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高温热处理对鲭鱼异尖线虫基因和蛋白质的影响

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食品与生物技术学报 2021年第12期40卷 44-51页

作者：杜文琪谭毅董冬丽吴希阳唐书泽暨南大学理工学院广东广州510632 中华人民共和国宁波海关浙江宁波315012

为探讨热处理后鲭鱼中异尖线虫幼虫能否被检测、幼虫残留体蛋白质是否被破坏及其对于消费者的致敏风险。选用高温灭菌和油炸两种高温加工方法处理异尖线虫体蛋白质,利用聚合酶链式反应和实时荧光定量聚合酶链式反应检测其基因变化,采用... 详细信息

为探讨热处理后鲭鱼中异尖线虫幼虫能否被检测、幼虫残留体蛋白质是否被破坏及其对于消费者的致敏风险。选用高温灭菌和油炸两种高温加工方法处理异尖线虫体蛋白质,利用聚合酶链式反应和实时荧光定量聚合酶链式反应检测其基因变化,采用圆二色谱及十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳观察异尖线虫全虫体蛋白质变化情况,借用蛋白免疫印迹技术测定热处理过敏蛋白抗原性变化。结果表明,高温热处理后,异尖线虫幼虫DNA和蛋白质被破坏,抗原性降低。高温灭菌处理60 min过敏蛋白抗原性下降98.2%。实时荧光定量PCR用于检测热加工食品中异尖线虫幼虫残留非常有效。油炸处理对异尖线虫体蛋白质的破坏作用比高温灭菌方法更为显著。实时荧光定量PCR能够快速检测出鲭鱼体内异尖线虫幼虫残留,高温灭菌和油炸热加工方法都能有效破坏残留的异尖线虫体蛋白质,从而降低过敏风险。

关键词：海产食品安全鲭鱼异尖线虫过敏蛋白热加工

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鲭鱼鱼脯研制工艺条件

食品科学 1993年第3期14卷 31-36页

作者：叶清如费舸浙江水产学院 116101

报导了以鲭鱼为原料制成鱼脯的新工艺。着重探讨了鱼脯生产工艺中的两大难点——脱脂和脱臭(腥)的方法。对主要的脱脂工艺即漂洗工序中碱液与盐液浓度、漂洗时间的确定采用正交试验方法优选出其最佳工艺参数。由此而确定鱼脯生产的新工... 详细信息

报导了以鲭鱼为原料制成鱼脯的新工艺。着重探讨了鱼脯生产工艺中的两大难点——脱脂和脱臭(腥)的方法。对主要的脱脂工艺即漂洗工序中碱液与盐液浓度、漂洗时间的确定采用正交试验方法优选出其最佳工艺参数。由此而确定鱼脯生产的新工艺。同时,通过对加入不同去腥剂的样品作感官鉴定,经数学处理后从三种脱腥方法中优选出最佳脱腥方案。另外,对新工艺的先进性及鱼脯的色、香、味、形态、质地等方面也进行了讨论。

关键词：鲭鱼鱼脯工艺

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鲭鱼鱼肉中组胺产生菌的筛选与鉴定

食品科学 2012年第13期33卷 225-229页

作者：周卫枫汤海青贺林娟杨华欧昌荣宁波大学海洋学院浙江宁波315211 宁波出入境检验检疫局浙江宁波315012 浙江万里学院生物与环境学院浙江宁波315100

根据产组胺能力,采用二步筛选法从鲭鱼肉中分离、筛选组胺产生菌(HPB),并通过生理生化实验结合16S rRNA序列同源性分析,对分离得到的HPB进行鉴定。结果表明:筛选出的5株组胺产生菌中,2株为革兰氏阴性菌、3株为革兰氏阳性菌,将5株菌接种... 详细信息

根据产组胺能力,采用二步筛选法从鲭鱼肉中分离、筛选组胺产生菌(HPB),并通过生理生化实验结合16S rRNA序列同源性分析,对分离得到的HPB进行鉴定。结果表明:筛选出的5株组胺产生菌中,2株为革兰氏阴性菌、3株为革兰氏阳性菌,将5株菌接种到含2.0g/100mL组氨酸的培养基中,36℃条件下培养24h,培养液中组胺产量分别为210.5、823.0、130.5、229.0、217.0mg/L。根据生理生化特性与16S rRNA序列同源性分析,分离得到的HPB分别为蒙氏假单胞菌(Pseudomonas monteilii)、弗氏柠檬酸杆菌(Citrobacter freundii)、球形芽孢杆菌(Bacillus sphaericus)、溶酪大球菌(Macrococcus caseolyticus)以及松鼠葡萄球菌(Staphylococcus sciuri)。

