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妙厨夜来香

东方养生 2003年第12期 53-55页

作者：大嘴

丰满的胸部是现代很多时尚女性追求体态健美的标志之一。作为女性,谁不想自己的乳房丰满而富有弹性?但现实生活中却往往不尽如人意。那么,怎样才能使乳房更丰富坚挺呢?在众多影响乳房健美的因素中,饮食营养至关重要,有选择地进食宜于乳... 详细信息

丰满的胸部是现代很多时尚女性追求体态健美的标志之一。作为女性,谁不想自己的乳房丰满而富有弹性?但现实生活中却往往不尽如人意。那么,怎样才能使乳房更丰富坚挺呢?在众多影响乳房健美的因素中,饮食营养至关重要,有选择地进食宜于乳房健美的食物,对乳房丰满具有重要作用。下面,药膳专家推存了几种美味又容易下厨的"丰

关键词：青木瓜竹丝鸡鲜味物质

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鲜味与烹调

中国食品 1987年第7期 28-29页

作者：鲁晓祥江苏商专烹饪系学生

什么是鲜味?现代科学研究表明:它是食品中(包括烹饪原料中的肉类,鱼、虾、蟹类,贝类及食用菌、蔬菜等)一种特有的鲜美滋味,通常简称鲜味.它同甜、酸、苦、咸等味一样,也是由食品中可溶性成分溶于唾液或食品的溶液(如菜肴的汤汁),刺激舌... 详细信息

什么是鲜味?现代科学研究表明:它是食品中(包括烹饪原料中的肉类,鱼、虾、蟹类,贝类及食用菌、蔬菜等)一种特有的鲜美滋味,通常简称鲜味.它同甜、酸、苦、咸等味一样,也是由食品中可溶性成分溶于唾液或食品的溶液(如菜肴的汤汁),刺激舌表面的味蕾,再经过味神经

关键词：鲜味剂鲜味物质

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鲜味的精华

食品与生活 2015年第2期 12-15页

作者：本刊编辑部归志雯

1920年代,天厨味精的创始人吴蕴初通过研究日本的"味之素",发现其成分就是谷氨酸钠,并找到了工业化生产的方法。他将其命名为"味精",取"鲜味的精华"之意,从此,现代汉语词典里便有了"味精"一词。世界上具有鲜味的东西有很多,其呈鲜物质... 详细信息

1920年代,天厨味精的创始人吴蕴初通过研究日本的"味之素",发现其成分就是谷氨酸钠,并找到了工业化生产的方法。他将其命名为"味精",取"鲜味的精华"之意,从此,现代汉语词典里便有了"味精"一词。世界上具有鲜味的东西有很多,其呈鲜物质归纳起来可分为三类:氨基酸类,比如本文的主角——谷氨酸钠,即味精;核苷酸类,比如肌苷酸、鸟苷酸;有机酸类,比如琥珀酸二钠。在味精发明之前,人们用什么来增加鲜味呢?《养小录》里记有用干笋和干蘑菇磨成的增鲜粉,《调鼎集》中则记载了几十种"鲜汁",如卤锅老汁、

关键词：味之素谷氨酸钠鲜味物质

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鲜究竟是种什么味道

食品与生活 2019年第6期 28-29页

作者：顾艳君

说到中国菜,且不说八大菜系和煎炒烹炸的烹饪二十八法技艺,光是色、香、味就能让我们站在食物链的顶端睥睨天下!味道可分为酸、甜、苦、咸、鲜五味,但很多人表示,无法表述"鲜味"这种味道。酸、甜、苦、咸,这些味道在不同的食物中都非常... 详细信息

说到中国菜,且不说八大菜系和煎炒烹炸的烹饪二十八法技艺,光是色、香、味就能让我们站在食物链的顶端睥睨天下!味道可分为酸、甜、苦、咸、鲜五味,但很多人表示,无法表述"鲜味"这种味道。酸、甜、苦、咸,这些味道在不同的食物中都非常相似,但"鲜"作为与它们并列的第五种味觉,在不同食物中的感受却不一样。

关键词：鲜味物质

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鲜味的生活基础

生命的化学(中国生物化学会通讯) 1987年第6期 42-43页

作者：朱赓伯苏州医学院生化教研室

鲜味是食物中的一种复杂味感,呈味成分有核苷酸、氨基酸、酰胺、三甲基胺、肽、有机酸等类物质,各类食物中的主要鲜味物质见见表.

