纯化效果的影响。同时，本文综述了燕麦β-葡聚糖在水产品中的应用研究进展，涵盖了水产养殖和各类水产品食品中的应用现状。本文进一步的探明燕麦β-葡聚糖目前研究应用中所面临的问题，以期为燕麦β-葡聚糖进一步开发利用提供理论参考。