关键词：组胺产生菌 16S rRNA 组胺鲭鱼筛选

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鲭鱼淮山鱼签工艺研究

食品与机械 2023年第3期39卷 194-200页

作者：吕雪宁陈怀宇郭凤仙郑宗平泉州师范学院海洋与食品学院福建泉州362000 泉州师范学院闽南特色传统食品工程研究中心福建泉州362000

目的:解决鲭鱼利用率低,鱼签口味单一的问题。方法:以冷冻鲭鱼、淀粉和淮山粉为试材,通过测定鱼签的比容、脆性、硬度、色泽、脂肪及产品丙烯酰胺含量,研究老化时间、油炸时间、油炸温度和淮山粉添加量对鱼签品质的影响。结果:随着老化... 详细信息

目的:解决鲭鱼利用率低,鱼签口味单一的问题。方法:以冷冻鲭鱼、淀粉和淮山粉为试材,通过测定鱼签的比容、脆性、硬度、色泽、脂肪及产品丙烯酰胺含量,研究老化时间、油炸时间、油炸温度和淮山粉添加量对鱼签品质的影响。结果:随着老化时间的延长,鱼签的比容逐渐增大,当老化时间为48 h时比容最大为4.14 mL/g;而硬度呈逐渐降低的趋势,当老化时间为48,60 h时,硬度分别为382.8,371.5 N;脆性随老化时间的增加先增加后减小,当老化时间>36 h时,鱼签脆性无显著差异;鱼签最佳油炸时间为40 s,此时比容为4.2 mL/g,脆性为0.354 mm,硬度为357.17 N;当油炸温度>180℃时,鱼签的比容和脆性变化不显著;随着淮山粉添加量的增加,鱼签的比容和硬度逐渐减小,脆性逐渐增大,脂肪含量无明显规律,丙烯酰胺含量逐渐减少。结论:鲭鱼淮山鱼签能满足大众的需求,具有潜在的开发价值。

关键词：鲭鱼鱼签淮山粉脂肪丙烯酰胺

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鲭鱼罐头蒸煮液酶解制备抗氧化肽的工艺研究

食品研究与开发 2018年第10期39卷 91-98页

作者：毕丹丹林娟郭耀湘叶秀云福州大学福建省海洋酶工程重点实验室福建福州350116

以鲭鱼罐头蒸煮液为原料,采用生物酶解方法制备抗氧化活性肽。以羟自由基清除率为指标,采用响应曲面试验设计对酶解效果较好的碱性蛋白酶和胰蛋白酶进行酶解工艺条件优化。并在此基础上,设计出复合蛋白酶酶解方案,得出复合分段酶解的最... 详细信息

以鲭鱼罐头蒸煮液为原料,采用生物酶解方法制备抗氧化活性肽。以羟自由基清除率为指标,采用响应曲面试验设计对酶解效果较好的碱性蛋白酶和胰蛋白酶进行酶解工艺条件优化。并在此基础上,设计出复合蛋白酶酶解方案,得出复合分段酶解的最佳工艺条件为:先添加胰蛋白酶进行反应,温度为55℃,酶添加量为7 450.54 U/g,反应p H值为8,反应时间为4 h;再添加碱性蛋白酶进行反应,酶添加量为6 752.46 U/g,温度为59℃,反应p H值为8,反应时间为3 h;其对应的羟自由基清除率达到了61%。

关键词：鲭鱼蒸煮液生物酶解抗氧化活性肽复合分段酶解

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鲭鱼罐头蒸煮液蛋白酶解产物的生物活性分析

福州大学学报（自然科学版） 2018年第4期46卷 580-585页

作者：林云林娟许鑫琦毕丹丹郭耀湘福州大学生物科学与工程学院福建省海洋酶工程重点实验室福建福州350116

以鲭鱼罐头蒸煮液为原料,采用生物酶解方法制备活性肽,以实现鱼罐头加工废弃液的高值化利用.研究结果表明,采用复合酶(碱性蛋白酶和胰蛋白酶)分段酶解,得到相对分子质量MW<1 ku的组分占50%,高于碱性蛋白酶(30%)和胰蛋白酶(28%)单酶水解... 详细信息

以鲭鱼罐头蒸煮液为原料,采用生物酶解方法制备活性肽,以实现鱼罐头加工废弃液的高值化利用.研究结果表明,采用复合酶(碱性蛋白酶和胰蛋白酶)分段酶解,得到相对分子质量MW<1 ku的组分占50%,高于碱性蛋白酶(30%)和胰蛋白酶(28%)单酶水解效果.进一步采用超滤方法分离酶解产物,得到不同相对分子质量范围的3个组分,其中MW<1 ku的P1组分的抗氧化活性和ACE抑制效果最好.