关键词：鲜味物质食物氨基酸氨基羧酸鸟贼味感

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文摘

健康 2010年第10期 70-72页

汤香不意味"更营养"一般而言,绝大多数食物都是新鲜的时候吃味道好。但香菇可能是少数例外中的一个。如果不考虑质地和口感,而仅从味道上来说,干香菇比新鲜的香菇要更香。这里所说的香,在科学术语上其实是"鲜味"。食物中能够产生鲜味的... 详细信息

汤香不意味"更营养"一般而言,绝大多数食物都是新鲜的时候吃味道好。但香菇可能是少数例外中的一个。如果不考虑质地和口感,而仅从味道上来说,干香菇比新鲜的香菇要更香。这里所说的香,在科学术语上其实是"鲜味"。食物中能够产生鲜味的物质主要有三种:谷氨酸盐、肌苷酸盐和鸟苷酸盐。

关键词：老年人白日梦鲜味物质糖尿病病人香菇午睡健康心脏病中药药物

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香菇风味化合物研究进展

生物学教学 2013年第10期38卷 3-5页

作者：陈凤真山东省菏泽学院食品安全与检测重点实验室

香菇的风味是众多呈味物质和呈香物质共同作用的结果。香菇的呈鲜物质包括5’一核苷酸和一些氨基酸，如天冬氨酸等；香菇的呈香物质主要包括含八碳挥发性化合物和含硫化合物。本文对香菇中挥发性物质的提取和检测方法的研究进行了概述... 详细信息

香菇的风味是众多呈味物质和呈香物质共同作用的结果。香菇的呈鲜物质包括5’一核苷酸和一些氨基酸，如天冬氨酸等；香菇的呈香物质主要包括含八碳挥发性化合物和含硫化合物。本文对香菇中挥发性物质的提取和检测方法的研究进行了概述，并对香菇的呈香途径进行了分析。

关键词：香菇鲜味物质呈香成分

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美食商场

中国食品 1998年第10期 30-31页

力源豆奶系列产品力源豆粉:富含胡萝卜素及多种维生素,含有较多不饱和脂肪酸,不含胆固醇,无任何异味,是一种纯天然健康全面的食品,老、中、幼皆宜。力源加钙豆奶粉:蔗糖含量较低,强化活性钙,具有补钙、壮骨之功能。投放市场以来深受儿... 详细信息

力源豆奶系列产品力源豆粉:富含胡萝卜素及多种维生素,含有较多不饱和脂肪酸,不含胆固醇,无任何异味,是一种纯天然健康全面的食品,老、中、幼皆宜。力源加钙豆奶粉:蔗糖含量较低,强化活性钙,具有补钙、壮骨之功能。投放市场以来深受儿童、青少年、中老年朋友所喜爱。力源β—胡萝卜素豆奶粉:蛋白质含量高,有动植物蛋白互补之作用。营养均衡合理,除具有增强营养、促进生长发育和保护视力外,还有保持促进健康之功能,适合于青少年及老年人。

关键词：胡萝卜素豆奶粉金丝燕多不饱和脂肪酸鲜味物质多种维生素蔗糖含量营养均衡豆腥味

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隔水炖锁住营养和美味

家庭医药（快乐养生） 2020年第2期 18-19页

作者：佚名不详

寒冷的冬季,炖菜成了餐桌上的常客。扬州大学旅游烹饪学院烹饪系丁应林副教授表示,除了常规的“文火焐炖”,大家还可以试试隔水炖。隔水炖是指把食材放在有盖的小陶罐或瓷盅里,然后放在蒸锅当中长时间蒸炖的烹调方式。丁应林副教授表示... 详细信息

寒冷的冬季,炖菜成了餐桌上的常客。扬州大学旅游烹饪学院烹饪系丁应林副教授表示,除了常规的“文火焐炖”,大家还可以试试隔水炖。隔水炖是指把食材放在有盖的小陶罐或瓷盅里,然后放在蒸锅当中长时间蒸炖的烹调方式。丁应林副教授表示,相较直接炖,隔水炖密闭性更强,能最大程度地保留食材的原汁原味。并且在炖煮的过程中,食材中可溶性肌蛋白、肌肽、氨基酸等鲜味物质会融入汤汁,使鲜味更充盈。

关键词：烹调方式食材鲜味物质汤汁肌肽烹饪隔水肌蛋白

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