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食品与生活 2001年第2期 24-25页

作者：喻佑云苏建敏崔松进

一、生肉制品的特点生肉制品按屠宰后的处理方法可分为生鲜肉、冷却肉、冻肉等几种类型。生鲜肉(热鲜肉)即人们通常所说的“鲜肉”,是屠宰后未经冷却、排酸等工艺技术处理直接上市销售的生肉制品。生鲜肉虽然新鲜,但

关键词：肉制品鲜味物质肌肉纤维生鲜肉冷却肉芳香气味芳香物质

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影响食物味道的因素

百科知识 2015年第13期 45-47页

作者：杨欣

食物的味道有酸、甜、苦、咸、鲜等多种,但对人们食欲影响最大的是鲜味。过去,研究人员对食物研究的许多结果表明,多种因素影响到食物的味道。首先是食物自身的材质和味道,其次是环境因素。环境因素则包括食物的烹调方式、温度和气候、... 详细信息

食物的味道有酸、甜、苦、咸、鲜等多种,但对人们食欲影响最大的是鲜味。过去,研究人员对食物研究的许多结果表明,多种因素影响到食物的味道。首先是食物自身的材质和味道,其次是环境因素。环境因素则包括食物的烹调方式、温度和气候、声音、海拔高度、空间,以及餐具等。食物自身的因素苦瓜的苦味导致了人们,尤其是小孩不愿意吃苦瓜,而芒果的甜味则让大多数人,尤其是孩子喜欢吃芒果。但是,无论男女老少,最喜欢的是含有鲜味的食物。研究也表明,食物的鲜味是由一些鲜味物质决定的,而人们所喜爱的鲜味物质主要是谷氨酸。

关键词：环境因素金属餐具谷氨酸钠鲜味物质

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香菇的烹饪应用

中国烹饪研究 1996年第2期13卷 37-39页

作者：王维亮湖北省武汉食品工业学院武汉430000

香菇有春菇、秋菇、冬菇之分,营养丰富,含有特殊的香味、鲜味等物质成分。运用科学的烹饪技术方法,充分开发利用香菇的营养素、香味物质、鲜味物质、壮骨健齿成分、降血脂物质成分,将香菇制作成既色香味美,又营养丰富,具有食疗保健作用... 详细信息

香菇有春菇、秋菇、冬菇之分,营养丰富,含有特殊的香味、鲜味等物质成分。运用科学的烹饪技术方法,充分开发利用香菇的营养素、香味物质、鲜味物质、壮骨健齿成分、降血脂物质成分,将香菇制作成既色香味美,又营养丰富,具有食疗保健作用的菜肴和食品。

关键词：香菇营养素香味物质鲜味物质烹饪技术

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安琪“高I＋G酵母抽提物”达到国际领先水平

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食品工业科技 2011年第10期32卷 I0004-I0004页

如今，味精、I＋G、酵母抽提物已经成为食品工业三大鲜味物质，而其中酵母抽提物是唯一具有食品属性、非食品添加剂的鲜味物质。由于其营养成分丰富、使用安全．在食品工业应用发展日益迅猛，生产高I＋G含量的高端酵母抽提物也已成为全... 详细信息

如今，味精、I＋G、酵母抽提物已经成为食品工业三大鲜味物质，而其中酵母抽提物是唯一具有食品属性、非食品添加剂的鲜味物质。由于其营养成分丰富、使用安全．在食品工业应用发展日益迅猛，生产高I＋G含量的高端酵母抽提物也已成为全球行业发展的重要趋势之一。

关键词：酵母抽提物国际领先水平食品工业鲜味物质食品添加剂营养成分工业应用味精

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麻辣食品增鲜技术应用技巧

食品与发酵工业 2010年第12期36卷 140-140页

作者：斯波成都乐客食品技术开发有限公司

味精、氨基酸是最主要的鲜味物质,也是所有复合调味必备的鲜味物质,单纯使用氨基酸类增鲜会使味精口感较重,现在已经不流行味精味很重的麻辣食品,90%的消费者对味精味重的食品持拒绝的态度。