关键词：鲭鱼蒸煮液复合酶分段酶解抗氧化活性 ACE抑制活性

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鲭鱼鱼脯研制工艺条件探讨

食品工业 1993年第1期14卷 9-11页

作者：叶清如费舸浙江水产学院 316101

本文报导了以鲭鱼为原料制成鱼脯的新工艺。着重探讨了两大难点——脱脂和脱臭(腥)的方法。对脱脂工艺的漂洗工序中碱液与盐液浓度、漂洗时间的确定采用正交试验方法优选出其最佳工艺参数。由此确定鱼脯生产的新工艺。从三种脱腥方法中... 详细信息

本文报导了以鲭鱼为原料制成鱼脯的新工艺。着重探讨了两大难点——脱脂和脱臭(腥)的方法。对脱脂工艺的漂洗工序中碱液与盐液浓度、漂洗时间的确定采用正交试验方法优选出其最佳工艺参数。由此确定鱼脯生产的新工艺。从三种脱腥方法中优选出最佳脱腥方案。对新工艺的先进性及鱼脯的色、香、味、形态、质地等方面也进行了讨论。

关键词：鲭鱼鱼脯工艺条件

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鲭鱼生物胺生成菌的分离与鉴定

食品科学 2015年第7期36卷 97-100页

作者：郝淑贤魏涯周婉君杨贤庆李来好胡晓林婉玲邓建朝中国水产科学研究院南海水产研究所农业部水产品加工重点实验室国家水产品加工技术研发中心广东广州510300 中国水产科学研究院南海水产研究所农业部水产品加工重点实验室国家水产品加工技术研发中心广东广州510300

从鲭鱼体内分离7株生物胺产生菌,其中3株菌可以产生色胺,4株菌可以产生2-苯乙胺,4株菌可以产生腐胺,1株菌可以产生尸胺,3株菌可以产生组胺,1株菌可以产生酪胺。组胺生成量较高的No.1菌株形态学、生理生化分析及菌种鉴定结果表明该菌株... 详细信息

从鲭鱼体内分离7株生物胺产生菌,其中3株菌可以产生色胺,4株菌可以产生2-苯乙胺,4株菌可以产生腐胺,1株菌可以产生尸胺,3株菌可以产生组胺,1株菌可以产生酪胺。组胺生成量较高的No.1菌株形态学、生理生化分析及菌种鉴定结果表明该菌株极有可能为侵肺巴斯德氏菌,可信度为99.9%。

关键词：鲭鱼生物胺产生菌组胺生化特性

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酶解鲭鱼罐头蒸煮液制备生物活性肽

福州大学学报（自然科学版） 2014年第6期42卷 950-956页

作者：张露叶秀云谢金盛郑明星刘畅付才力福州大学生物科学与工程学院福建福州350116

以鲭鱼罐头蒸煮液为研究对象,从风味蛋白酶、中性蛋白酶和木瓜蛋白酶中筛得最佳酶为风味蛋白酶,通过单因素实验和正交试验确定风味蛋白酶的最佳酶解工艺为:5 g底物(即5 m L蒸煮液)、加酶量28.6 mg/m L、时间5 h、p H值6.0、温度50℃.按... 详细信息

以鲭鱼罐头蒸煮液为研究对象,从风味蛋白酶、中性蛋白酶和木瓜蛋白酶中筛得最佳酶为风味蛋白酶,通过单因素实验和正交试验确定风味蛋白酶的最佳酶解工艺为:5 g底物(即5 m L蒸煮液)、加酶量28.6 mg/m L、时间5 h、p H值6.0、温度50℃.按最佳工艺条件酶解,并经小分子电泳分析,证明蒸煮液主要蛋白被风味蛋白酶高效酶解;所得生物活性肽酶解液具有较好的抗氧化活性,其DPPH自由基清除活性的IC50值为31.35 mg/m L;羟自由基清除活性的IC50值为9.807 mg/m L;还原力的IC50值为7.019 mg/m L.

关键词：鲭鱼蒸煮液水解度抗氧化活性