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餐桌上的海带

作     者：李园园 

作者机构：不详 

出 版 物：《百姓生活》 

年 卷 期：2021年第3期

页      面：80-80页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 

主　　题：谷氨酸钠 鲜味物质 干海带 甜味剂 甘露醇 葡萄糖 干制 白砂糖 

摘      要：海带中鲜味物质特别多,谷氨酸钠就是其中之一,用海带做汤,味道更鲜美。买干海带时,会看到表面有些白色的粉末,千万不要认为这是脏东西,这是甘露醇。海带干制的过程中,由于水分丢失容易析出甘露醇,白白一层看起来像盐一样,但是尝起来却不咸,是甜的。而且甘露醇不会像葡萄糖、白砂糖那样,引起血糖水平剧烈波动。所以,甘露醇常被用作甜味剂。

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