关键词：食品增鲜应用技术鲜味物质氨基酸类味精消费者

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日本核酸系鲜味调味料生产技术有突破

食品科学 2005年第6期26卷 77-77页

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鸡精的鲜味来自哪里?——专访鸡精创始人荣耀中

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粮食与油脂 2015年第8期 71-71页

在对太太乐实地探访后,就鸡精标准、鲜味原理、鸡精对人体影响及食品安全等一些消费者关心的其他问题与中国鸡精创始人荣耀中先生进行了深入交流。鸡精是怎样炼成的?三秦都市报:有人说鸡精里不一定有鸡。您是鸡精标准起草者,请您国标对... 详细信息

在对太太乐实地探访后,就鸡精标准、鲜味原理、鸡精对人体影响及食品安全等一些消费者关心的其他问题与中国鸡精创始人荣耀中先生进行了深入交流。鸡精是怎样炼成的?三秦都市报:有人说鸡精里不一定有鸡。您是鸡精标准起草者,请您国标对此是否有规定。另外在不泄露商业秘密的前提下,请您讲解下什么是鸡精以及太太乐鸡精制作工艺。荣耀中:鸡精必须有鸡。鸡精是一种调味品,必须

关键词：鸡精味精三秦都市报香味调味剂鲜味物质太太乐创始人

安琪“高I+G酵母抽提物”达到国际领先水平

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食品科技 2011年第11期36卷 I0004-I0004页

如今，味精、I＋G、酵母抽提物已经成为食品工业三大鲜味物质，而其中酵母抽提物是唯一具有食品属性、非食品添加剂的鲜味物质。由于其营养成分丰富，使用安全。在食品工业应用发展日益迅猛，对于生产高I＋G含量的高端酵母抽提物也已成... 详细信息

如今，味精、I＋G、酵母抽提物已经成为食品工业三大鲜味物质，而其中酵母抽提物是唯一具有食品属性、非食品添加剂的鲜味物质。由于其营养成分丰富，使用安全。在食品工业应用发展日益迅猛，对于生产高I＋G含量的高端酵母抽提物也已成为全球行业发展重要趋势之一。

关键词：酵母抽提物国际领先水平食品工业鲜味物质食品添加剂营养成分工业应用味精

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安琪酵母：YE餐饮调味品市场前景巨大

中外食品 2012年第6期 45-45页

如今，味精、I＋G、酵母抽提物已经成为食品工业三大鲜味物质．而其中酵母抽提物是唯一具有食品属性、非食品添加剂的鲜味物质。由于其营养成分丰富，使用安全．在食品工业应用发展Et益迅猛，对于生产高I＋G含量的高端酵母抽提物已成为... 详细信息

如今，味精、I＋G、酵母抽提物已经成为食品工业三大鲜味物质．而其中酵母抽提物是唯一具有食品属性、非食品添加剂的鲜味物质。由于其营养成分丰富，使用安全．在食品工业应用发展Et益迅猛，对于生产高I＋G含量的高端酵母抽提物已成为全球行业发展重要趋势之一。

关键词：市场前景安琪酵母调味品酵母抽提物餐饮食品工业鲜味物质食品添加剂

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餐桌上的海带

百姓生活 2021年第3期 80-80页

作者：李园园不详

海带中鲜味物质特别多,谷氨酸钠就是其中之一,用海带做汤,味道更鲜美。买干海带时,会看到表面有些白色的粉末,千万不要认为这是脏东西,这是甘露醇。海带干制的过程中,由于水分丢失容易析出甘露醇,白白一层看起来像盐一样,但是尝起来却不... 详细信息

海带中鲜味物质特别多,谷氨酸钠就是其中之一,用海带做汤,味道更鲜美。买干海带时,会看到表面有些白色的粉末,千万不要认为这是脏东西,这是甘露醇。海带干制的过程中,由于水分丢失容易析出甘露醇,白白一层看起来像盐一样,但是尝起来却不咸,是甜的。而且甘露醇不会像葡萄糖、白砂糖那样,引起血糖水平剧烈波动。所以,甘露醇常被用作甜味剂。

关键词：谷氨酸钠鲜味物质干海带甜味剂甘露醇葡萄糖干制白砂糖